Terrina z piersi kurczaka z pistacjami.

Czasem okazja wymaga podania na stół czegoś zasługującego na wyróżnienie.

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.

Podaję z dekoracją ze sparzonych we wrzątku listkami brukselki.

Składniki:

2 piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu

4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek

5 dag solonej włoskiej solonej słoniny Lardo (jeżeli innej to w żadnym wypadku wędzonej!)

2 jaja

2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)

2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych

utłuczone w moździerzu przyprawy: 

kolorowy pieprz 

czarny i zielony kardamon 

gałka muszkatołowa 

kminek krzyżowy (cumin)

sól

Do wyłożenia głębokiej, wąskiej podłużnej formy do pasztetów:

plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)

papier do pieczenia.

Pieczony boczek szpikowany kardamonem.

Boczek pieczony z zielonym kardamonem

Podaję na zimno jako przekąskę w niezbyt cienko ukrojonych plastrach. Do tego absolutnie świeżo starty chrzan i ciemne pieczywo. Żadnej musztardy czy keczupu!

Składniki

0,7 – 1,0 kg chudego surowego boczku

kilka marchewek

kawałek selera

tyle gorącego rosołu, aby wypełnił formę z mięsem na głębokość 1 cm

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

1 łyżka suszonego majeranku

½ łyżeczki nasion kminku

½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

zielony kardamon w ilości wg uznania (5 – 6 kapsułek)

sól do smaku

oliwa z oliwek

Smażony pstrąg źródlany z sałatką z buraków.

Czerwone buraki weszły na stałe do jadłospisów w wielu krajach.
Jeszcze przed paru laty na sam dźwięk ich nazwy wydymano usta w pogardzie.
A zdrowe były, są i zawsze będą!

Na zdjęciu smażony pstrąg z różnymi dowolnymi dodatkami.

Składniki:
2 absolutnie świeże pstrągi po ca 300 g
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
oliwa do smażenia

sałatka z buraków, jabłka, kiszonego ogórka i czarnego pieprzu prosto z młynka
sałatka z kilku kolorów papryki, ząbka czosnku, soku z cytryny i oliwy z oliwek

gotowane ziemniaki

Wykonanie:
pstrągi umyć i oczyścić ze śluzu. Wytrzeć do sucha i podzielić na filety. Usunąć ości.
Doprawić solą.
Obtoczyć w mączce ziemniaczanej i usmażyć na średnim ogniu z obu stron na teflonowej patelni o grubym dnie. Na patelnię kłaść skórą do dołu i w ten sposób smażyć 80% czasu smażenia. Przewrócić na drugą stronę i po upływie 1 minuty zdjąć z ognia.
Trzymać na patelni jeszcze 2 - 3 minuty.
Podawać prosto z patelni jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Gulasz cielęcy bez tłuszczu + świąteczny wariant - Kaisergulesch.

Przepis w ramach przygotowań do Świąt. Danie niby proste ale wymaga nieco skupienia. Warto wypróbować z wyprzedzeniem.

Gulasz cielęcy bez tłuszczu.

Tak jak wszystkie gulasze - najlepiej smakuje odgrzewany.

Dla unikających glutenu podaję z gołąbkiem z liści włoskiej kapusty, wypełnionym kaszą gryczaną, względnie jaglaną.

Składniki:     

1,5 kg czystego mięsa bez kości z łopatki, względnie szyi cielęcej

1,5 łyżki cukru pudru
1,5 - 2 łyżki przecieru pomidorowego (ilość zależy od tego jak kwaśny jest koncentrat)
1 marchew
150 g selera

300 g drobno pokrojonej żółtej względnie białej cebuli*

Tylko tyle co na zdjęciu i nic więcej.

1,5 l chudego bulionu drobiowego + kto lubi ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina (wino absolutnie nie może być kwaśne gdyż w połączeniu z przecierem pomidorowym może dać fatalny efekt smakowy)

Własna przyprawa do gulaszu:
2 – 3 spore ząbki czosnku

1 łyżeczka grubej soli kamiennej

1 czubata łyżeczka kminku

1 czubata łyżeczka suszonego majeranku

0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Tajemnica skuteczności smaku przyprawy polega na długim i faktycznie starannym posiekaniu składników i dalszym roztarciu czosnku na miazgę.

Dodatkowo:

2 - 4 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki

2 - 3 łyżki węgierskiej pasty gulaszowej. UWAGA! Potrafi być bardzo ostra więc ostrożnie z ilością!
ew. 1 łyżeczka mączki kartoflanej - gdyby sos wymagał zagęszczenia

sól

świeżo mielony czarny pieprz

Przystawka prawie bez tłuszczu.

Wędzony łosoś z chudym jogurtem na przystawkę.

To jest absolutnie jasne, że szczególnie osoby po zawale powinny surowo przestrzegać beztłuszczowej diety. Planujesz przyjęcie a w składzie gości ma być ktoś po świeżo przebytym zawale serca. Zdarza się rzadko ale jeżeli już to trzeba umieć zareagować.

Jeśli nie masz czasu na robienie ekstra przystawki oto dwa pomysły na szybką faktycznie i dietetyczną przystawkę.

Przykład 1 - elegancki

Dlaczego łosoś (?) - bo nienasycony kwas Omega-3, szczególnie konieczny w diecie po zawale. Chudy jogurt - dla złagodzenia całości. Koreczki z sardeli, bo te rybki też zawierają sporo wcześniej wspomnianego kwasu.

Składniki: (na 1 porcję)

2 - 3 plastry wędzonego łososia

2 - 3 łyżki chudego gęstego jogurtu

2 - 3 koreczki z solonych sardeli w oliwie z oliwie

czysty miąższ z jednego jędrnego pomidora, pokrojony w drobną kostkę

1 płaska łyżeczka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Pomidor umyć, osuszyć. Sparzyć we wrzątku i obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę zachowując sam miąższ.

2.) Wymieszać z jogurtem i doprawić tylko świeżo zmielonym czarnym pieprzem. NIE SOLIĆ bowiem w łososiu jest jej dość.

3.) Podawać z osączonymi z oliwy koreczkami z sardeli udekorowane jogurtem z pomidorem i posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Przykład 2 - szybki i oszczędnościowy

Plastry łososia + po gałązce zielonej pietruszki i kopru.

Wykonanie:

podawać jak na zdjęciu. Kto lubi może nieco podlać oliwą z oliwek, albo z aromatyczną zaprawą z czerwonym octem balsamico!

Składniki doskonałej w smaku zaprawy do wędzonego łososia: (przepis na 2 - 3 porcje łososia)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czerwonego octu balsamico, prawdziwie dobrego gatunku
0,25 płaskiej łyżeczki świeżo i drobno pokrojonego czosnku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Tadeusz Gwiaździński

Łopatka wieprzowa pieczona z kardamonem.

Łopatka wieprzowa pieczona z kardamonem

Z rozpędu zrobiłem zdjęcie i zapomniałem podlać sosem spod pieczenia.

Składniki:

2,5 – 3 kg łopatki wieprzowej z kością i ze skórą

4 – 5 łyżek szarej soli kamiennej

1 łyżka ziaren kolendry

1 łyżka kminku

kilka ziarenek zielonego kardamonu

2 – 3 ząbki czosnku sporej wielkości

pokrojone w grubą kostkę warzywa korzenne (marchew, pietruszka, seler)

1 duża biała cebula

gałązka zielonego lubczyku

0,5  - 0,7 l wrzącej wody

1 średnia głowa białej kapusty

włoska solona słonina lardo, ewentualnie świeża (w żadnym wypadku wędzona!)

1 łyżka kminku do kapusty

1 szklanka mocnego rosołu

Łatwy w wykonaniu kremowy deser w szklance.

Moja małżonka potrafi zawsze coś wyczarować niemal na poczekaniu.
Akurat mieliśmy w domu pokruszone resztki bezy i oto co z tego powstało.

Taki "malutki" deser dobrze jest podać po bardzo obfitym obiedzie, wtedy kiedy biesiadnicy popuszczają pasa i wołają, że już niczego więcej nie dadzą rady zjeść. Wbrew zapowiedziom znika dość szybko.

Składniki: (na 8 porcji w szklankach)

12 łyżek pokruszonej bezy
8 sporych łyżek mascarpone
8 łyżek gęstej słodkiej śmietany
8 czubatych łyżek tłustego gęstego jogurtu
8 łyżek pokruszonego suchego słodkiego biszkopta
8 łyżek cukru
owoce sezonowe do dekoracji

Oberżyna z soloną sardelą i sałatką z czerwonych buraków

Coś takiego rzadko gości na naszych stołach.
Jednak warto spróbować bo to samo zdrowie.

Dla polskiego podniebienia danie trochę ekstrawaganckie ale ręczę, że można polubić. Zwłaszcza dzięki kilku kontrastom smakowym na jednym talerzu.

Składniki:

Składniki:
1 jędrna i błyszcząca oberżyna
sól
oliwa z oliwek do smażenia
10 - 12 solonych filecików sardeli w oliwie z oliwek*
0,25 szklanki łagodnego sosu pomidorowego
czarny pieprz świeżo zmielony
1 - 1,5 szklanki świeżo przyrządzonej sałatki z gotowanych buraków i jabłek