poniedziałek, 19 września 2016

Klops z łopatki wieprzowej z wątróbką drobiową. Najprostsze i tanie danie gdy mają przyjść goście.

Klops z łopatki wieprzowej z drobiową wątróbką


Na zdjęciu wersja wzbogacona kawałkami osobno usmażonej wątróbki.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości
250 g (+ 250 g) wątróbki drobiowej
2 duże młode cebule ze szczypiorem
2 surowe jaja
1 zwykła bułka z poprzedniego dnia
250 ml mleka
1 czubata łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
kilka ziarenek zielonego kardamonu
1 anyżek gwiazdkowy
1/2 łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru
gruba sól morska w ilości w/g indywidualnego smaku

200 g solonej słoniny pokrojonej w cienkie plastry
oliwa do smażenia

Wykonanie:
bułkę namoczyć w mleku. Przyprawy utłuc w moździerzu razem z solą.
250 g wątróbek oczyścić z błon i żyłek. Przesmażyć na ostrym ogniu z obu stron. Odstawić do wystygnięcia.
Cebulę ze szczypiorem pokroić drobno i przesmażyć na tłuszczu jaki pozostał po smażeniu wątróbek. Mięso pokroić w grubą kostkę. Jeżeli kawałek łopatki był ze skórą, odciąć razem
z tkanką tłuszczową i zachować.
Pokrojone mięso, przesmażone wątróbki, dokładnie odciśniętą bułkę i przesmażoną cebulę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Dodać przyprawy, wbić oba jaja i najdokładniej wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt gęsta, stopniowo dodawać mleko w którym moczyła się bułka, dozując po parę łyżek.
Odpowiedniej wielkości formę do pieczenia wyłożyć cienko ukrojonymi plastrami solonej słoniny. Przełożyć gotową masę i dokładnie docisnąć aby usunąć ewentualne resztki powietrza. Pokryć plastrami solonej słoniny. Jeżeli mięso było ze skórą, umieścić ją centralnie kładąc tłustą stroną do dołu.


Kto lubi może klops wzbogacić dodatkiem smażonych wątróbek. 
(patrz zdjęcie tytułowe)
W tym celu przesmażyć dodatkowe 250 g oczyszczonych wątróbek. Solić i doprawiać czarnym pieprzem prosto z młynka dopiero po usmażeniu!
Masę mięsną podzielić na połowy. Najpierw na dnie formy starannie rozprowadzić pierwszą część. Wzdłuż środka przy pomocy 2 łyżek wykonać rowek, w którym kolejno poukładać świeżo przesmażone dodatkowe wątróbki. Pokryć pozostałą mielonką i bardzo dokładnie docisnąć grzbietem łyżki. Jw. powierzchnię zabezpieczyć plastrami słoniny.

Pod przykryciem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C.
Środkowa półka. Grzeje góra + dół. Minimum 1,5 godziny.

Podawanie:
podawać na gorąco lub na zimno z dodatkiem chrzanu i konfitury z żurawin.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.