środa, 29 czerwca 2016

Polędwica wieprzowa z pieca zawijana w cienko ukrojoną słoninę.

Mięso zapieczone w wysokiej temperaturze powinno zachować apetyczny lekko różowy kolor.


Wybór dodatków jest całkowicie dowolny. Tutaj: z mizerią w śmietanie, koktajlowymi pomidorkami i młodą kapustką.
Składniki:
1 warkocz polędwicy wieprzowej
10 cienko ukrojonych plastrów solonej lub surowej słoniny (w żadnym wypadku wędzonej)
2 łyżki oliwy z oliwek

Pyzy ziemniaczano serowe:
1/2 kg ugotowanych utłuczonych ziemniaków
1/4 kg  gładkiego twarożku 20%
2 żółtka
2 łyżki kaszy manny
mąka pszenna
sól do smaku
1 łyżka masła
1 łyżka świeżo siekanej zielonej pietruszki

Pomidorki koktajlowe:
1 łyżeczka sklarowanego masła
100 g czerwonych pomidorków koktajlowych
100 g żółtych pomidorków koktajlowych
1 czubata łyżeczka cukru pudru
szczypta soli
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka dobrego gatunkowo czerwonego octu balsamico
Na życzenie, pomidorki można podać osobno.

sobota, 25 czerwca 2016

Żeberka cielęce (lub wieprzowe) duszone w białym winie, podawane z kładzionymi kluseczkami

Żeberka cielęce duszone w białym winie, podawane z kładzionymi kluseczkami.

Osobiście bardziej wolę żeberka cielęce od wieprzowych. Są zdrowsze.
Składniki:
1 – 1,5 kg żeberek cielęcych
1 spora marchew
½  łodygi selera naciowego
½ białej cebuli
1 ząbek czosnku
1 szklanka białego wytrawnego wina (w żadnym wypadku nie może być kwaśne!)
sól
biały pieprz prosto z młynka
1 – 2 łyżki masła
4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
½ łyżeczki soli rozetrzeć z drobno pokrojonym ząbkiem czosnku. Wkręcić nico białego pieprzu prosto z młynka, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszać, i taką przyprawą nasmarować żeberka. Pod przykryciem odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia na kilka godzin przed przyrządzeniem wyjąć z lodówki.
Marchewkę i seler pokroić w cienkie talarki. Cebulę w słomkę.
Kiedy mięso osiągnie temperaturę pokojową, podzielić na porcje i w pozostałej oliwie i przesmażyć z masłem, ze wszystkich stron. Wyjąć z garnka i pod przykryciem trzymać w cieple. W tym samym rondlu, w którym się smażyło mięso, krótko przesmażyć pokrojone warzywa. Wrzucić mięso, dobrze wymieszać, wlać wino i pod przykryciem na maleńkim ogniu dusić tak długo aż mięso zmięknie. To może potrwać ok. 1 – 1,5 godziny.
W razie potrzeby na koniec dodatkowo posolić i dodać świeżo zmielonego pieprzu.

Podawanie:
podawać bardzo gorące prosto z rondla, podlewając powstałym sosem. Szczególnie zalecane pacjentom leczącym się po wszelkich złamaniach lub zwichnięciach.

piątek, 24 czerwca 2016

Śródziemnomorska zupa rybna znad Adriatyku. Uwaga na nieznane ryby zanim je weźmiesz do ręki!

Z zupami rybnymi na świecie jest tak jak z bigosem w Polsce. Co pani domu, to inny wariant tej samej potrawy. Możliwości twórcze nie są niczym ograniczone. O jednym warto pamiętać.
Bigos, im więcej dasz gatunków mięsa, tym będzie lepszy. Z zupa rybną jest podobnie. Im więcej będzie dodanych gatunków ryb, tym lepiej dla smaku!

Ponieważ nie wszystkie elementy dekoracji nadają się do jedzenia, np. chitynowe pancerze morskich stworów. Dlatego na środku stołu obowiązkowo trzeba postawić głęboki półmisek na „odpadki”.

środa, 22 czerwca 2016

Krewetki z patelni z zieloną pietruszką.

Krewetki z zieloną pietruszką
Kto jeszcze nie jadł świeżo przyrządzonych krewetek koniecznie powinien to niezwłocznie nadrobić.
Zwłaszcza podczas urlopu nad Morzem Śródziemnym.
Smak można z daleka porównać do jędrnego mięsa kurczaka.

Coś szczególnie dla lubiących wybieranie sosu białym pieczywem.
Składniki:
250 - 300 g krewetek w pancerzach
1 ząbek czosnku
6 łyżek oliwy do smażenia
75 ml białego wytrawnego wina
sól morska
czarny pieprz świeżo mielony
1 łyżka masła
2 czubate łyżki zielonej pietruszki, świeżo i drobno posiekanej

wtorek, 21 czerwca 2016

Rigatoni - włoski makaron rurki z polskim bekonem.

Rigatoni z bekonem

Sosu nie powinno być zbyt dużo. Podczas jedzenia wyraźnie mają dominować bekon i makaron.
Składniki:
600 g makaronu rigatoni (krótkie rurki)

Rigatoni. Dzięki prążkowanym ściankom rurek, sos łatwiej przylega do ich powierzchni.
150 ml bulionu drobiowego
250 g bekonu ze skórą
2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
1 mała puszka pomidorów bez skórki (200 g netto)
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1 łyżka czerwonego pieprzu
1 strączek suszonej papryczki chili


niedziela, 19 czerwca 2016

Antypasti, czyli po włosku przekąski. Smażona ryba morska podawana z sałatką pomidorową.

