piątek, 23 lutego 2018

Dzisiaj Domowa Kawiarenka konczy 8 lat.

Drogie Czytelniczki! Drodzy Czytelnicy oraz Wszyscy Sympatycy tego bloga!
Dzisiaj mija osiem lat jak zamieściłem tu swoje pierwsze pisanie.

Wielu osobom słowo "kawiarenka" w nazwie bloga kojarzy się z samymi słodkościami. Tym czasem jest to związane z nazwą kulinarnego programu Domowa Kawiarenka, który był wyświetlany na kanale PolSat na początku lat 2.000!
Resztki tortu upieczonego na ósme urodziny Mojej Kawiarenki.
W czasie tych kilku lat przewinęło się trochę różnych wątków. Sam nawet nie wiem ile bo nie prowadziłem buchalterii. Część rzadko odwiedzanych tematów została po prostu bezpowrotnie wykasowana. Natomiast niektóre z tych popularnych mają więcej niż po 100.000 wyświetleń.
Jak na dzień dzisiejszy blog jest czytany w 124 krajach świata.
Generalnie ilość kliknięć zmierza ku dwóm milionom.
Mimo tego frekwencja powoli ale stale spada. Widocznie albo blog nie idzie z duchem czasu albo bieżąco poruszane tematy nie trafiają w gust większości.
Nosiłem się z zamiarem wprowadzenia krótkich filmików ale brak mi możliwości, zdolności i wiedzy technicznej. Do tego nie jestem pewien czy to by było pomocne w poprawie frekwencji.

W każdym razie dziękuję wszystkim stałym Gościom i Sympatykom za wytrwałą obecność.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 22 lutego 2018

Tort na ósmą rocznicę powstania bloga Moja Kawiarenka!

Ponieważ ten blog jutro kończy 8 lat, z tej okazji mały upominek dla Czytelniczek i Czytelników!

         Tort z masą jabłeczno rodzynkową  (tortownica Ø 26 cm)

Nasączone rumem i zmiksowane rodzynki nadają masie z jabłek ciekawego aromatu.
Biszkopt - składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mączka kukurydziana
7 jaj klasy "M" (56 - 60 g)
200 g cukru
10 g cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym!)
szczypta soli

Do nasączania:
0,7 szklanki mocnej posłodzonej herbaty
0,3 szklanki brązowego aromatycznego rumu (najlepiej 38%)

Masa jabłeczno rodzynkowa - składniki:
4 duże jędrne kwaśne jabłka
4 łyżki rodzynek* moczonych w aromatycznym rumie (38%)
0,7 szklanki świeżego soku z jabłek
sok z 0,5 cytryny świeżo wyciśnięty
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
100 g cukru trzcinowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Masa serowa - składniki:
300 g włoskiego twarożku ricotta
100 g cukru pudru
200 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
10 g cukru waniliowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Wykonanie - biszkopt:
Wg zasady biszkopt przeznaczony do wykonania tortu należy upiec na dzień wcześniej.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić aby się rozgrzał do temperatury 180°C. Grzeje góra + dół.
Obie mąki wymieszać ze sobą i w celu napowietrzenia przesiać przez gęste sito. Całe jaja ubić ze szczyptą soli i obydwoma cukrami na gładką i gęstą kremową masę. Mieszając dużą łyżką stopniowo (na 3 x) dodawać przesiane mąki. Gotowe ciasto przelać do tortownicy.
Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na dolna półkę.
Piec przez ok. 30 - 35 minut. Gotowość sprawdzać pod koniec drewnianym patyczkiem.

Wykonanie - masa jabłeczno rodzynkową:
rodzynki posiekać na okres 1 doby zalać rumem*.
Jabłka obrać ze skóry i zetrzeć na drobnym tarle. Niezwłocznie wymieszać z sokiem z cytryny. Posiekane i wcześniej namoczone rodzynki przecedzić i odcisnąć. Dodać kilka łyżek soku z jabłek i zmiksować na gładki krem.
Dodać do drobno startych jabłek i dokładnie wymieszać.
Dodać cukier i cynamon, wlać resztą soku z jabłek i bez przykrycia powoli gotować aż płyn prawie odparuje. Kiedy masa lekko przestygnie dodać rozpuszczona żelatynę i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawi do niemal całkowitego wystygnięcia.

*  - rodzynki muszą się moczyć w rumie przez minimum 1 dobę

Wykonanie - masa serowa:
śmietankę ubić z cukrem pudrem do kremowej konsystencji.
NIE UBIJAĆ NA SZTYWNO!
Serek ricotta zmiksować blendrem z cukrem waniliowym na gładką masę i delikatnie połączyć z ubitą kremówką. Dodać rozpuszczoną żelatynę i starannie wymieszać.

Składanie tortu:
upieczony dzień wcześniej biszkopt przeciąć horyzontalnie na 3 plastry o jednakowej grubości.
Pierwszy plaster ułożyć na spodzie tortownicy i nasączyć jedną trzecią mieszanki herbaty z rumem. Pokryć jeszcze lekko ciepłą masą jabłeczno rodzynkową i wyrównać powierzchnię.
Na tym ułożyć drugi plaster ciasta i dobrze docisnąć.
Nasączyć herbatą z rumem jw.
Pokryć masą serowo śmietanową zostawiając część do posmarowania wierzchu.
Kolejno przykryć ostatnim plastrem i znowu docisnąć jak poprzednio.
Nasączyć i posmarować pozostawionym kremem serowo śmietanowym
Wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.

Z rozpędu zabrakło masy do posmarowania boków.
... ale i tak tort topniał w oczach.
Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 20 lutego 2018

Filet z pstrąga flambirowany Absyntem. Przyprawy moja miłość.

Absynt w roli wzmacniacza smaku. Czemu nie? Niezbadane są nasze smaki!

Skutkiem flambirowania Absyntem mięso pstrąga nabiera ledwo wyczuwalnego aromatu anyżu. Jest tak delikatny, że nie przeszkadza nawet tym, którzy tego nie lubią.

niedziela, 18 lutego 2018

Alpejski łosoś* z piekarnika na 8 porcji.

Delikatne danie na proszone przyjęcie.

Danie urozmaicone dodatkiem mieszanki marynowanej papryczki chili z konfiturą wykonaną z brzoskwini i łagodnej papryki.
Składniki:
1,5 kg alpejskiego łososia
cebula
cytryna
czosnek
cukinia
kapary marynowane
czarne oliwki marynowane
pomidorki koktajlowe
rozmaryn
soczewica
warzywa korzenne do soczewicy
bulion
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
polski pieprz ziołowy

piątek, 16 lutego 2018

Zupa krem z selera z szafranową pianką.

Dwa afrodyzjaki na kupie w jednej zupie. Znaczy seler i szafran.

Doskonała zupa na poprawę nastroju w ponure lutowe dni.

Podawać należy możliwie szybko inaczej po kilku minutach pianka może opaść. Smak szafranu pozostanie ale efekt optyczny zostanie bezpowrotnie zmarnowany.
 Składniki:
1 seler korzenny ok. 0,5 kg
1 łodyga selera naciowego
2 - 3 ziemniaki
1 - 2 ząbki czosnku
0,5 cebulki szalotki
2 łyżki oliwy
1- 2 łyżka masła
ok. 1,5 - 2 l bulionu drobiowego
0,25 szklanki mleka
szczypta wiórek szafranu
sól
czarny pieprz prosto z młynka

środa, 14 lutego 2018

Małe chapsiki na walentynkowy stół.

Szybko. Łatwo i nawet nie drogo. Wspaniale nadaje się jako starter przyjęcia.


Składniki:
chlebek pumpernikiel w gotowych krążkach
1 mały słoiczek ikry z łososia zwany czerwonym kawiorem
cebulka szalotka
cytryna
włoski twarożek typu ricotta, lub w zastępstwie jakiś inny, np. Bieluch
drobny szczypiorek albo siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
krążki chlebka posmarować grubo posiadanym twarożkiem.
Pół cebulki szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Zamarynować 1 - 2 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Z cytryny wyciąć filety. Pokroić w drobniusieńką kostkę.
Po upływie kwadransa wymieszać z  czerwoną ikrą z łososia.
Po środku każdej kanapeczki umieścić po pół łyżeczki kawioru z cytryną.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorkiem albo zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

poniedziałek, 12 lutego 2018

Kremowy sernik z żurawinami i kokosową kruszonką*

Kremowy sernik z żurawiną na kokosowym spodzie*
Tortownica Ø 26 cm
Stoimy u progu dnia zakochanych. Czyż to nie najlepsza okazja podania na stół pysznego sernika?
Jeżeli jeszcze nie masz pomysłu na prezent to zabierz się za to ciasto. Jest absolutnie odlotowe!


