Kotlety z soczewicy dla unikających mięsa

Wprawdzie dzisiaj mamy Tłusty Czwartek ale nie wszyscy jadają tłusto i mięsnie. Coś dla wegetarian bo to ostatnio w modzie.

Na zdjęciu na poduszce z duszonej cukinii, z czerwoną kapustą na gorąco, grzankami z topinambura i świeżo startym chrzanem

Składniki:
1 - 1,5 szklanki soczewicy
1 duże surowe jajo
tarta bułka w ilości wg potrzeby
1 szklanka rosołku warzywnego względnie drobiowego
po 1 - 2 czubate łyżki pokrojonych w drobną kostkę:
- selera naciowego
- marchewki
- żółtego sera startego na grubym tarle
zielona pietruszka świeżo i drobno posiekana
olej rzepakowy do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Soczewicę ugotować wg zasad. Przecedzić. Osączyć i odcisnąć na sicie.

2.) Pokrojone w drobną kostkę warzywa przesmażyć na oleju rzepakowym w głębokim rondlu. Zalać wrzącym rosołkiem i na maleńkim ogniu gotować pod przykryciem do miękkości.
Jw przecedzić i dokładnie osączyć nas sicie.

3.) Połączyć i wymieszać obie masy. Wbić jajo, dodać zielona pietruszkę i wymieszać. W razie potrzeby zagęszczenia dodać nieco tartej bułki.

4.) Formować kotlety (tak jak się robi mielone z mięsa) i obustronnie usmażyć na niewielkim ogniu.

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu z dowolnym dodatkami.

 

 

filary smaku

Tadeusz Gwiaździński

 

Gęsta zupa z soczewicy z jarzynami

Wszystko jedno czy nazwiemy to gęstą zupą czy dla odmiany potrawa jednogarnkową. Ważne że w chłodne jesienne dni syci i rozgrzewa.

W Polsce soczewica nie jest popularna a szkoda bo to jest bogate źródło roślinnego białka

 

Składniki:
750 g suszonych ziaren soczewicy
1,5 l rosołu z kurczaka
4 łyżki octu balsamico
2 pęczki warzyw do rosołu
1 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku (nie obowiązkowo)
250 g chudego boczku, tylko lekko wędzonego
6 par parówek
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka przyprawy maggi w płynie, względnie sosu sojowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) W odpowiednio dużym garnku soczewicę zalać zimnym rosołem na tyle, aby lekko ją pokryła. Resztę trzymać w pogotowiu. Postawić na ogniu, zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i dalej gotować przez ok. 20 minut.  

2.) W tym czasie umyć i oczyścić warzywa, cebulę i czosnek. Pokroić w kostkę i dodać do garnka z soczewicą. Kolejno dodać boczek pokrojony w taką samą kostkę jak warzywa. Pod przykryciem gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 1,5 godziny. W razie potrzeby uzupełniać pozostałym rosołem.

3.) Parówki pokroić w grube talarki i na 10 minut wrzucić do gotującej się zupy, którą kolejno doprawić solą, pieprzem i majerankiem. W razie potrzeby przyprawą maggi w płynie. Na sam koniec wlać ocet i tylko raz zagotować.

 

4.) Podawanie: podawać w głębokich miseczkach ze świeżym pieczywem.

 

Wariant drugi:

 

Jeszcze przed dodaniem boczku i parówek częściowo zmiksować blenderem

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Gęsta zupa z soczewicą. W zasadzie danie jednogarkowe bogate w białko.

Idealnie nadaje się na rozgrzewkę po spacerze w mroźne dni.

 

Czasem przepis zaleca wielogodzinne moczenie soczewicy przed gotowaniem. Wszystko zależy od stopnia wysuszenia

Składniki:

750 g suszonych ziaren soczewicy

1,5 l bulionu z kurczaka

4 łyżki octu balsamico

2 pęczki warzyw do rosołu

1 średniej wielkości cebula

1 ząbek czosnku (nie obowiązkowo)

250 g chudego boczku, (jeżeli wędzonego to tylko lekko)

6 par parówek

1 łyżeczka suszonego majeranku

1 łyżeczka przyprawy maggi w płynie, względnie sosu sojowego

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) W odpowiednio dużym garnku zalać soczewicę zimnym rosołem na tyle aby lekko ją pokryła. Resztę trzymać w pogotowiu.

Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i dalej gotować przez ok. 20 minut.  W tym czasie umyć i oczyścić warzywa, cebulę i czosnek.

Pokroić w kostkę i dodać do garnka z soczewicą.

 

2.) Kolejno dodać boczek pokrojony w taką samą kostkę jak warzywa.

Pod przykryciem gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 1,5 godziny.

W razie potrzeby uzupełniać pozostałym rosołem.

 

3.) Parówki pokroić w grube talarki i na 10 minut wrzucić do gotującej się zupy, którą kolejno doprawić solą, pieprzem i majerankiem. W razie potrzeby przyprawą maggi w płynie. Na sam koniec wlać ocet i tylko raz zagotować.

 

4.) Podawanie: jako danie obiadowe podawać z razowym pieczywem.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

 

Rekordowo szybka przekąska przed większym przyjęciem

Od 1 lipca do 15 września 2020 na blogu nastąpi przerwa wakacyjna. Znaczy komentarze nie pozostaną bez odpowiedzi ale nie będą publikowane nowe tematy.
Lekko wędzony łosoś + gotowana soczewica + listki zblanszowanej brukselki i przekąska gotowa.

Po dwa plastereczki świeżo i lekko wędzonego łososia + nieco ugotowanej soczewicy. Niby nic a mamy luksusową przekąskę. Nawet dlatego, że soczewica ciemnej barwy może się optycznie kojarzyć z astrachańskim kawiorem

Składniki:
kilka plastrów świeżo i tylko lekko uwędzonego łososia
2 - 3 łyżki ugotowanej soczewicy
kilka sztuk młodej brukselki
oliwa z oliwek
ocet balsamico bianco

Wykonanie:
1.) Brukselkę zblanszować (2 - 3 minuty) w mocno posolonym wrzątku. Dobrze osączyć i pooddzielać listki.

2.) Plastry łososia przyciąć do życzonej wielkości. Ponieważ to ma być przekąska a nie przystawka zaleca się małe porcje.

3. Dobrze osączoną soczewicę wymieszać z łyżką dobrej jakościowo oliwy z oliwek i łyżeczką białego octu balsamico.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu jako małą przekąskę.

Tadeusz Gwiaździński

Szybka i bajecznie łatwa przystawka - wędzony pstrąg z soczewicą.

Samo zdrowie na talerzu. Bez mięsa a mimo tego spora porcja białka. Zamiast pstrąga można podać inną rybę. Kto ma, nawet wędzonego węgorza. Przepis na 4 porcje.

Bardzo ascetyczna przystawka jednak nieoczekiwanie urzekająca smakowo.

Składniki:
2 filety wędzonego pstrąga bez skóry
0,5 szklanki zielonej soczewicy
1 pełna łyżka ugotowanej i drobno pokrojonej marchewki
1 pełna łyżka ugotowanej i drobno pokrojonego selera
1 pełna łyżka ugotowanego i drobno pokrojonego selera naciowego

Wykonanie:
1.) Soczewicę ugotować do miękkości wg zaleceń na opakowaniu. Odcedzić i ostudzić.
 Wymieszać z ugotowanymi w bulionie i pokrojonymi w drobną kostkę jarzynami. Doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka.

Soczewica bywa rzadkim gościem na polskich stołach. A szkoda bo dobrze doprawiona może być ozdobą przyjęcia.

2.) Filety z pstrąga podzielić na porcje. Przy pomocy posiadanej foremki ukształtować porcje soczewicy na talerzu i podawać jak na tytułowym zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Creton* - kanadyjski pasztet śniadaniowy

Powiedziano mi, że taki pasztet podawany jest na śniadanie we francuskojęzycznej części Kanady. Nie mogę ani potwierdzić ani zaprzeczyć bo nigdy tam nie byłem. W każdym razie przepis wypróbowałem i uznałem, że warto go tutaj zacytować.

Wygląda raczej mało atrakcyjnie ale za to zaskakuje ciekawym smakiem.

Składniki:
50 g zwykłej soczewicy
150 g mielonego mięsa wieprzowego
1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
1 kawałek selera, pokrojony jw
1ząbek czosnku, pokrojony jw
1 liść laurowy
szczypta mielonego suszonego imbiru

250 ml rosołku drobiowego
1 - 2 łyżki tartej bułki
1 mały pęczek drobnego szczypiorku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Soczewica z chorizio

Danie raczej barowe ale kto powiedział, że nie pasuje do kuchni domowej?

Ja wolę bez zieleniny.

Rodzina do wszystkiego sypie zieloną pietruszkę.

Składniki:
1 - 1,5 szklanki czerwonej soczewicy*
bulion wołowy do gotowania soczewicy
1 szklanka pokrojonej w kostkę hiszpańskiej pikantnej kiełbasy chorizio**
oliwa z oliwek do smażenia kiełbasy
0,5 drobno pokrojonej cebulki szalotki
1 szklanka gotowego sosu pomidorowego
mały pęczek grubego szczypioru - młodej cebulki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
soczewicę spłukać pod bieżącą wodą. Zalać bulionem tak aby na 1 cm pokrył soczewicę i ugotować do miękkości na małym ogniu. Przecedzić i trzymać w cieple.
Z kiełbasy ściągnąć skórę i pokroić w grubą kostkę. Razem z pokrojona szalotką i szczypiorem (młodą cebulką) często mieszając przesmażyć na patelni. Zalać sosem pomidorowym i dusić na małym ogniu przez max. 5 minut.

Ponieważ dostępne w sprzedaży chorizio miewa różny stopień ostrości, doprawiać należy tuż przed wydaniem.

Z gotowego sosu wybrać kilka łyżek i trzymać w rezerwie do zwieńczenia soczewicy na wydaniu.
Pozostałą masę połączyć z ugotowaną  soczewicą. Dobrze wymieszać i nakładać do podgrzanych głębokich miseczek.
Jak na zdjęciu po środku każdej porcji umieścić po 1 łyżce sosu pomidorowego z chorizio.
Kto lubi posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

* - czerwona soczewica gotuje się wyjątkowo szybko; w zależności od pochodzenia 5 - 8 minut.

** - chorizio - pikantna wieprzowa kiełbasa absolutnie typowa dla hiszpańskiej kuchni; charakteryzuje się niepowtarzalnym własnym aromatem, którego nie da się niczym zastąpić.

Tadeusz Gwiaździński

Alpejski łosoś* z piekarnika na 8 porcji.

Delikatne danie na proszone przyjęcie.

Danie urozmaicone dodatkiem mieszanki marynowanej papryczki chili z konfiturą wykonaną z brzoskwini i łagodnej papryki.

Składniki:
1,5 kg alpejskiego łososia
cebula
cytryna
czosnek
cukinia
kapary marynowane
czarne oliwki marynowane
pomidorki koktajlowe
rozmaryn
soczewica
warzywa korzenne do soczewicy
bulion
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
polski pieprz ziołowy

Węgierskie lecsó podawane z soczewicą.

Wiele osób ze zdumieniem dostrzeże, iż poniższy przepis zawiera sporo wieprzowego smalcu. Owszem to prawda, że rozsądek rygorystycznie nakazuje stosowane tłuszczy roślinnych zamiast zwierzęcych. Kto tak woli może składniki lescó smażyć na oliwie, tyle że smakowo to nie będzie to.

Przyrządzając lescó unikam stosowania zielonej papryki ponieważ często do potrawy wnosi gorzki smak.

Składniki (lecsó):
0,5 kg cebuli
400 g strąków czerwonej papryki
400 g strąków żółtej papryki
1 kg słodkich dojrzałych pomidorów
3 ząbki czosnku
3 spore łyżki zastygniętego, wytopionego ze słoniny smalcu wieprzowego
0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki kminku
sól do smaku

Składniki (soczewica):
250 g soczewicy
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno pokrojonej cebulki szalotki
50 ml czerwonego octu balsamico
sól do smaku