Skorpena z patelni

Skorpena często bywa do nabycia w dobrze zaopatrzonych sklepach (np. Makro).

 

W zdrowej kuchni morska ryba jest zawsze godna polecenia

        Składniki:

400 - 500 g filetów ze skorpeny (w zastępstwie morszczuka - szczupaka morskiego)

 

Uwaga na kolce płetwy grzbietowej. Można niechcący nieźle się pokaleczyć

 

2 - 3 łyżki mąki pszennej

1 łyżka czerwonej słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka miałkiej soli

czarny pieprz prosto z młynka

olej do smażenia

1 - 2 łyżki masła do smażenia

 

Wykonanie:

1.) Mąkę dokładnie wymieszać z papryką i z solą. Filety rybne pozbawić ości. 

UWAGA! Skorpena może mieć ich dość sporo.

Obtoczyć w mieszance mąki z solą i papryką. Odstawić pod przykryciem na 15 minut. W tym czasie sól wyciągnie z mięsa ryby nieco wilgoci przez co podczas smażenia taka panierka stanie się apetycznie chrupka.

 

2.) Smażyć na gorącej mieszance oliwy z masłem. 

 

3.) Podawanie:  np. z mizerią z górków ze śmietaną i białą cebulą.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Skorpena* z patelni

Będąc na urlopie nad Adriatykiem trudno jest zrezygnować ze skosztowania tamtejszych ryb na świeżo. Dzisiaj skorpena z patelni. W polskich warunkach można ją od biedy zastąpić morszczukiem.

Składniki:
400 - 500 g filetów ze skorpeny (w zastępstwie morszczuka - szczupaka morskiego)

Podczas filetowania należy uważać na niebezpiecznie ostre kolce. Niektóre zawierają jad powodujący bolesne ukłucia.

2 - 3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka czerwonej słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka miałkiej soli
czarny pieprz prosto z młynka
olej do smażenia
1 - 2 łyżki masła do smażenia

Wykonanie:
mąkę dokładnie wymieszać z papryką i z solą. Filety rybne pozbawić ości.
UWAGA! Skorpena może mieć ich dość sporo.
Obtoczyć w mieszance mąki z solą i papryką. Odstawić pod przykryciem na 15 minut.
W tym czasie sól wyciągnie z mięsa ryby nieco wilgoci przez co podczas smażenia taka panierka stanie się apetycznie chrupka.
Smażyć na gorącej mieszance oliwy z masłem.
Podawać z sałatką z pomidorów i białej cebuli z dodatkiem gęstego greckiego jogurtu.

* - skorpena - drapieżna morska ryba; żyje w Morzu Śródziemnym, występuje także w Oceanie Atlantyckim; smakowo żadna rewelacja ale warto spróbować aby wiedzieć jak smakuje.

Tadeusz Gwiaździński