sobota, 22 kwietnia 2017

Żeberka wieprzowe w egzotycznym sosie.

Wyluzowane żeberka wieprzowe w pikantnym słodko kwaśnym sosie!

Realizacja przepisu wymaga nieco zwiększonej uwagi ale za to oczarowuje niecodziennym smakiem.
Dodatkiem do dania może być tylko coś faktycznie smacznego. Inaczej na tle wspaniałego sosu wypadnie blado.
Składniki:
1kg możliwie chudych
1,5l mocnego bulionu
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka ziarnistego czerwonego pieprzu (lub mieszanego kolorowego)
sól

Wykonanie:
żeberka wieprzowe parzyć w całości na granicy zagotowania przez ok. 1 godzinę w mocno posolonym rosole, doprawionym wg indywidualnej woli: liść laurowy, czerwony pieprz, czosnek, itd. Gdy płyn ostygnie, wyjąć i wyluzować z kości!
Podzielić na porcje i na krótko przed włożeniem do sosu, przesmażyć z obu stron w małej ilości tłuszczu!

Niezbędne składniki sosu:


4 – 5 łyżek ciemnego oleju sezamowego (bo ciemny ma więcej aromatu!)
1 łyżka oleju „chli hot” (ostrego oleju chili)
2 – 3 łyżki najdrobniej pokrojonych cebulek szalotek
250g mrożonych czerwonych porzeczek (w sezonie można zastąpić dojrzałym rabarbarem lub)

Przy braku porzeczek lub rabarbaru można zastosować inne mrożone jagody Ważne jest aby były kwaśne!
1 – 2 łyżki najdrobniej posiekanego świeżego imbiru
1 – 2 łyżki najdrobniej pokrojonej trawy cytrynowej

100 - 150 ml japońskiego wina ryżowego (w zastępstwie wytrawnego Sherry!)
Syrop klonowy (w zastępstwie miód akacjowy!)
Sos sojowy
Aceto balsamico di Modena
keczup pomidorowy
po 1 łyżce białego i czarnego sezamu

Sezam daje się do sosu dopiero na sam koniec. Inaczej ziarna zmiękną przez co zniknie cały efekt smakowy.
Wykonanie sosu:
świeży imbir i trawę cytrynową, pokroić możliwie drobno. UWAGA! Resztek z trawy cytrynowej nie wyrzucać! Wspaniale nadaję się do aromatyzowania innych potraw!
Mrożone porzeczki wrzucić do rondla  i rozpuścić na maleńkim ogniu.
W osobnym głębokim rondlu rozgrzać obie oliwy! Zeszklić na tym drobno pokrojoną szalotkę. Dodać posiekany imbir i trawę cytrynową. Smażyć stale mieszając! Dodać zagotowane porzeczki lub drobni pokrojony rabarbar. Często mieszać.
Gdy się wszystkie składniki połączą, dodać wytrawne Sherry. wymieszać.
Wtedy rozpocząć doprawianie. Należy zacząć od sosu sojowego, który występuje tu w zastępstwie soli. Kolejno syrop klonowy, którego zadaniem jest złagodzenie nadmiaru kwasu z porzeczek lub rabarbaru. Aceto balsamico ma to wszystko zaokrąglić i podsumować. Keczupu dodaje się tylko w celu zagęszczenia sosu. Efekt zagęszczania występuje dopiero po kilku minutach, dlatego zaleca się ostrożne dozowanie po 1 łyżce.
Dopiero na sam koniec dodaje się ziarenka białego i czarnego sezamu!

Sos powinien być słodko kwaśny  z wyraźnie pikantna nutą!

Podawać z posiekaną czerwoną kapustą, wymieszaną z ziarnami owocu granatu i octu cynamonowego!

Wykonanie kapusty:
z kilku liści czerwonej kapusty wyciąć twarde żyłki. Pokroić w niteczkę. Wymieszać z solą.
Po 20 minutach odcisnąć powstały sok. Tak samo postąpić z białą częścią pora!
Wszystko razem wymieszać z nasionami owocu granatu. Zalać sosem i wstawić na godzinę do lodówki.
Sos 
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki octu Apfel Balsam
2 łyżki ostu cynamonowego

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane.