wtorek, 20 sierpnia 2019

Zapiekane kapelusze dużych pieczarek jako fajna przekąska na gorąco.

Do obecności pieczarek na rynku przez okrągły rok jesteśmy przyzwyczajeni. Czasami pojawiają się także egzemplarze imponujących rozmiarów. Kto takich unika popełnia bolesny błąd bo to jest spora porcja świeżego grzybowego "mięsa".

Taka "pieczara" może zaspokoić nawet spory głód.
Składniki:
4 absolutnie świeże duże pieczarki o średnicy kapelusza minimum 8 - 10 cm
2 małe cebulki szalotki
0,7 szklanki gotowanej lub konserwowej szynki pokrojonej w drobną kostkę
2 łyżki świeżo startego parmezanu
kto lubi może dodać 2 łyżki ugotowanego na sypko ryżu
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek do smażenia
ew. łyżka tartej bułki1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

Wykonanie:
grzyby oczyścić pędzelkiem. NIE MYĆ! Wyciąć nóżki i pokroić w drobną kostkę. Często mieszając przesmażyć na dość ostrym ogniu. Jeszcze ciepłe przesmażone pieczarki wymieszać z wymienionymi składnikami (za wyjątkiem tartej bułki) na jednolitą masę. Doprawić solą i czarnym pieprzem.
Ewentualne dodanie tartej bułki jest czysto indywidualnym składnikiem.
Powstałą masą wypełnić kapelusze pieczarek. Ułożyć w żaroodpornej formie na papierze do pieczenia.
Zapiekać na środkowej półce w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez ok. 15 minut.
Podawać bardzo gorące prosto z pieca. Na wydaniu posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Wyciek smakowitego soku jest nieunikniony. Chyba, że do nadzienia domiesza się sporą łyżkę tartej bułki. Ale wówczas cały smak ulegnie spłyceniu. W sumie ten sosik wymazuje się bułeczką i wszyscy są szczęśliwi.
Tadeusz Gwiaździński

piątek, 16 sierpnia 2019

Witaminowe surówki - rozmaite

Od dziś powraca dawny system publikowania nowych materiałów w każdy wtorek i w piątek. Mam nadzieję, że stan zdrowia nie przeszkodzi mi w kontynuacji zamiaru.

Kończy się lato i zaczyna rok szkolny. Młodzież potrzebuje zwiększonej ilości witamin a więc rodzice do działa. Poniżej propozycja surówki z surowej papryki z jabłkiem.

Zasada mówi: do żółtej papryki daje się jabłko o jasnej skórce; do np. zielonej - jabłko zielonego koloru.
Jeżeli rodzina lubi ostre przyprawy surówkę z łagodnej papryki można uzupełnić podając obok chili z czosnkiem w szlachetnej oliwie z oliwek.
Składniki:
sezonowe owoce i warzywa
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sok z cytryny

czwartek, 15 sierpnia 2019

Suszone kurki

Z nowego cyklu: ciekawostki z rynku spożywczego przedstawiam Wam suszone kurki w opakowaniach po 20 g (Feinste Eier Schwammerl - Getrocknet)

Nie miałem pojęcia o tym, że coś takiego może być do kupienia na rynku. Teraz wiem bo dostałem w prezencie.
Dystrybutor zaleca uprzednie moczenie w letnio ciepłej wodzie przez 20 - 30 minut.
Przed zastosowaniem należy dobrze osączyć na sicie.
W sobotę spróbuję 1 - 2 suche sztuki zetrzeć na drobnym tarle i otrzymany proszek zastosować jako wzmacniającą przyprawę do sosu grzybowego.

Przepisane z etykiety:
Semona Gmbh
Paldau 39
A - 8341 Paldau - Austria

Vor Ort einkaufen
Steirerkraft Kernothek
Wollsdorf 75
8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270
Fax +43 3178 2525-275
kernothek@steirerkraft.com

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 13 sierpnia 2019

Nektaryny lub morele podsmażane lub zapiekane z kozim serem

Teraz kiedy z nieba sypią się najrozmaitsze owoce, jeśli ktoś ma nieco twórczej weny może każdego dnia wyczarować smakowite cudeńka na talerzu.
Dzisiaj wyjątkowo inaczej bo bez opisu wykonania. Jak to zrobić pokazują zdjęcia.

Na płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia a na nim przepołowione nektaryny pokryć plastrami koziego Camembert.
Do tego celu taki jest najlepszy.
Można też kombinować z np. plastrami bekonu:

Połówki owoców pokryć plastrami sera i zawinąć w tylko lekko podwędzany bekon. Krótko przesmażyć z obu stron i natychmiast podawać.
Atrakcyjnym uzupełnieniem mogą być listki zwykłej sałaty i pomidorki koktajlowe.
To jest ta sama kompozycja gdzie w miejsce nektarynek zastosowano połówki moreli.
Gdy zabraknie bekonu a pozostanie trochę sera, nie ma się czym przejmować. Huk na patelnie i po chwili na talerz.

piątek, 9 sierpnia 2019

Małosolne ogórki z parapetu na kuchennym oknie

Każda pora roku ma swój czas. Obecnie najlepiej udają się małosolne ogórki.
Szkoda zmarnować tej okazji. Najważniejszy jest zakup odpowiedniego surowca.

Późnym latem wspaniały dodatek do obiadu. Także jako orzeźwiająca zakąska.
Składniki:
przebrane, zdrowe i jędrne małe ogórki (10 - 12 cm)
1 płaska łyżka soli kamiennej (niejodowanej)
parę gałązek podsuszonego kwitnącego kopru
2 - 3 ząbki czosnku
przegotowana woda

Wykonanie:
zagotować wodę w ilości wg potrzeb. Rozpuścić sól.
Na 1 litrowy słój daje się 1 płaska łyżkę soli.
W 1- litrowych słojach pionowo ciasno układać ogórki, na przemian z koprem i obranymi ząbkami czosnku. Zalać posoloną i przestudzoną wodą tak aby wyraźnie pokryła ogórki.
Woda ma być letnio ciepła.
Przykryć gazą i postawić na parapecie okna od północnej strony.
Po kilku dniach będą gotowa do jedzenia.

Po 3 - 4 dniach na parapecie okna w kuchni (lub innego ale od strony północnej) nadają się do jedzenia.
Najlepsze są takie kilkudniowe. Później to już nie ten smak co trzeba.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 8 sierpnia 2019

Małże św. Jakuba na gorąco na dwa sposoby.

Danie w zasadzie tylko dla wymagających podniebień.
Warunek (!) Nie wolno zbyt długo smażyć.

Najlepsze są teraz kiedy można nabyć wraz z gonadami. To są te czerwone części widoczne na zdjęciu. Na pierwszy rzut oka przypominają krewetki. Niewybaczalnym błędem jest odrzucanie tego smakołyku.
Składniki szaszłyczków:
do szaszłyczków - po 2 małże św. Jakuba (polska nazwa handlowa - przegrzebki) na osobę
1 płaska łyżka marynowanych w soli ziaren czarnego pieprzu
https://barwysmaku.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła

Wykonanie szaszłyczków:
mięso małży ostrożnie wydobyć z muszki starając się nie uszkodzić. Opłukać z ewentualnych resztek piasku i wytrzeć do sucha. Oddzielić gonady.
Po 2 sztuki nadziać na krótkie drewniane szpadki przekładając gonadami. Smażyć obustronnie na średnim ogniu po ok. 2,5 - 3 minuty z każdej.
Zdjąć z ognia i dopiero wtedy wymieszać z marynowanym pieprzem. Od biedy czarny można zastąpić połową płaskiej łyżeczki zielonego - osobno drobno posiekanego. Wówczas potrawę należy lekko posolić. Podawać natychmiast prosto z patelni.

Składniki małży zapiekanych z tartą bułką:
4 małże w muszlach
4 płaskie łyżki masła
4 płaskie łyżki tartej bułki
4 łyżeczki koniaku
sól
Kto nie dysponuje czarnym pieprzem marynowanym w soli może podać w formie zapiekanki z masłem i tartą bułką.
Wykonanie:
miękkie masło rozgnieść widelcem z tartą bułką. Umytych i osuszonych małży nie wydobywać z muszli. Posolić i równomiernie pokryć masą z bułki i masła.
Każdą podlać 1 łyżeczką koniaku i zapiekać w temperaturze 180 stopni na środkowej półce przez ok. 20 minut. Grzeje góra + dół.
Podawać natychmiast z białą pulchną bułką do maczania w roztopionym maśle.

Tadeusz Gwiaździński

środa, 7 sierpnia 2019

To jest przyczyna milczenia na blogu.

Tu na początku pobytu spod kroplówki:

Płasko na plecach przez 9 dni. Nie życzę nikomu!
A tu szczęśliwy,  zza biurka już w domu pokazuję Wam jak mi później było miło bo już mogłem usiąść:

Zdjęcie zostało pstryknięte z mojego łóżka. Z lewej w nogach stoi mój przyjaciel "Rolando" (chodzik), bez którego nie byłem w stanie się poruszać. Wszystkie sale szpitalne za wyjątkiem I klasy mają jednakowy układ przestrzenny. Maksymalnie po 4 osoby.
Warunki były komfortowe ale nie ma to jak w domciu.

PS. Następne zdjęcia dołączę później

Tadeusz Gwiaździński

Zapiekane kapelusze dużych pieczarek jako fajna przekąska na gorąco.

Do obecności pieczarek na rynku przez okrągły rok jesteśmy przyzwyczajeni. Czasami pojawiają się także egzemplarze imponujących rozmiarów. K...