Szpinakowa rolada z wędzonym łososiem

Jest z tym nieco roboty ale za to pełny efekt wynagradza cały wysiłek.

Z niewielką stratą dla smaku można zrezygnować ze szpinaku. Wczas brakującą masę uzupełnić twarożkiem. Jednak nie należy zapominać, że kolor potrawy już nie będzie tak interesujący.

Na stole jest nie tylko atrakcją smakową co i jednocześnie atrakcyjną dekoracją

Składniki:

1- 2 pełne szklanki listków młodego szpinaku (im więcej szpinaku tym bardziej zielona będzie rolada)

3 - 4 jaja klasy "M"

ca 250 ml śmietanki kremówki 36%

3 - 4 łyżki świeżo startego parmezanu

150 g pełnotłustego gładkiego białego twarożku

150 g wędzonego łososia w plastrach

 

2 łyżki czerwonego octu balsamico

1 ugotowany czerwony burak średniej wielkości do dekoracji

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Z przebranych listków szpinaku usunąć ogonki. Wrzucić na 1 minutę na dobrze posoloną wrzącą wodę. Przy pomocy łyżki cedzakowej natychmiast przełożyć do pojemnika z lodowatą wodą. To spowoduje zachowanie soczystości zielonego koloru.*

2.) Całą powierzchnię (razem z brzegami) płaskiej  formy 30 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Do rozbitych jaj dodać śmietankę i roztrzepać na jednolitą masę. Wlać do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadzić. Równie równomiernie posypać całą powierzchnię świeżo startym parmezanem. Wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na ok. 15 minut. Gdy masa zacznie się rumienić - jest gotowa. Wyjąć z pieca i ostudzić.

3.) Wówczas rozsmarować całą odmierzoną ilość twarożku i na tym poukładać plastry wędzonego łososia. Zwinąć w dość ciasną roladę. Zawinąć w papier od pieczenia i wstawić na dobre 2 godziny 

do lodówki.

4.) Podawanie: poprzecznie kroić na plastry grubości palca i układać na podłużnym półmisku jak na zdjęciu. Całość można uzupełnić (udekorować jak kto woli) cienkimi plastrami ugotowanego czerwonego buraka.

* - zachowanie soczystości zielonego koloru - można też listki szpinaku tylko króciutko przesmażyć na patelni; jednak finalny kolor będzie optycznie mało atrakcyjny.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Flan* (pudding) ze szpinaku

Flan* ze szpinaku z sosem z papryki i cukinii

Na zdjęciu flan z sosem uzupełnionym żółtą papryką

Składniki:
2 szklanki listków młodego szpinaku
pół płaskiej łyżeczki sody spożywczej (tylko w celu zachowania koloru szpinaku)
40 g masła
25 – 30 g mąki pszennej + dodatkowa ilość do wysypania formy
250 ml mleka
4 jaja
3 łyżki świeżo tartego parmezanu
sól

czarny pieprz prosto z młynka

świeżo starta gałka muszkatołowa
masło do wysmarowania formy

mąka do wysypania foremek

Sos:

1 strąk czerwonej dość pikantnej papryki

1 mała cukinia

masło

białe wytrawne wino

sól

biały pieprz prosto z młynka

Paszteciki nadziewane jarmużem lub szpinakiem do zupy pomidorowej.

Zwykła zupa pomidorowa może nabrać walorów wspaniałego dania jeżeli poda się do niej własnoręcznie upieczone paszteciki nadziane jarmużem lub szpinakiem.

Składniki:
2 - 3 płaty mrożonego ciasta listkowego
Nadzienie:
2 czubate łyżki zblanszowanego i posiekanego jarmużu lub szpinaku
1 łyżka startej na grubym tarle marchewki
1 łyżka startego na grubym tarle selera
2 spore łyżki gładkiego białego twarożku
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

2 żółtka ewentualnie 2 łyżki masła do smarowania surowego ciasta
3 łyżki mleka
ziarna sezamu do posypania (nie obowiązkowo)

Wykonanie:
składniki nadzienia wymieszać na gładką jednolitą masę. Z ciasta wycinać prostokąty i nakładać nadzienie. Zwinąć w paszteciki i sklejać z obu końców. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z mlekiem względnie masłem. Układać na papierze do pieczenia rozesłanym na dnie płaskiej formy.
Piec ok. 20 minut na dolnej półce w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Grzeje góra + dół.
Najlepiej podawać prosto po wyjęciu z piekarnika. Odgrzewane lub na zimno już nie smakują tak dobrze.

Tadeusz Gwiaździński