Mrożony deser z żółtej i papryki i białej czekolady

Właściwa nazwa to: parfait* z żółtej papryki i białej czekolady. Przepis może się przyda na 8 marca w Dzień Kobiet.

 

Pistacje powinno się siekać tuż przed podawaniem

 

To samo dotyczy filetów z pomarańczy

Składniki:
1 żółta papryka, absolutnie świeża
1 łyżka płynnego miodu
1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania)
10 ml likieru pomarańczowego

1 jajo
2 – 4 łyżki miodu (wg indywidualnego uznania)
25 ml likieru pomarańczowego
100 g białej czekolady gastronomicznej
szczypta soli
150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)

filety z pomarańczy
2 – 3 łyżki posiekanych zielonych pistacji
papier do pieczenia

Wykonanie: 

1.) Paprykę przepołowić i pozbawić nasion. Płaską formę do zapiekania wyłożyć papierem 
do pieczenia. Ułożyć obie połówki przeciętą stroną do dołu. Posmarować miodem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220°C na ok. 10 minut. Grzeje funkcja „grill” albo sama góra! 
UWAGA! Przy funkcji grill, trzeba uważać aby nie doszło do zapalenia się papieru wyściełającego formę!

Brzegi papieru nie powinny wystawać zbyt daleko poza brzegi firmy

Z przypieczonej papryki łatwiej ściąga się skórę

2.) Wyjąć z pieca i przy pomocy pędzelka obie połówki natychmiast posmarować mocno schłodzonym likierem pomarańczowym. Gdy tylko nieco przestygną, z jeszcze bardzo ciepłych zdjąć skórę. Przy tej okazji koniecznie zachować spływający sok!
Z dodatkiem zebranego soku, resztki likieru i sosu chili, zmiksować blenderem na jednolity rzadki krem.

3.) Czekoladę rozdrobnić i rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną. Śmietanę ubić na gesty krem.
Kolejno nad parą wodną (tzn. dno pojemnika nie ma bezpośredniego kontaktu z gorącą wodą) ubić jajo z miodem i likierem pomarańczowym. Decyduje próba róży.
Stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę i zmiksowaną paprykę. Skosztować i w razie potrzeby dodać miodu i koniecznie szczyptę soli.
Pojemnik z masą przestawić nad garnek z zimną wodą i dalej ubijać aż do ostudzenia. Partiami połączyć z ubitą śmietaną (najpierw 1 łyżkę śmietany do masy i później po 2 – 3 łyżki)

Przed przelaniem do formy wyraźnie ostudzić

 

Przelać do metalowej foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pod przykryciem wstawić do zamrażalnika (min. - 18°C) na 5 – 6 godzin.

4.) Podawanie: podawać uzupełnione filetami z pomarańczy i posypane siekanymi pistacjami. Nie zawadzi listek melisy cytrynowej.

* - parfait - mrożony deser popularny w kuchni francuskiej

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku 

Parfait z białą czekoladą i żółtą papryką jako deser

Deser z żółtej papryki i białej czekolady

Mówią, że zbliża się upalne lato więc przepis warto przećwiczyć już teraz.

Składniki:

1 żółta papryka, absolutnie świeża

1 łyżka płynnego miodu

1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania)

10 ml likieru pomarańczowego

1 jajo

2 – 4 łyżki miodu (w ilości wg indywidualnego uznania)

25 ml likieru pomarańczowego

100 g białej czekolady gastronomicznej

szczypta soli

150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)

filety z pomarańczy

2 – 3 łyżki posiekanych zielonych pistacji

papier do pieczenia

Mrożony deser z kokosem

Z myślą o czekających na wreszcie coś słodkiego.

To dość proste danko, tyle że jak inne wymaga nieco skupienia podczas wykonania.

Składniki:

1 całe jajo

3 - 4 łyżki cukru (wg indywidualnego uznania)

1 kieliszek likieru kokosowego względnie białego rumu

2 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

2 łyżki drobnych wiórek kokosowych

100 g białej czekolady

200 g śmietanki kremówki 36 %

szczypta soli

nieco mielonego cynamonu

świeże owoce do dekoracji

Mrożony krem z zółtej papryki i białej czekolady.

Parfait z żółtej papryki i białej czekolady. Deser dla koneserów.

Składniki:
1 żółta papryka, absolutnie świeża
1 łyżka płynnego miodu
1 – 2 łyżki ostrego sosu chili (ilość wg indywidualnego uznania i na pierwszy raz radzę zacząć od jednej!)
10 ml likieru pomarańczowego

1 jajo
2 – 4 łyżki miodu (wg indywidualnego uznania)
25 ml likieru pomarańczowego
10 dag białej czekolady
szczypta soli
150 ml śmietany kremówki 36% (ew. 30%!)

filety z pomarańczy
siekane zielone pistacje
papier do pieczenia