środa, 25 stycznia 2017

Skrzydełka indyka w aromatycznej galarecie.

Drobiowe mięso w aromatycznej galarecie.
Niby tak jak zawsze ale jednak nieco inaczej. Smakowo ciekawiej.

Ze względu na delikatny aromat galaretki do tego dania nie podaje się ani octu ani np. tartego chrzanu!
Składniki:
4 ugotowane indycze skrzydełka (same grubsze części wycięte od strony korpusu indyka)
510 ml intensywnego bulionu drobiowego
ugotowane warzywa z rosołu (marchew, seler, korzeń pietruszki
kawałek korzenia chrzanu ze skórą, wielkości orzecha włoskiego
kawałek cienkiej skórki pomarańczowej wielkości 2 x 5 cm
gałązki zielonej pietruszki do dekoracji
6 płatów żelatyny wielkości 7 x 12 cm, względnie 2 łyżeczki granulatu



Wykonanie:
skórkę kawałka chrzanu wyszorować szczoteczką. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha. Przy pomocy obieraczki do jarzyn odkroić  bardzo cienki kawałek skórki. Chrzan i skórkę pomarańczową wrzucić do 510 ml intensywnego bulionu drobiowego i pod przykryciem gotować na małym ogniu  przez 25 minut. Ugotowane i ostudzone warzywa z rosołu pokroić w niezbyt cienkie plasterki i wyłożyć nimi dno przygotowanych foremek.

Kompozycja dekoracji jest absolutnie dowolna.
Ugotowane i ostudzone skrzydełka obrać ze skóry. Mięso pokroić w kostkę jak na zdjęciu poniżej.

 Po pokrojeniu mięso powinno powinno być niezwłocznie zalane galaretą.
Z bulionu wyjąć i wyrzucić kawałek chrzanu i skórki pomarańczowei. Przestudzić.
Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Gdy zmiękną, odcisnąć z nadmiaru wody i rozpuścić w jeszcze ciepłym bulionie. Otrzymanym płynem zalać po brzegi foremki z mięsem i odstawić do zastygnięcia.


Wyjmować z lodówki na dobre 15 minut przed podawaniem. Wtedy jest łatwiej galaretę wytrząsać z foremki.
Podawanie:
podawać z białym pieczywem jako zimną przystawkę bez octu lub innych pikantnych dodatków, które zatuszują oryginalny smak galarety.

Tadeusz Gwiaździński

2 komentarze:

  1. galareta z chrzanem? nie próbowałam, ale myślę, ze dobre połączenie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ależ jak najbardziej tak. We wschodnich regionach Polski, na Litwie i na Białorusi galaretę z wieprzowych nóżek podaje się albo z octem albo z mocnym chrzanem.
      Pozdrawiam T. Gwiaździński

      Usuń

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.