sobota, 21 maja 2016

Domowy gulasz wołowy bez cebuli i bez smalcu!

Domowy gulasz wołowy w lżejszym wydaniu



Składniki:
1,5 kg mięsa wołowego na gulasz

0,5 kg mięsa wołowego z kością
 0,75 l wywaru z kości wołowych
oliwa z oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżka kminku
3 łyżki słodkiej mielonej czerwonej papryki
1 – 2 łyżeczki ostrej mielonej czerwonej papryki
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
sól
1 łyżka suszonego majeranku
2 średniej wielkości mączne ziemniaki

Wykonanie:
na środku deski do krojenia (z tworzywa lub porcelany) umieścić kminek i zalać go 1 łyżką oliwy. Drobno posiekać dużym ostrym nożem. Dodać drobno pokrojony czosnek i świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszać.
Kości oddzielone od mięsa zalać zimną wodą (0,75 l) Pod przykryciem postawić na małym ogniu i powoli gotować przez ok 0,5 godziny
Wołowinę pozbawiona kości pokroić w duże kostki o boku 7 cm. 
Pokrojone mięso posolić na 10 minut przed smażeniem. 
Kolejno ze wszystkich stron przesmażyć na ostrym ogniu w 8 łyżkach oliwy.


Przełożyć do dużego garnka o grubym dnie i wymieszać z mieszanką papryki słodkiej i ostrej. 
Dodać przygotowaną mieszaninę z kminku i czosnku. Postawić na małym ogniu, zalać posolonym i wrzącym wywarem z kości, tak aby prawie (ale nie całkowicie) płyn pokrył mięso. 
Mieszając od czasu do czasu gotować na maleńkim ogniu przez 2,5 - 3 godziny. 
Odstawić na noc w chłodne miejsce.
Następnego dnia cedzakową łyżką wyjąć mięso. Garnek z samym płynem postawić na ogniu.
Na patelni przesmażyć przecier pomidorowy dodając nieco cukru. Rozprowadzić kilkoma łyżkami wywaru i dodać do garnka. Uzupełnić majerankiem. Oba obrane i umyte ziemniaki zetrzeć na drobnym tarle wprost do płynu. Dobrze wymieszać i odczekać aż się całość zagotuje. Wtedy zmniejszyć płomień i od czasu do czasu mieszając  gotować powolutku przez ok. 15 minut. W ten sposób wywar powinien ulec zagęszczeniu.
Doprawić finalnie w/g własnego smaku.
Gotowym wrzącym powstałym sosem zalać mięso i postawić na małym ogniu nie zapominając o mieszaniu.

Gulasz na bazie oliwy i bez cebuli smakuje wcale nie gorzej niż tradycyjny.
Świeżą paprykę przepołowić wzdłuż. Wyciąć gniazda nasienne. Posmarować oliwą i na blasze zapiec w piekarniku w temperaturze 220°C  przez ok. 20 - 25 minut. Gdy na skórze papryki zaczną się pojawiać pęcherze, natychmiast wyjąć z piekarnika i przykryć ściereczką zmoczoną w zimnej wodzie.
Kolejno zdjąć skórę i wyrzucić. Czysty miąższ pokroić w kostkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, oliwą i octem. Tak przyrządzoną paprykę podawać na talerzu jako uzupełnienie gulaszu.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.