Słodki omlet na deser lub na niedzielne śniadanie

Przepis oparty o słynny austriacki Kaiserschmarn. Główna różnica to dodatek białego kremowego twaroszku.

 

Ogromna frajda przede wszystkim dla dzieci

Składniki:  

3 żółtka  

3 białka 

3 łyżki cukru 

szczypta soli 

5 łyżek gładkiego twarożku o neutralnym smaku

1 op. cukru waniliowego (7 g) nie mylić z wanilinowym

2 łyżki mąki pszennej 

1 łyżka mąki kartoflanej 

sklarowane masło do smażenia 

1 szklanka mrożonych malin 

2 – 3 łyżki cukru pudru 

1 – 2 łyżki soku z cytryny 

 

Wykonanie: 

1.)  Oddzielić żółtka od białek. Z białek ze szczyptą soli ubić pianę o kremowej konsystencji.*

Nie ubijać na sztywno!

Żółtka zmiksować na biało z dodatkiem cukru. Wymieszać na gładko z obydwiema mąkami i kolejno z twarożkiem. Dodać przyprawy i ostrożnie połączyć z pianą.

 

2.) Wlać na średnio rozgrzaną patelnię o powoli  smażyć na sklarowanym maśle. Gdy spód się dobrze zetnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 4 - 5 minut. Środkowa półka, grzeje sama góra. 

 

Słodki dodatek w postaci konfitury jest absolutnie dowolny. Np. w Austrii rutynowo podaje się ze śliwkami usmażonymi na słodko

 

3.) Maliny po rozmrożeniu i osączeniu zmiksować blenderem i przetrzeć przez gęste sito. Doprawić cukrem pudrem i sokiem z cytryny. 

 

4.)    Podawanie: dnie podawać podlane świeżo przygotowanym syropem z malin.

 

* sól do ubijania białek - dodaje się ze względu dla lepszego kontrastu smakowego a nie w celu łatwiejszego ubijania

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Terrina ze śledziem lub z łososiem

Postna terrina na nadchodzące Andrzejki. Także przyda się na Mikołaja i oczywiście na Wigilię.

 

Końcowy kształt dania zależy od rodzaju zastosowanej formy

Składniki terriny ze śledziem: 

2 czyste filety solonych  śledzi 

4 - 5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) odpowiada 2 niezbyt czubatym łyżeczkom granulatu 

250 ml gęstej kwaśnej śmietany 

1 - 2 czubate łyżki ugotowanej marchewki pokrojonej w drobną kostkę 

1 - 2 czubate łyżki selera korzennego jw 

1 czubata łyżka selera naciowego jw. 

1 czubata łyżka ogórka konserwowego, pokrojonego w drobna kostkę 

1 czubata łyżka jędrnego jabłka, pokrojonego jw. 

1 czubata łyżka kopru, pokrojonego ale niezbyt drobno 

sól

czarny pieprz prosto z młynka 

do dekoracji czerwony kawior z pstrąga lun z łososia

Wykonanie:

1.) Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie aby całkowicie zmiękła. Przy zastosowaniu granulatu należy postąpić zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.

2.) Osączone z zalewy i wytarte do sucha filety śledziowe pokroić w kostkę takiej samej wielkości jak marchewka, seler, ogórek i jabłko. Wymienione składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Pod koniec mieszania dodać pokrojony koper.

3.) Rozpuszczoną żelatynę wymieszać ze śmietaną i tak przygotowaną starannie połączyć z całą resztą składników. Umieścić w odpowiedniej formie wyłożonej folią spożywczą.

Formę wraz z zawartością ostukać na desce, aby w ten sposób usunąć ewentualnie pozostałe pęcherze powietrza. Przykryć wolnymi brzegami folii i wstawić do lodówki na 5 - 6 godzin. Najlepiej na całą noc przed podawaniem.

4.) Podawanie: terrinę podawać pokrojoną w grube plastry ozdobione czerwonym kawiorem, z dodatkiem roszponki z odpowiednio dobranym vinegrette.

Składniki terriny z łososiem:

150 g łososia lekko wędzonego w zimnym dymie

Pozostałe składniki i wykonanie - jw

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Majonez bez żółtka też jest możliwy ...

... i wcale nie gorszy, a za to zdrowszy.

Zarówno jako uzupełnienie przystawek albo tradycyjnie do sałatek jarzynowych

Składniki:

1 łyżeczka gładkiej (ostrej) musztardy - najlepiej Dijon

0,5 szklanki pełnego mleka

1 - 2 łyżeczki soku świeżo wyciśniętego z cytryny

1,5 szklanki oleju rzepakowego względnie słonecznikowego*

3 łyżki gładkiego białego twarożku

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę!

Wykonanie:

1.) W głębokim naczyniu za pomocą blendera na wysokich obrotach zmiksować mleko z dodatkiem soku z cytryny, musztardy i przypraw.

2.) po upływie 2 - 3 minut cienkim strumyczkiem zacząć wlewać olej aż do wyczerpania przygotowanej ilości.

3.) Na koniec w celu zgęszczenia miotełka do ubijania piany wmieszać twarożek. Nie miksować.

 

* generalnie w przypadku majonezu oliwę z oliwek należy stosować z umiarem. W przesadnej ilości wniesie gorzki smak; jeżeli ma wejść w skład to tylko jako małe uzupełnienie

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Smażona morska ryba podawana z sałatką z pomidorów

Kolejne "dietetyczne" danie bo uzupełniającym dodatkiem do ryby jest tylko sałatka pomidorowa.

Na zdjęciu smażony labrakas (okoń morski) Charakteryzuje się mięsem wspaniałym smakowo

 

Składniki: 

2 filety morskiej ryby (po 150 g) najlepiej morskiego okonia

2 łyżki mąki 

0,5 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku 

tłuszcz do smażenia 

2 średniej wielkości pomidory 

1 mała cebula 

1 łyżka octu jabłkowego 

3 łyżki oliwy z oliwek do sałatki 

sól 

czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:

1.) Filety rybne umyć i dokładnie osuszyć wsiąkliwym papierem kuchennym. Podzielić na porcje. Mąkę wymieszać z solą i papryką. W tej mieszance ze wszystkich stron obtoczyć kawałki ryby. Pod przykryciem odstawić na kwadrans. W tym czasie sól wyciągnie nieci wody z tkanki rybnej i nawilży mąkę. To spowoduje, że podczas smażenia panierka stanie się chrupka.

2.) Pomidory umyć i wytrzeć do sucha. Przepołowić i wyciąć twardy trzon. Cebulę i pomidory pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z 1 łyżką octu i 3 łyżkami oliwy. Doprawić solą i pieprzem.

3.) Rybę usmażyć na teflonowej patelni w małej ilości tłuszczu, zaczynając po stronie skóry. Po ok. 3 - 6 minutach (zależy od grubości smażonych kawałków) przewrócić je na druga stronę i dosmażyć przez 2 – 3 minuty. Przed zdjęciem z patelni z każdego kawałka ściągnąć skórę i wyrzucić.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu, z białym pieczywem na podgrzanym podłużnym półmisku.

Tadeusz Gwiaździński

Filary smaku