piątek, 3 maja 2019

Filet z królika w aromatycznym sosie

Ze względu na białe mięso królik zaliczany jest do drobiu. Spotkałem się też z twierdzeniem, iż to dlatego, że dzieci wierzą w wielkanocnego królika, który rzekomo przynosi pisanki.
Na zdjęciu poniżej samo mięso z autentycznie aromatycznym sosem.
Teraz wiosną można go podawać ze szparagami albo jak w poprzednim temacie bloga
- z dzikimi brokułami.

Delikatne mięso królika podane z aromatycznym sosem. Można podawać z każdym dodatkiem pasującym do sosów. Czyli z tłuczonymi ziemniakami, jakąś kaszą lub kluskami.
Składniki:
2 filety z królika
1 ząbek czosnku
sól
neutralna oliwa do smażenia
czarny pieprz świeżo zmielony
Sos - składniki:
0,5 l warzywnego bulionu
1 łyżka masła
1 płaska łyżeczka mąki
0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion kolendry
0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d´espelette (w zastępstwie szczypta cayenne)

0,5 płaskiej łyżeczki przyprawy curry
1 źdźbło trawy cytrynowej
pieprz cytrynowy

ewentualnie kieliszek wytrawnego białego wina

Wykonanie:
umyte, osuszone i oczyszczone z błon filety z królika posmarować czosnkiem roztartym z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Złożyć na pół. Z obu stron spiąć drewnianymi wykałaczkami, względnie związać nitką. Doprawić papryczką piment d´espelette. Szczelnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Doprawione mięso wyjąć z lodówki na minimum 1 godzinę przed smażeniem.
W tym czasie wykonać sos. Wymienione przyprawy pod przykryciem pogotować w bulionie na małym ogniu. Nie zdejmując pokrywki odstawić na bok płyty na 15 minut. Po tym czasie przecedzić przez gęste sito.
Z mąki i masła i wykonać jasną zasmażkę. Rozprowadzić przecedzonym bulionem i ewentualnie białym winem do życzonej konsystencji. Finalnie doprawić pieprzem cytrynowym i solą wg indywidualnego smaku.

Mięso posolić z umiarem na 15 minut przed smażeniem.
Krótko obsmażyć ze wszystkich stron  w małej ilości neutralnego oleju (np. słonecznikowego)

Smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony w skąpej ilości tłuszczu.
Niezwłocznie przełożyć do gorącego sosu i na maleńkim ogniu pod przykryciem dusić ok. 10 - 15 minut. Przed wydaniem nie zapomnieć wyjąć wykałaczki i poprzecznie kroić w plastry wg apetytu biesiadników. Już na talerzu posypać drobnym szczypiorem.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Od czego zależy kolor skorupki kurzego jaja?

Jutro przepis na świąteczne faszerowane jaja podawane na gorąco we własnych skorupkach!   Absolutnie naturalne kolory jaj zniesionych przez ...