piątek, 31 grudnia 2010

Pierś kaczki w pomarańczach!

Pierś kaczki w pomarańczach.
Rarytasy i luksusy kulinarne! Klasyka eleganckiej kuchni!
Doskonałe danie na uroczyste okazje.



Na talerzu od lewej:
- placek kartoflany usmażony z plastrem sera mozarella w środku
- plastry piersi kaczki leżą na ziemniakach puree, wymieszanych z poszatkowaną włoską kapustą
- filety wycięte z pomarańcz
- skarmelizowane cząstki złotej renety
- smakowity sos pomarańczowy, na dnie talerza

środa, 6 października 2010

Jak usmażyć cienkie naleśniki do podawania na słodko

Cienkie naleśniki do podawania na słodko.

Bardzo ważne! Ciasto powinno być dość rzadkie i należy nalewać go nie za dużo na niezbyt gorącą patelnię. Wtedy zanim się zetnie, można je równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Jeżeli w momencie nalewania ciasta, patelnia będzie bardzo gorąca, wówczas trzeba wlewać więcej ciasta aby osiągnąć ten sam efekt. Wtedy z cienkich naleśników będą nici.




Przygotować 6 żółtek o temperaturze pokojowej.



Dodać 2 łyżki oleju prasowanego z pestek moreli (lub migdałowego) i 2 łyżki oleju o aromacie wanilii (Nie mylić z olejkiem waniliowym do ciasta!).

sobota, 25 września 2010

Olej z pestek dyni. "Czarne złoto" z austriackiej Styrii

Rarytasy kulinarne!

Olej z pestek dyni. Dzisiaj kolejny producent niekłamanych delikatesów z regionu Vulcanland – rodzina Berghofer.

W Austrii od kilku lat jest w wielkiej modzie. Podobnie jak słynne aceto balsamico, w wielu restauracjach, trzeba, czy nie trzeba, pchają go do wszystkiego. Umiejętnie zastosowany, dodaje potrawie i atrakcji smakowej i elegancji też.
Wyciskany z pestek dyni ma ciemno zieloną barwę, wpadającą w czerń. Charakteryzuje się głębokim orzechowym smakiem. Podobnie jak szafran czy świeża kolendra, budzi namiętne dyskusje wśród smakoszy. Jedni go uwielbiają, inni znowu, omijają szerokim łukiem.



poniedziałek, 13 września 2010

Słynne Carpaccio z Harry's Baru. Przepis w absolutnie oryginalnym wydaniu!

Rarytasy kulinarne!

CARPACCIO a’la Harrys Bar w Wenecji (przepis tłumaczony z cytowanej książki)

Na zdjęciu jedna z trudno policzalnych wersji podawania Carpaccio. Tutaj na dwa sposoby, do tego z parmezanem i kurkami.



Poniżej przepis na słynne na cały świat danie, w absolutnie oryginalnej wersji!

Carpaccio na 8 osób, - tak jak się podaje w Harry’s Barze w oryginale.

Carpaccio – składniki:
80 dag surowej polędwicy wołowej, koniecznie ze środka!
kryształki grubej jadalnej sól morskiej w ilości wg indywidualnego smaku. To  właśnie jest dodatkowy atut smakowy, bo mięsa nie soli się zwykłą miałką solą, a oszczędnie posypuje się kilkoma kryształkami grubej soli; wówczas gdy są one rozgryzane tylko co jakiś czas, lepiej czuje się aromat mięsa!
PS. Niektórzy lekarze dość sceptycznie wyrażają się na temat słuszności zjadania soli w tej formie?

wtorek, 15 czerwca 2010

Łatwe i szybkie ciasto z kaszą manną i jabłkami.

Łatwe i szybkie ciasto z jabłkami i kaszą manną!
Idealne dla zapracowanych mam.


Cisto to (pod okiem mamy) robi 6 letni Mikołaj z Olsztyna.
Przepis został mi podyktowany przez jego mamę.

Składniki:
1 szklanka cukru
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka gładkiej mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (moim zdaniem, można z tego zrezygnować, bo i tak nie zdoła on wydźwignąć ciężkiego ciasta do góry)
1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szarej renety)


0,5 łyżki mielonego cynamonu
20 dag masła + 1 łyżka do wysmarowania formy

wtorek, 23 lutego 2010

Witam wszystkich na łamach Mojej Kawiarenki!

Choć to są moje absolutnie pierwsze kroki w tworzeniu Mojej Kawiarenki, mam nadzieję, że na tym raczkowaniu się nie skończy.
Zamiary mam buńczuczne i jeżeli uda mi się pozyskać oczekiwaną pomoc, może w niedalekiej przyszłosci "MK" stanie się miejscem spotkań wielu sympatyków.

Tadeusz Gwiaździński