Żurawiny można zastąpić innymi kwaśnymi jagodami, np. porzeczką czarną lub czerwoną .
        Składniki:
KRUCHE CIASTO
200 g masła
130 g cukru pudru**
250 g mąki pszennej jak na kruche ciasto
100 g tylko lekko zrumienionych wiórek kokosowych

MASA SEROWA
700 g gładkiego twarogu na sernik
sok i skórka cienko otarta z 1 niepryskanej cytryny
125 g cukru
50 g budyniu waniliowego w proszku
5 jaj klasy "M" (56 - 60 g)
175 ml słodkiej śmietanko kremówki (30 - 36 %)
300 g mrożonych żurawin lub porzeczek

sobota, 10 lutego 2018

Galareta z ogona i nożek wieprzowych wg ciekawego przepisu.

Czasami dobrze jest wyjść choćby na chwilę z własnej kuchni i zobaczyć skąd na klatce schodowej płyną kuszące zapachy. A to okazuje się, że mój sąsiad Stasio należy do ukrytych talentów kulinarnych. Ponieważ małżonka rzeczonego pracuje całymi dniami i późno wraca do domu, gotowaniem dla rodziny zajmuje się on. Z braku czasu niezbyt często bierze się za przygotowywanie jakichś ekstra potraw ale jeżeli już, to są to arcydzieła. Poniżej jego rodzinny przepis na galaretę z nóżek wieprzowych, w którym da się zauważyć kilka ciekawostek. Choćby fakt posypywania pokrojonego mięsa surową cebulą tuż przed zalaniem wrzącym wywarem.
 
Dawno nie jadłem czegoś lepszego!

Galaretka z ogona i nóżek wieprzowych*

Składniki:
4 nóżki wieprzowe (ratki)
2 - 3 przednie golonki wieprzowe
1 ogon wieprzowy
kilka łyżek bulionu wołowego w proszku
3 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

czwartek, 8 lutego 2018

Szybki makaron sojowy z tuńczykiem i pomidorkami.

Zaimprowizowana kolacja we dwoje. Czasem w sobotni lub niedzielny wieczór, szczególnie po dobrym obiedzie nachodzi człowieka na coś fajnego. Do tego lampka dobrego wina na podsumowanie świetnego nastroju.


Składniki:
1,5 - 2 szklanki makaronu sojowego*

Tego typu makaronu w żadnym wypadku nie należy gotować!
10 - 15 kolorowych słodkich pomidorków koktajlowych
1 mała puszka tuńczyka w oliwie (50g netto)
2 - 3 łyżeczki papryczki chili w oliwie*
2 - 3 łyżki sosu ostrygowego*
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
2 łyżki oliwy do smażenia

wtorek, 6 lutego 2018

Królik z salami lub inną pikantną kiełbasą.

Królik niezwykle prosto!

Najlepiej smakuje na świeżo. Odgrzewany traci wiele na atrakcyjności.
Składniki:
1 sprawiony królik, podzielony na porcje
1 średnia bulwa fenkuła (włoskiego kopru) + posiekana zielona część do posypania ziemniaków
2 - 3 gałązki zielonego selera naciowego
100 - 150 g pikantnego salami, lub podsuszanej ostrej kiełbasy z papryką
oliwa do smażenia
1 kieliszek wytrawnego białego wina

sól i czarny pieprz prosto z młynka
ew. inne dowolne przyprawy

niedziela, 4 lutego 2018

Kasza gryczna z pieczarkami zawijana w liście włoskiej kapusty.

