wtorek, 6 czerwca 2017

Małe rybki w zalewie z białego wina i białą cebulą - po wenecku

Jest to danie typowe dla północnej Italii, podawane jako przekąska przed przystawką. We Włoszech są to sardynki albo sardele. W polskiej wersji można zastosować inne małe rybki, z którymi przeważnie nie wiadomo co począć.


Składniki:
16 sztuk świeżych sardynek, lub sardeli


(względnie w polskiej wersji - małych okoni, płotek lub nawet uklejek*)
4 – 5 łyżek mąki pszennej
oliwa do smażenia – w ilości aby pokryła na 1cm głębokość na patelni

Marynata:
100 ml oliwy z oliwek
3 białe cebule, średniej wielkości
3 ząbki czosnku
¾ szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka miodu akacjowego
sok świeżo wyciśnięty z 1 - 2 cytryn
1 liść laurowy (w miarę możliwości jeszcze zielony)
1 gałązka świeżego rozmarynu
3 łyżki orzeszków piniowych
2 łyżki rodzynek
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
4 łyżki oliwy z oliwek, z tzw. pierwszego tłoczenia

Wykonanie:
sardele - sardynki lub inne rybki oczyścić, w przypadku sardeli szczególnie usuwając wewnętrzne czarne błony.
Odciąć i wyrzucić głowy, wytrzeć do sucha wsiąkliwym papierem kuchennym.
Tak przygotowane tuszki obtoczyć w mące i strząsnąć jej nadmiar.
Kłaść na patelnię na rozgrzaną głęboką oliwę (na 1 cm).
UWAGA! Tłuszcz nie ma prawa dymić!
Frytować z obu stron po ok. ½ minuty z każdej. Zdjąć z patelni prosto na wsiąkliwy papier kuchenny i dokładnie osączyć z resztek tłuszczu.

Cebule pokroić w cienkie pierścienie i moczyć w zimnej wodzie przez minimum
1 godzinę. Osączyć i dobrze odcisnąć tak aby nie pozostały najmniejsze resztki wody.
W głębokim rondlu rozgrzać 100 ml oliwy i stale mieszając zeszklić na niej pokrojoną cebulę.
UWAGA! Nie wolno doprowadzić do zrumienienia!
Zmniejszyć ogień i dodać pokrojony czosnek.
Tak trzymać na maleńkim ogniu przez ok. 3 minuty, często mieszając.
Wlać wino i tak długo gotować na wolnym ogniu aż połowa płynu odparuje.
Dodać miód, sok z cytryn, liść laurowy, rozmaryn, rodzynki, podprażone na suchej patelni orzeszki piniowe. Doprawić solą i pieprzem, pogotować jeszcze chwile na maleńkim ogniu.

UWAGA! Orzeszki piniowe podczas prażenia wymagają stałego dozoru. Trzeba je często mieszać. Gdy tylko zaczną się lekko rumienić, natychmiast zdjąć z ognia. Inaczej zbrązowieją i staną się gorzkie.

Usmażone i ostudzone rybki i na przemian z cebulą uskładać warstwami w kamiennym garnku lub szklanym słoju. Zalać resztą płynu marynaty. Wykończyć 4 łyżkami ekstra oliwy z oliwek, i delikatnie wymieszać.
Pokryć pergaminem i odstawić na  24 godziny do chłodnego pomieszczenia.

* - polska wersja - przy jej zastosowaniu śmiało można zrezygnować z dodatku miodu, rodzynek i orzeszków piniowych

Podawanie:
podawać z grzankami posmarowanymi zmiażdżonym czosnkiem.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Nadziewane roladki ze schabu.

Danie pasujące na obiad lub na kolację. Jak komu wypadnie. Składniki : 6 - 8 dużych kotletów ze schabu o grubości 1 cm   Mięso nie...