Surówka z białej kapusty i chrzanu do dań z zawiesistymi sosami i tłustym mięsem

W karnawale często na stół wjeżdżają tłuste potrawy. Taki dodatek pasuje jak ulał.

Surówka z białej kapusty z chrzanem

Składniki:

1/4 małej główki białej kapusty (kto może - tzw. szpiczastej)

5 - 7 cm kawałek laski chrzanu

1 - 2 łyżki białego octu winnego

0,5 - 1 łyżeczka suszonych nasion kopru lub kminku

sól

szczypta cukru

Wykonanie:

1.) Kapustę poszatkować tak cienko jak tylko się da. Dosłownie jak "niteczki". 

Posolić, wymieszać i pognieść solidnie uciskając. Odstawić na 20 - 30 minut aby sól zdążyła  kapusty wyciągnąć nadmiar wody. Ponownie odcisnąć wydzielony sok.

2.) W moździerzu utłuc nasiona kopru względnie kminku i dodać do odciśniętej kapusty. Wymieszać.

3.) Obrany chrzan poszatkować jak na zdjęciu poniżej.

Laskę chrzanu przykładać do tarła długim bokiem. Mają powstać długie nitki podobnie jak kapusta. Niezwłocznie wymieszać z łyżką octu .aby nie zaczął czernieć

4.) Dodać szczyptę cukru i pod przykryciem wstawić na pół godziny do lodówki.

5.) Podawanie: podawać jako surówkę do tłustych mięsiw albo samodzielnie z razowym chlebem jak na zdjęciu poniżej.

W tej wersji kapustę podaję z kminkiem zamiast nasion kopru

6.) Inny wariant to: dodać łyżkę świeżo startego chrzanu do uduszonej na maśle kalarepy. Generalnie również do innych warzyw.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Kalarepa nadziewana mielonymi żołądkami drobiowymi.

Wykonanie tego dietetycznego dania niestety wymaga czasu i cierpliwości. W zasadzie jest przeznaczone dla tych, którzy lubią gotować. Mimo wszystko zachęcam do podjęcia próby - bo warto. Nie tylko smakowo.

Podawać razem z powstałym sosem na kawałkach kalarepy.

Danie można urozmaicić podając posypane na wydaniu drobnym szczypiorem.

Składniki:
3 - 4 kalarepy (możliwie nie zleżałe)

Kalarepy powinno się obierać ze skórki tuż przed przyrządzaniem.

3 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego
250 g oczyszczonych żołądków z kurczaka
1 surowa wątróbka
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżka drobno pokrojonego szczypioru (nie koniecznie)

Kalarepa z gruszką jako doskonały i szybki dodatek do dań z drobiu.

Czasami jesteśmy w posiadaniu świetnego przepisu na kurczaka. Dlatego, że przepis jest doskonały z czasem w domowej kuchni staje się oklepany. Jest na to rada!
Wystarczy zmienić rutynowy do datek ale koniecznie na jakiś zaskakujący i świetny zarazem.

Danko wprawdzie mało fotogeniczne ale ręczę, że smakowo zaskakująco świetne. Słona kalarepa w połączeniu ze słodko kwaśną gruszką daje niespodziewany efekt smakowy.

Składniki:
2 spore, słodkie i dojrzałe ale koniecznie jędrne gruszki
1 średniej wielkości kalarepa (koniecznie świeża i nie zleżała!)
1 łyżeczka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 - 1 łyżka cukru, wg indywidualnego uznania
1 - 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
kalarepę obrać i pokroić w kostkę wielkości jak na zdjęciu. Wrzucić na posolony wrzątek i na małym ogniu gotować przez max. 7 minut.
Kto uważa za słuszne może w tym czasie gruszki obrać ze skóry. Ja nie obieram.
Przepołowić i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić jw.
Wymieszać z sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucić pokrojone gruszki i dobrze wymieszać. Dodać cukier, ale nie za dużo bo danie zamieni się w deser. Często mieszając smażyć przez ok. 5 minut.
Kalarepę starannie odcedzić na sicie i dodać do podsmażonych gruszek. Dobrze wymieszać i po upływie minuty zdjąć z ognia. W tym czasie z gotowanej kalarepy powinny odparować resztki wody.

Obu produktów nie należy gotować zbyt długo. Powinny zachować autentyczną jędrność.

Doprawić odrobiną czarnego pieprzu prosto z młynka, dobrze wymieszać i jeszcze ciepłe podawać do dań z drobiu albo królika.

Tadeusz Gwiaździński