środa, 31 sierpnia 2016

Wracasz z urlopu we Włoszech? Co warto przywieźć ze sobą?

Ostatnio coraz więcej rodaków odwiedza północne Włochy. Bibione, Caorle czy Wenecję. Kto nie ma w domu dzieci w wieku szkolnym, szczególnie teraz warto pojechąć nad włoski Adriatyk. Na plaży i w restauracjach nie ma już tłoku a i w sklepach dookoła można kupić dużo ciekawych rzeczy z jesiennej posezonowej wyprzedaży.

Co warto kupić z żywności? Co warto zabrać ze sobą do Polski?

Alici
solone fileciki z sardeli, idealne do pomidorowych sosów jakie podaje się do spaghetti na Sycylii; także jako doskonałe uzupełnienie zakąskowego baru.

We Włoszech te rybki spełniają tą samą rolę co śledzie w Polsce. (foto z książki Alberto Tonizzo)
Aperol
aperitif, który od kilku lat skutecznie konkuruje z Campari. We Włoszech kupisz ten oryginalny bo na rynku europejskim zaczynają się panoszyć podróby.
Doskonały jako smakowe uzupełnienie wytrawnych win musujących, lub dobrze schłodzonych białych. Także idealnie komponuje się z woda sodową.

Doskonały dodatek do niemal każdego aperitif'u.
Białe bakłażany
u nas niemal nieosiągalne, niezastąpione do wszelkich potraw jednogarnkowych z mięsem, rybą, lub bez

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Słodkie drożdżowe bułeczki z dodatkiem twarożku w skadzie ciasta.

Przepis sprawdziłem osobiście i byłem oczarowany wynikiem. Gorąco polecam.


Wyjątkowo tych bułeczek przed pieczeniem nie smaruje się żółtkiem!
Składniki: ½ kg gładkiej mąki pszennej (typ 500 – 700)
40 g świeżych drożdży (komu drożdżowe zawsze wychodzi – 20 g powinno wystarczyć)
nie całe pół szklanki ciepłego mleka
100 g cukru
 skórka z 1 cytryny, świeżo starta
150 g płynnego ciepłego masła
150 g tłustego (min. 20%) gładkiego kremowego twarożku 

(UWAGA! Trzeba na kilka godzin wcześniej wyjąć z lodówki!)
½ płaskiej łyżeczki soli
2 jaja klasy „M”

sobota, 27 sierpnia 2016

Polski dorsz po azjatycku! (zapiekany w papierze z curry i chili)

Dorsz zapiekany z bananem, papryczką chili i przyprawą curry.

Dobór składników może mało spotykany ale ręczę, że w tej konstelacji pasują do siebie doskonale!
Składniki:
1 filet ze świeżego dorsza
1 mały dojrzały banan (12 - 15 cm)
2 świeże papryczki chili, w miarę możliwości 1 żółta i 1 czerwona
1/4 łyżeczki ostrej czerwonej pasty curry
1 płaska łyżeczka przyprawy curry w proszku
1/5 szklanki słodkiej śmietanki
kilka łyżek bulionu warzywnego
1 malutki mączny ziemniak

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Odpowiedniej wielkości żaroodporny półmisek wyłożyć papierem do pieczenia.
Wykonać sos. Ziemniak zetrzeć na tarle jak na placki kartoflane. Na wolnym ogniu pogotować przez kilka minut w warzywnym rosołku. Doprawić pastą i sproszkowanym curry. Na koniec rozrzedzić słodką śmietanką do konsystencji rzadkiego kisielu.
Banan obrać ze skóry i pokroić po skosie w plastry o grubości ca. 2mm.
Papryczki umyć, wytrzeć do sucha i pokroić tak jak banany.
Filet z dorsza (względnie jakiejś innej morskiej ryby) oczyścić z ości. Doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka. Umieścić w formie.

Ryba zapiekana z sosem w papierze, zachowuje wiele naturalnych wartości i aromatu przypraw.
Na kawałkach ryby ułożyć plastry banana i pokryć je pokrojoną chili. Podlać nieco przygotowanym sosem. Pakiet zawinąć od góry papierem, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika na środkową półkę na ok. 20 - 25 minut (zależy od grubości kawałków ryby.
Jeżeli banan był dostatecznie dojrzały, podczas pieczenia powinien się rozpłynąć i połączyć z resztą składników w smakowity pikantny sos

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 25 sierpnia 2016

Dorsz, sandacz lub inna biała ryba na zimno pod majonezowo tuńczykowym sosem z kaparami.

Doskonałe danie na drugi dzień po zakrapianym przyjęciu.



Składniki: (na 4 porcje)
400 g świeżego dorsza (sam czysty filet bez skóry)
½ szklanki majonezu + 2 – 3 łyżki do wysmarowania formy
½ szklanki gęstego jogurtu (najlepiej greckiego)
50 g tuńczyka z konserwy w neutralnej zalewie
2 – 3 łyżki małych kaparów
sól
czarny pieprz prosto z młynka

wtorek, 23 sierpnia 2016

Terrina z piersi kurczka z pistacjami.

Rarytasy kulinarne.
Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.



Składniki:
2 piersi kurczaka, bez skóry i tłuszczu
4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek
5 dag solonej  słoniny, najlepiej włoskiej Lardo (w żadnym wypadku wędzonej!)
2 jaja
2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych
utłuczone w moździerzu przyprawy: kolorowy pieprz, czarny i zielony kardamon, gałka muszkatołowa, kminek krzyżowy (cumin)
sól

Do wyłożenia formy:
plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)
papier do pieczenia.

niedziela, 21 sierpnia 2016

Koper włoski lub kurczak w galaretce z greckiego wina Retsina.

Danko na wskroś uniwersalne. Można je podać na wykałaczce, jako malutkie czekadełko. Jako uzupełnienie innego dania (patrz ostatnie zdjęcie) albo jak poniżej, w formie samodzielnej przystawki.

Kto chciałby to danie uzupełnić sosem vinegrette, musi go starannie dobrać pod względem smaku. Nie może być ani zbyt kwaśny ani agresywny w smaku!
Składniki:
1 bulwa włoskiego kopru, wielkości średniej cebuli
skórka z ½ cytryny
sól
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
100 ml greckiego wina Retsina (o charakterystycznym żywicznym posmaku)
pół łyżeczki warzywnego bulionu w proszku
1 łyżeczka nasion włoskiego kopru (kto nie ma, w zastępstwie może dać parę kropel Pernod lub Absyntu
3 płaty żelatyny (7 x 12 cm)
odpowiednia foremka oraz folia spożywcza

Wnętrze foremki należy posmarować pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Inaczej folia będzie się dokuczliwie przyklejać do suchych ścianek

piątek, 19 sierpnia 2016

Nadziewane kotlety schabowe po węgiersku.

Nadziewane kotlety schabowe



Składniki:
4 kotlety schabowe z kością, ukrojone na grubość 1,5 – 2 cm
1/3 szklanki pokrojonej młodej zielonej cebuli  
1/3 szklanki pokrojonych pieczarek
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek do smażenia
¼ szklanki bulionu warzywnego