Jaja faszerowane pieczarkami

Rok temu były tu jaja faszerowane we własnych skorupkach. Dziś wersja technicznie łatwiejsza bo wystarczy obrać po ugotowaniu. Nie wymaga trudnej sztuki przekrawania skorupek.

Na zakąskowym stole zawsze mają powodzenie. Obojętnie z jakiej okazji

Składniki:

10 kurzych jaj klasy "M" ugotowanych na twardo

2 - 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany

0,5 szklanki usmażonych i drobno pokrojonych pieczarek

1 łyżka łagodnej musztardy Dijon

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

2 łyżki świeżo i drobno posiekanych zielonych listków pietruszki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Jaja przepołowić i żółtka wydrążyć małą łyżeczką. Wybrany nadmiar białka wykorzystać do farszu

 

Wykonanie:

1.) Jaja ugotować na twardo. Ostudzić i obrać ze skorupek. Przepołowić. Jak na zdjęciu wybrać żółtka i nadmiar białka. Mają pozostać "miseczki", które należy wypełnić farszem.

Białka i żółtka zmiażdżyć widelcem na konsystencję pasty. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Ma powstać w miarę gładka masa. Doprawić solą i pieprzem.

 

2.) Powstałą pastą bogato wypełnić przygotowane miseczki. Patrz zdjęcie tytułowe.  

U góry z prawej strony inne nadzienie z gładkiego twarożku i mielonej papryki

                                                                                                                                                                    3.) Podawanie: udekorować plastrami rzodkiewki i podawać jako przekąskę przed ważnym przyjęciem.
 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Turbot* lub halubut - dietetycznie

Krótka przerwa od przerwy wakacyjnej ale dlatego, że to danie jest tak doskonałe, że musiałem je opublikować.

Jako "antipasti"** ciabata podlana szlachetną oliwą, obłożona filecikiem sardeli i pomidora

Filet z turbota w panierce z mąki wymieszanej z kurkumą i białym sezamem

Podany z podsmażonymi plastrami cukinii i oberżyny

Uzupełniony podaną osobno sałatką z: melona, świeżego ogórka, arbuza, rzodkiewki, gruszki i zielonej pietruszki

 Takimi obiadami w te upały raczy mnie pomysłowa małżonka.

*  - turbot - gatunek ryby flądro kształtnej o bardzo smacznym i wysoko cenionym mięsie

** - antipasti - we włoskiej kuchni przekąski podawane przed zakąską

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Sałatka z mozarellą

Wiosenna sałatka bo lato jeszcze nie w pełni.
Szybka i nieskomplikowana.

I kolorowo i witaminowo. Cieszy oko i podniebienie też.

Składniki:
ser mozarella w postaci małych kulek (licząc po 4 - 5 sztuk na porcję)
5 - 6 koktajlowych pomidorków
kilka listków gorzkiej kolorowej sałaty
młoda cebulka ze szczypiorem
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sos vinegrette z dodatkiem aromatycznej gładkiej musztardy

Wykonanie:
1.) Produkty umyć i osuszyć.

2.) Pomidorki przepołowić. Cebulkę ze szczypiorem pokroić w drobne pierścionki. Poodzielać listki sałaty. Kulki mozzarelli osączyć z zalewy.

3.) Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Podlać sosem vinegrette z dodatkiem musztardy.

Tadeusz Gwiaździński

Przystaweczka z resztek po przyjęciu imieninowym.

Czasami ktoś z listy zaproszonych gości nie dopisze. Co robić z resztkami, które walają się po lodówce a w domu nie ma pieska?

Trudno o coś prostszego. Wszystkie składniki pochodzą z lodówki.

Składniki:
lekko wędzona szynka
ugotowane warzywa z rosołu
2 szklanki bulionu
żelatyna
pieczony schab lub inna pieczeń mięsna
pikantna kiełbasa z papryką
rzodkiewka
młoda cebulka ze szczypiorem
sos vinegrette lub ocet winny + oliwa z oliwek
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:
1.) Żelatynę rozpuścić w podgrzanym bulionie (wg przepisu na opakowaniu) Szynkę i warzywa z rosołu pokroić w kostkę jednakowej wielkości. Wymieszać i zalać bulionem z rozpuszczoną żelatyną. Odstawić do zastygnięcia. Przed podawaniem kroić na porcje wielkości kromki chleba tostowego.

 2.) Mięsną pieczeń kroić na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Kiełbasę i rzodkiewkę w cienkie plasterki.
Wszystko razem jak na zdjęciu układać na zakąskowych talerzykach. Posypać niezbyt drobno pokrojoną młodą cebulką i podlać sosem vinegrette względnie octem zmiksowanym z oliwą.
Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i podawać z białym pulchnym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Wędzony pstrąg z fasolą na przystawkę.

Raz ryba z fasolą, bo od wakacji z powodu upałów przejadły się sałaty i warzywa.

Dla odmiany proponuję sałatkę z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli lub wędzonego pstrąga na paście z tuńczyka i fasoli.

Plasterki rzodkiewki znacznie ożywiają wygląd sałatki.

Składniki sałatki:

puszka gotowej fasoli

1 delikatnie wędzony pstrąg

rucola lub roszponka

rzodkiewka

sól, pieprz prosto z młynka

oliwa z oliwek

szlachetny biały ocet winny (np. na bazie Prosecco)

Wykonanie:

rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

Na takiej podkładce kładzie się składniki sałatki.

Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasolę i wymieszać z oliwą.

Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a pstrąg nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

Galaretka z greckiego wina z włoskim koprem

Mała ciekawa przystawka dla smakoszy oraz wszystkich, którzy lubią lekki aromat anyżu.
Można też podać jako atrakcyjne czekadełko albo jako uzupełnienie innego dania albo jak poniżej, w formie samodzielnej przystawki. Kilka kawałków galaretki uformowanej w trójkąty i ułożonych w krąg sprawia przyjemne optyczne wrażenie.

Do takiej formacji wszelkie sosy lub zaprawy octowe są zbyteczne bo zniszczą cały delikatny smak.

Składniki:

1 bulwa włoskiego kopru wielkości średniej cebuli

skórka z ½ cytryny

sól

1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

100 ml greckiego wina Retsina (o charakterystycznym żywicznym posmaku)

można ewentualnie zastąpić dość kosztownym wytrawnym wermutem Noilly Prat

pół łyżeczki warzywnego bulionu w proszku

kilka rzodkiewek do dekoracji

1 łyżeczka nasion włoskiego kopru 

(w zastępstwie może dać parę kropel Pernod lub Absyntu)

3 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

odpowiednia foremka oraz folia spożywcza

Krem z bazylii i parmezanu jako ciekawe uzupełnienie do głównego dania

Ten krem z bazylii to taki ani sos ani przyprawa.
W sumie zaiste ciekawy dodatek do letnich dań.

Z prawej strony u dołu - opisywany krem rozsmarowany na plastrach grilowanej oberżyny jako przyprawa - dodatek do głównego dania z mięsem.

Albo z samymi ziemniakami w wersji czysto vegańskiej.

Składniki:
1 szklanka świeżo posiekanych listków bazylii
2 łyżki świeżo i drobno startego sera parmezan lub w zastępstwie pecorino
1 czubata łyżka lekko zrumienionych bez tłuszczu płatków z migdałów
kilka łyżek wysoko gatunkowej oliwy z oliwek
ewentualnie odrobina soli
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
świeżo drobno posiekane liście bazylii wymieszać z równie świeżo i drobno startym parmezanem. Wymieszać dodając oliwę w takiej ilości, aby powstała niezbyt gęsta pasta.
Płatki migdałów tylko lekko zrumienić na teflonowej patelni.
UWAGA! Nie wolno dopuścić aby zaczęły nabierać brązowego koloru!
Stale mieszać i gdy zaczną zmieniać kolor natychmiast zdjąć z patelni i ostudzić.
Dodać do pasty i zmiksować na gładką masę. Dodać świeżo posiekany koper i dobrze wymieszać.

Podawać jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Sałatka z resztek usmażonej ryby.

Pomysł na idealne zagospodarowanie resztek z usmażonej ryby.

Gdy po obiedzie zostają małe kawałki usmażonej ryby.

Składniki:
usmażone filety ryby o białym mięsie (np. labrakas lub sandacza - ale bez ości)
0,5 strąka świeżej żółtej papryki
5 pomidorków koktajlowych
3 rzodkiewki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
4 - 5 łyżek wysoko gatunkowej oliwy z oliwek

Wykonanie:
ostudzone kawałki ryby pozbawić skóry i ości. Rozdrobnić w palcach jak na zdjęciu.
Paprykę pokroić na małe cząstki. Rzodkiewki w talarki. Pomidorki przepołowić.
Całość doprawić solą i czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać ze sobą.
Uzupełnić oliwą i jeszcze raz wymieszać.

Niezwłocznie podawać z białym pulchnym pieczywem. Przetrzymywanie w lodówce smakowo nie wychodzi tej sałatce "na zdrowie".
Jeżeli idzie o podniebienia moich domowników staram się unikać cebuli i czosnku.

Tadeusz Gwiaździński

Sałatka z zielonych szparagów z przepiórczym jajem.

Czas upałów to czas na lekkie dania "bez kalorii".

Bardzo ważny jest urok prezentacji na talerzu.

Składniki:
pęczek zielonych szparagów
3 - 4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo
0,5 szklanki listków polnej (ptasiej) sałaty
5 pomidorków koktajlowych
5 rzodkiewek
kilka jadalnych kwiatów polnych do dekoracji
łagodny sos vinegrette
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ze szparagów odciąć po 1/3 długości od strony główki. Gotować w posolonej wodzie 6 - max. - 7 minut. Przy pomocy łyżki cedzakowej niezwłocznie przełożyć na chwilę do wody z kostkami lodu. Wyjąć i dokładnie osączyć na wsiąkliwym papierze kuchennym.
Ugotowane przepiórcze jaja obrać i przepołowić. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki w plasterki.
Układać na talerzu jak na zdjęciu uzupełniając listkami polnej sałaty i kolorowymi polnymi kwiatami.
Na wydaniu podlać sosem vinegrette nie zapominając o soli i świeżo mielonym czarnym pieprzu.

Podawać z pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Domowy chłodnik rodem z Wilna.

Mimo wiosny w kalendarzu za oknem pełnia lata. Wobec tego mam nadzieję, że ten przepis przyda się jak znalazł.

Jajo do chłodnika nie powinno się gotować dłużej niż 7,5 minuty!

Rodzinny chłodnik wileński

Składniki:

w oryginale stosuje się  0,25 l zakwasu buraczanego

(lub dzisiaj w zastępstwie  0,20 l intensywnego barszczu z czerwonych buraków + 5 łyżek koncentratu buraczanego +koniecznie  sok z cytryny)

0,25 l świeżej gęstej słodkiej śmietany

0,5 l zsiadłego mleka (najlepiej wiejskiego!)

w zastępstwie tłustego  jogurtu lub maślanki

sól i cukier puder do smaku

kto lubi może rozcieńczyć chłodnik dodając 0,25 - 0,50 l chudego bulionu warzywnego

1 pęczek drobno posiekanego świeżego kopru

1 pęczek drobnego szczypiorku, posiekanego jw

na Litwie dodawało się 1 czubatą łyżeczkę startej na drobnym tarle cebuli

1 średniej wielkości świeży ogórek

1 średniej wielkości ogórek konserwowy lub kiszony (nie obowiązkowo)

kilka czerwonych rzodkiewek

jaja ugotowane na twardo

w luksusowym wydaniu gotowane szyjki rakowe lub pieczona cielęcina