poniedziałek, 5 września 2016

Tatar z podwędzanego pstrąga źródlanego po polsku.

Tatar ze źródlanego pstrąga, zwanego także alpejskim łososiem* po polsku.

Wędzony w zimnym dymie filet z pstrąga źródlanego, zwanego też alpejskim łososiem.
Składniki:
1 filet wędzonego w zimnym dymie alpejskiego łososia*, ok. 300 g
młoda cebulka
oliwa
sól
polski pieprz cytrynowy
polski pieprz ziołowy

Wykonanie:
nadaje się tylko lekko wędzony w zimnym dymie. Mocno wędzona ryba nie pasuje do tego celu, bowiem w potrawie w nieprzyjemny sposób, będzie dominować wędzonka. Koniecznie, tylko młoda cebulka!
Do odcinania mięsa od skóry, potrzebny jest bardzo ostry stalowy nóż o giętkiej klindze.

Giętka klinga noża musi łatwo ustępować pod naciskiem i później  natychmiast sprężynująco wracać do pierwotnej postaci.
Ciąć należy od strony ogona, prowadząc nóż tuż przy samej skórze.


Tzw. boczną listwę (po stronie skóry) należy wyciąć i wyrzucić ponieważ wniosłaby do potrawy, mało przyjemny smak.


Zostaje samo czyste mięso.
Pokroić ostrym nożem w drobną kostkę i połączyć z tak samo pokrojoną młodą cebulką.
Część cebuli podać osobno, bowiem nie wszyscy lubią w potrawie jej obfitość.


Doprawić mieszanką polskiego pieprzu ziołowego z pieprzem cytrynowym. Solić dopiero na talerzu i to ostrożnie!


Dodać 1 – 2 łyżki dobrej gatunkowo oliwy z oliwek i na ok. 2 godziny wstawać do lodówki.
Cebula musi mieć czas na złagodzenie silnego zapachu ryby.

Podawać jako maleńką przekąskę. Do tego pieczywo koniecznie grubo posmarowane masłem.

* - alpejski łosoś; takim mianem w Austrii określa się pstrąga źródlanego żyjącego w alpejskich wodach górskich

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.