piątek, 23 lutego 2018

Dzisiaj Domowa Kawiarenka konczy 8 lat.

Drogie Czytelniczki! Drodzy Czytelnicy oraz Wszyscy Sympatycy tego bloga!
Dzisiaj mija osiem lat jak zamieściłem tu swoje pierwsze pisanie.

Wielu osobom słowo "kawiarenka" w nazwie bloga kojarzy się z samymi słodkościami. Tym czasem jest to związane z nazwą kulinarnego programu Domowa Kawiarenka, który był wyświetlany na kanale PolSat na początku lat 2.000!
Resztki tortu upieczonego na ósme urodziny Mojej Kawiarenki.
W czasie tych kilku lat przewinęło się trochę różnych wątków. Sam nawet nie wiem ile bo nie prowadziłem buchalterii. Część rzadko odwiedzanych tematów została po prostu bezpowrotnie wykasowana. Natomiast niektóre z tych popularnych mają więcej niż po 100.000 wyświetleń.
Jak na dzień dzisiejszy blog jest czytany w 124 krajach świata.
Generalnie ilość kliknięć zmierza ku dwóm milionom.
Mimo tego frekwencja powoli ale stale spada. Widocznie albo blog nie idzie z duchem czasu albo bieżąco poruszane tematy nie trafiają w gust większości.
Nosiłem się z zamiarem wprowadzenia krótkich filmików ale brak mi możliwości, zdolności i wiedzy technicznej. Do tego nie jestem pewien czy to by było pomocne w poprawie frekwencji.

W każdym razie dziękuję wszystkim stałym Gościom i Sympatykom za wytrwałą obecność.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 22 lutego 2018

Tort na ósmą rocznicę powstania bloga Moja Kawiarenka!

Ponieważ ten blog jutro kończy 8 lat, z tej okazji mały upominek dla Czytelniczek i Czytelników!

         Tort z masą jabłeczno rodzynkową  (tortownica Ø 26 cm)

Nasączone rumem i zmiksowane rodzynki nadają masie z jabłek ciekawego aromatu.
Biszkopt - składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mączka kukurydziana
7 jaj klasy "M" (56 - 60 g)
200 g cukru
10 g cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym!)
szczypta soli

Do nasączania:
0,7 szklanki mocnej posłodzonej herbaty
0,3 szklanki brązowego aromatycznego rumu (najlepiej 38%)

Masa jabłeczno rodzynkowa - składniki:
4 duże jędrne kwaśne jabłka
4 łyżki rodzynek* moczonych w aromatycznym rumie (38%)
0,7 szklanki świeżego soku z jabłek
sok z 0,5 cytryny świeżo wyciśnięty
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
100 g cukru trzcinowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Masa serowa - składniki:
300 g włoskiego twarożku ricotta
100 g cukru pudru
200 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
10 g cukru waniliowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Wykonanie - biszkopt:
Wg zasady biszkopt przeznaczony do wykonania tortu należy upiec na dzień wcześniej.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić aby się rozgrzał do temperatury 180°C. Grzeje góra + dół.
Obie mąki wymieszać ze sobą i w celu napowietrzenia przesiać przez gęste sito. Całe jaja ubić ze szczyptą soli i obydwoma cukrami na gładką i gęstą kremową masę. Mieszając dużą łyżką stopniowo (na 3 x) dodawać przesiane mąki. Gotowe ciasto przelać do tortownicy.
Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na dolna półkę.
Piec przez ok. 30 - 35 minut. Gotowość sprawdzać pod koniec drewnianym patyczkiem.

Wykonanie - masa jabłeczno rodzynkową:
rodzynki posiekać na okres 1 doby zalać rumem*.
Jabłka obrać ze skóry i zetrzeć na drobnym tarle. Niezwłocznie wymieszać z sokiem z cytryny. Posiekane i wcześniej namoczone rodzynki przecedzić i odcisnąć. Dodać kilka łyżek soku z jabłek i zmiksować na gładki krem.
Dodać do drobno startych jabłek i dokładnie wymieszać.
Dodać cukier i cynamon, wlać resztą soku z jabłek i bez przykrycia powoli gotować aż płyn prawie odparuje. Kiedy masa lekko przestygnie dodać rozpuszczona żelatynę i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawi do niemal całkowitego wystygnięcia.

*  - rodzynki muszą się moczyć w rumie przez minimum 1 dobę

Wykonanie - masa serowa:
śmietankę ubić z cukrem pudrem do kremowej konsystencji.
NIE UBIJAĆ NA SZTYWNO!
Serek ricotta zmiksować blendrem z cukrem waniliowym na gładką masę i delikatnie połączyć z ubitą kremówką. Dodać rozpuszczoną żelatynę i starannie wymieszać.

Składanie tortu:
upieczony dzień wcześniej biszkopt przeciąć horyzontalnie na 3 plastry o jednakowej grubości.
Pierwszy plaster ułożyć na spodzie tortownicy i nasączyć jedną trzecią mieszanki herbaty z rumem. Pokryć jeszcze lekko ciepłą masą jabłeczno rodzynkową i wyrównać powierzchnię.
Na tym ułożyć drugi plaster ciasta i dobrze docisnąć.
Nasączyć herbatą z rumem jw.
Pokryć masą serowo śmietanową zostawiając część do posmarowania wierzchu.
Kolejno przykryć ostatnim plastrem i znowu docisnąć jak poprzednio.
Nasączyć i posmarować pozostawionym kremem serowo śmietanowym
Wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.

Z rozpędu zabrakło masy do posmarowania boków.
... ale i tak tort topniał w oczach.
Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 20 lutego 2018

Filet z pstrąga flambirowany Absyntem. Przyprawy moja miłość.

Absynt w roli wzmacniacza smaku. Czemu nie? Niezbadane są nasze smaki!

Skutkiem flambirowania Absyntem mięso pstrąga nabiera ledwo wyczuwalnego aromatu anyżu. Jest tak delikatny, że nie przeszkadza nawet tym, którzy tego nie lubią.

niedziela, 18 lutego 2018

Alpejski łosoś* z piekarnika na 8 porcji.

Delikatne danie na proszone przyjęcie.

Danie urozmaicone dodatkiem mieszanki marynowanej papryczki chili z konfiturą wykonaną z brzoskwini i łagodnej papryki.
Składniki:
1,5 kg alpejskiego łososia
cebula
cytryna
czosnek
cukinia
kapary marynowane
czarne oliwki marynowane
pomidorki koktajlowe
rozmaryn
soczewica
warzywa korzenne do soczewicy
bulion
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
polski pieprz ziołowy

piątek, 16 lutego 2018

Zupa krem z selera z szafranową pianką.

Dwa afrodyzjaki na kupie w jednej zupie. Znaczy seler i szafran.

Doskonała zupa na poprawę nastroju w ponure lutowe dni.

Podawać należy możliwie szybko inaczej po kilku minutach pianka może opaść. Smak szafranu pozostanie ale efekt optyczny zostanie bezpowrotnie zmarnowany.
 Składniki:
1 seler korzenny ok. 0,5 kg
1 łodyga selera naciowego
2 - 3 ziemniaki
1 - 2 ząbki czosnku
0,5 cebulki szalotki
2 łyżki oliwy
1- 2 łyżka masła
ok. 1,5 - 2 l bulionu drobiowego
0,25 szklanki mleka
szczypta wiórek szafranu
sól
czarny pieprz prosto z młynka

środa, 14 lutego 2018

Małe chapsiki na walentynkowy stół.

Szybko. Łatwo i nawet nie drogo. Wspaniale nadaje się jako starter przyjęcia.


Składniki:
chlebek pumpernikiel w gotowych krążkach
1 mały słoiczek ikry z łososia zwany czerwonym kawiorem
cebulka szalotka
cytryna
włoski twarożek typu ricotta, lub w zastępstwie jakiś inny, np. Bieluch
drobny szczypiorek albo siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
krążki chlebka posmarować grubo posiadanym twarożkiem.
Pół cebulki szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Zamarynować 1 - 2 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Z cytryny wyciąć filety. Pokroić w drobniusieńką kostkę.
Po upływie kwadransa wymieszać z  czerwoną ikrą z łososia.
Po środku każdej kanapeczki umieścić po pół łyżeczki kawioru z cytryną.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorkiem albo zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński