Małe danka. Kanapki, sałatki, itp.

Sałatka z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli, albo wędzony pstrąg na paście z tuńczyka i fasoli.

Szybka i łatwa sałatka. Wszystkie składniki są dostępne niemal od ręki

Składniki sałatki:
puszka gotowej fasoli
1 delikatnie wędzony pstrąg
rucola lub roszponka
rzodkiewka
sól, pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek
szlachetny biały ocet winny (np. Prosecco)

Wykonanie:

1.) Rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

 

Gorzką rucolę w razie konieczności można zastąpić żółtą cykorią

2.) Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasole i wymieszać z oliwą. Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a wędzony pstrąg, nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

Najlepiej pasuje kolorowa fasola. Biała w połączeniu z wędzonym pstrągiem wypadnie dość

 blado

3.) Kto lubi, albo potrzebuje lepiej podjeść, może dodać nieco łagodnego żółtego sera, pokrojonego w kostkę.

Wędzony pstrąg na paście z tuńczyka i fasoli.

Składniki:
puszka gotowej fasoli
mała puszka tuńczyka w oleju, lub w neutralnej zalewie
1 delikatnie wędzony pstrąg
łyżka sosu ostrygowego
parę kropel Tobasco
oliwa z oliwek
pół łyżeczki soku z cytryny
pieprz do smaku, bo sól jest raczej zbyteczna
do dekoracji, listki zielonej pietruszki i czerwona papryka

Wykonanie:

pstrąga przygotować jw. Zawartość puszki tuńczyka osączyć na sicie i widelcem rozgnieść z fasola na jednolita masę.

Doprawić oliwą  oliwek, sosem ostrygowym, tobasco, sokiem z cytryny i pieprzem. Przy pomocy odpowiedniej wielkości krążka uformować pastę na środku talerzyka, pokryć kawałkami pstrąga, i udekorować jak na zdjęciu.

a

a

a

a

a

a

a

a

a

a

a

Królik z pikantną kiełbasą salsiccia lub chorizio

Królik wg kuchni śródziemnomorskiej.

 

Królik tak jak się go robi na wsi nad Morzem Śródziemnym. Czyli niezwykle prosto

Składniki:
1 sprawiony królik, podzielony na porcje
fenkuł (włoski koper) + posiekana zielona część do posypania ziemniaków
zielony seler naciowy
ostra włoska salsiccia lub podsuszana ostra hiszpańska chorizio*
oliwa do smażenia
sól i czarny pieprz prosto z młynka
ew. inne dowolne przyprawy

Wykonanie:

1.) Składniki pokroić, ale nie za drobno. Seler naciowy przed krojeniem dobrze jest obrać ze skóry, tak jak się to robi z rabarbarem!

 

 

2.) Porcje mięsa solić z wyczuciem na krótko przed smażeniem. Wszystko zależy od tego jak słona jest zastosowana kiełbasa.

 

 

3.) Wszystkie dodatki przesmażyć na patelni.

 

 

4.) Smażyć tylko tak długo, aż lekko zmiękną!

 

 

5.) Porcje królika przesmażyć osobno na dość ostrym ogniu

 

6.) Także osobno smaży się ziemniaki, które na koniec należy posypać świeżo posiekaną zieloną częścią włoskiego kopru!

 

 

Do tego koniecznie dobrze schłodzone półwytrawne wino. Taka mała bajka smakowa na talerzu.

Radzę spróbować!

 

* - można też zastosować węgierską kiełbasę z papryką,; ważne żeby była pikantna

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Zupa cebulowa z białym winem i świeżym imbirem

Rozgrzewająca zupa po spacerze w zimowej aurze. Wprawdzie za oknami od lutego panuje wiosna ale nie jest wykluczone, że jeszcze wróci śnieg i mróz. Sama zupa może nie prezentuje się specjalnie urodziwie, za to ma w sobie ogromną ilość cennych walorów. Skutecznie wspomaga leczenie przeziębień i stanów zapalnych gardła.

Zupy cebulowe zwyczajowo podaje się w głębokich miseczkach względnie w obszernych filiżankach z uchem

 

Składniki:
1 – 1,2 kg cebuli żółtej i czerwonej

 

Kto ma może jeszcze dodać cebulę białą

 
3 kromki (2 - 3 dniowego) żytniego chleba okrojonej ze skórki

 

0,5 kostki masła

kilka łyżek oliwy z oliwek

0,5 l mocnego bulionu wołowego

0,7 l białego wytrawnego wina (nie ma prawa być kwaśne) najlepiej włoskiego Soave

ocet szafranowy

kminek

curry w proszku

świeży imbir

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Tutaj nie należy żałować kasy i kupić w możliwie najlepszym gatunku

Wykonanie:
1.) Całą odważoną cebulę pokroić w cienką słomkę i powoli smażyć w kilku łyżkach oliwki z oliwek i połową kostki masła! Często mieszać. Tylko spodnia część cebuli, tuż przed dodaniem do zupy, ma prawo złapać lekki kolorek!

Mieszać co jakiś czas ale nie wolno dopuścić do zrumienienia

 

Chleb przesmażyć na maśle …

 

 … rumieniąc z obu stron. 

 

Zalać 0,5 l mocnego bulionu i powoli pod przykryciem rozgotować podsmażone kromki chleba na miazgę. Zmiksować blenderem.

2.) Do bulionu z rozgotowanym chlebem dodać przesmażoną cebulę. Dokładnie wymieszać. Wlać butelkę białego wytrawnego wina (najlepiej oryginalnego włoskiego Soave!)
Dodać 2 łyżki drobniusieńko posiekanego świeżego imbiru, oraz nieco świeżo startej gałki muszkatołowej. Parę ziarenek kminku i pół łyżeczki dobrej przyprawy curry w proszku!

WAŻNE! Rozgotowane i zmiksowane kromki chleba działają na zupę intensywnie zagęszczająco. Dlatego nie zawadzi mieć pod ręką przygotowany ok. 1 litr dobrze doprawionego bulionu wołowego, aby w razie czego móc rozcieńczyć zbyt gęstą zupę, do pożądanej konsystencji!Na koniec doprawić 1 – 2 łyżkami szlachetnego balsamicznego octu szafranowego!
UWAGA! Kto nie ma takiego octu, może go z wielkim powodzeniem zastąpić sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny!
Pogotować kilkanaście minut na małym ogniu Aż się wszystkie aromaty połączą ze sobą!

3.) Na osobnej patelence przesmażyć na maśle nieco białej bułki pokrojonej w kostkę.

 

Smażyć koniecznie tylko na maśle

 

Osobno podać świeżo starty parmezan.

 

 

4.) Podawanie: z grzankami z białej bułki. Każdy z jedzących dodaje sobie parmezanu wg woli!

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Jaja faszerowane, podawane na gorąco we własnej skorupce

Wielkanocne jaja faszerowane podawane we własnych skorupkach.                                                           

Podaję po 2 max. 3 połówki. Wbrew pozorom jest to obfita przystawka. Przecież na świątecznym stole ugina się od wielkanocnych frykasów

Składniki:
odpowiednia ilość jaj ugotowanych na twardo (w przeliczeniu na ilość domowników)
nieco gęstej kwaśnej śmietany, gdyby nadzienie było zbyt suche
1 obrany mały kiszony beczkowy ogórek (nie koniecznie)
ok. 150 g gotowanej lub konserwowej szynki (w żadnym wypadku wędzonej)
1 pełna łyżeczka dobrej gatunkowo musztardy (np. Dijon)
(jeśli będzie bardo ostra wystarczy mniej niż 0,5 łyżeczki)
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki (niekoniecznie!)*
sól
czarny pieprz prosto z młynka
tarta bułka
sklarowane masło do smażenia                                                                                                                 listki zielonej sałaty do podawania

Wykonanie:
1.) Ugotowane na twardo i ostudzone jaja przeciąć wzdłuż razem ze skorupką. Do tego potrzebny jest duży i bardzo ostry nóż o niezbyt szerokiej klindze. Inaczej cięte brzegi będą się mocno strzępić.

2.) Z przeciętych połówek małą łyżeczką wydobyć żółtka i białka. Trochę białej masy śmiało można pozostawić przy skorupce. Mają powstać zgrabne „łódeczki”.

 

 

3.) Ogórek obrać, pozbawić nasion. Razem z szynką i treścią wydobytą z jajek przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wymieszać ze śmietaną stopniowo dodając jej tyle aby powstała gęsta pastą. Kto lubi może dodać siekaną zieloną pietruszkę.

 

Na wstępie dokładnie rozgnieść na miazgę białka i żółtka

 

4.) Doprawić musztardą, solą (ostrożnie z ilością – jeśli musztarda jest bardzo słona) i czarnym pieprzem prosto z młynka.

 

Po doprawieniu dokładnie wymieszać. Ma powstać jednolita masa

 

5.) Nakładając z czubkiem powstałą pastą ściśle wypełnić „łódeczki” jaj.

 

         

6.) Na patelni rozgrzać sklarowane masło. Każdą połówkę jaja, lekko docisnąć nadzianą stroną do tartej bułki. Kłaść na rozgrzaną patelnię opanierowaną stroną. Krótko smażyć na nie za dużym ogniu, aż się tarta bułka zrumieni.

 

 

7.) Podawanie: podawać prosto z patelni jeszcze gorące. Je się małą łyżeczką, względnie deserowym widelczykiem.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Od czego zależy kolor skorupki kurzego jaja?

Jutro przepis na świąteczne faszerowane jaja podawane na gorąco we własnych skorupkach!

 

Absolutnie naturalne kolory jaj zniesionych przez udomowione kury

Barwa skorupiki zniesionego przez kurę jaja nie ma najmniejszego wpływu na smak i wartość jego zawartości. Natomiast rodzaj karmy jaką otrzymują kury decyduje ale jedynie o zabarwieniu ale samego żółtka. Im więcej zawiera ona karotyny tym bardziej "żółtko" będzie czerwone. Także kolor upierzenia nie ma żadnego wpływu.
Kolor skorupki całkowicie zależy od gatunku ptaka.
 

Jakie jaja będzie znosić kura poznaje się po kolorze plamki, która znajduje się z tyłu ok.  1 - 1,5 cm za okiem ptaka.
 

Od momentu kiedy woda zacznie wrzeć czas gotowania jaj na twardo wynosi maksymalnie 8 minut. Jeżeli dłużej, powłoka żółtka przybierze ciemno zielony kolor.

 

Na wielkanocny stół od zawsze podaję jaja barwione przez gotowanie z solidną porcją łupin z cebuli. Jeszcze prawie gorące smaruję skórką ze słoniny. Uzyskują wówczas świąteczny połysk
 

I jeszcze jedna ważna wiadomość. Ugotowanych jaj nie powinno się zbyt długo trzymać poza lodówką. W temperaturze pokojowej surowe powinny wytrzymać do 2 tygodni. Znaczy tak długo jak skorupka jest szczelna zachowują wewnętrzną odporność antybakteryjną.
 
I z tą myślą życzę wszystkim udanego jajka.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

 

Tatar z surowego tuńczyka

Jutro krótko o tym od czego naprawdę zależy kolor skorupki surowego kurzego jaja?

 

Może coś eleganckiego na wielkanocny stół? Wprawdzie za surowego tuńczyka trzeba zostawić na ladzie o parę banknotów więcej ale przecież to Wielkanoc. Do tego mamy za sobą długi post.

Koper pasuje nie tylko do łososia. Z tuńczykiem równo żyje w wielkiej zgodzie

Składniki:

30 dag mięsa tuńczyka
specjalna sól fleur de sel ("kwiat" soli)
sok z cytryny lub limetki
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek extra Verginie

gałązki kopru do dekoracji

Wykonanie:
1.) Bardzo ostrym nożem pokroić filet z tuńczyka  w drobną kostkę!*
Wszelkie ewentualne pasemka tłuszczu wyciąć i wyrzucić.
2.) Po rozdrobnieniu posolić, dodać pieprz, oliwę i sok z cytryny lub limetki.
Wymieszać i formować kule wielkości piłeczki do golfa.
3.) Udekorować wg fantazji i natychmiast podawać.

*  - w żadnym wypadku nie mielić lub rozdrabniać mikserem

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Udka kurczęcia nadziewane pod skórę

Udka nadziewane pod skórę gotowaną szynką lub solonym boczkiem.

Podaję gościom z białym bakłażanem w sosie pomidorowym i smażonymi ziemniakami.

Składniki:

udka kurczaka licząc po minimum 1 na osobę

gotowana szynka w plastrach (w ew. zastępstwie włoska parmeńska lub chuda pancetta*)

włoska solona słonina lardo w cienkich plastrach

kieliszek białego wytrawnego wina (nie może być kwaśne)

sól (w rozważnej ilości bo słonina lub boczek są bardzo słone)

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Z udek ściągnąć skórę, uważając aby jej nie uszkodzić!

 

 

Skórę należy ściągnąć tylko do końca kosteczki

2.) Przygotować ukrojoną gotowaną szynkę.

 

            UWAGA! Wędzona absolutnie się nie nadaje, bowiem jest aromatycznie zbyt agresywna.
 

3.) Złożyć plaster szynki na szerokość mięsa bez skóry.

 

 

4.) Ciasno owinąć gołe mięso i naciągnąć skórę do dawnej pozycji.

 

Nóżka a szynką pod skórą

 

5.) Owinąć dwoma plastrami cienko ukrojonej solonej słoniny Lardo.

 

 

Ponieważ lardo lub pancetta zawierają w sobie sporo soli żadne dalsze doprawianie jest konieczne.

6.) Przesmażyć na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do małego głębokiego rondelka. 

 

Przesmażyć do mocnego zrumienienia. To znacznie podniesie walory smakowe

 

7.) Pozostały na patelni tłuszcz zalać kieliszkiem białego wytrawnego wina i po zagotowaniu, zalać tym mięso w garnku. Pod przykryciem dusić do miękkości na małym ogniu z 15 - 20 minut.

* - do tej potrawy nie nadają się wędzone szynki lub boczki

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku