Chutney z włoskich fig

Niespodziewanie w ramach miłego upominku dostałem koszyk świeżych fig z ogrodu znajomej Włoszki. Było tego za dużo aby zjeść więc postanowiłem przerobić je na chutney.

 

 

Jeszcze bardzo gorące przekładać do wyparzonego zakręcanego słoika

Składniki dobrze jest mieć wcześniej przygotowane

Składniki:

500 - 600 g świeżych fig

oliwa z oliwek do smażenia 

3 - 4 płaskie łyżki cukru 

kilka łyżek octu jabłkowego (5 - 6%) w ilości wg indywidualnego smaku

ca 0,5 szklanki białego wytrawnego wina

1 cebula średniej wielkości

3 spore ząbki czosnku

1 płaska łyżeczka świeżo drobno startego imbiru

1 - 2 papryczki chili

1 płaska łyżeczka przyprawy curry 

0,5 płaskiej łyżki ziaren czarnego pieprzu

jak kto woli - ewentualnie 1 - 2 goździki i kawałek kory cynamonu

Wykonanie:

1.)  Często mieszając przesmażyć pokrojone figi na oliwie z oliwek.

 

Smażyć na maksymalnie średnim ogniu

 

Nadal często mieszając po kolei dodać wszystkie składniki

2.) Po upływie ok. godziny chutney powinno być gotowe. Pożądany efekt smakowy - słodko, kwaśno, pikantny.

 

3.) Podawanie: podawać jako uzupełnienie zimnych bufetów, do serów, wędlin, itp.

 

Tadeusz Gwiaździński 

filary smaku

Żeberka z egzotycznym sosem

Wyluzowane żeberka wieprzowe w słodko kwaśnym sosie seczuańskim! Danie wymaga nieco zwiększonej uwagi ale za to „rzuca” jedzących na kolana. Do tego sałatka z owocem granatu.

 

Optycznie raczej mało atrakcyjne ale za to prawdziwe przeżycie kulinarne

 

Na wstępie przygotować mocno posolony rosół. Nie mniej niż 2 g soli na litr płynu. Doprawić wg indywidualnej woli: liściem laurowym, kolorowym pieprzem, czosnkiem, itd. Doprowadzić do wrzenia.

W tym parzyć 1 - 1,5 kg żeberek wieprzowych w całości przez ok. 1 godzinę.  Temperatura - na granicy zagotowania się płynu.  Gdy całość ostygnie, wyjąć i wyluzować z kości!

 

Gdy płyn ostygnie, wyjąć i wyluzować z kości!

Podzielić na porcje i na krótko przed włożeniem do sosu, przesmażyć z obu stron w małej ilości tłuszczu!

 

Koniecznie dodatkowo przesmażyć na patelni. Finalnie wrzucić na parę minut do gorącego sosu

 

Niezbędne składniki sosu:

4 – 5 łyżek ciemnego oleju sezamowego (bo ciemny ma więcej aromatu!)
1 łyżka oleju „chli hot” (ostrego oleju chili)
2 – 3 łyżki najdrobniej pokrojonych cebulek szalotek
w sezonie dojrzały rabarbar lub czerwona porzeczka (!) poza sezonem – mrożone jagody

 

Właśnie mrożone najlepiej nadają się do tego celu

 

1 – 2 łyżki najdrobniej posiekanego świeżego imbiru
1 – 2 łyżki najdrobniej pokrojonej trawy cytrynowej

 

Trawa cytrynowa i syrop klonowy ew. miód akacjowy

 

100 - 150 ml japońskiego wina ryżowego (w zastępstwie wytrawnego Sherry!)
Syrop klonowy
Sos sojowy
Aceto balsamico di Modena
keczup pomidorowy
po 1 łyżce białego i czarnego sezamu

 

 

Wykonanie sosu:

1.) Świeży imbir i trawę cytrynową, pokroić możliwie drobno. UWAGA! Resztek z trawy cytrynowej nie wyrzucać! Wspaniale nadaję się do aromatyzowania innych potraw!  Porcję mrożonych jagód rozpuścić w garnuszku na maleńkim ogniu.
2.) W głębokim rondlu na średnim ogniu rozgrzać obie oliwy! Zeszklić na tym drobno pokrojona szalotkę. Dodać posiekany imbir i trawę cytrynową. Smażyć stale mieszając! Dodać rozpuszczone kwaśne owoce! Gdy składniki  się połączą, dodać wino ryżowe lub białe wytrawne. 

3.) Wtedy rozpocząć doprawianie. Należy zacząć od sosu sojowego, który występuje tu w roli soli. Kolejno syrop klonowy, którego zadaniem jest złagodzenie nadmiaru kwasu z rabarbaru, lub jagód! Dalej Aceto balsamico, które ma to wszystko zaokrąglić i podsumować. Keczupu dodaje się tylko w celu zagęszczenia sosu! Efekt zagęszczania występuje dopiero po kilku minutach, dlatego zaleca się ostrożne dozowanie po 1 łyżce. Dopiero na sam koniec dodaje się ziarenka białego i czarnego sezamu!

 

Sos powinien być słodko kwaśny z wyraźnie pikantną nutą!

 

4.) Podawanie: podawać z posiekaną czerwoną kapustą, wymieszaną z ziarnami owocu granatu i octu cynamonowego!

Wykonanie sałatki:
1.) Z kilku liści czerwonej kapusty wyciąć twarde żyłki. Pokroić w niteczkę. Wymieszać z solą.
Po 20 minutach odcisnąć z powstałego soku. Tak samo postąpić z białą częścią pora!
2.) Wszystko razem wymieszać z nasionami owocu granatu. Zalać sosem i wstawić na godzinę do lodówki.
3.) Sos vinegrette – 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki syropu klonowego, 2 łyżki octu Apfel Balsam, 
Jeśli jest do dyspozycji - 2 łyżki ostu cynamonowego.
 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Zupa cebulowa na mroźne dni

Na wstępie oczywiście Najlepsze Życzenia Noworoczne dla wszystkich sympatyków tego bloga.

 

Staropolska zupa cebulowa z białym winem i imbirem.

Idealna na rozgrzewkę w mroźne dni! Sama zupa może nie prezentuje się specjalnie urodziwie, za to ma w sobie ogromną ilość nieocenionych walorów. Skutecznie wspomaga leczenie przeziębień i stanów zapalnych gardła!

 

Wszystko jedno z grzankami czy bez smakowo pasuje na zimowe dni

Składniki:
1 – 1,2 kg cebuli żółtej i czerwonej

 

Dobrze jest jeżeli ma się do dyspozycji różne gatunki cebuli. To tak jak z bigosem. Im więcej różnych mięs tym lepszy smak

0,5 l mocnego rosołu wołowego + 1 litr w rezerwie
1 butelka dobrego gatunkowo wytrawnego białego wina
3 kromki żytniego chleba sprzed 2 dni

 

Twardą skórkę należy koniecznie odciąć i usunąć

 25 g masła
2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
świeżo starta gałka muszkatołowa
parę ziarenek kminku
przyprawa curry w proszku
1,5 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
ew. balsamiczny ocet szafranowy

 

Cenna rzecz w dobrej kuchni. Rzadko dostępny w handlu. Najlepiej zamówić przez Internet

 

czerstwa biała bułka pokrojona w kostkę + masło do smażenia
świeżo starty ser parmezan licząc po 1 – 2 łyżki na porcję

Wykonanie:

Na wstępie dobrze jest przekroić dwie cebule i podpiec bez tłuszczu tak jak się to robi przed dodaniem do rosołu

 

1.) Całą cebulę przepołowić i kolejno pokroić w cienką słomkę.

 

Smażyć niemal bezpośrednio po pokrojeniu

 

Stale kontrolować temperaturę

Na głęboką dużą patelnię wlać oliwę i dodać masło. Dobrze rozgrzać. 
Cebulę smażyć powoli (stopień 3,5 - 4,0) Mieszać co jakiś czas uważając aby zbyt mocno się nie zrumieniła.

Na to wrzucić całą pokrojoną cebulę

 
Pod koniec smażenia tylko spodnia część cebuli, tuż przed dodaniem do zupy, ma prawo złapać lekki kolorek.

2.) Kromki chleba osobno przesmażyć na maśle rumieniąc z obu stron. 
Zalać 0,5 l mocnego bulionu i powoli pod przykryciem rozgotować na miazgę. Zmiksować blenderem.

 

 

Zrumieniony chleb znacznie podnosi walory smakowe

3.) Do bulionu z rozgotowanym chlebem dodać przesmażoną cebulę. Dokładnie wymieszać. Wlać butelkę białego wytrawnego wina. Najlepiej oryginalnego włoskiego Soave. W każdym razie wino nie ma prawa być kwaśne.
Dodać 2 łyżki drobniusieńko posiekanego świeżego imbiru, oraz nieco świeżo startej gałki muszkatołowej. Parę ziarenek kminku i pół łyżeczki dobrej przyprawy curry w proszku!

WAŻNE! Rozgotowane i zmiksowane kromki chleba działają na zupę intensywnie zagęszczająco. Dlatego nie zawadzi mieć pod ręką przygotowany ok. 1 litr dobrze doprawionego bulionu wołowego, aby w razie czego móc rozcieńczyć zbyt gęstą zupę, do pożądanej konsystencji!

4.) Doprawić sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny!
Kto ma może na koniec doprawić 1 – 2 łyżkami szlachetnego balsamicznego octu szafranowego!
Pogotować kilkanaście minut na małym ogniu Aż się wszystkie aromaty połączą ze sobą! Na osobnej patelence przesmażyć na maśle nieco białej bułki pokrojonej w kostkę.

5.) Podawanie: podawać z grzankami z białej bułki.

 

Stanowczo odradzam kupowanie już startego sera. Więcej tam wysuszonych resztek niż prawdziwej treści

 

Osobno podać świeżo starty parmezan. Każdy z jedzących dodaje sobie parmezanu wg woli!

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Na Dzień Matki w Polsce: parfait z imbirem (mrożony krem) z owocową sałatką

Parfait z imbirem i sałatką z pomarańcz (6 porcji)

 

Na zdjęciu deser z kofiturką z kumquat* (małych gorzkich pomarańczek)

Składniki:
Krokant
40 g świeżego imbiru
70 g cukru
70 g posiekanych migdałów

Masa
3 żółtka
40 g cukru
1 płat żelatyny (stosuje się tylko w wyraźnie upalne dni**)
125 g kuwertury (rozpuszczalnej białej czekolady gastronomicznej)
ok. 150 g krokant (wg podanego przepisu)
300 ml śmietanki kremówki 36%

Sałatka z pomarańcz
6 pomarańcz średniej wielkości
70 g cukru
125 ml soku pomarańczowego,
+ ew. kieliszek likieru Grand Marinier

 

Wykonanie:
Krokant
1.) Imbir obrać ze skórki i drobno pokroić lub zetrzeć na tarle.

2.) Płat papieru do pieczenia (25 x 25 cm) cieniutko posmarować oliwką słonecznikową. To zapobiegnie dokuczliwemu przyklejaniu się skarmelizowanego cukru.

3.) Cukier bez żadnych dodatków rozpuścić (skarmelizować) w rondelku, nie dopuszczając aby za mocno zbrązowiał. Wymieszać z rozdrobnionym imbirem i posiekanymi migdałami. Energicznie wymieszać i natychmiast wylać na cienko posmarowany oliwą papier do pieczenia, ułożony na zimnej płaskiej płycie.

4.) Podczas gdy masa jeszcze jest miękka, spłaszczyć ją grzbietem łyżki na cienki placuszek. Gdy wystygnie i zupełnie zesztywnieje posiekać dużym ostrym nożem lub zmiażdżyć wałkiem.
Z powstałej rozdrobnionej masy odłożyć na bok pełną łyżkę do dekoracji.
 

Masa – przygotowanie
5.) W zimnej wodzie zmiękczyć płat żelatyny**. Po odciśnięciu z nadmiaru wody dodać do jeszcze ciepłej masy i dobrze wymieszać.

6.) Nad gorącą kąpielą wodną rozpuścić białą kuwerturę.

7.) Śmietankę 36% ubić na kremowo.

8.) Również nad gorącą kąpielą ubić na biało żółtka z cukrem. Gdy masa zacznie gęstnieć dodać i wymieszać rozpuszczoną czekoladę. Po zdjęciu znad garnka z gorącą wodą dalej ubijać aż do ostygnięcia. Wyraźnie ochłodzoną masę ostrożnie wymieszać z rozdrobnionym krokantem i na sam koniec z ubitą śmietanką.

9.) Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnić masą. Wyrównać powierzchnię i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.

Sałatka z pomarańcz
10.) Z pomarańcz wyciąć filety i w tym samym czasie, kiedy deser się zamraża, marynować z cukrem, sokiem pomarańczowym i ewentualnie likierem.

11.) Podawanie: na środku talerza ułożyć ukrojoną porcję parfait i dookoła obłożyć filetami osączonymi z marynaty.

Cebula na stole - staropolska zupa cebulowa na bazie przepisu króla Stanisława Leszczyńskiego

Poprawiony post po nieudanej próbie publikacji w Dniu Kobiet.

Danie do podawania w uroczyste dni po spełnieniu toastu albo na rozgrzewkę w mroźne dni! Sama zupa optycznie może nie prezentuje się specjalnie urodziwie ale za to ma w sobie ogromną ilość nieocenionych walorów. Także zdrowotnych. Skutecznie wspomaga leczenie przeziębień i stanów zapalnych gardła!

 

Prezentuje się może mało ciekawie za to wspaniały smak wynagradza wszystkie inne niedostatki

 

Składniki:
1 – 1,2 kg pół na pół cebuli żółtej i czerwonej
2 – 4 łyżki oliwy z oliwek
0,5 kostki masła
3 kromki starego żytniego chleba okrojone ze skórki
ok. 1,5 l mocnego bulionu wołowego
1 butelka (075 l) białego wytrawnego włoskiego wina Soave
2 łyżki drobno pokrojonego świeżego imbiru
nieco świeżo startej gałki muszkatołowej
kilka ziarenek kminku
curry w proszku
1 - 2 łyżki balsamicznego octu z szafranem
ew. sok z cytryny świeżo wyciśnięty
kromki bułki paryskiej + masło do smażenia
świeżo starty parmezan

Wykonanie:
1.) Całą cebulę pokroić w cienką słomkę i powoli smażyć w kilku łyżkach oliwki z oliwek i połową kostki masła! Często mieszać. Tuż przed dodaniem do zupy tylko część cebuli przy dnie ma prawo złapać lekki kolorek. Okrojone ze skórki kromki żytniego chleba przesmażyć na maśle rumieniąc z obu stron.

Obowiązkowo zrumienione kromki chleba stanowią cenny składnik podkreślający smak zupy

 

2.) Z przygotowanego bulionu odlać 0,5 l. Zalać tym zrumieniony chleb i powoli pod przykryciem rozgotować na miazgę. Zmiksować blenderem. Do bulionu z rozgotowanym chlebem dodać przesmażoną cebulę. Dokładnie wymieszać. Wlać butelkę białego wytrawnego wina (najlepiej oryginalnego włoskiego Soave!)
3.) Dodać 2 łyżki drobniusieńko posiekanego świeżego imbiru, oraz nieco świeżo startej gałki muszkatołowej. Parę ziarenek kminku i pół łyżeczki świeżej przyprawy curry w proszku!

WAŻNE! Rozgotowane i zmiksowane kromki chleba działają na zupę intensywnie zagęszczająco. 

 

Dlatego nie zawadzi mieć pod ręką przygotowany ok. 1 litr dobrze doprawionego bulionu wołowego aby w razie czego móc rozcieńczyć zbyt gęstą zupę, do pożądanej konsystencji!
4.) Na koniec doprawić 1 – 2 łyżkami szlachetnego balsamicznego octu szafranowego!

 

Balsamiczny ocet z szafranem - więcej informacji na: www.doktorenhof.de

 

UWAGA! Kto nie ma takiego octu, może go z wielkim powodzeniem zastąpić sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny!
Pogotować kilkanaście minut na małym ogniu Aż się wszystkie aromaty połączą ze sobą!
5.) Na osobnej patelence przesmażyć na maśle nieco białej bułki pokrojonej w kostkę.

 

W tej wersji wkładkę stanowi kromka bułki paryskiej posypana tartym parmezanem i zapieczona

 

6.) Podawanie: podawać z grzankami z białej bułki. Osobno podać świeżo starty parmezan.

 

 Tadeusz Gwiaździński

                                                                          filary smaku

Pikantny keczup z czerwonych porzeczek

Obojętnie jaki, keczup własnej roboty nie zawiera żadnej ukrytej chemii.

Idealnie nadaje się do wszelkich wędlin a już szczególnie do grilowanych mięs

Składniki: 3 – 4 łyżki oleju sezamowego, 1 – 3 łyżeczki oleju chili (ilość zależy od stopnia ostrości), 2 drobno pokrojone szalotki, 1 – 3 łyżki kanadyjskiego syropu klonowego lub miodu akacjowego (ilość zależy od tego jak sos jest kwaśny), 2 - 3 łyżki łagodnego keczupu pomidorowego (do zagęszczania sosu), 1 - 2 łyżki octu balsamico, 1 szklanka soku przetartego ze świeżych lub rozmrożonych porzeczek*, 1 łyżka świeżego startego na drobnym tarle imbiru, 1 sztuka trawy cytrynowej zmiażdżonej brzeszczotem noża (UWAGA! Przy braku trawy cytrynowej można dać o pół łyżki imbiru więcej), 0,25 płaskiej łyżeczki sproszkowanego curry (nie obowiązkowo), 1 łyżka czarnego sezamu, 1 łyżka białego sezamu, nieco soli

Wykonanie:

1.)  Na dno rondla o grubym dnie wlać olej sezamowy i olej chili. Rozgrzać ale nie za mocno. Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej mieszance olejowej.

2.) Dodać syrop klonowy, rozdrobniony imbir, przetarte porzeczki i zmiażdżoną trawę cytrynową. Dalej smażyć szybko mieszając. Kolejno wlać ocet balsamico i dodać keczup.

Sos ma być pikantny i słodko kwaśny zarazem. Ważny jest balans między kwasem z soku porzeczkowego i syropem klonowym

UWAGA! Keczup spełnia tu rolę głównie zagęszczającą sos. Dlatego należy go dodawać stopniowo, obserwując jaki ma wpływ na konsystencję całości!

3.) Dodać biały i czarny sezam. Kto lubi może pod koniec doprawić curry. Szybko wymieszać, dodać podstawę dania, krótko raz zagotować  i pod przykryciem odstawić aż do ostudzenia. Przed wydaniem wyjąć trawę cytrynową i wyrzucić.

4.) Podawanie: podawać do grillowanych lub pieczonych mięs.

*   -  z 1 kg świeżych i soczystych owoców otrzymuje się 2 słoiki po 250 ml gotowego sosu

Tadeusz Gwiaździński

Kulinarne Perfidie

Drobiowe skrzydełka z grilla lub z piekarnika z aromatycznym owocowym sosem

Kwieceń sypał gradem, śniegiem i lodowatym deszczem. Nic to! W wielu ogrodach i na działkach już od dawna czas odkurzyć miski do grilowania. Kiedy jak nie na początku maja? Przydadzą się jak w sam raz.

Z grilla lub z pieca z aromatycznym sosem*: skrzydełka drobiowe, albo nereczki z królika, jagnięcia lub koźlęcia

*  - z ostrym sosie z rabarbarem lub czerwonymi porzeczkami

Składniki:

skrzydełka drobiowe

albo nereczki w/w zwierząt

Wykonanie:

1.) Skrzydełka parzyć w rosole (na granicy zagotowania) przez ok. 15  minut.

Na koniec wyjąć łyżką cedzakową i osączyć na sicie. Jeszcze gorące dodać do gotowego sosu. UWAGA! przy zastosowaniu nerek, po dokładnym obmyciu moczyć je wcześniej przez godzinę w 5 – 6% occie. Kolejno, pokrojone parzyć w rosole 5 – 7 minut.

Ostry sos z rabarbarem lub porzeczkami (wg sezonu)

Składniki:   

3 – 4 łyżki oleju sezamowego

1 łyżeczka oleju chili

2 drobno pokrojone cebulki szalotki

1 – 2 łyżki kanadyjskiego syropu klonowego (lub miodu akacjowego)

2 - 3 łyżki łagodnego keczupu

1 łyżka octu balsamico

 0,7 szklanki rabarbaru obranego ze skóry i pokrojonego w drobną kostkę (lub 1/2 szklanki przetartych czerwonych porzeczek)

Jest bardzo ważne aby zastosowane owoce były wyraźnie kwaśne. Nie ważne czy mrożone czy świeże. Jeżeli to jak na zdjęciu będą wiśnie, obowiązkowo należy usunąć pestki

1 łyżka świeżego drobno pokrojonego imbiru

1 łyżka trawy cytrynowej pokrojonej w cienkie talarki

UWAGA! Przy braku trawy cytrynowej można dać o pół łyżki imbiru więcej

ćwierć płaskiej łyżeczki sproszkowanego curry (kto nie lubi, nie musi tego dodawać)

1 łyżka czarnego sezamu

1 łyżka białego sezamu

Wykonanie:

2.)  Na dno rondla o grubym dnie wlać olej sezamowy i olej chili. Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej mieszance olejowej. Dodać syrop klonowy, imbir, trawę cytrynową i rabarbar (albo co będzie jeszcze lepiej, przetarte porzeczki) Dalej smażyć szybko mieszając.

Kolejno wlać ocet balsamico i dodać keczup. UWAGA! Keczup spełnia tu rolę głównie zagęszczającą sos. Dlatego należy go dodawać stopniowo, obserwując jaki ma wpływ na konsystencję całości!

3.) Na koniec doprawić curry i dodać biały i czarny sezam. Szybko wymieszać, dodać podstawę dania, krótko raz zagotować i pod przykryciem odstawić aż do ostudzenia.

4.) Podawanie: podawać do grillowanych (pieczonych) mięs z białym pieczywem  jako letnio-ciepłą (lub zimną) przystawkę.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Sycąca zupa rybna bez cebuli i bez czosnku. Kupa roboty ale efekt Ho Ho!

Intensywność smaku każdej zupy rybnej zależy od jakości i ilości wkładu na wywar. Podobnie jest z rosołem. Ugotowany na jednej kurzej łapce smakiem będzie raczej przypominać posoloną wodę. Poniżej zaprezentowany przepis został celowo skomponowany pod kątem osób uczulonych na cebulę i czosnek.

                                Tak podana zupa może stanowić sycące danie jednogarnkowe!

Składniki:

3 l wywaru warzywnego (ugotowanego bez cebuli i czosnku)

2 x 750 g resztek  pozostałych po filetowanu ryb (łby, kręgosłupy i płetwy)

500 g wypatroszonych małych rybek, lub tyleż masy rybnej gorszego sortu 

- gatunków bogatych w ości

700 g filetów szlachetnej morskiej ryby o spoistym białym mięsie (tutaj - żabnicy)

10 sztuk dużych krewetek

 

500 g słodkich pomidorków koktajlowych

2 łyżki oliwy z oliwek

350 g selera naciowego

2 średniej wielkości ziemniaki

350 g fenkuła (bulwy kopru włoskiego)

1 łyżeczka suszonych nasion kopru włoskiego

0,5 płaskiej łyżeczki ziaren białego pieprzu

1 łyżka przecieru z czerwonej słodkiej papryki

kto lubi - 1 płaska łyżeczka świeżego imbiru startego na drobnym tarle

0,5 szklanki wytrawnego wermutu Noilly Prat lub w zastępstwie wytrawnego białego wina

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Chutney z dyni do serów podawanych na zakończenie przyjęcia.

Chutney z dyni z jabłkiem, imbirem i papryczką chili, czyli pikantna konfiturka własnej roboty.

Poprawnie zawekowane może w spiżarni miesiącami czekać na swoją kolej.

Składniki:

½  kg dyni Hokkaido lub Muskat

2 średniej wielkości jabłka gatunku szara reneta

1 średniej wielkości żółta cebula

3 średniej wielkości czerwone cebule

Bogactwo składników ma niebagatelny wpływ na pełnię smaku.

 

½ niezbyt dużej bulwy kopru włoskiego

1 średnia fioletową marchew (nowy gatunek na rynku)

3 – 4 ząbki czosnku

6 – 7 strączków różnokolorowych ostrej papryczki chili

1 litr octu z jabłek 5 %

¼ l octu malinowego – 5 % (kto nie ma, daje 1,25 litra octu z jabłek)

Składniki przypraw:

3 ziarnka ziela angielskiego

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

2 szt. anyżku gwiazdkowego

1 laska cynamonu (długości ok. 5 cm)

2 liście laurowe

3 – 4 łyżki pokrojonego w drobną kostkę świeżego imbiru

1 trawa cytrynowa

cukier + cukier żelujący – w ilości – patrz wykonanie

Chłodnik z marchewki

Lato się skończyło i nie ma litości. Jednak w nadziei, że jeszcze nadejdą ciepłe dni proponuję przepis na przystawkę w formie zimnej zupy. Wszyscy znamy chłodnik na bazie zakwasu buraczanego lub ogórkowego. Dzisiaj zupełna nowość - chłodnik z marchewki. Przepis na 4 duże albo 6 małych porcji.

 

Jest bardzo ważne aby bulion warzywny nie zawierał ani grama tłuszczu. Inaczej w obniżonej temperaturze będzie to ze szkodą dla smaku.

 

Składniki: 

1 litr absolutnie chudego bulionu warzywnego 

350 g absolutnie jędrnej marchewki 

szczypta świeżo i drobno startego imbiru 

1 - 2 łyżeczki soku świeżo wyciśniętego z cytryny 

sól 

biały pieprz świeżo zmielony

ew. szczypta cukru do smaku

 

Wykonanie:

1.) Dokładnie umytą marchewkę zetrzeć na drobniutkim tarle. Nie obierać! W cieniutkiej skórce i zaraz pod nią znajduje się najwięcej zdrowotnych składników!

Zalać wrzącym bulionem. Dodać szczyptę świeżego imbiru i pogotować na maleńkim ogniu przez ok. 5 minut ale nie dłużej. Zmiksować i przecedzić przez gęste sito.

 

2.) Ostudzić i pod przykryciem wstawić do lodówki. 

 

3.) Podawanie: zdecydowanie na zimno. Najlepiej w małych głębokich miseczkach. Zupka ma za zadanie pobudzić apetyt ale nie sycić.

 

Tadeusz Gwiaździński

Creton* - kanadyjski pasztet śniadaniowy

Powiedziano mi, że taki pasztet podawany jest na śniadanie we francuskojęzycznej części Kanady. Nie mogę ani potwierdzić ani zaprzeczyć bo nigdy tam nie byłem. W każdym razie przepis wypróbowałem i uznałem, że warto go tutaj zacytować.

Wygląda raczej mało atrakcyjnie ale za to zaskakuje ciekawym smakiem.

Składniki:
50 g zwykłej soczewicy
150 g mielonego mięsa wieprzowego
1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
1 kawałek selera, pokrojony jw
1ząbek czosnku, pokrojony jw
1 liść laurowy
szczypta mielonego suszonego imbiru

250 ml rosołku drobiowego
1 - 2 łyżki tartej bułki
1 mały pęczek drobnego szczypiorku
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Kacze udko duszone z jabłkami.

Kacze udko duszone z jabłkami.

Doświadczenie uczy, że danie najlepiej jest podać na stół prosto z patelnią. Z pewnością znajdą się osoby, które zechcą sobie odciąć tylko kawałek tłumacząc, że całe udko to za dużo.

Składniki:

po jednym kaczym udku na osobę
kilka kwaśnych jabłek
1 – 2 gałązki świeżego rozmarynu
kilka plastrów pomarańczy
skórka z pomarańczy
kto ma, może dać też świeżego tymianku
białe wino do podlania
sól
czarny pieprz prosto z młynka
tłuszcz do smażenia

pół czerwonej papryki, obranej ze skórki
marynowany imbir w plastrach
(kto nie lubi może imbir zastąpić np. cienkimi plastrami gotowanego selera zamarynowanymi
w occie)
ocet morelowy lub śliwkowy

Przekąska z wędzonego schabu z kremem z pumpernikla.

Zimna przystawka z jogurtu, pumpernikla i wędzonego schabu.

Otoczenie ciągle się domaga czegoś nowego na stole. Sam sobie jestem winien bo nieprzerwanie ciągnie mnie do wymyślania nowości.

Dwa razy na ząb czyli bardziej przekąska niż przystawka.

Składniki:
0,5 pudełka bardzo gęstego greckiego jogurtu

1 plaster chleba pumpernikiel

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 %

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na osobę

świeży ogórek

2 łyżki marynowanego imbiru, pokrojonego w plastry

Zupa krem z moreli i młodej marchewki.

Podczas wertowania starych notatek dotyczących potraw nadających się do podawania w upały, w pożółkłym od starości kajecie znalazłem ten przepis. Danie może smakowo nie rzuca na kolana ale z pewnością nie przepełnia żołądka i jednocześnie działa orzeźwiająco.

Zupy są mało wdzięcznym obiektem do fotografowania. Jednak nie ma innej metody aby pokazać jak wygląda gotowa potrawa.

Składniki na 4 porcje:
500 g młodej marchewki (koniecznie młodej!)
8 sztuk dojrzałych moreli (muszą być wyraźnie dojrzałe i absolutnie nie kwaśne!)
w razie potrzeby ewentualnie szczypta cukru (faktycznie szczypta bo to nie ma być kompot!)
1 cebulka szalotka
2 łyżki oliwki słonecznikowej
1 plasterek świeżego imbiru
500 ml lekkiego rosołku drobiowego, względnie warzywnego
zielona pietruszka, lub jeszcze lepiej - świeżo zerwane listki bazylii
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
morele umyć i pozbawić pestek. Marchewki oczyścić i umyć. Wszystko razem drobno pokroić.
W odpowiednim rondlu, obraną i pokrojoną w kostkę cebulkę szalotkę zeszklić na oliwce słonecznikowej. Do tego dodać plasterek imbiru, sól i czarny pieprz prosto z młynka.
Często mieszać.
Z rosołku odmierzyć 400 ml
Po kilku minutach zalać tym morele z marchewką i przyprawami.
Powoli gotować tak długo aż marchewka zmięknie. Wyjąć plasterek imbiru i wyrzucić.
Całość zmiksować blenderem na gładką masę. Wg indywidualnego życzenia powstałą zupę krem ewentualnie rozrzedzić pozostałym rosołem.
Po przestudzeniu podawać zupę letnio ciepłą. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką względnie bazylią.

Tadeusz Gwiaździński

Przekąska na po świętach z mango i z mozzarellą

Nie ukrywajmy, że obojętnie jak minęły święta - jesteśmy nieco kulinarnie rozpieszczeni.
Bywa, że w spiżarni zostało nieco delikatesowych produktów. Proponuję zatem coś z tego sklecić.

Na zdjęciu przekąska wyjątkowo z dodatkiem rzeżuchy wodnej - bo akurat była pod ręką

Składniki:
owoc mango
bawoli włoski ser mozzarella w kawałku
1 szpiczasta czerwona papryka
kto ma mała świeża czerwona chili - wówczas nie dodaje się imbiru
rzeżucha (kto ma - rzeżucha wodna) albo zielone listki kolendry, albo zielona pietruszka
1 limonka
mały kawałek świeżego imbiru- jeżeli nie ma papryczki chili
oliwa
sól
czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:
owoc mango obrać ze skóry i wzdłuż płaskiego boku dużej pestki pokroić na cienkie plastry. Ułożyć dookoła płaskiego półmiska względnie dużego talerza. Skropić świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Na każdym ułożyć po 1 - 2 plastry mozzarelli ukrojonej na 2 - 3 mm plastry. Delikatnie doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i drobno startą skórką z limonki. Skropić kilkoma kroplami dobrej gatunkowo oliwy z oliwek. Posypać drobno pokrojoną czerwoną papryką i połową płaskiej łyżeczki świeżo startego imbiru. Albo płaską łyżeczką drobnisieńko posiekanej papryczki chili. Całość na wydaniu udekorowąć posiadaną zieleniną.

Zestaw niecodzienny ale wypróbowany i godny polecenia.

Tadeusz Gwiaździński