niedziela, 4 czerwca 2017

Ragoût ze szparagów.

Potrawa może być interesującym dodatkiem do jakiejś ryby albo z powodzeniem stanowić samodzielne danie.

To danie z powodzeniem można też podać jako np. sos do białej ryby lub królika.
Składniki:
1 pęczek szparagów (obojętnie, białych czy zielonych)
½ l wody
½ średniej cebuli
2 łyżki masła
1 płaska łyżka mąki pszennej
½ szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka zimnego mleka
sól
biały pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
szparagi obrać (także jeśli zielone!) i pozbawić twardych końcówek. Obierzyny i końcówki zalać ½ lira wody i gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Przecedzić i zachować powstały wywar.
Obrane szparagi pokroić po skosie w kawałki o długości 3 – 4 cm
Cebulę pokroić w drobniusieńka kostkę w płaskim rondlu o grubym dnie zeszklić na maśle.
Zrobić jasną zasmażkę, wsypując najpierw mąkę. Szybko mieszać a gdy cebula połączy się z mąką, wlać najpierw chłodne wino. Mieszać tak długo aż powstanie gęsta jednolita masa.
Kolejno dodać zimne mleko, wlewając po pół szklanki. Na koniec, dolewając wywar spod resztek szparagów, rozrzedzić sos do życzonej konsystencji.
Do gotującego się sosu dodać pokrojone szparagi i gotować do miękkości.
Na koniec doprawić solą i białym pieprzem prosto z młynka.

Podawanie:
podawać z białym pulchnym pieczywem jako samodzielną przystawkę, lub jako sos do ryby gotowanej na parze.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.