Potrawa podobna do znanego standardu - czyli bezmięsnych gołąbków z kaszą lub z ryżem.
Danie na wskroś bez mięsa bo tylko z kaszą i pieczarkami.
Jednak zupełnie inne bo całościowo zapiekane w jednej formie do terriny i podawane z sosem pomidorowo - różanym. Tego jeszcze nie było. Przynajmniej w mojej kuchni.

Po raz pierwszy podałem przedwczoraj na małym przyjęciu. Danie spotkało się z życzliwym przyjęciem.
Składniki:
5 absolutnie świeżych liści kapusty włoskiej
1,5 - 2 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej w mocnym warzywnym bulionie
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 surowe jajo
1 szklanka drobno pokrojonych brązowych pieczarek

Pieczarek nie myć! Oczyszczone pędzelkiem pokroić w drobną kosteczkę i natychmiast usmażyć na mieszance masła i oliwy.
2 łyżki sosu "Mushroom Vegetarian Sause" - kupionego w w sklepie z azjatycką żywnością*
czarny pieprz prosto z młynka
sól

piątek, 2 lutego 2018

Masala curry. Jednogarnkowa potrawa kuchni południowo afrykańskiej.

Masala curry - pod tą nazwą (między innymi) kupuje się mieszankę pięciu przypraw stosowanych w kuchni południowo afrykańskiej. Istnieje trudno policzalna ilość wariantów. Tu prezentowana składa się z pięciu pojemniczków. W każdym jest osobno zapakowany aromat. Na opakowaniu jest wydrukowany cały przepis w punktach. Niestety tylko w języku angielskim.

Na zdjęciu masala curry w łagodnym wydaniu z kluseczkami własnej roboty.
Ponieważ o tą oryginalną przyprawę może nie być łatwo, poniżej adaptacja przepisu zbliżona do afrykańskiego.

Składniki:
0,5 kg cielęciny (albo mięsa drobiowego, albo jagnięciny, albo wołowiny)
1 średniej wielkości biała cebula
2 ząbki czosnku
1 kawałek świeżego imbiru wielkości małego palca
1 - 2 - 3 łyżeczki papryczki chili w oliwie
- patrz przepis:
http://barwysmaku.blogspot.co.at/2016/12/papryczka-chili-oliwie-z-czosnkiem-i.html
2 średniej wielkości ziemniaki
1 szklanka pokrojonych w ćwiartki pomidorków koktajlowych
sól
w razie potrzeby - bulion warzywny - ok. 1 szklanka
czarny pieprz prosto z młynka
cukier do smaku
1 łyżka drobno pokrojonych listków kolendry; kto nie lubi zapachu kolendry - w zastępstwie zielonej pietruszki

Na szczęście stopień ostrości potrawy można sobie dozować indywidualnie.
Wykonanie:
cebulę pokroić w słomkę. Imbir zetrzeć na tarle i wszystko razem wrzucić do rondla o grubym dnie. Zeszklić na oliwie z oliwek.
1 kg cielęciny (względnie piersi z indyka) pokroić w słupki jak na zdjęciu. Na osobnej patelni, często mieszając przesmażyć mięso na ostrym ogniu. Pod koniec doprawić solą i czarnym pieprzem prosto z młynka. Razem z drobno pokrojonym czosnkiem i papryczka chili w oliwie dodać do rondla z cebulą. Dobrze wymieszać.
UWAGA! Ilość dodanej papryczki chili decyduje o końcowym stopniu ostrości potrawy.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do reszty i na małym ogniu dusić do miękkości. W razie potrzeby dodawać po kilka łyżek warzywnego bulionu.
Gdy ziemniaki prawie dojdą dodać pomidorki i dalej pod przykryciem trzymać na małym ogniu przez ok. 10 minut. Wtedy doprawić solą i w razie gdyby pomidorki wniosły zbyt dużo kwaśnego smaku, dosmaczyć cukrem.

Podawanie:
w łagodnym wydaniu podawać z kluseczkami własnej roboty. Kto lubi ostro - z ryżem ugotowanym bez soli.

Tadeusz Gwiaździński

Filet z grzbietu dużego dorsza z marchewką.

Jeżeli w "rybolu" zobaczysz filet z grzbietu kilku kilogramowego dorsza nie zastanawiaj się ani chwili. To jest prawdziwy rarytas ...