Gruszka pod Gorgonzolą. Typowa przystawka w porze jesieni.

Słodka gruszka w połączeniu ze słonym smakiem pleśniowego sera Gorgonzola idealnie pasują ze sobą tworząc wspaniałe małe danie. Idealna atrakcja niedzielnego obiadu względnie świątecznego przyjęcia

Nieodzowne jest  absolutnie świeże masło

Składniki:
gruszki dojrzałe i słodkie - na jedną porcję trzeba liczyć po pół owocu
ser gorgonzola - jw po całej łyżce
rukola - również po jednej łyżce (kto lubi po czubatej)
masło
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Gruszki umyć i wytrzeć do sucha. Nie obierać! Przepołowić z góry na dół i wyciąć gniazda nasienne.

2.) Tak przygotowane pokryć serem. Na patelni rozgrzać nieco masła. Stopień 3 - max. 4.

Na tym ułożyć nadziane gruszki kładąc serem do góry. Powoli smażyć ok. 5 minut.
Smażące się gruszki przykryć pokrywką aby ser łatwiej się roztopił.

3.) W tym czasie przebrać rukolę. Umyć, osuszyć i nieco rozdrobnić.

 

4.) Podawanie: gdy ser zacznie się topić natychmiast serwować na zakąskowych talerzykach. Na wydaniu szczodrze posypać rukolą.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Kopytka ze słodkich kartofli i filet z pstrąga podany na puree ze słodkich - ciąg dalszy pomysłów na ciekawe obiady

Ponieważ napływają prośby o jeszcze, dzisiaj dalszy ciąg propozycji na interesujące obiady.

Klasyczne kopytka ale ze słodkich kartofli podlane sosem z sera gorgonzola i śmietany

1.) Kopytka ze słodkich kartofli robi się prawie tak samo jak klasyczne. Jeżeli starta na tarle masa będzie zbyt rzadka, obok kaszy manny dodaje się więcej mąki kartoflanej. To wyrówna niedostatek skrobi. Żadnego cukru bo kartofle są słodkie tylko w nazwie.

Filet z pstrąga z patelni podany na puree ze słodkich kartofli

2.) Na zdjęciu potrawa jest uzupełniona zielonymi szparagami. Do tego dania puree ze słodkich kartofli powinno się nieco podostrzyć papryczką chlili. Inaczej smak będzie mdławy. Poza tym wszystko robi się tak jak zawsze.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Śródziemnomorskie przekąski z sardeli.

Sardele - to małe morskie rybki żyjące w ogromnych stadach. Śmiało można je porównać do polskich śledzi bałtyckich. Nie należy mylić ze znacząco większymi sardynkami.

Patrz wyjaśnienie jaka jest różnica: 

https://www.blogger.com/blog/post/edit/7700201719860265341/7580294595140521037

We Włoszech zwane alici bądź acciuga

 

Smażone sardele z marynowanymi oliwkami lub papryką.  

Szybka i łatwa przekąska na 6 - 8 osób.

  

Wymarzone czekadełko na upalne dni. Nie syci, nie rozgrzewa a pobudza apetyt! Często na przyjęciach podaje się je letnio ciepłe na kartonikach jako przegryzkę do aperitifu.

 

 

Składniki:                                                                                                                                                       opanierowane usmażone sardele w ilości po 2 na porcję

Dokładnie oczyszczone podwójne fileciki przed panierowaniem rozkłada się w tzw. motyla

 

1 łyżka czarnych marynowanych oliwek bez pestek na porcję                                                                     1 łyżka nadziewanych zielonych oliwek na porcję1 łyżka pokrojonej czerwonej papryki konserwowej sól                                                                                                                                                                      oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie:

1.) w/w składniki jak na powyższym zdjęciu układać na talerzu.

 

Kanapeczki z sardelą i keczupem.

 

Poprzecznie pokroić bułkę paryską. Cienko posmarować masłem. Na to kleksik łagodnego keczupu i kawałek marynowanej sardeli

 

Przed układaniem na kanapkach fileciki należy koniecznie osączyć z oliwy na wsiąkliwym papierze kuchennym

 

 

Albo z twarożkiem i czerwoną papryką.

Doskonałym urozmaiceniem są listki cykorii uzupełnione serkiem gorgonzola.

Jak widać na powyższych przykładach rozmaitość wariantów jest absolutnie dowolna.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Dietetyczny sznycel drobiowy z gruszką i nektaryną zamiast ziemniaków

Zaczynają się chłodne dni ale mimo wszystko nadal ma się ochotę na coś lekkiego. Np. sznycel z piersi kurczaka z owocami zamiast ziemniaków. Odrobina resztek lata na talerzu.

Gruszek (jeżeli zastosowano Williams) nie obieram ze skóry

 

Składniki:
2 piersi kurczaka (podzielonych na 6 większych lub 8 mniejszych porcji)
1 średnia cukinia
2 - 3 nektaryny (jeśli mniejsze to 3) - można zastąpić brzoskwiniami
połówki dojrzałych gruszek Williams, licząc po 1 na porcję
100 - 150 g łagodnego sera Gorgonzola
2 łyżki świeżo posiekanych listków zielonej pietruszki
tłuszcz do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Na 10 minut przed smażeniem posolić mięso. Kto lubi może je opanierować w tartej bułce.

