niedziela, 25 września 2016

Swojskie kluseczki zapiekane z żółtym serem i cebulą.

Niezależnie od aktualnego stanu domowej kasy czasami ma się chęć na zupełnie zwyczajne danie.

Na zdjęciu u góry, kluseczki zapieczone z samym serem, poniżej z serem i cebulą.
Składniki: na 4 porcje  
30 dag mąki krupczatki
250 ml mleka
1 jajo
3 dag roztopionego masła
sól do smaku
¼ szklanki oliwki słonecznikowej, względnie rzepakowej

½ średniej cebuli pokrojonej w cienką słomkę
½ płaskiej łyżeczki soli
sklarowane masło do smażenia cebuli
10 dag chudego bekonu pokrojonego w cienkie plastry
1,5 szklanki startego żółtego sera

piątek, 23 września 2016

Obiad za "grosik". Kopytka z "mięsnym" sosem!

Czasami przed pierwszym trzeba wykombinować tani obiad.
Zatem danie na czasie bo wrześniowe wyekspediowanie młodego pokolenia do szkoły kosztowało nie mało!


Składniki:
0,5 kg ziemniaków
1 łyżka kminku
2 żółtka
1 łyżka kaszy manny
mąka pszenna (tyle ile weźmie ciasto)
sól
3 pomidory średniej wielkości
1 mały ząbek czosnku
parę łyżek oliwy
100 g kiełbasy podwawelskiej lub zwyczajnej
siekana zielona pietruszka do posypania na wydaniu

Wykonanie:
ziemniaki ugotować w łupinach dodając na wstępie 1 łyżkę kminku. Odcedzić i obrać z łupin kiedy są jeszcze dobrze ciepłe. Przepuścić przez praskę. Ugotowane ziemniaki równo rozprowadzić na dnie płaskiego rondla. Podzielić nożem na krzyż - na 4 równe części. Wyjąć na chwilę jedną część i  odłożyć na bok. W to miejsce wsypać tyle mąki ile było masy ziemniaczanej. Wbić 2 same żółtka, posolić, doprawić odrobiną pieprzu prosto z młynka. Dodać 1 łyżkę kaszy manny, wcześniej wyjętą część ziemniaków. Szybko zagnieść jednolite i spoiste ciasto. Formować wałki o średnicy mniej więcej 2 - 3 cm. Kroić poprzecznie (lub jak kto woli po skosie) na 2 cm kopytka.
Z kiełbasy ściągnąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach.
Pomidory pokroić w grubą kostkę. Z dodatkiem zmiażdżonego ząbka czosnku i oliwy rozgotować na miazgę. Przetrzeć przez gęste sito. Uzyskany sos przelać do osobnego rondelka. Dodać zmieloną kiełbasę i mocno podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Kopytka ugotować w osolonej wodzie w/g zasad. Gdy będą gotowe wyjmować z wody łyżką cedzakową i w celu osączenia wykładać na wsiąkliwy papier kuchenny.
Kolejno przełożyć do głębokiego i podgrzanego półmiska, wymieszać z bardzo gorącym sosem i natychmiast podawać.

Podawanie:
podawać posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

środa, 21 września 2016

Kalmary nadziewane, zapiekane pod sosem pomidorowym.

Nadziewane kalmary


Składniki:
6 sztuk tuszek kalmarów
1 szklanka oczyszczonych krewetek
1 jajo
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 puszka pomidorów bez skórki (400 g netto)
2 – 3 gałązki świeżego tymianku
1 cebulka szalotka
1 spory ząbek czosnku
1 mały strączek czerwonej papryczki chili
olej do smażenia i pieczenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka świeżo pozyskanych wiórek ze skórki limetki
1 łyżka wiórek skórki z pomarańczy jw.

poniedziałek, 19 września 2016

Klops z łopatki wieprzowej z wątróbką drobiową. Najprostsze i tanie danie gdy mają przyjść goście.

Klops z łopatki wieprzowej z drobiową wątróbką


Na zdjęciu wersja wzbogacona kawałkami osobno usmażonej wątróbki.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości
250 g (+ 250 g) wątróbki drobiowej
2 duże młode cebule ze szczypiorem
2 surowe jaja
1 zwykła bułka z poprzedniego dnia
250 ml mleka
1 czubata łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
kilka ziarenek zielonego kardamonu
1 anyżek gwiazdkowy
1/2 łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru
gruba sól morska w ilości w/g indywidualnego smaku

200 g solonej słoniny pokrojonej w cienkie plastry
oliwa do smażenia

sobota, 17 września 2016

Nadziewany mostek cielęcy, pieczony z cebulą

Tym razem klasyka polskiej kuchni - pieczony nadziewany mostek cielęcy


Składniki:
1 mostek cielęcy z naciętą kieszenią
3 łyżki sklarowanego masła
8 - 10 cebul szalotek (w/g indywidualnego smaku)
1biała bułka sprzed 2 - 3 dni (jeżeli mostek jest duży - 1,5 bułki)
mleko do namoczenia bułki
2 jaja
100 g oczyszczonej wątróbki drobiowej
1/5 płaskiej łyżeczki świeżo i drobno startej gałki  muszkatołowej
1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki (w/g indywidualnego uznania)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
ok. 0,25 l mocnego bulionu drobiowego

Wykonanie:
na dobre 2 godziny przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki i natrzeć solą z zewnątrz i od wewnątrz. Potrzebną ilość bułki namoczyć w mleku.  Cebule obrać z łupin.
Nastawić piekarnik aby się rozgrzewał do 160 stopni. Grzeje góra + dół!
Bułkę dokładnie odcisnąć z mleka i razem z wątróbką przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Dodać 2 żółtka, świeżo startą gałkę muszkatołową, czarny pieprz i sól do smaku.
Wymieszać.
Z białek ze szczyptą soli ubić kremową pianę. Nie ubijać na sztywno
Na krótko przed nadziewaniem mostka ubitą pianę dodać do masy. Kto lubi może na tym etapie dodać posiekaną zieloną pietruszkę. Powstałym nadzieniem wypełnić kieszeń mostka.
Dokładnie wymieszać łyżką! Nacięcie zaszyć odpowiednio grubą, białą i wyparzoną nitką.

UWAGA! Nie należy nakładać zbyt dużo nadzienia bowiem w czasie pieczenia będzie ono pęcznieć i może dojść do pęknięcia mięsa.

Mostek umieścić w płaskiej brytfannie i na 0,5 cm od dołu podlać gorącym bulionem. Od góry mięso posmarować gorącym sklarowanym masłem. Wstawić do odpowiednio rozgrzanego piekarnika na 1,5 - 2 godziny.
Po upływie 0,5 godziny pieczeń podlać własnym sosem i dookoła poukładać cebule. Od tej chwili piec dalej przez minimum 1 godzinę. W razie potrzeby dłużej, aż do uzyskania wyraźnej miękkości mięsa. W razie potrzeby uzupełniać odparowany bulion.
Gdy potrawa będzie gotowa wyjąć z pieca i po przykryciu folią aluminiową odstawić na 10 minut.
Kroić na porcje dopiero po upływie wskazanego czasu.

Podawanie:
podawać z ziemniakami z wody, własnym sosem i upieczonymi cebulami.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 15 września 2016

Zupa krem z kurek z przepiórczym jajem w koszulce na miękko i plastrem bekonu.

Popisowa zupa dla wymagających gości. Przepis na 4 solidne porcje.


Składniki:
0,75 kg oczyszczonych kurek
2 + 3 łyżki sklarowanego masła
1 l intensywnego bulionu drobiowego (1,2 l jeżeli zrezygnuje się z zastosowania śmietanki)
0,5 szklanki słodkiej śmietanki kremówki
1 szklanka grzanek z ciemnego żytniego chleba
4 przepiórcze jaja
3 - 4 łyżki octu (6%)
8 bardzo cienkich plastrów słabo uwędzonego bekonu
0,25 szklanki niezbyt drobno pokrojonego szczypioru
sól
czarny pieprz prosto z młynka
ewentualnie dodatkowo 1 mały surowy ziemniak z gatunku mącznych

wtorek, 13 września 2016

Naleśniki z mięsem à la Hortobȧgy. Absolutna klasyka kuchni węgierskiej!!

Doskonała metoda także na zagospodarowanie resztek gulaszu!
W oryginale nadziewa się je w/g indywidualnego smaku. Mięsem wołowym, wieprzowym lub jak w dzisiejszym przepisie - drobiowym.


Składniki na 4 grube lub 6 cienkich naleśników:
4 - 6 naleśników o średnicy 26 cm
2 piersi kurczaka (2 sztuki)
1 cebulka szalotka
1 łyżka mielonej  czerwonej papryki
1,5 szklanki intensywnego bulionu drobiowego
0,3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki
2 łyżki smalcu wieprzowego lub oleju rzepakowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
piersi kurczaka pokroić w kostkę 1 x 1 x 1 cm
Solić na krótko przed smażeniem.
Szalotkę obrać i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim pokrojoną szalotkę.

UWAGA: Zastosowanie smalcu zbliży smak potrawy do węgierskiego oryginału.

Na to wrzucić kostki piersi kurczaka i często mieszając usmażyć do miękkości.
Zdjąć z ognia i po 5 minutach dodać paprykę i pół szklanki bulionu.  Postawić na małym ogniu i na krótko doprowadzić do wrzenia. Przecedzić. Starannie zebrać przecedzony sos.
Otrzymaną masę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, albo zastosować sitko o drobnych oczkach. Jeżeli nadzienie okaże się zbyt suche dodać kilka łyżek Ma powstać gładka masa jak na pasztet. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Do sosu zebranego spod smażonego mięsa dodać pozostały bulion. Postawić go na ogniu i gotując odparować o minimum 1/3 wstępnej objętości. Wtedy dodać śmietankę kremówkę i dalej gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopiero pod koniec doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka.


Naleśniki smarować pastą mięsną.
Składać w krokiety i układać w żaroodpornej formie wysmarowanej smalcem lub olejem rzepakowym. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut.

Kto lubi może przed zapiekaniem podlać naleśniki przygotowanym sosem.
Podawanie:
podawać jako gorącą przekąskę, podlewając mocno podgrzanym sosem.

Tadeusz Gwiaździński