Pasztet z wędzonego pstrąga.

Małe zgrabne danko. Na talerzu prezentuje się bardzo skromnie za to poprawnie wykonane może zachwycić najwybredniejszych smakoszy.

Do tego idealnie pasują słodkie koktajlowe pomidorki.

Zupa krem z selera z szafranową pianką.

Dwa afrodyzjaki na kupie w jednej zupie. Znaczy seler i szafran.
Doskonała zupa na poprawę nastroju w ponure marcowe dni.

Podawać należy możliwie szybko inaczej po kilku minutach pianka może opaść. Smak szafranu pozostanie ale efekt optyczny zostanie bezpowrotnie zmarnowany

 Składniki:

1 seler korzenny ok. 0,5 kg

1 łodyga selera naciowego

2 - 3 ziemniaki

1 - 2 ząbki czosnku

0,5 cebulki szalotki

2 łyżki oliwy

1- 2 łyżka masła

ok. 1,5 - 2 l bulionu drobiowego

0,25 szklanki mleka

szczypta wiórek szafranu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Tort Whiskey&Whisky - cz.2 KREM DO TORTU - tylko dla dorosłych

Rarytasy kulinarne! Czekoladowo alkoholowy tort Whiskey&Whisky!

Taka nazwa dlatego, że Whiskey jest w kremie a Whisky w biszkopcie!
Wszelkie prawa zastrzeżone!

Składniki kremu:
1 szklanka pełnego mleka
2 łyżki cukru
0,5 l słodkiej śmietanki kremówki 36%
750g kuwertury 70%
100ml Whiskey – najlepiej kanadyjskiego Burbona. Ten rodzaj jest dużo łagodniejszy od tradycyjnej Whisky.
Ze względu na zastosowaną proporcję 750ml płynu (mleko + śmietanka kremówka) na 750g czekolady, konsystencja kremu nie wymaga stosowania żelatyny. Chyba, że tort będzie robiony upalnym latem.

Do wykończenia tortu:
1 słoiczek (300g netto) marmolady głogowej, wymieszany z 50ml soku z pomarańczy do smarowania powierzchni tortu – pod krem

Do nasączania biszkopta:
0,3 szklanki mocnej aromatycznej czarnej herbaty
0,5 szklanki syropu z granatów (można zastąpić syropem z czarnej porzeczki)

0,25 szklanki szkockiej Whisky (wg uznania +/- 50ml)

Tort Whiskey&Whisky na Dzień Kobiet - cz. 1 biszkopt - tylko dla dorosłych (tortownica 26 Ø)

Rarytasy kulinarne! Tort Whiskey&Whisky! Biszkopt.
Przepis jest podzielony na dwa odcinki - biszkopt i krem.
Druga część będzie wyświetlona w nadchodzący piątek przed Dniem Kobiet.
Wszelkie prawa zastrzeżone! Ewentualne kopiowanie tylko z załączeniem podania źródła pochodzenia!

Czekoladowy tort nasączany Whiskey&Whisky

Skąd nazwa tortu - Whiskey&Whisky?
Bowiem w tym torcie Whiskey wchodzi w skład kremu czekoladowego.
Produkowana jest z kukurydzy  i w związku z tym stanowi łagodniejszą i słodkawą w smaku „odmianą” tego typu alkoholu.
Natomiast szkocką Whisky robioną z jęczmienia nasącza się biszkopt.

Bogata jajecznica na bekonie na mocne karnawałowe śniadanie.

Czasami po szalonej karnawałowej nocy pojawia się apetyt na autentycznie wzmocnione śniadanie. Poniżej przepis na jajecznicę z płasko i równo usmażonymi plastrami bekonu.

Jajecznica na bekonie podawana z dodatkowymi plastrami bekonu.

Składniki na 2 porcje:
4 jaja
100 - 150 g bekonu tylko lekko podwędzonego!

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami.

Czasem okazja wymaga podania na stół czegoś zasługującego na wyróżnienie.

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.

Podaję z dekoracją ze sparzonych we wrzątku listkami brukselki.

Składniki:

2 piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu

4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek

5 dag solonej włoskiej solonej słoniny Lardo (jeżeli innej to w żadnym wypadku wędzonej!)

2 jaja

2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)

2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych

utłuczone w moździerzu przyprawy: 

kolorowy pieprz 

czarny i zielony kardamon 

gałka muszkatołowa 

kminek krzyżowy (cumin)

sól

Do wyłożenia głębokiej, wąskiej podłużnej formy do pasztetów:

plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)

papier do pieczenia.

Kalarepa nadziewana mielonymi żołądkami drobiowymi.

Wykonanie tego dietetycznego dania niestety wymaga czasu i cierpliwości. W zasadzie jest przeznaczone dla tych, którzy lubią gotować. Mimo wszystko zachęcam do podjęcia próby - bo warto. Nie tylko smakowo.

Podawać razem z powstałym sosem na kawałkach kalarepy.

Danie można urozmaicić podając posypane na wydaniu drobnym szczypiorem.

Składniki:
3 - 4 kalarepy (możliwie nie zleżałe)

Kalarepy powinno się obierać ze skórki tuż przed przyrządzaniem.

3 - 4 szklanki mocnego bulionu drobiowego
250 g oczyszczonych żołądków z kurczaka
1 surowa wątróbka
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
czarny pieprz prosto z młynka
1 czubata łyżka drobno pokrojonego szczypioru (nie koniecznie)

Mrożony deser z kokosem

Z myślą o czekających na wreszcie coś słodkiego.

To dość proste danko, tyle że jak inne wymaga nieco skupienia podczas wykonania.

Składniki:

1 całe jajo

3 - 4 łyżki cukru (wg indywidualnego uznania)

1 kieliszek likieru kokosowego względnie białego rumu

2 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

2 łyżki drobnych wiórek kokosowych

100 g białej czekolady

200 g śmietanki kremówki 36 %

szczypta soli

nieco mielonego cynamonu

świeże owoce do dekoracji

Polędwica wołowa w luksusowym wydaniu

Typowe danie, albo na romantyczną kolację we dwoje – bo „usta milczą, dusza śpiewa”, albo na wystawne przyjęcie bo tu występuje mickiewiczowskie: „milczkiem żwawo jedli”.

Jeżeli ktoś potrafi ciepło rozprawiać o dobrym jedzeniu, to poniżej znajdzie wspaniały materiał po temu. W większym czy mniejszym gronie, zachwyt jedzących jest niemal zagwarantowany. Jeśli się zdarzy ktoś, kto będzie marudzić, to z pewnością z zazdrości, że sam tak nie potrafi.

Nie wiadomo co jest lepsze w smaku? Sos czy mięso?

Składniki:

1 cały warkocz polędwicy wołowej

oliwa z oliwek
pół kostki masła
80 g pasztetu z drobiowych wątróbek, najlepiej z gęsich
3 - 5 ząbków czosnku (ilość zależy od indywidualnych upodobań smakowych)
nieco więcej niż pół puszki pomidorów bez skórki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Świeże prawdziwki z nektaryną z patelni.

Prawdziwki z nektaryną. Brzmi kuriozalnie ale smakuje kolosalnie!

Danie optycznie atrakcyjne, a smakowo rewelacyjne.

Jak się można przekonać, kulinaria nie znają granic. Każdego dnia albo ktoś wykreuje coś nowego, albo w podróży po innych krajach olśniewa nas jakaś tam od dawna znana potrawa, której do tej pory nigdy się nie jadło.

Dziś powiew krajów południa Europy, a lepiej powiedziawszy ze strony Piemontu

Przedstawiam Wam kolejny smakowity przykład tamtejszej wiejskiej kuchni. Prawdziwki a lepiej powiedziawszy – same nogi prawdziwków, podsmażane z nektaryną.

(lub brzoskwinią, jak kto woli).

Czasem właśnie powstaje dylemat – co zrobić z nóżkami prawdziwków.

Oto wielokrotnie sprawdzone, proste, acz wykwintne danko.

Składniki:

1 szklanka nóżek prawdziwków, poprzecznie pokrojonych w cienkie plastry

(kto ma w nadmiarze, bierze oczywiście do dania same kapelusze! Wtedy powstanie iście królewska przystawka)

½ owocu sporej słodkiej nektaryny, pokrojonego w poprzeczne pół plastry

czarny pieprz prosto z młynka

gruba sól morska (lub kamienna) roztarta ze świeżo posiekaną zieloną pietruszką

sklarowane masło do smażenia

posiekana zielona pietruszka i koper do smaku i do dekoracji

Małe cukinie a'la makaron tagliatelle.

Małe cukinie jako dodatek do II dania zamiast ziemniaków lub makaronu. Do zastosowania wszędzie tam gdzie należy unikać produktów zawierających gluten.

Smażenie nie powinno trwać dłużej niż 4 - 5 minut. Inaczej "jarzynka" straci jędrność i stanie się ciapowata.

Składniki:
3 - 4 małe jędrne cukinie

parę łyżek gatunkowo dobrej oliwy
garść zielonej pietruszki
sól morska
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:

małe cukinie i pokroić w niezbyt cienkie wstążki. Rzucić na patelnię na dobrą oliwę z oliwek. Często mieszając, przesmażyć na średnim ogniu. Na sam koniec dodać zielonej pietruszki, w ilości wg własnego smaku.

Pasuje szczególnie do potraw podawanych z sosem.

Tadeusz Gwiaździński

Filet z grzbietu dużego dorsza z marchewką.

Jeżeli w "rybolu" zobaczysz filet z grzbietu kilku kilogramowego dorsza nie zastanawiaj się ani chwili. To jest prawdziwy rarytas wśród ryb.

Wbrew rozpowszechnianym negatywnym opiniom duży dorsz jest rybą wspaniałą w smaku. To nie jest tak jak ze szczupakiem, gdzie jeżeli ryba liczy sobie ponad 2,5 kg to mięso jest drewnowate. Na zdjęciu dorsz zakupiony w krakowskim Makro.

Składniki:
400 - 500 g fileta z dużego dorsza
4 średniej wielkości marchewki
2 płaskie łyżeczki cukru
1 łyżka masła
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
tłuszcz do smażenia, najlepiej sklarowane masło

Zupa krem ze świeżych pomidorów z morelami

Zupa pomidorowa pół na pół z morelami.

Dodatek lekko ubitej śmietanki kremówki znacznie podnosi świetność tej zupy.

Składniki:

0,5 kg słodkich pomidorów

0,5 kg słodkich moreli

Zarówno pomidory jak i morele nie powinny być kwaśne! W racie czego można zastąpić morele nektarynami lub nawet brzoskwiniami.

1 mały seler korzenny

garść zielonych liści selera

gałązka zielonego rozmarynu

70 ml słodkiej śmietanki kremówki

sól i pieprz prosto z młynka

Rolady z piersi indyka nadziewane żytnim chlebem i pieczarkami.

Czasami mam dość wieprzowiny z wołowiną na czele. Gdy także znudzą się i kurczaki, warto sięgnąć po indyka.

Ze względu na zachowanie temperatury sosu, najlepiej jest podawać na podgrzanych talerzach.

Składniki:
4 plastry z piersi indyka ukrojone w motyla
4 kromki żytniego chleba sprzed 2 dni
2 czubate łyżki niezbyt drobno posiekanej zielonej pietruszki
2 igiełki świeżego rozmarynu
3 listki świeżej szałwii
4 duże pieczarki
0,5 kostki masła
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
2 x 0,25 l wołowego bulionu
0,25 szklanki wytrawnego Sherry
0,25 szklanki śmietanki kremówki (30 - 36%)

Pstrąg gotowany nad parą!

Pstrąg lub inna ryba słodkowodna gotowana nad parą i podawana z marchewką. Danie dla osób będących na diecie.

Zupełnie surowa dieta będzie zachowana wówczas, gdy dodatkiem będzie sama marchewka. Na zdjęciu danie podane z plackiem z gotowanych ziemniaków.

Zupełnie surowa dieta będzie zachowana wówczas, gdy dodatkiem będzie sama marchewka. Na zdjęciu danie podane z plackiem z gotowanych ziemniaków.

Składniki:
4 filety ze świeżych pstrągów (po 100 - 120g)
2 młode marchewki
0,5 l delikatnego warzywnego bulionu
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
z filetów rybnych usunąć ości. Wytrzeć do sucha i tylko lekko posolić.
Gotować na siatce umieszczonej nad parą przez ok. 7 minut. Przenieść i umieścić na krótko na wsiąkliwym papierze kuchennym. Niezwłocznie ściągnąć skórę. Trzymać w cieple.

Grilowane płatki z piersi kurczaka z suszonymi pomidorami.

Pomysł na to danie powstał w oparciu o przepis na tak samo przyrządzane duże krewetki. Ponieważ nie wszyscy przepadają za owocami morza postanowiłem je zastąpić podobnie przyciętą piersią kurczęcia. Mam nadzieję, że ta wersja przypadnie do gustu wielu osobom.

Tak przygotowane podaje się prosto z patelni.

Do wykonania potrawy nie potrzeba wielkiego doświadczenia w kuchni. Wystarczą też tylko trzy podstawowe składniki: 

mięso piersi kurczaka

suszone pomidory

zielona pietruszka

sól

pieprz prosto z młynka

oliwa z oliwek do smażenia.

Szarlotka z rabarbarem i truskawkami.

Fragment z książki autora pt. "Doprawione szmerem tataraku". Wreszcie odebrana z drukarni i wreszcie do nabycia!
Ciasto jak raz na rozpoczęcie roku szkolnego. Choć teraz nie sezon na rabarbar i truskawki, w obecnej dobie takie artykuły są dostępne przez okrągły rok. Deser dość łatwy w wykonaniu. Do tego charakteryzuje się kwaskowym orzeźwiającym smakiem co podczas panujących upałów będzie jak znalazł.

Przy braku rabarbaru i truskawek można zastosować kwaśne jabłka, np. szarą renetę.

Składniki:

1,3 – 1,5 kg łodyg rabarbaru

0,7 kg najświeższych truskawek

1 gwiazdka anyżku gwiazdkowego (lub zamiast - 1 mała laska cynamonu)

1 opakowanie budyniu waniliowego (37 – 45 g)

150 g mąki pszennej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

150 g cukru + 5 łyżek + tyle co potrzeba do pokrycia dna garnka

1 opakowanie cukru waniliowego 7 g

150 g masła

5 jaj klasy „M” (57 – 62 g)

ok. 1 szklanka jogurtu (faktyczna ilość zależy od tego, ile wilgoci przyjmie ciasto)

1 – 2 łyżki miałkiego cukru, wymieszanego z 1 łyżeczką mielonego cynamonu

masło do wysmarowania formy, i tarta bułka (wyjątkowo zamiast mąki) do wysypania formy

Jajecznica z ziołami na śmietanie.

Coś na niebywale eleganckie śniadanie. Tak podana jajecznica wygląda jak kawałek ciasta.

Lekko ścięta jajecznica jajecznica na śmietanie z koprem, bazylią i oregano.

Ta sama jajecznica uformowana w kostkę i wzbogacona o plastry pachnącej szynki.

Składniki:
2 duże świeże jaja
70 - 80 ml rzadkiej śmietanki kremówki o temperaturze pokojowej (36%) - zależy jak duże są jaja
po kilka listków świeżej bazylii i oregano
2 małe gałązki kopru
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Zapiekane kapelusze dużych pieczarek jako fajna przekąska na gorąco.

Do obecności pieczarek na rynku przez okrągły rok jesteśmy przyzwyczajeni. Czasami pojawiają się także egzemplarze imponujących rozmiarów. Kto takich unika popełnia bolesny błąd bo to jest spora porcja świeżego grzybowego "mięsa".

Taka "pieczara" może zaspokoić nawet spory głód.

Składniki:
4 absolutnie świeże duże pieczarki o średnicy kapelusza minimum 8 - 10 cm
2 małe cebulki szalotki
0,7 szklanki gotowanej lub konserwowej szynki pokrojonej w drobną kostkę
2 łyżki świeżo startego parmezanu
kto lubi może dodać 2 łyżki ugotowanego na sypko ryżu
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek do smażenia
ew. łyżka tartej bułki1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

Wykonanie:
grzyby oczyścić pędzelkiem. NIE MYĆ! Wyciąć nóżki i pokroić w drobną kostkę. Często mieszając przesmażyć na dość ostrym ogniu. Jeszcze ciepłe przesmażone pieczarki wymieszać z wymienionymi składnikami (za wyjątkiem tartej bułki) na jednolitą masę. Doprawić solą i czarnym pieprzem.
Ewentualne dodanie tartej bułki jest czysto indywidualnym składnikiem.
Powstałą masą wypełnić kapelusze pieczarek. Ułożyć w żaroodpornej formie na papierze do pieczenia.
Zapiekać na środkowej półce w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez ok. 15 minut.
Podawać bardzo gorące prosto z pieca. Na wydaniu posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Wyciek smakowitego soku jest nieunikniony. Chyba, że do nadzienia domiesza się sporą łyżkę tartej bułki. Ale wówczas cały smak ulegnie spłyceniu. W sumie ten sosik wymazuje się bułeczką i wszyscy są szczęśliwi.

Tadeusz Gwiaździński

Witaminowe surówki - rozmaite

Od dziś powraca dawny system publikowania nowych materiałów w każdy wtorek i w piątek. Mam nadzieję, że stan zdrowia nie przeszkodzi mi w kontynuacji zamiaru.

Kończy się lato i zaczyna rok szkolny. Młodzież potrzebuje zwiększonej ilości witamin a więc rodzice do działa. Poniżej propozycja surówki z surowej papryki z jabłkiem.

Zasada mówi: do żółtej papryki daje się jabłko o jasnej skórce; do np. zielonej - jabłko zielonego koloru.

Jeżeli rodzina lubi ostre przyprawy surówkę z łagodnej papryki można uzupełnić podając obok chili z czosnkiem w szlachetnej oliwie z oliwek.

Składniki:
sezonowe owoce i warzywa
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sok z cytryny