Smażona ryba z samą tylko sałatką pomidorową



Składniki:
2 filety morskiej ryby (po 150 g) najlepiej wilczego okonia morskiego (branzino)
2 łyżki mąki
½ łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
tłuszcz do smażenia
2 średniej wielkości pomidory
1 mała cebula
1 łyżka octu jabłkowego
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz świeżo mielony
zielona pietruszka

Wykonanie:
filety umyć i dokładnie osuszyć wsiąkliwym papierem kuchennym. Podzielić na porcje.
Mąkę wymieszać  z solą i papryką. W tej mieszance ze wszystkich stron obtoczyć kawałki ryby. Pod przykryciem odstawić na kwadrans.
W tym czasie sól wyciągnie nieci wody z tkanki rybnej i nawilży mąkę. To spowoduje, że podczas smażenia panierka stanie się chrupka.
Pomidory umyć i wytrzeć do sucha. Przepołowić i wyciąć twardy trzon.
Cebulę i pomidory pokroić w drobna kostkę. Wymieszać z 1 łyżką octu i 3 łyżkami oliwy.
Doprawić solą i pieprzem.
Rybę usmażyć na teflonowej patelni w małej ilości tłuszczu, zaczynając po stronie skóry.
Po ok. 3 - 6 minutach (zależy od grubości kawałków) przewrócić rybę na druga stronę i dosmażyć przez 2 – 3 minuty. Przed zdjęciem z patelni z każdego kawałka ściągnąć skórę i wyrzucić.

Podawanie:
na wydaniu posypać siekaną zieloną pietruszka. Podawać prosto z patelni, jak na zdjęciu, z białym pieczywem na podgrzanym podłużnym półmisku.

Tadeusz Gwiaździński

piątek, 17 czerwca 2016

Moscardini* duszone w białym winie z suszonymi pomidorami

Moscardini* z zieloną pietruszką duszone w białym winie
(porcja na przystawkę dla 4 - 6 osób)

Ilość dodanej zielonej pietruszki jest absolutnie dowolna. Ja lubię dużo!
Składniki:
12 sztuk całych tuszek moscardini* - łącznie 500 g 

Dobrze przyrządzone mogą być ozdobą wystawnego przyjęcia.
½ malej białej cebuli
1 czubata łyżka pokrojonych suszonych pomidorów z zalewy w oliwie
1/2 małego strączka papryczki chili
1 ząbek czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
1,5 szklanki białego wytrawnego wina (nie może być kwaśne!)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1/2 szklanki bulionu rybnego, względnie warzywnego (BEZ SOLI)
1/2 szklanki świeżo posiekanej zielonej pietruszki
kto lubi może dodać 1 – 2 liście laurowe

poniedziałek, 13 czerwca 2016

2 sałatki z gotowanej ośmiornicy.

2 sałatki dla znawców dobrego smaku.

Sałatka z gotowanej ośmiornicy z czerwoną cebulą, czosnkiem i zieloną pietruszką.
Podana jeszcze letnio ciepła jest fantastyczną przystawką przed głównym daniem lub przekąską pod białe wino.
Składniki:
1 ośmiornica (0,9 - 1 kg)
1 czerwona cebula (ilość cebuli w sałatce jest kwestia indywidualnego smaku)
1 ząbek czosnku
sól
biały pieprz prosto z młynka
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
2 - 3 łyżki świeżo posiekanej zielonej pietruszki

sobota, 11 czerwca 2016

Krótki kurs gotowania ośmiornicy.

Składniki:
1 ośmiornica o wadze ca. 0,9 - 1 kg

Ten czarny punkt w środku to jest uzbrojony otwór gębowy, który należy wyciąć.
1 mały pęczek zielonej pietruszki
2 - 3 małe młode cebulki
2 ząbki czosnku
1 mały strączek papryczki chili
sól morska
1 - 2 korki z butelek od wina (muszą być wykonane z prawdziwej kory dębu korkowego)

niedziela, 5 czerwca 2016

Zupa krem ze szparagów z serem Camembert lub suszonymi morelami

Zupa krem ze szparagów z serkiem Camembert



Składniki:
500 g białych szparagów
1 średniej wielkości ziemniak (taki jak na placki)
50 g selera korzennego
1 mała cebulka szalotka
1,5 łyżki sklarowanego masła
100 g białego gładkiego twarożku
100 g koziego serka Camembert (kto nie lubi może zastąpić np. paskami suszonych moreli)
lub w zastępstwie 1/2 szklanki suszonych moreli
150 ml słodkiej śmietanki kremówki 30%
ew. sok świeżo wyciśnięty z cytryny
2 litry warzywnego bulionu
sól
czarny pieprz prosto z młynka
siekana zielona pietruszka

piątek, 3 czerwca 2016

Gołąbki zawijane w liście czerwonych buraków.

"Czerwone gołąbki".


Składniki:
400 - 500 g dużych i zdrowych liści z czerwonych buraków
1 szklanka ugotowanego ryżu (najlepiej basmati)
250 g chudej mielonej cielęciny
1/2 malej cebuli
sklarowane masło do smażenia
sól
czarny pieprz świeżo mielony
150 g słodkich koktajlowych pomidorków
kilka gałązek świeżego lubczyku

środa, 1 czerwca 2016

Polędwica cielęca ze szparagami

Polędwica cielęca z białymi szparagami



Składniki:
1 warkocz polędwicy cielęcej
tłuszcz do smażenia (oliwa + masło)
250 g białych szparagów
1 szklanka gotowego sosu holenderskiego
młode ziemniaki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach.
Szparagi obrać i gotować do miękkości przez ok. 8 minut.
Polędwicę podzielić na porcje i szybko usmażyć na ostrym ogniu.

Podawanie:
podawać kładąc szparagi na lustrze z sosu holenderskiego i na wierzchu porcję usmażonej polędwicy prosto z patelni.

Tadeusz Gwiaździński