wtorek, 24 kwietnia 2018

ABC młodych ziemniaków

Powoli nadchodzi pora na młode ziemniaki na naszych stołach.

Choćby z samym masłem i zieloną pietruszką (lub koperkiem) stanowią wspaniałe wiosenne danie obiadowe. Do tego kubek zsiadłego mleka i cóż może być lepsze od takiego zestawu?
Jako, że ziemniaki goszczą na naszych stołach od licznych stuleci, doczekały się niezliczonych sposobów na ich przyrządzanie. Jednak nie ma nic lepszego nad świeże młode ziemniaki prosto z grządki. I tylko gotowane albo w wodzie albo na parze.
Do takiej obróbki cieplnej nadają się tylko tzw. spoiste. Te same, inaczej zwane sałatkowymi.
Inne w młodej postaci, podczas gotowania będą się rozpadać. Do tego zawierają w sobie stanowczo za dużo wody i jeżeli nawet uda się je ugotować, w smaku będą wodniste.

Teraz nastał czas, kiedy zeszłoroczne ziemniaki z wolna przestają nam smakować. Nastała pora na młode, które niestety nie nadają się do wszystkich znanych potraw.
Nie da się z nich zrobić placków, frytek, klusek czy knedli. Jednym słowem potraw, które wymagają dużej zawartości skrobi.
Ich cały urok to jest ich autentyczna świeżość.

Jednak o jednym nie wolno zapominać. Tak jak dziecię w łonie matki, tak i ziemniaki powinny wystarczająco długo przebywać pod ziemią. Wykopane za wcześnie nie będą miały zadowalającego stopnia dojrzałości. Będą szkliste i wodniste. Właściwą porą na wykopywanie pierwszych młodych bulw jest dopiero czerwiec. W żadnym wypadku kwiecień lub maj.
Serdecznie odradzam kupowanie towaru sprowadzanego z Cypru czy Egiptu. Nie dość, że mają za sobą długi transport, to jeszcze do tego nie są właśnie odpowiednio dojrzałe.
Kupując płacisz drogo za wątpliwą jakość. Pierwsza satysfakcja z wejścia w posiadanie wiosennych ziemniaków, szybko zamieni się w rozczarowanie. To masz zagwarantowane.
Z tego płynie wniosek, że najlepsze są czerwcowe i  kupowane tylko u okolicznych rolników!

Nie powinno się ich obierać. Najwyżej wyszorować miękka szczoteczką z resztek ziemi. Albo delikatnie oskrobać po namoczeniu w zimnej wodzie. Je się z cieniutka skórką.
Nie należy gotować na ostrym ogniu, bo w ten sposób zabije się ich cały urok smakowy.Najlepiej w niezbyt dużej ilości wody, na granicy zagotowania.
Solić oszczędnie grubą solą morską, która będzie się powoli rozpuszczać. Niezwykle cienka skórka przepuści całą sól do środka!

Nigdy nie należy kupować większych zapasów ani tym bardziej przechowywać w lodówce!
Magazynuje się w temperaturze 8 - 12 stopni C, w zaciemnionym miejscu.
Smacznego!

Tadeusz Gwiaździński

piątek, 20 kwietnia 2018

Tort a'la Tiramisu z kremem na bazie przecieru z jabłka i owocu maracuja.

Tort a la Tiramisu z kwaskowym kremem na bazie przecieru z jabłka i owocu maracuja.
Przepis na ok. 12 sporych porcji. Tortownica ø 28 cm +  folia spożywcza.


Jestem zdania, że czas najwyższy skończyć z tradycyjnymi ciężkimi tortami orzechowymi podczas uroczystych okazji. Także w upalne dni, kiedy gęste maślane kremy wzbudzają więcej wątpliwości niż apetytu i później godzinami zalegają w naszych żołądkach.
Dlatego na zbliżający się okres Komunii Św. proponuję ten w miarę lekki i orzeźwiający tort.
Zastosowanie produktu o nazwie QimiQ znacznie zmniejszy zawartość tłuszczu w kremie, bowiem klasyczne Tiramisu robione jest na bazie luksusowej śmietany Mascarpone z poziomem ponad 80%.
Natomiast QimiQ jedynie ubogie 15%.

Składniki:
500 g QimiQ* samo żelującej śmietany (2 opakowania po 250 g) albo 400 ml kremówki + żelatyna


 350 g musu jabłkowego z maracuja** (ew. można zastąpić czystym musem jabłkowym)

Można też czysty mus z jabłek wymieszać z musem z moreli.
160 g cukru
1 – 2 łyżeczki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
1 łyżka syropu geranium, albo aromatycznego syropu cukrowego***

Niezwykle aromatyczny syrop stosowany w cukiernictwie. Produkowany we Francji. Kto ma możliwość warto go sprowadzić. W Polsce raczej nie do kupienia. Można zastąpić wyrobem własnej produkcji - o tym niżej***.
UWAGA! O syrop z gerani nie jest łatwo na rynku i z bólem można się bez niego obejść. Natomiast jeżeli ktoś ma i może, niech o tym nie zapomni. Specyfik dodaje deserowi wręcz bajkowego smakowego akcentu.

0,5 l słodkiej śmietanki 36%
6 płatów (7 x 12 cm) żelatyny lub granulatu w ilości potrzebnej do żelowania 750 ml płynu
80 biszkopcików takich jak na Tiramisu
szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
sok świeżo wyciśnięty z 0,5 cytryny
w przypadku jeż1i tort będzie przeznaczony dla osób dorosłych można dodać 
– 2 kieliszki likieru Grand Marinier lub Cointreau, lub innego pomarańczowego

0,5 szklanki wiórek czekoladowych do dekoracji

wtorek, 17 kwietnia 2018

Filet z pstrąga na julienne z warzyw egzotycznie doprawionych.


Pstrąg na jarzynach dla walczących z nadwagą. Przepis dla osób lubiących gotować.

Na zdjęciu pstrąg źródlany, którego śmiało można zastąpić każdym innym przedstawicielem gatunku. Ryba z patelni i jarzyny, powinny być gotowe do serwowania w tym samym momencie.
Składniki:
2 świeże pstrągi po ok. 250 - 300 g
2 małe marchewki
ćwiartka małego selera
2 cukinie średniej wielkości
1 szklanka warzywnego bulionu
1 łyżeczka pastyMarmite*, lub w zastępstwie 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego lub szczypta japońskiego pieprzu górskiego
0,5 łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu

1 łyżka świeżo posiekanych listków zielonej kolendry
kawałek białej części szczupłego pora (ok. 5 cm)
2 młode białe cebulki - tylko białe części
0,3 szklanki białego octu balsamico
szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu
sól

sobota, 14 kwietnia 2018

Witaminowa orzeźwiająca sałatka głównie dla sudentów i maturzystów.


Witaminowa sałatka z syropem klonowym.
Czemu dla studentów i maturzystów? Dlatego, że część składników wspomagają pracę komórek mózgowych.

Jako mała przekąska w przerwie od nauki nie obciąża żołądka i nawet poprawia nastrój.
Zanim się zabierzesz do wykonania tej sałatki przeczytaj dokładnie poniższe wskazówki.
1.)   Ponieważ w skład dania wchodzi gorzka sałata, komu to jest przeszkodą powinien na wstępie liście radicchio moczyć w zimnej wodzie przez dobre 20 minut.
2.) Z tego samego względu trzeba zwrócić uwagę czy przypadkiem orzechy włoskie nie są gorzkie! Inaczej grozi to klęską na talerzu.
3.) Gorzkie i kwaśne smaki nawzajem potęgują się negatywnie, dlatego nie wolno tu dawać żadnego octu, a soku z cytryny też tylko umiarkowanie!

Składniki:
1 bulwa kopru włoskiego wielkości małej pięści


4 – 5 listków gorzkiej włoskiej sałaty – radicchio
po pół szklanki zielonych i czerwonych winogron
0,5 jędrnego kwaskowatego jabłka
garść przebranych jasnych orzechów włoskich
sok świeżo wyciśnięty z jednej cytryny
2 – 3 łyżki syropu klonowego albo w zastępstwie miodu akacjowego*
sól wymieszana z rozdrobnionymi suszonymi pestkami dyni

czwartek, 12 kwietnia 2018

Syrop klonowy - duma Kanady. Po czym poznać ten najlepszy?

Wraz z dynamicznym rozwojem naszego sposobu odżywiania się w wielu przepisach jako składnik występuje syrop klonowy. Warto zatem bliżej mu się przyjrzeć. Głownie z myślą o tym, który jest najwyżej ceniony.

Słodki syrop klonowy jest często stosowany w zastępstwie miodu albo cukru. Kiedyś był rarytasem. Dziś można go nabyć w każdym szanującym się sklepie spożywczym.

Z 40 litrów soku klonowego można uzyskać zaledwie 1 litr syropu - ahornsirup.*

„Sława” syropu klonowego poszła w świat razem z naleśnikami podawanymi w USA na śniadanie.
Gotowy produkt miewa różne odcienie kolorystyczne. Od złotego po ciemny brąz. Kolor zależy od pory zbioru. Im później jest zbierany – tym ciemniejszą ma barwę.
Niestety często ciemny kolor błędnie kojarzy się z intensywnością czyli z błędną oceną, że taki jest bardziej wartościowy. Z tego samego powodu jasny uważa się za sztucznie rozcieńczony.

Jednak warto jest wiedzieć, że brew rozpowszechnianym opiniom za najzdrowszy dla naszych żołądków uważa się ten jasny.

Kierując się chęcią wprowadzenia klasyfikacji, za normę przyjęto „zdolność” do przepuszczania światła:
A – (light) – jasny, uznany za najlepszy
B – (medium) – plasuje się zaraz po A
C – (amber) – bursztynowy
D – (dark) – ciemny – sklasyfikowany najniżej, jednak często błędnie uważany za najlepszy.
  
Jest jeszcze jeden. Najlepszy z najlepszych i zastrzeżony jest tylko dla Kanadyjczyków. Określany jest klasą AA – i zasadniczo można go kupić tylko w Kanadzie.

* - ahornsirup - średnio zawiera średnio 67% cukru i wiele związków mineralnych. Jest doskonałym dodatkiem do wszelkich sosów vinegrette i przeróżnych innych tego typu wyrobów. W czystej postaci i beż żadnych domieszek doskonale nadaje się do sałatek owocowych.

Tadeusz Gwiaździński

poniedziałek, 9 kwietnia 2018

Przecierana biała fasola zawijana w szynkę parmeńską.


Roladki z szynki parmeńskiej (a jeszcze lepiej z szynki San Danielle), zawijane ze słoniną lardo*, pikantnym salami i od wewnątrz smarowane pastą z fasoli i czosnku.

Podaje się w całości po jednej roladce na porcję, lub można też serwować pocięte poprzecznie na plastry o grubości kilku milimetrów.
Składniki:
100 g cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej, albo jeszcze lepiej San Danielle
100 g włoskiej solonej słoniny lardo*, pokrojonej jw. (kto nie lubi tłusto może zrezygnować)
100 g pikantnego włoskiego salami, koniecznie bardzo cienko ukrojone
1 czubata szklanka drobnej białej fasoli
2 -3 ząbki czosnku
kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
rzodkiewki i czerwona papryka konserwowa do dekoracji

niedziela, 8 kwietnia 2018

W odpowiedzi na liczne zażalenia.

Niektórzy z Was mają żal, że czasami kasuję różne wpisy co powoduje że na zawsze znikają z rubryk "ulubione".
Niestety takie forum jak blog rządzi się swoimi prawami. Gdy w pewnej chwili pojemność treści ulega przepełnieniu blog przestaje przyjmować nowe. Wtedy jestem zmuszony do kasowania już istniejących.
Na temat tego czy ktoś zaznaczył je u siebie jako "ulubione" nie mam żadnych informacji.
Kasując staram się wybierać takie, które maja najmniej wyświetleń.
Nigdy nie przypuszczałem, że to może być irytujące. Przepraszam.
Następnym razem będę o tym uprzedzał z 2 tygodniowym wyprzedzeniem.
Mam nadzieję, że to będzie najlepsze rozwiązanie.
Niezależnie od tego jeżeli podacie mi posty, które Was zainteresowały przyślijcie proszę ich tematy lub tytuły. Postaram się je odnaleźć w swoim archiwum.

Tadeusz Gwiaździński

ABC młodych ziemniaków

Powoli nadchodzi pora na młode ziemniaki na naszych stołach. Choćby z samym masłem i zieloną pietruszką (lub koperkiem) stanowią wspani...