wtorek, 7 lutego 2017

Filet z pstrąga flambirowany Absyntem. Przyprawy moja miłość.

Absynt w roli wzmacniacza smaku.

Skutkiem flambirowania Absyntem mięso pstrąga nabiera ledwo wyczuwalnego aromatu anyżu. Jest tak delikatny, że nie przeszkadza nawet tym, którzy tego nie lubią.

Składniki:
4 absolutnie świeże filety z pstrąga potokowego (względnie źródlanego)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka polskiego pieprzu ziołowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka
40ml Absyntu (minimum 55%)

Dodatki:
2 średniej wielkości marchewki
2 łyżki masła
1 płaska łyżka listków świeżego tymianku
2 małe bulwy kopru włoskiego - fenkuła
oliwa z oliwek
80 ml bardzo wytrawnego wermutu
sól
cukier
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
na minimum 2 godziny przed przyrządzaniem filety rybne wyjąć z lodówki. Oczyścić z resztek śluzu, wytrzeć do sucha i pincetą usunąć małe ości. Zabezpieczyć przed wysychaniem.
Marchewki obrać i pokroić w cienką zapałkę. Dodać 0,5 płaskiej łyżeczki soli i 1 płaską łyżkę cukru. Bardzo dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić na pół godziny. W tym czasie marchewka pod wpływem soli powinna wypuścić sporo soku. Po upływie tego czasu dodać masło, tymianek i pod przykryciem dusić na małym ogniu ok. 10 - 15 minut. Marchewka ma zmięknąć ale zachować jędrność.
Bulwy fenkuła pozbawić twardych trzonów. Przepołowić i cienko pokroić jw. Krótko przesmażyć dodając 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać wermut, posolić i doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka. Pod przykryciem dusić do miękkości ok. 15 - 20 minut. Od czasu do czasu zamieszać.

4 łyżki oliwy wymieszać z płaską połową łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego i równomiernie wysmarować tym dno odpowiedniej wielkości formy do zapiekania. Ułożyć filety i wstawić na  środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 80 stopni na 25 minut.


Absynt wlać do małego garnuszka z rączką i krótko podgrzać. Formę z filetami wyjąć z piekarnika.
Pojemnik z Absyntem przechylić tak aby poziom płynu niemal stykał się z brzegiem naczynia. W to miejsce na krótko przyłożyć płonącą zapałkę. Płonącym absyntem równomiernie polać filety pstrąga.
Odczekać aż alkohol wypali się do końca
Dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem. Serwować natychmiast z mocno podgrzaną marchewką i fenkułem.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.