Ryba (najlepiej morska) z aromatycznym i lekko pikantnym sosem

WAŻNE!

Od sierpnia do końca drugiej połowy września na blogu będzie przerwa wakacyjna. 

We wspomnianym czasie nie będą publikowane żadne nowe materiały. Można będzie pisać swoje uwagi ale odpowiedź może nadejść z pewnym opóźnieniem.

Miłego wypoczynku!

 

Do tego rybnego dania najlepiej nadaje się ryba o spoistym białym mięsie. Na przykład żabnica z Morza Śródziemnego, inaczej zwana diabłem morskim. Pasuje także gruby filet naszego rodzimego sandacza albo solidna porcja węgorza.

Dwa smakowite składniki w jednym daniu. Dobrze dobrana ryba + pyszny aromatyczny sos

 

Składniki:

500 - 600 g czystego mięsa pozyskanego z żabnicy (albo gruby filet z sandacza)

2 - 3 gałązki świeżego rozmarynu

oliwa z oliwek do smażenia

Sos:

1 szklanka wytrawnego białego wina (nie może być kwaśne!)

1 szklanka bulionu rybnego, względnie warzywnego

2 - 3 - 4 szklanki pancerzy pozostałych po obieraniu krewetek (można zastąpić pancerzami raków rzecznych lub w ostateczności łyżka masła rakowego) albo*

 

Od wielkiej biedy można zastąpić masłem rakowym lub pancerzami raków rzecznych

 

2 łyżki sklarowanego masła do smażenia

1 szklanka przepołowionych słodkich pomidorków daktylowych

1 - 2 ząbki czosnku

1 cebulka szalotka

niecała płaska łyżeczka mielonej papryczki piment d´espelette** (słabym substytutem będzie szczypta cayenne)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

1 łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki do posypania na wydaniu

Wykonanie:

1.) Na pół godziny przed smażeniem rybę pokroić w grubą kostkę i wymieszać ze świeżym rozmarynem.

 2.) Na patelni z rozgrzanym sklarowanym masłem przesmażyć umyte i osuszone pancerze krewetek.

W zależności od posiadanej ilości smażyć 5 - 7 minut. W każdym razie tak długo aż nabiorą wyraźnie czerwonawego koloru

3.) Wlać wino i bulion. Gotować na średnim ogniu koniecznie tak długo aż płyn odparuje o dobrą 1/4 wstępnej ilości. Dokładnie odcedzić na gęstym sicie.

Przy większej ilości materiału odcedzać stopniowo mniejszymi partiami

 4.) Czosnek i cebulkę szalotkę pokroić w cienką słomkę i krótko przesmażyć na oliwie z oliwek. Wówczas dodać przepołowione pomidorki i powoli dalej smażyć na małym ogniu przez 5 - 7 minut.

5.) Podsmażoną masę dodać do zebranego płynu i tylko raz doprowadzić do wrzenia. Kolejno doprawić solą, czarnym pieprzem i papryczką piment d´espelette.                                                                           Tu ewentualnie dodać płaską łyżeczkę przyprawy vadouvan.

Tak przygotowany sos trzymać w cieple pod przykryciem.

6.) Posolone kawałki ryby, razem z rozmarynem usmażyć na oliwie z oliwek.

7.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu kładąc kawałki ryby na lustrze z sosu.                                            

*- albo: mieszanka przyprawowa Vadouvan. Do nabycia w dobrze zaopatrzonych butikach z przyprawami, względnie przez internet. Jednak to nie będzie zastępstwo smakowe bo wniesie inny aromat. Kto lubi gotować nie pożałuje zakupu.                                                                                                                                                                       ** - piment d´espelette - ostra czerwona papryczka o wyjątkowym aromacie, jest pikantna ale nie paląca.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Co się nadaje do grilowania a co nie - przyda się na party na działce. Majonez bez żółtka ale z tuńczykiem i krewetkami.

Lato więc sezon na party na tarasie, w ogrodzie lub na działce. Grzanki albo kanapki są obowiązkowym składnikiem zimnego bufetu. 

Przy okazji dobra rada dla grilujących. Kiełbasy typu podwawelska, zwyczajna, itp. ze względu na zawartość saletry nie nadają się do grilowania. W bardzo wysokiej temperaturze powstają związki szkodliwe dla naszego przewodu pokarmowego. Grilować powinno się jedynie wyroby zadeklarowane do obróbki na grillu. Ale zawsze nie zwadzi sprawdzić zestaw składników na etykiecie!

Przepis na majonez bez żółtka może się przydać bo wiele osób tego unika.

 Kanapki z majonezem bez żółtka

Grzanki (albo kanapki) z majonezem tuńczykowym

Składniki:

1 łyżeczka gładkiej (niezbyt ostrej) musztardy

 ½ szklanki mleka

 1 – 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

 1,5 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka gładkiego rzadkiego twarożku
100 g tuńczyka z konserwy w oliwie
sól
czarny pieprz prosto z młynka
Wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę!

1 szczupła długa bułka paryska
2 - 3 obrane ząbki czosnku
krewetki lub pomidorki koktajlowe do dekoracji

Wykonanie:

1.) W głębokim naczyniu o wysokich ściankach przy pomocy blendera zmiksować mleko
z dodatkiem soku z cytryny, musztardy i przypraw. Jeżeli mikser ma regulowane obroty, nastawić na małą moc. Po 2 – 3 minutach zacząć cienkim strumieniem wlewać oliwę aż do jej wyczerpania.
 

2.) Tuńczyka dokładnie osączyć z zalewy oliwnej i rozgnieść widelcem na miazgę. Przy pomocy blendera zmiksować z twarożkiem na gładką masę.
Na koniec dla zagęszczenia dodać tuńczyka zmiksowanego z twarożkiem i już dalej nie miksować.
Wymieszać miotełką do ubijania piany z białek. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

3.) Szczupłą bułkę paryską pokroić w skośne plastry o grubości małego palca. Ciasno ułożyć na papierze do pieczenia rozpostartego na blasze i krótko zapiec na górnej półce w piekarniku do zrumienienia. Grzeje sama góra. Temperatura 200°C.

4.) Jeszcze gorące posmarować ząbkiem czosnku po przypieczonej stronie.
Po ostudzeniu smarować otrzymanym sosem majonezowym. Na wydaniu udekorować albo obranymi krewetkami albo połówkami koktajlowych pomidorków.

 

Dowolna usmażona ryba na zimno pod majonezem tuńczykowym

5.) Podawanie: podawać w dowolnych wariantach

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Łatwe i szybkie ciasto z kaszą manną i jabłkami. Powtórka z czerwca roku 2010.

Swego czasu przepis krążył po Polsce. Prezentowaną wersję pod okiem mamy wykonał 6 letni wówczas Mikołaj z Olsztyna. Cytuję bo w tamtym czasie post miał kilkadziesiąt tysięcy wyświetleń!

 

Łatwe i szybkie ciasto z kaszą manną i jabłkami.

 

 

Wygląda jak szarlotka i smakuje wyśmienicie

 Składniki:
1 szklanka cukru
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka gładkiej mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (moim zdaniem, można z tego zrezygnować, bo i tak nie zdoła on wydźwignąć ciężkiego ciasta do góry)
1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej szarej renety)

 

Do tego ciasta nadają się tylko kwaśne jabłka. Ewentualne zastąpienie słodkimi zepsuje cały urok smaku

 

0,5 łyżki mielonego cynamonu
20 dag masła + 1 łyżka do wysmarowania formy

Wykonanie:
1.) Piekarnik rozgrzać do 180°C. 

 

2.) Formę wysmarować masłem. Cukier, kaszę mannę i mąkę, wymieszać ze sobą.
UWAGA! Proszek do pieczenia (jeżeli zostanie zastosowany) należy domieszać dopiero w ostatniej chwili.

 

Mąka musi być w miarę równo rozprowadzona na dnie formy

 

3.)  Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i zetrzeć na grubym tarle. 

UWAGA! Sposób rozdrobnienia jabłek jest dowolny. Można zetrzeć na tarle albo pokroić w grubą kostkę. Ale bez względu na to i tak najlepiej smakuje na drugi dzień.

Dodać cynamon i dokładnie wymieszać.

 

Tarte jabłka z cukrem

 

4.) Po ew. domieszaniu proszku do pieczenia na dnie formy równomiernie rozprowadzić 1/3 suchej masy. To pokryć równo połową startych jabłek.

 

Koniecznie wygładzić powierzchnię grzbietem łyżki

 

Kolejno: następna 1/3 masy suchej + druga połowa jabłek + reszta mąki z kaszą i cukrem.

 

 

Po wyrównaniu całość równomiernie pokryć kawałkami zimnego masła.

 

 

4.) Niezwłocznie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec na dolnej półce (grzeje góra + dół) ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Kroić dopiero po ostudzeniu.
Po ostygnięciu, na wydaniu posypać cukrem pudrem.


Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Roladki z piersi kurczaka z "włoskim" nadzieniem. Tanio, łatwo i szybko!

Roladki z piersi kurczaka z "włoskim" nadzieniem.

Włoskie roladki z sosem beszamel i z polskimi kopytkami

Składniki:
2 - 3 świeże piersi kurczaka bez skóry
4 łyżki serka ricotta
4 łyżki drobno pokrojonych świeżych listków bazylii
1 łyżka drobno posiekanych suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
1 jajo
tarta bułka w ilośi do zagęszczenia nadzienia
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
marynowane kapary
kilka pomidorków koktajlowych
1 szklanka rzadkiego sosu beszamel
0,5 łyżeczki mączki kartoflanej
olej rzepakowy do smażenia
masło do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Piersi kurczaka przepołowić horyzontalnie i nieco rozklepać tak jak mięso na kotlety.
Na 10 minut przed smażeniem doprawić solą i pieprzem.

2.) Kolejno wymieszać serek z roztrzepanym jajem, tartą bułką, posiekanymi listkamoi bazylii i suszonych pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Ma powstać niezbyt gęsta pasta, którą szczodrze posmarować rozklepane piersi kurczaka.
Zwinąć w dość ścisłe roladki.

 

Starannie zwiniętych nie trzeba spinać wykałaczką

 

3.) Smażyćna średnio rozgrzanej patelni w mieszance oleju i masła.

4.) Osobno zagotować sos. Wrzucić dobrze osączone kapary, pokrojone pmidorki.
Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Wdedy dodać zieloną pietruszkę.
Wymieszać i doprawić wg własnego gustu.

5.) Podawanie: podawać z kopytkami albo w głębokim sosie pomidorowo kaparowym.

 

 

Roladki w sosie kaparowo pomidorowym

 

5.) Podawanie: podawać z kopytkami albo w głębokim sosie kaparowo pomidorowym .

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku