Nadziewane ziemniaki zawijane w plastry boczku

Skończył się listopad. Po zmierzeniu się ze świeżo otrzymaną wypłatą i konfrontacji z drożyzną na rynku, przed nadchodzącymi świętami i Sylwestrem prawie wszyscy zaciskamy pasa. 

Poniżej propozycja zagospodarowania (ewentualnych) resztek z lodówki.

 

Nadziewane ziemniaki z mizerią na bazie jogurtu zamiast śmietany, albo ...

... kto ma i może, z sałatką z cykorii i polnej sałaty

Składniki:

ziemniaki ugotowane w łupinach

kminek 

plastry gotowanego lub pieczonego boczku (powinno się unikać wędzonego)

1 łyżeczka niezbyt ostrej papryki

ser żółty twardy w plastrach (np. Gouda lub Emmentaler)

Wykonanie:

1.) Ziemniaki wyszorować szczoteczką i ugotować w dobrze posolonej wodzie z dodatkiem kminku.

Ostudzić ale jeszcze dobrze ciepłe obrać z łupin. Przeciąć wzdłuż na połowy i każdą cienko posypać  zmieloną czerwoną papryką. Pokryć odpowiednio przyciętym plastrem sera. Złożyć w całość drugą połową ziemniaka i owinąć plastrem boczku.

2.) Ciasno układać na rozgrzanej patelni podlanej olejem rzepakowym. Zrumienić z obu stron.

 

3.) Podawanie: podawać z mizerią lub uzupełniająco z sałatką z cykorii i polnej sałaty.

Do tego sos vinegrette koniecznie z nutką słodyczy, która powinna zniwelować gorycz cykorii

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Turbot* lub halubut - dietetycznie

Krótka przerwa od przerwy wakacyjnej ale dlatego, że to danie jest tak doskonałe, że musiałem je opublikować.

Jako "antipasti"** ciabata podlana szlachetną oliwą, obłożona filecikiem sardeli i pomidora

Filet z turbota w panierce z mąki wymieszanej z kurkumą i białym sezamem

Podany z podsmażonymi plastrami cukinii i oberżyny

Uzupełniony podaną osobno sałatką z: melona, świeżego ogórka, arbuza, rzodkiewki, gruszki i zielonej pietruszki

 Takimi obiadami w te upały raczy mnie pomysłowa małżonka.

*  - turbot - gatunek ryby flądro kształtnej o bardzo smacznym i wysoko cenionym mięsie

** - antipasti - we włoskiej kuchni przekąski podawane przed zakąską

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Strugana sałatka. Brzmi mało ciekawie ale smakowo odlotowa!

W zasadzie różni się od innych sałatek głównie sposobem krojenia. Wbrew pozorom ma to niebagatelny wpływ na końcowe wrażenia smakowe.

 

Podstawą doskonałości smaku jest dojrzały i świeży melon mający miąższ pomarańczowego koloru

Składniki:

miąższ absolutnie dojrzałego melona koloru pomarańczowego

świeży ogórek sałatkowy

cukinia zielona

cukinia żółta

olej o neutralnym smaku - jeśli kto ma olej mandarynkowy zamiast pieprzu

sok świeżo wyciśnięty z limetki

pieprz mandarynkowy* względnie w zastępstwie syczuański

szczypta soli

 

Wykonanie:

1.) Ilości zastosowanych składników powinny być w miarę jednakowe. Melon obrać ze skóry i pozbawić pestek. Z pozostałych składników tylko usunąć pestki.

 

2.) Obieraczką do jarzyn ciąć na cienkie paski 1 - 1,5 cm. Doprawić i wymieszać. Przed podaniem trzymać w chłodzie.

 

3.) Podawanie: podawać do dań z ryb lub białych mięs.

 

Przykład zastosowania: razem z sałatką kartoflaną do pstrąga z patelni

 

* - pieprz mandarynkowy - bywa do nabycia w specjalistycznych sklepach wysyłkowych. 

 WAŻNE! Stosuje się wyłącznie do aromatyzowania potraw podawanych na zimno. Inaczej traci cały urok zapachu mandarynek.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Tatar z wędzonego łososia krok po kroku. Jakich błędów należy unikać?

Zbliża się 1 XI. Dzień, w którym po odwiedzinach na cmentarzu za stołem spotykają się całe rodziny. Znaczy wypada podać coś świątecznego. Jako ozdobę stołu proponuję tatara z wędzonego łososia.

Jednocześnie parę uwag na temat często i nieświadomie popełnianych błędów.

W odróżnieniu od tatara z polędwicy łososia podaje się w gotowej postaci. To znaczy doprawionego,

                                                    wymieszanego, udekorowanego i uformowanego.

 

Składniki:

2 jaja ugotowane na twardo

2 - 4 łyżki oliwy z oliwek - w ilości wg potrzeby

ostra musztarda Dijon - wg uznania 0,5 - 3 łyżki)

0,5 szklanki pokrojonego w kostkę ogórka konserwowego

gruby filet z lekko wędzonego łososia - 150 g (+/- 50 g)

1 - 2 łyżki drobno pokrojonej białej cebuli, względnie szalotki, względnie drobnego szczypiorku

ocet jabłkowy 5 - 6 %

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Bardzo ważny jest dobór surowca. Wędzony łosoś zakupiony w plastrach raczej nie nadaje się do tego celu. Składniki tatara powinny być pokrojone w kostkę trochę mniejszą od zielonego groszku. Po pokrojeniu plastry będą miały formę małych kwadratowych płatków a nie kostek. Wbrew pozorom ma to ogromny wpływ na końcowy smak potrawy.

 

Filet powinien mieć grubość minimum 2,5 - 3,5 cm. Do tego jest bardzo ważne, żeby nie był tylko lekko

                           uwędzony. Jeśli zbyt mocno, będzie ostro dominować w całej potrawie.

Przekąska z wędzonego schabu z kremem z pumpernikla.

Zimna przystawka z jogurtu, pumpernikla i wędzonego schabu.

Otoczenie ciągle się domaga czegoś nowego na stole. Sam sobie jestem winien bo nieprzerwanie ciągnie mnie do wymyślania nowości.

Dwa razy na ząb czyli bardziej przekąska niż przystawka.

Składniki:
0,5 pudełka bardzo gęstego greckiego jogurtu

1 plaster chleba pumpernikiel

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 %

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na osobę

świeży ogórek

2 łyżki marynowanego imbiru, pokrojonego w plastry

Tatar z wędzonego pstrąga z marynowanym czarnym pieprzem

Wykwintna przystawka do podawania przed uroczystym przyjęciem. Planując trzeba wiedzieć, że do przygotowania większej ilości porcji trzeba mieć dużo miejsca w kuchni. Dobrze jest na próbę ułożyć puste talerze na kuchennym stole. Wtedy będzie jasne na co nas stać.

Kawior z łososia raczej się tu nie nadaje bo zazwyczaj bywa bardzo słony i do tego często "mazisty".

Składniki: (przepis na 4 - 5 porcji)
1 filet z lekko wędzonego pstrąga bez skóry (ok. 100 - 120 g)
1 łyżka drobno pokrojonej cebuli szalotki (drobno pokrojonej ale nie siekanej!)
1 jajo ugotowane na twardo pokrojone w drobną kostkę
1 ogórek konserwowy średniej wielkości, bez skóry, pokrojony w drobną kostkę
1 kilka ziaren czarnego pieprzu rozgniecionych w moździerzu*
1 łyżeczka ostrej musztardy Dijon
1 łyżka gęstej słodkiej śmietany
oliwa z oliwek
Składniki: dekoracja
1 ugotowany duży czerwony burak
2 łyżki soku z cytryny
0,5 szklanki listków roszponki
2 łyżki aromatycznego czerwonego octu balsamico
sól
czarny pieprz prosto z młynka
0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d´espelette,
0,3 szklanki kawioru z pstrąga

Pumpernikiel - zagospodarowanie resztek.

Chleb pumpernikiel jest znany jako bardzo zdrowe pieczywo. Gdyby w smaku nie był dość kontrowersyjny z pewnością byłby rozchwytywany. Na szczęście nie wszystkim smakuje i bez problemu niemal zawsze jest obecny na półkach sklepowych.
W mniejszych rodzinach po otwarciu opakowania często zostają niezjedzone małe resztki, z którymi nie wiadomo co zrobić. Zatem mała propozycja co począć z tym fantem.

Pieczony lub wędzony schab na zimno z jogurtem wymieszanym z pumperniklem.

Na zdjęciu plastry wędzonego schabu z jogurtem i imbirową sałatką z ogórka.

Składniki: 
150 ml bardzo gęstego greckiego jogurtu

1 plaster chleba pumpernikiel

1 czubata łyżka na kremowo ubitej śmietany 36 %

0,5 płaskiej łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego

po 3 – 4 cienkie plasterki pieczonego względnie lekko wędzonego schabu na osobę

Plastry wędzonego schabu. Kto jednak lubi urozmaicenia może z powodzeniem pomieszać pieczony z wędzonym.

1 świeży ogórek średniej wielkości

2 łyżki plastrów marynowanego imbiru

sól do smaku

Młode kurczęta pieczone z nadzieniem po polsku

Młode kurczęta pieczone z nadzieniem. W większych miastach przepis dawno zapomniany. Aby skosztować często trzeba jechać gdzieś na wieś tam gdzie po podwórzu biegają szczęśliwe kurki.

Danie zaprawdę warte odnowionego wprowadzenia do domowego jadłospisu.

Składniki:

2 sprawione kurczęta o wadze po 0,4 - 0,5 kg

1 łyżka miękkiego masła

sól

1 niezbyt duża biała bułka sprzed kilku dni, namoczonej w mleku

1 czubata łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki

0,5 płaskiej łyżeczki białego pieprzu prosto z młynka

spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

2 - 3 łyżki sklarowanego masła

0,5 szklanki gorącego bulionu drobiowego

1 świeży niezbyt duży ogórek

1 łyżka świeżo posiekanego kopru

1 - 2 łyżki kwaśnej śmietany