Od ponad 30 lat znam pewnego jegomościa, który w samoobsługowej restauracji przy supermarkecie, dwa razy dziennie jada sznycel po wiedeńsku. Tylko i wyłącznie. Raz w porze obiadu i raz wieczorem. W sekrecie pokazała mi go pracująca tam kasjerka.
Tu oryginalny przepis na czysto regionalne danie.
Maczankę krakowską w sumie
można porównać do hamburgera wykąpanego w sosie spod mięsnej pieczeni.
 |
| Dostęp do oryginalnego przepisu zawdzięczam seniorowi gastronomii krakowskiej Panu Ryszardowi Siembak. Prowadzi restaurację Piwnice Pałacu Pokutyńskich, w Krakowie przy ul. Karmelickiej 29 |
Składniki:
2 kg karkówki bez kości
1 łyżka smalcu wieprzowego
1,5 –
2 kg cebuli
2 – 3 łyżki ziaren kminku
½ łyżeczki oliwy z oliwek
½ główki
czosnku
1 – 2 szklanki mocnego rosołu
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
sól
czarny
pieprz prosto z młynka
świeże bułki (np. kajzerki) w ilości po 1 na porcję
150
g żółtego sera Gouda w kawałku
