Do tego rybnego dania najlepiej nadaje się ryba o spoistym białym mięsie. Na przykład żabnica z Morza Śródziemnego, inaczej zwana diabłem morskim. Pasuje także gruby filet naszego rodzimego sandacza albo solidna porcja węgorza.
 | ||
| Dwa smakowite składniki w jednym daniu. Dobrze dobrana ryba + pyszny aromatyczny sos |
 |
| Od wielkiej biedy można zastąpić masłem rakowym lub pancerzami raków rzecznych |
2.) Na patelni z rozgrzanym sklarowanym masłem przesmażyć umyte i osuszone pancerze krewetek.
 |
| W zależności od posiadanej ilości smażyć 5 - 7 minut. W każdym razie tak długo aż nabiorą wyraźnie czerwonawego koloru |
3.) Wlać wino i bulion. Gotować na średnim ogniu koniecznie tak długo aż płyn odparuje o dobrą 1/4 wstępnej ilości. Dokładnie odcedzić na gęstym sicie.
 |
| Przy większej ilości materiału odcedzać stopniowo mniejszymi partiami |
4.) Czosnek i cebulkę szalotkę pokroić w cienką słomkę i krótko przesmażyć na oliwie z oliwek. Wówczas dodać przepołowione pomidorki i powoli dalej smażyć na małym ogniu przez 5 - 7 minut.
5.) Podsmażoną masę dodać do zebranego płynu i tylko raz doprowadzić do wrzenia. Kolejno doprawić solą, czarnym pieprzem i papryczką piment d´espelette. Tu ewentualnie dodać płaską łyżeczkę przyprawy vadouvan.
Tak przygotowany sos trzymać w cieple pod przykryciem.
6.) Posolone kawałki ryby, razem z rozmarynem usmażyć na oliwie z oliwek.
7.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu kładąc kawałki ryby na lustrze z sosu.
*- albo: mieszanka przyprawowa Vadouvan. Do nabycia w dobrze zaopatrzonych butikach z przyprawami, względnie przez internet. Jednak to nie będzie zastępstwo smakowe bo wniesie inny aromat. Kto lubi gotować nie pożałuje zakupu. ** - piment d´espelette - ostra czerwona papryczka o wyjątkowym aromacie, jest pikantna ale nie paląca.
Tadeusz Gwiaździński
