piątek, 31 maja 2019

Nadziewane kalmary na 3 sposoby

Danie dla absolutnych zwolenników owoców morza.
Interpretacja przepisu całkowicie dowolna.

6 sztuk jak na zdjęciu może stanowić pełne drugie danie obiadowe.
Składniki:
20 - 25 sztuk kalmarów
(kto nie ma możliwości kupienia surowych, może użyć świeżo rozmrożonych)

Nadzienie:
5 łyżek ugotowanych na mleku płatków jaglanych (w ilości wg zapotrzebowania)
1 - 2 jaja
1 ząbek czosnku
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

0,5 szklanki młodej marchewki pokrojonej w drobną kostkę i przesmażonej na maśle
0,5 szklanki mięsa z piersi kurczaka pokrojonej w drobną kostkę i przesmażonej na maśle
0,5 szklanki surowych krewetek pokrojonych w drobną kostkę i przesmażonych na maśle
oliwa z oliwek i masło do smażenia

piątek, 24 maja 2019

Sandacz w "papilotach" podawany ze szparagami z patelni.

Sandacz z drobnymi warzywkami zapiekany w papierowych paczuszkach - "papilotach".

Sandacz zapiekany z warzywkami, podany ze szparagami z patelni.
Składniki:
2 filety z sandacza po 250 - 300 g każdy
150 g drobno pokrojonej mieszanki z marchewki, selera, cebuli i czosnku
1 łyżka zielonych oliwek bez pestek
1 łyżka marynowanych kaparów
6 łyżek masła do porcji ryby
oliwa z oliwek
2 szklanki obranych i pokrojonych mieszanych szparagów (białych i zielonych)
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
masło i oliwa do smażenia

Wykonanie:
filety rybne podzielić na 6 równych porcji. Każdą układać na odpowiednio przyciętym papierze do pieczenia. Najpierw na środku umieścić łyżeczkę oliwy z oliwek. Na tym położyć rybę doprawioną solą i pieprzem. Dodać po 2 łyżki warzywnej mieszanki i po 1 łyżce masła. Szczelnie zawinąć w papier, ciasno ułożyć na płaskiej formie do pieczenia i zapiec w piekarniku na środkowej półce w temperaturze 200 stopni, grzeje góra + dół, przez ok. 25 minut.

"Papiloty" z sandaczem świeżo wyjęte z piekarnika.
Pokrojone szparagi przesmażyć na maśle z domieszką oliwy z oliwek. Smażenie nie powinno trwać dłużej niż 7 - 8 minut. Często mieszać.

Ze względu na sosik jaki zbierze się pod spodem, każdy z jedzących sam sobie rozwija paczuszkę na talerzu.
Podawać bez ziemniaków tylko ze szparagami. Patrz tytułowe zdjęcie u góry

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 21 maja 2019

Roladki z szynki San Daniele, słoniny, salami i kremu z fasoli.


Roladki z szynki San Daniele, zawijane razem ze słoniną Lardo, pikantnym salami oraz pastą z fasoli i czosnku. Niby nic a jednak to prawdziwy kulinarny rarytas. 
W sumie składniki bazowe można interpretować dowolnie. Zamiast szynki San Daniele zastosować inną ale bardzo cienko ukrojoną. Zamiast słoniny Lardo np. pieczony boczek, itp.

Już na talerzu, Włosi obowiązkowo podlewają danie oliwą.
Składniki:
100 g absolutnie świeżo i bardzo cienko ukrojonej włoskiej szynki San Daniele
100 g bardzo cienko ukrojonej solonej włoskiej słoniny Lardo
100 g bardzo cienko ukrojonego pikantnego włoskiego salami
0,5 szklanki drobnej jasno brązowej lub białej fasoli


2 - 3 ząbki czosnku wg indywidualnego uznania

0,5 szklanki świeżo poszatkowanej bulwy włoskiego kopru (fenkuła)
0,5 szklanki bulionu drobiowego
1 płaska łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól
czarny pieprz świeżo mielony

piątek, 17 maja 2019

Truskawkowe tiramisu. Idealny i nie zbyt drogi deser na komunijny stół.

Na zdjęciu porcja truskawkowego tiramisu przygotowana w tortownicy.

Prawdziwa rewelacja smakowa i jeżeli do tego ktoś lubi te owoce, może się w tym deserze zakochać. Smak truskawek nie dominuje, choć czuje się go wyraźnie.
Składniki:
500 g truskawek możliwie najświeższych, umytych i pozbawionych szypułek
125 ml wody
150 g cukru (wg uznania, nawet  200 g)

500 g mascarpone
250 ml słodkiej śmietanki kremówki, najlepiej 36%
kilka łyżek sproszkowanych biszkopcików
6 płatów 7 x 12 cm żelatyny (ew. 2 łyżeczki granulatu)
w wersji dla dorosłych – 1 łyżka likieru waniliowego lub wódki z wanilią

2 laski wanilii przeciąć wzdłuż i na kilka miesięcy zalać 1/2 l czystej wódki. Najlepiej Żytniej 

z kłoskiem. Odstawić w miejsce pozbawione światła, i co2 tygodnie, i po kilka razy mocno wstrząsać.
24 – 40 biszkopcików (w zależności od zastosowanej formy)  
na foremkę typu "cegła" (23 x 15 x 8,5 cm) potrzeba 24 biszkopciki (3 warstwy po 8 sztuk)
do wypełnienia tortownicy Ø 24 cm potrzeba 40 biszkopcików

wtorek, 14 maja 2019

Placki kartoflane bez jajek i mąki, nadziewane mozzarellą


Placki kartoflane po włosku z serem mozzarella. 
Bezmięsne sycące danie, które można podać na obiad z dowolną sałatą.
Dzisiaj z drobną polną sałatą i daktylowymi pomidorkami.

Na pierwszy rzut oka nie widać żadnej różnicy między tymi nadziewanymi a klasycznymi.
Składniki:
1 kg mącznych ziemniaków na placki
plastry sera mozzarella ukrojone na grubość 0,5 cm, po jednym na porcję
0,5 szklanki gęstego tłustego jogurtu
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
olej rzepakowy do smażenia

piątek, 10 maja 2019

Ciekawe fajne ciasto pomarańczowe (bez mąki) na komunijny stół.

Ilość składników jest obliczona na tortownicę o średnicy 26 cm.

Zaskakująco czarujący i orzeźwiający smak tego ciasta niezmiennie jest chwalony przez gości.
Składniki:
2 pomarańcze bio, które nie były pryskane* o łącznej wadze ca. 350 g
6 jaj klasy "M"
300 g łuskanych zmielonych migdałów
150 g cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bio)
1 opakowanie cukru waniliowego (7 g) - nie mylić z wanilinowym
 szczypta mielonego cynamonu
szczypta soli

1 łyżka cukru pudru
2 - 3 łyżki płatków migdałowych

wtorek, 7 maja 2019

Zupa krem z pieczarek z kiszoną kapustą jako wkładką.


Zupa krem z pieczarek z kiszoną kapustą. Przepis na 4 porcje. 
Wiosenne uzupełnienie koniecznych witamin.

Zupy z zasady są mało fotogenicznie ale nie ma innej drogi aby je pokazać.
Składniki:
1 kg świeżych białych pieczarek
50 ml wytrawnego oryginalnego Sherry*
1,5 l intensywnego warzywnego bulionu
1 gałązka rozmarynu
2 łyżki sklarowanego masła
0,5 szklanki kiszonej kapusty
0,2 szklanki ubitej śmietanki kremówki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:
pieczarki pokroić w kostkę i lekko przesmażyć dodając 2 łyżki sklarowanego masła i na sam koniec 50 ml wytrawnego Sherry.

Nie wolno zapomnieć o mieszaniu od czasu do czasu bowiem pieczarki nie powinny się ani trochę zrumienić.
W czasie kiedy grzyby będą się smażyć do wrzącego bulionu wrzucić gałązkę rozmarynu.
Po 5 minutach zdjąć z ognia i pod przykryciem odstawić na 10 minut.

Z gotowego wywaru wyjąć rozmaryn i wyrzucić.

piątek, 3 maja 2019

Filet z królika w aromatycznym sosie

Ze względu na białe mięso królik zaliczany jest do drobiu. Spotkałem się też z twierdzeniem, iż to dlatego, że dzieci wierzą w wielkanocnego królika, który rzekomo przynosi pisanki.
Na zdjęciu poniżej samo mięso z autentycznie aromatycznym sosem.
Teraz wiosną można go podawać ze szparagami albo jak w poprzednim temacie bloga
- z dzikimi brokułami.

Delikatne mięso królika podane z aromatycznym sosem. Można podawać z każdym dodatkiem pasującym do sosów. Czyli z tłuczonymi ziemniakami, jakąś kaszą lub kluskami.
Składniki:
2 filety z królika
1 ząbek czosnku
sól
neutralna oliwa do smażenia
czarny pieprz świeżo zmielony
Sos - składniki:
0,5 l warzywnego bulionu
1 łyżka masła
1 płaska łyżeczka mąki
0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion kolendry
0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d´espelette (w zastępstwie szczypta cayenne)

0,5 płaskiej łyżeczki przyprawy curry
1 źdźbło trawy cytrynowej
pieprz cytrynowy

ewentualnie kieliszek wytrawnego białego wina

Przystawka prawie bez tłuszczu.

Wędzony łosoś z chudym jogurtem na przystawkę. To jest absolutnie jasne, że szczególnie osoby po zawale powinny surowo przestrzegać be...