Sum lub sandacz na sosie a'la hàlaslè*

Wprawdzie zima nieco odpuściła (przynajmniej w Górnej Austrii)  ale coś co rozgrzewa może się jeszcze przydać zanim nastąpi prawdziwa wiosna. Tym razem filet z dzikiego suma podawany na sosie a'la węgierska zupa rybna hàlaslè*. 
Im więcej papryki tym będzie ostrzejsza. W węgierskim oryginalnym wydaniu potrafi być prawdziwie paląca.

Poprawnie wykonane danie może zachwycić nie jedno wybredne podniebienie. Jest bardzo ważne aby ryba nie była wysmażona na wiór!

Składniki:
200 g ryby - filet z dzikiego suma bez ości ale ze skórą (względnie sandacza)
1 łyżeczka czerwonej papryki piment d´espelette**, ewentualnie zmielonej cayenne

4 łyżki oliwy z oliwek
500 ml intensywnego bulionu warzywnego
150 - 200 g resztek z filetowanej ryby, bez skóry i ości
2 strąki łagodnej czerwonej świeżej papryki
1 trawa cytrynowa
2 - 3 ząbki czosnku
150 g warzyw jak na zupę, pokrojonych w drobną kostkę + cebulka szalotka
1 łyżeczka węgierskiego przecieru z czerwonej papryki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
zielona pietruszka do posypania na wydaniu

Ryba zupełnie inaczej. Głównie dla wytrawnych smakoszy.

Żabnica lub jak kto woli pstrąg, na poduszce z egzotycznej mieszanki warzywnej.
(diabeł morski lub lotte*)
Lektura składników brzmi może mało przekonywująco ale ręczę, że efekty końcowy może zachwycić nie jednego wybrednego smakosza. Dlatego radzę nie rezygnować z dziwnego składnika jakim jest nektaryna (względnie brzoskwinia) bo właśnie ten dodatek dodaje niezapomnianej wartości smakowej.

Sycące danie z morską rybą, które później nie leży kamieniem na żołądku.

Tak samo można podać pstrąga ugotowanego osobno nad parą.

Składniki: (na 4 porcje)
8 filetów morskiej ryby o spoistym białym mięsie (najlepiej żabnicy) albo filetów absolutnie świeżego pstrąga
1 łyżka mączki ryżowej do opanierowania ryby morskiej przed smażeniem
1 szklanka świeżo ugotowanej al'dente i pokrojonej fasolki szparagowej
0,5 szklanki kiełków soi
0,5 szklanki pokrojonych i świeżo usmażonych kapeluszy małych brązowych pieczarek
1 owoc nektaryny lub średniej brzoskwini (wybrany owoc koniecznie musi być jędrny)
2 - 3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 - 2 łyżki sosu rybnego
świeżo mielony biały pieprz do smaku
1 mały strączek świeżej czerwonej papryczki chili (wg indywidualnego uznania)
sól