Kulebiak z kapustą zawijany w drożdżowe ciasto.

Drożdżowy kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami do czerwonego barszczu. Teraz w okresie Świąt i Nowego Roku na niemal każdą okazję!

Wprawdzie Boże Narodzenie już jutro ale dla chcącego nic trudnego. Zwłaszcza, że ciasto drożdżowe wymaga ciepła a teraz w kuchni na okrągło żar bucha z piekarnika i kuchennej płyty.

 

Ciasto drożdżowe – składniki:

250 g mąki pszennej (najlepiej typu 500) + szklana tej samej mąki w rezerwie

płaska łyżeczka soli

1 – (wg uznania 1,5) łyżki cukru

pół szklanki mleka

15 g drożdży (tj. mniej niż pół kostki 42 g)

2 żółtka

Wykonanie ciasta: patrz instrukcja robienia ciasta drożdżowego z niedzieli 22 grudnia.

UWAGA! Do rozpuszczania drożdży brać mniej niż połowę przewidzianej ilości mleka!

PS. To samo ciasto, przy podwojonej ilości cukru) doskonale nadaje się do wykonania makowca!)

Nadzienie – składniki:

500 g kapusty kiszonej

2/3 szklanki bulionu warzywnego

1 spora garść suszonych prawdziwków

1 mała cebula

1 łyżka oliwy rzepakowej

2 jaja ugotowane na twardo.

1 łyżeczka kminku

sól

pieprz prosto z młynka

świeżo starta gałka muszkatołowa

w wersji sylwestrowej dodatkowo: 
4 – 5 łyżek drobno pokrojonego, chudego pieczonego boczku, lub gotowanej szynki 
UWAGA! Mięso w zasadzie może być dowolne, byle nie było WĘDZONE!

Szampańskiej zabawy i najlepszego z Nowym Rokiem!

Wprawdzie wątroby nikomu nie uratuję ale za to może łatwiej  będą Wam przechodzić przez gardło płyny sylwestrowe :-)
Po spożyciu alkoholu organizm stara się wydalić trujące substancje. Wraz z alkoholem za pośrednictwem nerek przy okazji wydalane są nadmierne ilości soli mineralnych. Dlatego na kacu najlepiej przez gardło przechodzi wszystko co słone.

Najlepsze lekarstwa jakie znam i gorąco polecam:

Bałtyckie śledzie a'la anchovis. Kupuje się już doprawione na podobieństwo solonych sardeli. W razie czego, drobno pokrojone są wspaniałym dodatkiem do tatara z polędwicy wołowej - zamiast tej ohydnej obligatoryjnej sardynki w oliwie!

Niezawodne rolmopsy. Pod warunkiem, że są od wewnątrz smarowane musztardą o przyzwoitym smaku.

Albo jak te z lewej z palącą w dziób ostrą papryką nadziewaną pastą z tuńczyka.

Albo coś dla samotnych - śledź i róża. Zawsze milej we dwoje :-)

Siadając do stołu pamiętajcie o bardzo mądrym powiedzeniu Aloszy Awdiejewa z krakowskiej Piwnicy Pod Baranami, który pouczał, że:
wódka jest przyjaciółką człowieka, tylko nie wolno w niej zakochiwać się!

I jeszcze jedno przypomnienie - mieszanie wódki i win musujących przeważnie źle się kończy. W każdym razie działa to jak narkoza. Inni będą się bawić a Ty będziesz spać jak dziecię. Rano wstaniesz z bolącą głową.

Jak by nie było - wesołej zabawy z pozytywnym rankiem 1 Stycznia.

Tadeusz Gwiaździński

Karp w cytrynowej galarecie.

Karp lub inna ryba w cytrynowej galarecie.

Ryba w takiej cytrynowej galarecie  jest dużo bardziej elegancka od ogóra z beczki (na kaca).

Składniki:

1 pozbawiony ości filet ze świeżego karpia, który w całości ważył 1,5–2 kg

sok świeżo wyciśnięty z ½ cytryny

sól

czarny pieprz prosto z młynka

oliwa do smażenia

0,5 litra wywaru ze łba, płetw i resztek karpia pozostałych po filetowaniu

100 ml białego wytrawnego wina  (0,7 szklanki)

7 – 8 płatów żelatyny (7 x 12 cm) lub 3 czubate łyżeczki granulatu

sok świeżo wyciśnięty z 1 ½  cytryny, do galarety

1/2 szklanki listków zielonej pietruszki

gałązki świeżego kopru do dekoracji

dodatkowo:

wsiąkliwy papier kuchenny

Gęś pieczona fachowo. Nadziewana jabłkami, cebulą i majerankiem.

Najczęściej popełnianym błędem jest zbyt wysoka temperatura na początku pieczenia.

Składniki:

1 gęś, oczyszczona, sprawiona

 4 – 5 jabłek typu szara reneta

1 mała cebula

2/3 szklanki suszonych moreli

2 łyżki suszonego majeranku

2 ząbki zmiażdżonego czosnku

sól czarny pieprz

1 – 1,5 litra bulionu warzywnego (względnie drobiowego)

1 marchewka

1 pietruszka korzenna

1 kawałek selera