czwartek, 27 kwietnia 2017

Roladki z wędzonego łososia z kremem mascarpone.

Szybka przekąska gdy trzeba podjąć niespodziewanych gości.

Składniki:
6 cienko ukrojonych płatów wędzonego łososia

Krem mascarpone:
100g serka mascarpone (względnie w zastępstwie mascarino*)
2 łyżeczki drobno startej marchewki
2 szczypty świeżo startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka świeżo posiekanego kopru
1 łyżeczka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
 czarny pieprz prosto z młynka
sól

Dekoracja:
roszponka
pomidorki koktajlowe
1 łyżeczka drobnych kaparów marynowanych w oliwie

Wykonanie:
wszystkie składniki kremu dokładnie wymieszać ze sobą. Solić raczej ostrożnie bowiem wędzony łosoś często zawiera jej w sobie sporo. Na każdym plastrze łososia rozsmarować po 1,5 łyżki powstałego kremu mascarpone. Zwinąć w rulonik. Układać na deserowych talerzykach dekorując jak na zdjęciu wyżej.

* - serek mascarino - produkt praktycznie rożni się od mascarpone tylko mniejszą zawartością tłuszczu

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 25 kwietnia 2017

Branzino al forno con finocchio.

Wilczy okoń z pieca zapiekany z szatkowaną bulwą włoskiego kopru

W przypadku kiedy tusza ryby była zapiekana w całości, przed podaniem na talerze obowiązkowo należy ją wyfiletować.
Składniki:
1 świeży wilczy okoń morski (500 - 600g)

Branzino - wilczy okoń morski, jest wyśmienitą rybą o charakterystycznym własnym smaku.
1 ząbek czosnku
1 bulwa włoskiego kopru wielkości piłeczki do tenisa
0,5 szklanki wytrawnego wermutu (najlepiej Niolly Prat!)
10 słodkich pomidorków koktajlowych
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
0,5 płaskiej łyżeczki cayenne
olej do smażenia

teflonowa patelnia o średnicy 28cm

niedziela, 23 kwietnia 2017

Podstawowe błędy parzenia kawy w kawiarce!

Kawa parzona we włoskim dzbanuszku, w Polsce powszechnie zwanym kawiarką.
Niestety tak parzony napój nie należy do najzdrowszych a to ze względu na zbyt wysoką temperaturę jaka powstaje wewnątrz naczynia.


Jeżeli już nie ma innej możliwości powinno się przestrzegać następujących zasad:

1. - przygotować sitko na kawę, wstawiając je do szklanki odpowiedniej wielości

Sitko opierając się o brzegi szklanki powinno stać możliwie równo.
To znacznie ułatwia porcjonowanie kawy. Kolejno grzbietem łyżeczki wyrównać powierzchnię. W żadnym wypadku nie ubijać!!!
CZĘSTO POPEŁNIANY BŁĄD - ubijanie kawy bo to powoduje utrudnienie przepływu naparu i w konsekwencji niepożądane spowolnienie procesu.

sobota, 22 kwietnia 2017

Żeberka wieprzowe w egzotycznym sosie.

Wyluzowane żeberka wieprzowe w pikantnym słodko kwaśnym sosie!

Realizacja przepisu wymaga nieco zwiększonej uwagi ale za to oczarowuje niecodziennym smakiem.
Dodatkiem do dania może być tylko coś faktycznie smacznego. Inaczej na tle wspaniałego sosu wypadnie blado.
Składniki:
1kg możliwie chudych
1,5l mocnego bulionu
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka ziarnistego czerwonego pieprzu (lub mieszanego kolorowego)
sól

czwartek, 20 kwietnia 2017

Rosół wołowy dla potrzebujacych kalorii

Mocny rosół wołowy dla potrzebujących kalorii!

Składniki:
500g chudej wołowiny
250g żeberek wołowych (bez kości)
5 sztuk wołowych kości ze szpikiem, poprzecznie uciętych na grubość 2,5cm


1 udko kaczki
300g warzyw rosołowych: marchew, korzeń pietruszki, seler, por
1 cebula
1 goździk
1 płaska łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
sól

wtorek, 18 kwietnia 2017

Przekąska z piersi kurczka na gorąco.

Luksusowa przekąska z piersi kurczaka na gorąco.
Plastry solonej słoniny spełniają tu podwójnie pożyteczną rolę. Z jednej strony chronią zastosowany marynowany pieprz przed przypaleniem na patelni, a z drugiej część soli z plastrów przechodzi do mięsa kurczaka. Takiego subtelnego smaku nie da się osiągnąć przez bezpośrednie solenie.

Idealnym dodatkiem do dania na wiosnę może być rukiew wodna (zwana też rzeżuchą wodną) z gęstym jogurtem.
Składniki: 
2 piersi kurczaka 
8 cienkich plastrów solonej lub surowej słoniny* 
1 łyżeczka czarnego pieprzu marynowanego w soli** 
0,5 płaskiej łyżeczki mączki kartoflanej, względnie kukurydzianej 
0,25 szklanki wytrawnego białego wina (najlepiej typu riesling) 
50ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%) 
0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów 
sól 
czarny pieprz prosto z młynka

niedziela, 16 kwietnia 2017

Wielkanocne Życzenia

Najlepsze Życzenia Wielkanocne składam na ręce wszystkich sympatyków Mojej Kawiarenki!
Wielkanocne "pisanki" tradycyjnie barwione przez gotowanie w łupinach z cebuli.
Po ugotowaniu, kiedy są jeszcze dobrze ciepłe trzeba je posmarować skórką surowej lub wędzonej słoniny. Wtedy uzyskują elegancki połysk.

Tadeusz Gwiaździński

sobota, 15 kwietnia 2017

Szybki sernik znad Adriatyku


Szybki sernik znad Adriatyku z serkiem ricotta w roli głównej!

 
Składniki:

Biszkopt:
4 jaja klasy „M“
100g cukru
szczypta soli
1 opakowanie cukru waniliowego (7g)
skórka otarta z 1 cytryny
60g mąki pszennej
60g przesianych mielonych migdałów

cukier puder do posypania na wydaniu

Wypełnienie:
400g serka ricotta
2 – 3 czubate łyżki cukru
skórka otarta z 1 cytryny
200ml śmietanki kremówki 36%

Wykonanie:
przy pomocy miksera nad gorącą kąpielą wodną  ubić jaja z: 
cukrem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i szczyptą soli, na gładki gęsty krem. 
Kolejno ostudzić na zimną kąpielą wodną.  Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami i dodać do ubitej masy jajecznej. Dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto rozsmarować na papierze do pieczenia na kształt prostokąta na grubość 2 palców.
Piec w 200°C na dolnej szynie (grzeje góra + dół) na złoto brązowo, przez ok. 15 minut.
Po ostudzeniu przeciąć na połowy.

Serek ricotta utrzeć z cukrem i skórką cytrynową. Wymieszać ze śmietanką ubitą na gładki krem.
Powstałą masą pokryć dolną część ciasta. Wygładzić i na tym umieścić drugą część. Lekko docisnąć i wyrównać brzegi. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 13 kwietnia 2017

Rodzinny sernik z bakaliami.*

Sernik domowy z bakaliami – na Wielkanoc** 
UWAGA! Przygotowania należy rozpocząć na dzień wcześniej.


Składniki:
1kg tłustego białego twarogu
5 żółtek
5 białek
szczypta soli
2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (7g)
nieco świeżo startej skórki cytrynowej
200g prawdziwego masła
3 średniej wielkości mączne ziemniaki (ugotowane)
1 czubata łyżka mąki pszennej
500g bakalii: rodzynki, siekane migdały, smażona w cukrze skórka pomarańczowa, suszone figi, suszone śliwki, itp.

masło do wysmarowania i mąka do wysypania formy

wtorek, 11 kwietnia 2017

Młode koźlę (lub jagnię) z pieca.

UWAGA! Od 13 do 21 kwietnia mój laptop idzie do naprawy. Jeżeli nie uda mi się znaleźć zastępczego dostępu do sieci, w tym czasie nie będę mógł odpowiadać na pytania i reagować na komentarze :-(
Nowe tematy będą publikowane przez automat co drugi dzień.

Na wielkanocnym stole szczególnie w krajach alpejskich i także basenu Morza Śródziemnego w skład świątecznego obiadu obowiązkowo musi wchodzić pieczone młode koźlę lub jagnię.


Składniki:
1,5 - 2 kg żeberek i karczku (łącznie) z młodego koźlęcia lub jagnięcia


5 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki oliwy do marynaty
1 pęczek rosołowej włoszczyzny (bez kapusty)
0,5 szklanki czarnych oliwek
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 - 3 gałązki świeżego tymianku
2 - ząbki czosnku
1 mały strączek czerwonej papryczki chili
trochę więcej niż pół szklanki wytrawnego białego wina
sól morska
czarny pieprz świeżo mielony

niedziela, 9 kwietnia 2017

Sernik na zimno z pomarańczami. Przepis był precentowany w dawnym programie DK.

Na prośbę czytelniczek. To chyba dlatego, że zbliża się Wielkanoc :-)
Przepraszam za brak zdjęcia bo fotografii z programu publikować mi nie wolno a w tej chwili mam tyle zleceń do wykonania, że na to dzieło nie starcza mi czasu.
Sernik na zimno z pomarańczami.

Sernik na zimno z pomarańczami  (tortownica Ø 26cm)

Składniki:
Ciasto
300g mrożonego ciasta francuskiego

Krem
9 płatów żelatyny (7 x 12cm) albo3 łyżeczki granulatu
50ml likieru pomarańczowego
3 żółtka
0,3 szklanki cukru
szczypta soli
skórka otarta z 3 dużych pomarańczy, które nie były opryskiwane!
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
0,5 szklanki mleka
500g gładkiego twarożku (20%)
500ml słodkiej śmietanki kremówki (30 – 36%)

Polewa
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
80g cukru pudru

Ponadto:
papier do pieczenia
12 sztuk filetów pomarańczowych do dekoracji sernika

piątek, 7 kwietnia 2017

Tort orzechowy. Odnowiony i poprawiony przepis z dawnego TV programu DK.

Na prośbę czytelniczek.

TORT ORZECHOWY  (poprawiony i zmodyfikowany przepis z dawnego TV programu DK) tortownica o średnicy 28cm

  
Składniki biszkopta:
300g mielonych orzechów włoskich
3 łyżki mąki
½ szklanki tartej bułki, albo jeszcze lepiej (!) tartego biszkopta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
(przepis tego wymaga ale moim zdaniem proszek do pieczenia jest zbyteczny!)

10 jaj
10 łyżek cukru
1 opakowania cukru waniliowego (7g)
dobra szczypta soli

wtorek, 4 kwietnia 2017

Puszysty sernik na Wielkanoc (powtórka na prosbę stałej czytelniczki)

Puszysty sernik na Święta
Tortownica 26 Ø cm + papier do pieczenia


Sernik po wyjęciu z pieca był o 2,5cm wyższy. Z prawej strony widać fałdę po tym jak pod własnym ciężarem opadł w czasie studzenia.
Składniki:

1kg kremowego twarogu
7 jaj klasy „M” (56 – 62g)
7 – 9 łyżek cukru
szczypta soli
200g masła
2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (2 x 45g)
1 cytrynowy olejek zapachowy
1 puszka połówek brzoskwiń w kompocie
- jeżeli twarożek będzie zbyt gęsty, na wszelki wypadek ok. 100ml śmietanki kremówki do jego ewentualnego rozrzedzenia.

niedziela, 2 kwietnia 2017

Ciasto z czekoladą i z jabłkami.

UWAGA! Przepis na tort orzechowy, o który prosi wiele osób będzie w piątek 7 kwietnia!

Poniżej ciasto - deser, z myślą o tych, którzy nie przepadają za słodkim.

Czekoladowe ciasto z jabłkami (przepis na 10 – 12 porcji) Forma 24 x 24cm,

względnie tortownica Ø 24cm


Trzeba mieć sporo cierpliwości aby móc odczekać z krojeniem zanim ciasto wystygnie.
Składniki:
Ciasto podstawowe:
3 jaja kasy „M”
100 – 200g miałkiego cukru (kto lubi słodkie daje więcej cukru!)
180g miękkiego masła
200g mąki pszennej (Typ 480 – 500)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
miąższ z 1 laski wanilii
0,5 łyżeczki przyprawy do pierników (mielony cynamon + mielone goździki)
szczypta soli

Składniki uzupełniające:
180g gorzkiej czekolady (najlepiej kuwertury 70%)
4 jabłka, najlepiej z gatunku szara reneta
5 łyżek syropu cukrowego  (kto ma - z buraków cukrowych, względnie glukozy)
100g grubo mielonych orzechów laskowych

Do posypania przed pieczeniem:
0,5 szklanki migdałów w płatkach