poniedziałek, 24 lipca 2017

Polędwiczki z królika (lub filet drobiowy) na ostro z gotowanym bobem.

Polędwiczki z królika (względnie pierś drobiowa) z bobem okraszonym podsmażanym boczkiem.

Składniki:
2 polędwiczki z królika (względnie 1 spora pierś kurczaka)
1 - 2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 płaskie łyżki mączki kartoflanej (albo kukurydzianej)
0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanej papryczki chili
tłuszcz do smażenia
sól w ilości wg indywidualnego smaku
1 szklanka bulionu drobiowego
100g chudego i tylko lekko wędzonego boczku
0,5kg bobu
1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki

piątek, 21 lipca 2017

Omletowa rolada ze szpinakiem i wędzonym łososiem.

Danie na wskroś popisowe. Wymaga nieco trudu ale za to przy stole bywa nagrodzone oklaskami. Dlatego cytuję z okazji zbliżających się imienin Anny!


Składniki:
1 szklanka drobno startego parmezanu
1 - 1,5 szklanki zblanszowanych i posiekanych liści młodego szpinaku
1 szklanka startego na grubym tarle żółtego sera (Gouda lub Emmentaler)
5 - 6 jaj
0,1 płaskiej łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego świeżego kopru
płaska forma do pieczenia o wymiarach mniej więcej 35 x 30cm

250g gładkiego twarożku Philadelphia
10 cienko ukrojonych płatów niezbyt mocno wędzonego łososia
sól
czarny pieprz prosto z młynka
rzodkiewka i pomidorki koktajlowe do dekoracji

wtorek, 18 lipca 2017

Udko królika (lub kurczaka) duszone z warzywami korzeniowymi.

Lekkostrawne danie na letnią porę.

Składniki:
2 udka z królika (względnie 6 drobiowych)
sól
2 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
tłuszcz do smażenia
1 szklanka mocnego bulionu drobiowego
(względnie białego wytrawnego wina - nie może być kwaśne!)
300g łącznie - korzeniowych warzyw: marchewki, selera, pietruszki
1 mała cebulka
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżka świeżo posiekanego kopru

Wykonanie:
mięso posolić na 15 minut przed smażeniem. Lekko oprószyć mąką wymieszaną z 1 płaską łyżeczką sproszkowanej czerwonej papryki. Przesmażyć z obu stron po 5 minut z każdej. Wrzucić pokrojone w grubą kostkę warzywa i rozdrobnioną cebulę. Dalej smażyć i mieszać przez 2 minuty. Zalać bulionem lub winem, przykryć i na maleńkim ogniu, mieszając od czasu do czasu dusić aż mięso zmięknie.
UWAGA. Należy koniecznie mieszać co kilka chwil ponieważ ze względu na obecność mąki mięso może zacząć przywierać do dna garnka.

Podawanie:
podawać z mizerią w śmietanie i kaszką kuskus

Tadeusz Gwiaździński

niedziela, 16 lipca 2017

Wątróbka z królika lub z drobiu po wenecku.

Wątróbka z królika lub z drobiu po wenecku.
Po wenecku znaczy, że przed smażeniem surowiec kroi się ją w cienkie paski.


Składniki:
5 wątróbek z królika (lub 10 drobiowych)
1 średnia cebula (najlepiej biała)
1 łyżka octu typu balsamico (kto ma octu z morwy*)
2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
0,5 płaskiej łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
wątróbkę po umyciu i dokładnym osuszeniu pokroić poprzecznie do długości w paski o szerokości 2 - 3mm. Na patelni mocno rozgrzać oliwę z masłem. Na to wrzucić cebulę pokrojoną w cienką słomkę. Nieprzerwanie mieszając smażyć przez 5 - 6 minut aż zacznie lekko łapać kolor.
Na to wrzucić pokrojoną wątróbkę i nadal mieszając smażyć na mocnym ogniu przez 3 - 3,5 minuty.
Dodać ocet i dobrze wymieszać. Solić i doprawiać pieprzem dopiero na talerzu. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną natką pietruszki.

Podawanie:
podawać na początku przyjęcia jako maleńką gorącą przekąskę. Jako pozdrowienia od szefa kuchni.

Tadeusz Gwiaździński

* - ocet z morwy otrzymałem w upominku od znanej blogowiczki Klarki Mrożek. Serdeczne dzięki.

czwartek, 13 lipca 2017

Nereczki królika w śmietanowo musztardowym sosie.

Nerki królika na talerzu to absolutna rzadkość. Z tego prostego względu, iż kupując całego królika wchodzisz w posiadanie jedynie dwóch maleńkich nereczek. W związku z tym nie ma sensu zabierać się za ich osobne gotowanie.
Tym razem  zostałem obdarowany królikiem przez bardzo miłego sąsiada. Do tuszy było dołączone pięć par nereczek i pięć króliczych wątróbek.

Składniki:
10 nereczek królika
1 łyżka octu jabłkowego (6%)
1 szklanka zimnej wody
tłuszcz do smażenia
0,5 łyżeczki musztardy chrzanowej
2 - 3 łyżki śmietany (12%)
1 łyżka świeżo posiekanych listków estragonu (względnie w zastępstwie zielonej pietruszki)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
nereczki oczyścić z błon i przekroić wzdłuż na płaskie połowy. Na 20 minut zalać szklanką wody z dodatkiem octu. Kolejno odcedzić i osuszyć.
Smażyć obustronnie na rozgrzanym tłuszczu roślinnym po max. nie całe 2 minuty z każdej strony. Skręcić ogień do absolutnego minimum. Lekko posolić. Dodać musztardę i śmietanę. Szybko wymieszać. Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i na wydaniu posypać siekanym estragonem lub zielona pietruszką.
Podawać natychmiast z białym pieczywem jako maleńką przekąskę.

Tadeusz Gwiaździński

poniedziałek, 10 lipca 2017

Ciekawa przyprawa w zupie gotowanej na króliku (wględnie na kurczaku)

Z cyklu "przyprawy moja miłość" dzisiaj rzadko spotykana bardzo egzotyczna mieszanka - vadouvan*
Proponowana tu zupa doprawiona tą mieszanką nabiera niepowtarzalnego aromatu, który po zjedzeniu jeszcze długo utrzymuje się w przełyku i na podniebieniu. Doskonale nadaje się do potraw przygotowywanych w woku. Także do aromatyzowania ryżu.

Przyprawa vadouvan nadaje każdej potrawie niezapomnianego aromatu. Ale ta zupa i przy zastosowaniu samego curry może być ozdobą stołu.
Składniki:
0,5 - 0,7kg resztek mięsnych z królika (względnie mięsa drobiowego)
1 - 1,5l mocnego bulionu drobiowego
2 - 3 marchewki średniej wielkości
kawałek selera (ca 150g)
0,5 małego strączka papryczki chili
1 - 2 ząbki czosnku (w ilości wg indywidualnego uznania)
2 czubate łyżeczki przyprawy vadouvan* (w zastępstwie 1 łyżeczka sproszkowanego curry)
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
z mięsa pozostałego po rozbieraniu tuszy królika koniecznie usunąć wszystkie resztki tkanki tłuszczowej. Pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na lekko gotujący się bulion.
Marchew i seler pokroić w krótką gruba zapałkę. Razem z obranym i zmiażdżonym czosnkiem oraz połową strączka świeżej papryczki chili dodać do zupy. Kolejno doprawić przyprawą mieszanką vadouvan, względnie przyprawą curry. Gotować do uzyskania miękkości wszystkich składników.
Podawać z białym pieczywem. Najlepiej zaraz po ugotowaniu.

Co na ten temat pisze w Googlach?
* - Vadouvan (okazjonalnie pisany Vaudouvan ) jest gotową do użycia mieszaniną przypraw, która jest francuską pochodną masala znaną jako vadavam, vadagam lub vadakam.
Jest to mieszanka Indian Garry z dodatkiem aromatów, takich jak szalotka i czosnek.  
Uważa się, że mieszanka przypraw pochodzi z francuskiego wpływu kolonialnego w regionie Puducherry w Indiach
Indyjskie przepisy dotyczące mieszanek vadavam różnią się, ale przynajmniej muszą zawierać pounded cebuli , czosnku , nasiona kminu, nasiona gorczycy i kozieradki . Mieszanina jest suszona na słońcu, a następnie kruszona, zmieszana z olejem rycynowym, która ma właściwości konserwujące i walcowana w kulki, które następnie są suszone przez kilka dni.
Podobnie, zachodnie przepisy na wadouvan używają cebuli, czosnku, przypraw i olejów, ale suszenie odbywa się przy użyciu piekarnika.

Tadeusz Gwiaździński

piątek, 7 lipca 2017

Jeśli urlop we Włoszech to najlepiej w Lignano Sabbiadoro* (włoskie Złote Piaski)

Czemu właśnie w Lignano? Powodów (argumentów) jest wiele.
Po pierwsze miejscowość znajduje się nad północnym wybrzeżem Adriatyku. 
W miarę blisko bo tylko 160 km od przejścia granicznego z Austrią w Arnoldstein.


Prawie cała trasa to dojazd autostradą i tylko ostatnie 20 km szeroką i wygodną drogą publiczną.

Do dyspozycji jedna z najpiękniejszych piaszczystych plaż we Włoszech. Idealne warunki do kąpieli w morzu dla dzieci bo do kilkudziesięciu metrów od brzegu woda sięga zaledwie do kolan.

Od Pani Liliany do plaży jest 7 minut spacerkiem.
Bez trudu można sobie zaliczyć jednodniową wycieczkę do Wenecji, bo to tylko 80 km