 

2.) Umyte i osuszone gruszki przeciąć na połówki i oczywiście usunąć gniazda nasienne. Stroną cięcia ułożyć na gorącej osobnej patelni. Smażyć na niezbyt ostrym ogniu. Po 2 - 3 minutach odwrócić na drugą stronę. Na każdej rozsmarować sporą łyżkę sera Gorgonzola. Zgasić gaz i przykryć pokrywką.

3.) Cukinię pokroić w dość cienkie plasterki. Nektaryny pozbawić pestek i pokroić w czosneczek. Na rozgrzanej patelni umieścić  doprawione mięso. Smażyć na "trójce". Po przewróceniu sznycli na drugą stronę dodać cukinię i nektaryny. Często mieszać.

4.) Podawanie: na wydaniu posypać zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Pasta do pieczywa na Środę Popielcową

Taki sobie pomysł na dość banalną pastę do kanapek przygotowywanych na ostatki.

Jest ważne aby nie rozgniatać obu składników na jednolitą masę. Powinno wyraźnie być widoczne, że pasta składa się z dwóch różnych komponentów

Składniki: 

1 puszka sardynek w oleju                                                                                    

 (najlepiej portugalskich bo są doskonałe w smaku)                                             

- i tyle samo łagodnego sera Gorgonzola - najlepiej oryginalnego włoskiego,  w razie potrzeby jedna lub kilka łyżek oliwki spod sardynek 

 

Wykonanie:                                                                                                                         1.) Obowiązuje zasada aby zachować proporcję składników w ilości 1 x 1.  To znaczy, że na każde 100 g sera powinno przypadać netto tyle samo sardynek.

2.) W odpowiednim naczyniu widelcem rozgnieść oba składniki na niezbyt jednolitą masę. Gdyby ser okazał się bardzo ścisły dodać nieco oleju spod sardynek.                                                                                                            

3.) Podawanie: powstałą pastą smarować kromki absolutnie świeżej bagietki - bułki wrocławskiej.  Podawać na przyjęciach jako przekąskę do lampki musującego wytrawnego wina

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Zapiekane nadziewane paszteciki podawne z sałatką z cz. buraków.

Jeśli brak pomysłu na kolację a masz w zamrażarce ciasto francuskie?

Takie bułeczki z powodzeniem można podawać solo jako uzupełnienie do kremowych zup.

Składniki:
300 - 350 g gotowego ciasta listkowego (francuskiego)
1 jajo
1,5 łyżki białego sezamu
1 łyżka mleka
3,5 łyżki sera gorgonzola
3,5 łyżki białego gładkiego twarożku
2 łyżki pokrojonej w drobną kostkę cukinii
1 duże jabłko
1 mały ugotowany czerwony burak
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny

Zawijane w plastry cukinii paczuszki z białego twarożku z gorgonzolą.

Autentycznie świetna bezmięsna przystawka na gorąco.

Składniki:
250 g gładkiego białego twarożku (minimum 20% tłuszczu)
150 g łagodnego sera Gorgonzola (kto lubi mocniejsze wrażenia bierze ten sam ser w ostrej wersji smakowej)
3 - 4 łyżki świeżo startego parmezanu
2 surowe jaja
1 średniej wielkości jędrna cukinia pokrojona wzdłuż w cienkie plastry

Do foremek wkłada się tak aby środek pasa cukinii wypadał na środku dna foremki.

masło do wysmarowania foremek

Carpaccio z gruszek z jarskim pasztecikiem.

Przystawka na eleganckie karnawałowe przyjęcie.
Zaproszeni goście pamiętają to z sylwestrowej kolacji 2019/2020.

Składniki:
8 - 10 kwadratów (8 x 8 cm) wyciętych z gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego
100 g łagodnego sera Gorgonzola
100 g gładkiego białego twarożku (20% tłuszczu, lub więcej)
1 czubata łyżka świeżo i drobno startego parmezanu
1 jajo roztrzepane z kilkoma łyżkami mleka
2 duże dojrzałe jędrne gruszki
3 łyżki cukru
kawałek laski cynamonu - 3 cm
3 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny 0,3 szklanki świeżo poszatkowanego w cienkie płatki parmezanu
3 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek
3 spore łyżki konfitury z żurawin

Czekadełko - smarowidełko do pieczywa na początek przyjęcia.

Czasami niewielkim trudem można urozmaicić rutynowe imieninowe przyjęcie. Bywa, że w pewnych domach od wielu lat z tych samych okazji niemiłosiernie podaje się to samo danie. Może dlatego, że pani domu niczego innego nie potrafi a i często towarzyszy temu brak odwagi aby spróbować czegoś nowego. Tutaj propozycja wykonania łatwego pierwszego kroku prowadzącego na nowe drogi kulinarne.

Pasta najlepiej sprawdza się na razowym czarnym chlebie.

Składniki:
2 łyżki gładkiego tłustego białego twarożku
1 łyżka łagodnego sera Gorgonzola

W żadnym wypadku nie wolno stosować przeterminowanego sera Gorgonzola bowiem grozi to tym, że pasta w smaku będzie gorzka!

2 łyżki świeżo posiekanej zieleniny: listków bazylii, zielonej pietruszki i kopru
2 plastry bardo cienko ukrojonej szynki parmeńskiej
sok świeżo wyciśnięty z 0,5 limonki
czarny pieprz prosto z młynka