Morska ryba ze szparagami

Danie  kuchni śródziemnomorskiej. "Biała" ryba z dwoma rodzajami szparagów.

 

Do ryby pod spodem białe szparagi z risotto. Zielone szparagi morskie* jako uzupełnienie

 Składniki:

300 - 400 g oczyszczonych filetów morskiej ryby, smakowo najlepiej labrakas**

 

Wilk czy jak kto woli okoń morski ma świetne smakowo mięso z minimalną ilością ości. Jak przystało na okonia ma ostrą i twardą łuskę. Zalecana zdwojona ostrożność podczas czyszczenia. Uwaga na twarde i ostre ości przy płetwach

panierka do smażenia

olej roślinny do smażenia

sól 

czarny opieprz świeżo zmielony

szparagi białe

szparagi morskie* 

 

Wykonanie:

1.) Przyrządzić risotto z białych szparagów. Szparagi morskie  często mieszając krótko przesmażyć na średnim ogniu. Trzymać w cieple.

 

2.) Oczyszczone, osuszone i doprawione filety rybne opanierować. Smażyć po kilka minut z obu stron na średnim ogniu.Podawać do ryby jako toping.

 

3.) Podawanie: na płaskich talerzach układać risotto z białymi szparagami. Na ryżu porcje usmażonej ryby i na wydaniu udekorować morskimi szparagami.

 

Tą samą rybę można podać z samymi szparagami i ostrym sosem pieprzowym

 

* - szparagi morskie: wiecznie zielona roślina rosnąca na brzegach morskich często zalewanych słoną wodą. Zawierają imponujące ilości jodu. Ostatnio do nabycia w sklepach rybnych.

**  - labrakas to polska nazwa drapieżnej ryby morskiej: po włosku - branzino, w tłumaczeniu z francuskiego - wilk morski, w tłumaczeniu z niemieckiego - wilczy okoń morski; 

kto ma dostęp jedynie do ryb słodkowodnych może w zastępstwie podać sandacza

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku 

Okoń morski (labrakas*) z patelni z morskimi szpragami na Wielki Piątek

Wielki Piątek w Wielkim Poście to dla katolików surowy nakaz ścisłego postu. Wiele ze znajomych mi osób tego dnia odmawia sobie wszelkiego posiłku.

Ta ryba charakteryzuje się własnym wspaniałym smakiem

Składniki:
4 filety po ca 150 g okonia morskiego (po polsku - labrakas*)
oliwa z oliwek
0,5 szklanki przebranych szparagów morskich
2 ząbki czosnku

zielona pietruszka
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Wykonanie:
1.)  Na 10 minut przed smażeniem umyte i wytarte do sucha filety rybne lekko posolić. Czosnek obrać i oba ząbki przepołowić wzdłuż. Odłożyć na bok.

2.) Na teflonowej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Na to kłaść filety ryby skórą do dołu. Smażyć na średnim ogniu 3 – 4 minuty.
Tuż przed przewróceniem na drugą stronę lekko oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odwrócić na drugą stronę i dalej smażyć przez 3 minuty. Wtedy zmniejszyć ogień do minimum i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Zdjąć z patelni kładąc na wsiąkliwy papier kuchenny. Trzymać w cieple.

3.) Na tej samej patelni razem z czosnkiem często mieszając przez max. 1 – 1,5 minuty przesmażyć szparagi morskie.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu posypanie świeżo posiekaną zieloną pietruszką z dowolnym dodatkiem uzupełniającym.

* okoń morski - labrakas - morska ryba zwana też wilczym okoniem, lub wilkiem morskim; charakteryzuje się dość spoistym białym mięsem o delikatnym własnym smaku.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku