piątek, 13 grudnia 2019

Żeberka cielęce z różyczkami z ziemniaków.

Duszone żeberka należą do dość powszechnych dań na polskich stołach. Można je jednak nieco urozmaicić podając ciekawy dodatek w postaci "różyczek" z ziemniaków.

"Różyczki" podczas przekładania z formy na talerz nieco się zdeformowały. Z tego wniosek, że trzeba je wyjmować przy pomocy 2 łyżek bo inaczej nici z optycznego efektu.
Składniki:
1 kg żeberek cielęcych
tłuszcz do smażenia - najlepiej olej rzepakowy
1 mała cebula
1 - 2 ząbki czosnku
1 niezbyt duża marchew
80 - 100 ml bulionu z drobiu
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

wtorek, 10 grudnia 2019

Sałatka z resztek upieczonej lub usmażonej ryby

Na niedzielną kolację była pieczona ryba labrakas (lub wilczy okoń morski jak kto woli). Sztuka była ogromna i pieczona w całości. Zostało sporo białego czystego mięsa bez ości, które trzeba było jakoś zagospodarować. Więc postanowiłem podać to na zimno w formie sałatki z majonezem.


Składniki:
100 - 200 g usmażonej względnie upieczonej ryby morskiej; sam czysty filet bez skóry i ości
3 - 4 łyżki majonezu, wg zapotrzebowania
1 - 2 jaja ugotowane na twardo
0,5 łyżki świeżo posiekanej zielonej pietruszki (nie obowiązkowo)
1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego  z cytryny
czarny pieprz prosto z młynka
sól

Wykonanie:
1.) Na godzinę przed przyrządzaniem rybę wyjąć z lodówki. Pokroić w grubą kostkę. Tak samo pokroić jaja.

2.) Otrzymaną masę wymieszać. Dodać majonez i doprawić wg indywidualnego smaku. Na koniec dodać sok z cytryny i ewentualnie świeżo posiekaną zielona pietruszkę.

3.) Pod przykryciem odstawić na 0,5 godziny.
Podawać jako przekąskę ze świeżym pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

niedziela, 8 grudnia 2019

Dokąd w Krakowie na przedświątecznego śledzika?

Rzadko bywam w Nowej Hucie k/Krakowa. Pod koniec listopada z przyjemnością przyszło mi być tam na rodzinnym obiedzie w Restauracji "Santorini".
Z czysty sumieniem polecam wszystkim, którzy lubią dobrze i smacznie zjeść.Także jako pomysł na koleżeńskiego śledzika przed Świętami.

Hotel Ibis Styles Kraków Santorini
31-751 Kraków (nad Zalewem Nowohuckim)
Więcej na ten temat:HB3L6@accor.com
Tel. - do centrali hotelu Ibis +48 12 680 51 95. Trzeba prosić o połączenie z restauracją.

A propos śledzia to dawno nie jadłem czegoś tak pysznie i ciekawie podanego:

Gatunkowo doskonały matjes na ciepłej grzance z razowego chleba żytniego, posmarowanej gładkim białym twarożkiem i obłożonej marynowaną cebulą, ziarnistą musztardą i korniszonami.
To samo wspaniałe danie z innej perspektywy.

piątek, 6 grudnia 2019

Mielone z indyka z tymiankiem, mizerią i popieprzonym sosem.

Mielone z mięsa indyczego pod pieprzowym beszamelem.
Powtórka na prośbę stałej czytelniczki.

Mały błąd w diecie bo w beszamelu znajduje się 1 łyżeczka mąki pszennej. Ale traktuję to jako mały grzeszek, który da się wybaczyć.
Składniki:
400g drobno zmielonego mięsa z indyka
2 jaja
4 - 5 łyżek tartej bułki
1 łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
sól czarny pieprz prosto z młynka
2 - 3 łyżki tartej bułki do opanierowania kotletów
tłuszcz do smażenia
0,23 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka masła

Składniki sosu:
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżka masła
1,5 - 2 szklanki zimnego bulionu drobiowego
1 łyżeczka octu kokosowego (względnie jabłkowego)
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu marynowanego w soli
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html
W sumie jest to zielony pieprz, który czernieje z upływem czasu procesu marynowania.
 W zastępstwie można dodać zielony pieprz marynowany w ilości zmniejszonej o połowę.

wtorek, 3 grudnia 2019

Bezmięsne kotleciki z resztek risotta z pieczarkami

Często po wyjściu gości zostaje mi sporo na świeżo przygotowanego risotta. Chyba wiele osób wśród Was ma podobnie. Powstaje pytanie jak to zagospodarować? Żelazna zasada powiada, że risotta nie powinno się odgrzewać, więc co z tym począć jeśli w domu nie ma zwierzątka, które można by tym nakarmić.

Dla urozmaicenia smakowego podaję z surówką z marchwi i jabłka wymieszaną z gęstym jogurtem.
Składniki:
1,5 - 2 szklanki zimnego risotta
1 płaska łyżka świeżo startego parmezanu
1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
po 1 pełnej czubatej łyżce:
- czerwonej marchewki startej na na grubym tarle
- żółtej marchewki startej na na grubym tarle (jeśli takiej brak to 2 łyżki czerwonej)
- selera korzennego startego na na grubym tarle
3 łyżki bulionu drobiowego
1 duże surowe jajo
tarta bułka

150 g pieczarek (najlepiej tych brązowych)
0,5 szklanki słodkiej śmietanki kremówki
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sklarowane masło do smażenia
olej rzepakowy do smażenia

Dodatkowo surówka ze startej marchwi i jabłka, wymieszana z gęstym neutralnym jogurtem

piątek, 29 listopada 2019

Terrina z piersi kurczaka z pistacjami.


Czasem okazja wymaga podania na stół czegoś zasługującego na wyróżnienie.
Terrina z piersi kurczaka z pistacjami, otulona w plastry szynki z indyka.

Podaję z dekoracją ze sparzonych we wrzątku listkami brukselki.
Składniki:
2 piersi kurczaka bez skóry i tłuszczu
4 – 5 oczyszczonych kurzych wątróbek
5 dag solonej włoskiej solonej słoniny Lardo (jeżeli innej to w żadnym wypadku wędzonej!)
2 jaja
2 – 3 łyżki tartej bułki (wg aktualnej gęstości nadzienia)
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
¾ szklanki zielonych orzeszków pistacjowych
utłuczone w moździerzu przyprawy: 
kolorowy pieprz 
czarny i zielony kardamon 
gałka muszkatołowa 
kminek krzyżowy (cumin)
sól

Do wyłożenia głębokiej, wąskiej podłużnej formy do pasztetów:
plastry gotowanej szynki z indyka (lub innej, ale w żadnym wypadku wędzonej!)
papier do pieczenia.

piątek, 22 listopada 2019

Pieczony boczek szpikowany kardamonem.


Boczek pieczony z zielonym kardamonem

Podaję na zimno jako przekąskę w niezbyt cienko ukrojonych plastrach. Do tego absolutnie świeżo starty chrzan i ciemne pieczywo. Żadnej musztardy czy keczupu!
Składniki
0,7 – 1,0 kg chudego surowego boczku
kilka marchewek
kawałek selera
tyle gorącego rosołu, aby wypełnił formę z mięsem na głębokość 1 cm
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1 łyżka suszonego majeranku
½ łyżeczki nasion kminku
½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
zielony kardamon w ilości wg uznania (5 – 6 kapsułek)
sól do smaku
oliwa z oliwek

Żeberka cielęce z różyczkami z ziemniaków.

Duszone żeberka należą do dość powszechnych dań na polskich stołach. Można je jednak nieco urozmaicić podając ciekawy dodatek w postaci &quo...