czwartek, 24 listopada 2016

Filet z pstrąga na śródziemnomorską nutę.

Filet z pstrąga na kapuście włoskiej: (przepis na 4 osoby)

Kawałków ryby nie należy doprawiać zbyt mocno. Jej delikatne mięso powinno stanowić kontrast smakowy na tle aromatycznego sosu,
Delikatny filet z pstrąga na aromatycznej kapuście włoskiej

Składniki:
2 filety z pstrąga ze skórą (2 x po 150 g)
sól morska
1 łyżeczka miękkiego masła
biały pieprz prosto z młynka
¼ małej główki kapusty włoskiej
1 spora łyżka masła
2 łyżki oliwy z oliwek
1/5 szklanki wody
1 łyżeczka oleju mandarynkowego
2 łyżki octu z kwiatu pomarańczy
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 szklanka gotowego pikantnego sosu pomidorowego

Wykonanie: 
oddzielić liście kapusty i z każdego odciąć i wyrzucić twardy trzon. Poszatkować w słomkę. W odpowiednim rondlu roztopić masło z oliwą.Na to wrzucić poszatkowana kapustę. Często mieszać. Gdy część liści przy dnie zacznie się rumienić, podlać odrobina wody. Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości. Na koniec doprawić solą, olejem mandarynkowym i octem z kwiatu pomarańczy.
Z filetów rybnych przy pomocy pincety usunąć drobne ości.
Podłużny półmisek na całej powierzchni posmarować masłem.
Ułożyć na tym filety z pstrąga skórą do góry.
NIE SOLIĆ!
Pokryć folią spożywczą i wstawić na 25 minut na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 80°C. Grzej góra + dół.
Po wyjęciu z pieca zdjąć i wyrzucić folię. Z filetów usunąć skórę.
Bardzo łatwo daje się to zrobić palcami
Dopiero w tedy posolić i doprawić pieprzem prosto z młynka. 

Podawanie: 
na środku odpowiedniego talerza uformować krążek z kapusty. Z lewej i prawej strony po sporej łyżce gorącego sosu pomidorowego. Na kapuście ułożyć po połowie fileta rybnego, posypać zieloną pietruszką i natychmiast podawać.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.