Szarlotka z rabarbarem i truskawkami.

Fragment z książki autora pt. "Doprawione szmerem tataraku". Wreszcie odebrana z drukarni i wreszcie do nabycia!
Ciasto jak raz na rozpoczęcie roku szkolnego. Choć teraz nie sezon na rabarbar i truskawki, w obecnej dobie takie artykuły są dostępne przez okrągły rok. Deser dość łatwy w wykonaniu. Do tego charakteryzuje się kwaskowym orzeźwiającym smakiem co podczas panujących upałów będzie jak znalazł.

Przy braku rabarbaru i truskawek można zastosować kwaśne jabłka, np. szarą renetę.

Składniki:

1,3 – 1,5 kg łodyg rabarbaru

0,7 kg najświeższych truskawek

1 gwiazdka anyżku gwiazdkowego (lub zamiast - 1 mała laska cynamonu)

1 opakowanie budyniu waniliowego (37 – 45 g)

150 g mąki pszennej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

150 g cukru + 5 łyżek + tyle co potrzeba do pokrycia dna garnka

1 opakowanie cukru waniliowego 7 g

150 g masła

5 jaj klasy „M” (57 – 62 g)

ok. 1 szklanka jogurtu (faktyczna ilość zależy od tego, ile wilgoci przyjmie ciasto)

1 – 2 łyżki miałkiego cukru, wymieszanego z 1 łyżeczką mielonego cynamonu

masło do wysmarowania formy, i tarta bułka (wyjątkowo zamiast mąki) do wysypania formy

Jajecznica z ziołami na śmietanie.

Coś na niebywale eleganckie śniadanie. Tak podana jajecznica wygląda jak kawałek ciasta.

Lekko ścięta jajecznica jajecznica na śmietanie z koprem, bazylią i oregano.

Ta sama jajecznica uformowana w kostkę i wzbogacona o plastry pachnącej szynki.

Składniki:
2 duże świeże jaja
70 - 80 ml rzadkiej śmietanki kremówki o temperaturze pokojowej (36%) - zależy jak duże są jaja
po kilka listków świeżej bazylii i oregano
2 małe gałązki kopru
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Przystawka ze zrolowanych szynek.

Propozycja podania znanych składników w postaci różnych gatunków szynek na trochę inny sposób. W postaci rolady zamiast układania na półmiskach.

Roladka podana na plastrach z czerwonych buraków. Do tego różne pasty o kontrastujących smakach.

Składniki:
po 1 dużym plastrze różnych gatunków szynek
- szynko konserwowej
- szynki gotowanej
- szynki wędzonej
- szynki parmeńskiej
plastry gotowanych czerwonych buraków do dekoracji
sosy lub pasty uzupełniające danie na talerzu

Przed krojeniem na porcje dobrze jest roladę naszpikować drewnianymi wykałaczkami. To nie tylko ułatwia krojenie co i później układanie na talerzu.

Wykonanie:
plastry szynki ułożyć jeden na drugim. Kolejność układania jest absolutnie dowolna. Najlepiej tak aby jasne i ciemne kolory występowały naprzemiennie. Docisnąć i zwinąć w roladę.
Jak na zdjęciu wzmocnić wbitymi drewnianymi wykałaczkami. Kroić na plastry mniej więcej równej grubości. Podawać na dowolnej dekoracji z ulubionymi dodatkami - sosami.

Tadeusz Gwiaździński

Zapiekane kapelusze dużych pieczarek jako fajna przekąska na gorąco.

Do obecności pieczarek na rynku przez okrągły rok jesteśmy przyzwyczajeni. Czasami pojawiają się także egzemplarze imponujących rozmiarów. Kto takich unika popełnia bolesny błąd bo to jest spora porcja świeżego grzybowego "mięsa".

Taka "pieczara" może zaspokoić nawet spory głód.

Składniki:
4 absolutnie świeże duże pieczarki o średnicy kapelusza minimum 8 - 10 cm
2 małe cebulki szalotki
0,7 szklanki gotowanej lub konserwowej szynki pokrojonej w drobną kostkę
2 łyżki świeżo startego parmezanu
kto lubi może dodać 2 łyżki ugotowanego na sypko ryżu
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa z oliwek do smażenia
ew. łyżka tartej bułki1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki

Wykonanie:
grzyby oczyścić pędzelkiem. NIE MYĆ! Wyciąć nóżki i pokroić w drobną kostkę. Często mieszając przesmażyć na dość ostrym ogniu. Jeszcze ciepłe przesmażone pieczarki wymieszać z wymienionymi składnikami (za wyjątkiem tartej bułki) na jednolitą masę. Doprawić solą i czarnym pieprzem.
Ewentualne dodanie tartej bułki jest czysto indywidualnym składnikiem.
Powstałą masą wypełnić kapelusze pieczarek. Ułożyć w żaroodpornej formie na papierze do pieczenia.
Zapiekać na środkowej półce w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez ok. 15 minut.
Podawać bardzo gorące prosto z pieca. Na wydaniu posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Wyciek smakowitego soku jest nieunikniony. Chyba, że do nadzienia domiesza się sporą łyżkę tartej bułki. Ale wówczas cały smak ulegnie spłyceniu. W sumie ten sosik wymazuje się bułeczką i wszyscy są szczęśliwi.

Tadeusz Gwiaździński

Witaminowe surówki - rozmaite

Od dziś powraca dawny system publikowania nowych materiałów w każdy wtorek i w piątek. Mam nadzieję, że stan zdrowia nie przeszkodzi mi w kontynuacji zamiaru.

Kończy się lato i zaczyna rok szkolny. Młodzież potrzebuje zwiększonej ilości witamin a więc rodzice do działa. Poniżej propozycja surówki z surowej papryki z jabłkiem.

Zasada mówi: do żółtej papryki daje się jabłko o jasnej skórce; do np. zielonej - jabłko zielonego koloru.

Jeżeli rodzina lubi ostre przyprawy surówkę z łagodnej papryki można uzupełnić podając obok chili z czosnkiem w szlachetnej oliwie z oliwek.

Składniki:
sezonowe owoce i warzywa
oliwa
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sok z cytryny

Suszone kurki

Z nowego cyklu: ciekawostki z rynku spożywczego przedstawiam Wam suszone kurki w opakowaniach po 20 g (Feinste Eier Schwammerl - Getrocknet)

Nie miałem pojęcia o tym, że coś takiego może być do kupienia na rynku. Teraz wiem bo dostałem w prezencie.

Dystrybutor zaleca uprzednie moczenie w letnio ciepłej wodzie przez 20 - 30 minut.
Przed zastosowaniem należy dobrze osączyć na sicie.
W sobotę spróbuję 1 - 2 suche sztuki zetrzeć na drobnym tarle i otrzymany proszek zastosować jako wzmacniającą przyprawę do sosu grzybowego.

Przepisane z etykiety:
Semona Gmbh
Paldau 39
A - 8341 Paldau - Austria

Vor Ort einkaufen
Steirerkraft Kernothek
Wollsdorf 75
8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270
Fax +43 3178 2525-275
kernothek@steirerkraft.com

Tadeusz Gwiaździński

Nektaryny lub morele podsmażane lub zapiekane z kozim serem

Teraz kiedy z nieba sypią się najrozmaitsze owoce, jeśli ktoś ma nieco twórczej weny może każdego dnia wyczarować smakowite cudeńka na talerzu.
Dzisiaj wyjątkowo inaczej bo bez opisu wykonania. Jak to zrobić pokazują zdjęcia.

Na płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia a na nim przepołowione nektaryny pokryć plastrami koziego Camembert.

Do tego celu taki jest najlepszy.

Można też kombinować z np. plastrami bekonu:

Połówki owoców pokryć plastrami sera i zawinąć w tylko lekko podwędzany bekon. Krótko przesmażyć z obu stron i natychmiast podawać.

Atrakcyjnym uzupełnieniem mogą być listki zwykłej sałaty i pomidorki koktajlowe.

To jest ta sama kompozycja gdzie w miejsce nektarynek zastosowano połówki moreli.

Gdy zabraknie bekonu a pozostanie trochę sera, nie ma się czym przejmować. Huk na patelnie i po chwili na talerz.

Małosolne ogórki z parapetu na kuchennym oknie

Każda pora roku ma swój czas. Obecnie najlepiej udają się małosolne ogórki.
Szkoda zmarnować tej okazji. Najważniejszy jest zakup odpowiedniego surowca.

Późnym latem wspaniały dodatek do obiadu. Także jako orzeźwiająca zakąska.

Składniki:
przebrane, zdrowe i jędrne małe ogórki (10 - 12 cm)
1 płaska łyżka soli kamiennej (niejodowanej)
parę gałązek podsuszonego kwitnącego kopru
2 - 3 ząbki czosnku
przegotowana woda

Wykonanie:
zagotować wodę w ilości wg potrzeb. Rozpuścić sól.
Na 1 litrowy słój daje się 1 płaska łyżkę soli.
W 1- litrowych słojach pionowo ciasno układać ogórki, na przemian z koprem i obranymi ząbkami czosnku. Zalać posoloną i przestudzoną wodą tak aby wyraźnie pokryła ogórki.
Woda ma być letnio ciepła.
Przykryć gazą i postawić na parapecie okna od północnej strony.
Po kilku dniach będą gotowa do jedzenia.

Po 3 - 4 dniach na parapecie okna w kuchni (lub innego ale od strony północnej) nadają się do jedzenia.

Najlepsze są takie kilkudniowe. Później to już nie ten smak co trzeba.

Tadeusz Gwiaździński

Małże św. Jakuba na gorąco na dwa sposoby.

Danie w zasadzie tylko dla wymagających podniebień.
Warunek (!) Nie wolno zbyt długo smażyć.

Najlepsze są teraz kiedy można nabyć wraz z gonadami. To są te czerwone części widoczne na zdjęciu. Na pierwszy rzut oka przypominają krewetki. Niewybaczalnym błędem jest odrzucanie tego smakołyku.

Składniki szaszłyczków:
do szaszłyczków - po 2 małże św. Jakuba (polska nazwa handlowa - przegrzebki) na osobę
1 płaska łyżka marynowanych w soli ziaren czarnego pieprzu
https://barwysmaku.blogspot.com/2017/02/czarny-pieprz-marynowany-w-mokrej-soli.html
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła

Wykonanie szaszłyczków:
mięso małży ostrożnie wydobyć z muszki starając się nie uszkodzić. Opłukać z ewentualnych resztek piasku i wytrzeć do sucha. Oddzielić gonady.
Po 2 sztuki nadziać na krótkie drewniane szpadki przekładając gonadami. Smażyć obustronnie na średnim ogniu po ok. 2,5 - 3 minuty z każdej.
Zdjąć z ognia i dopiero wtedy wymieszać z marynowanym pieprzem. Od biedy czarny można zastąpić połową płaskiej łyżeczki zielonego - osobno drobno posiekanego. Wówczas potrawę należy lekko posolić. Podawać natychmiast prosto z patelni.

Składniki małży zapiekanych z tartą bułką:
4 małże w muszlach
4 płaskie łyżki masła
4 płaskie łyżki tartej bułki
4 łyżeczki koniaku
sól

Kto nie dysponuje czarnym pieprzem marynowanym w soli może podać w formie zapiekanki z masłem i tartą bułką.

Wykonanie:
miękkie masło rozgnieść widelcem z tartą bułką. Umytych i osuszonych małży nie wydobywać z muszli. Posolić i równomiernie pokryć masą z bułki i masła.
Każdą podlać 1 łyżeczką koniaku i zapiekać w temperaturze 180 stopni na środkowej półce przez ok. 20 minut. Grzeje góra + dół.
Podawać natychmiast z białą pulchną bułką do maczania w roztopionym maśle.

Tadeusz Gwiaździński

Krem z bazylii i parmezanu jako ciekawe uzupełnienie do głównego dania

Ten krem z bazylii to taki ani sos ani przyprawa.
W sumie zaiste ciekawy dodatek do letnich dań.

Z prawej strony u dołu - opisywany krem rozsmarowany na plastrach grilowanej oberżyny jako przyprawa - dodatek do głównego dania z mięsem.

Albo z samymi ziemniakami w wersji czysto vegańskiej.

Składniki:
1 szklanka świeżo posiekanych listków bazylii
2 łyżki świeżo i drobno startego sera parmezan lub w zastępstwie pecorino
1 czubata łyżka lekko zrumienionych bez tłuszczu płatków z migdałów
kilka łyżek wysoko gatunkowej oliwy z oliwek
ewentualnie odrobina soli
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
świeżo drobno posiekane liście bazylii wymieszać z równie świeżo i drobno startym parmezanem. Wymieszać dodając oliwę w takiej ilości, aby powstała niezbyt gęsta pasta.
Płatki migdałów tylko lekko zrumienić na teflonowej patelni.
UWAGA! Nie wolno dopuścić aby zaczęły nabierać brązowego koloru!
Stale mieszać i gdy zaczną zmieniać kolor natychmiast zdjąć z patelni i ostudzić.
Dodać do pasty i zmiksować na gładką masę. Dodać świeżo posiekany koper i dobrze wymieszać.

Podawać jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński