czwartek, 29 czerwca 2017

Paczuszki z łososia zawijane w plastry cukinii.

Coś dla potrzebujących kwasu Omega-3
Smażone paczuszki z łososia zawijane w plastry cukinii.


Składniki:
500g surowego łososia
2 całe jaja
kilka łyżek tartej bułki
1 łyżka świeżo posiekanego kopru (bo łosoś i koper są tak nierozłączne jak śledź i cebula)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
oliwa do smażenia

poniedziałek, 26 czerwca 2017

Sałatka ze smażonych białych szparagów na gorąco.

Doskonały dodatek do dań obiadowych podawanych na świeżym powietrzu. Na daczy lub na działce. Od biedy można przygotować w domu i później przed wydaniem tylko lekko podgrzać.

Do tej sałatki najlepiej nadają się pomidorki o miękkiej skórce.
Składniki:
200 - 250g białych niezbyt grubych szparagów
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
1 łyżka masła
100g czarnych marynowanych małych oliwek
150g pomidorków koktajlowych o miękkiej skórce
80ml białego wytrawnego wina
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
szparagi obrać i pokroić na kawałki o długości 2,5 - 3cm.
Dość często mieszając smażyć przez ok. 7 minut na oliwce z dodatkiem masła.
Kolejno dodać marynowane oliwki, wino i sok z cytryny. Wymieszać. Po upływie 1 minuty dodać połówki pomidorków.
Krótko zamieszać, odczekać następne 1,5 minuty i natychmiast podawać.

Tadeusz Gwiaździński

piątek, 23 czerwca 2017

Niskosłodzona konfitura z moreli z jagodami physalis.

Kiedy jeśli nie teraz? Konfitura z robiona własnoręcznie zawsze będzie 100 razy lepsza od tej zakupionej w handlu. Ta tutaj przedstawiona wspaniale nadaje się do naleśników a jeszcze lepiej do urozmaicenia lodów. Zwłaszcza podczas dzisiejszych upałów.

Z podanej ilości otrzymuje się nieco więcej niż 2 słoiczki.
Składniki:
1kg świeżych moreli
100g świeżych jagód physalis  (względnie czerwonych porzeczek lub agrestu*)
7 sporych łyżek cukru żelującego
2 - 3 całe sztuki anyżku gwiazdkowego
5cm laska prawdziwego cynamonu (Ceylon!)
szczypta soli

Wykonanie:
pod bieżącą zimną wodą umyć morele i jagody physalis. Dobrze osączyć!
Dzieląc owoce moreli na ćwiartki przy okazji pozbawić je pestek.
W rondelku o grubym dnie zasypać cukrem wymieszane ze sobą owoce.
Dodatkowo dobrze wymieszać.
Dodać przyprawy i szczyptę soli. Laskę cynamonu dobrze jest przełamać na połowy. Postawić na małym ogniu i mieszając od czasu do czasu gotować bardzo powoli przez 1,5 - 2 godziny.

Konfitura nie powinna być zbyt długo przechowywana bo bez dodatku konserwantów i przy małej ilości cukru najlepiej jest ją zużyć w ciągu 3 - 4 tygodni. Po dokładnym ostudzeniu przechowywać w lodówce.
Na koniec przelać do wyparzonych zakręcanych słoików i po ostudzeniu wstawić do lodówki.
Ze względu na małą ilość cukru i brak środków konserwujących zaleca się zużycie konfitury na przestrzeni kilku kolejno następujących tygodni.

Podawanie:
głównie do naleśników na słodko albo do lodów, na które przecież mamy szczyt sezonu.

- przy zastosowaniu porzeczek ilość cukru trzeba zwiększyć o 2 - 3 łyżki.

Tadeusz Gwiaździński

wtorek, 20 czerwca 2017

Korzeń pietruszki duszony z jagodami physalis jako dodatek do mięsa.

Przepis z myślą o odważnych i lubiących kulinarne nowinki. Zasadniczo nadaje się tylko dla osób (rodzin) które nie trzymają się kurczowo babcinej kuchni.  Pietruszka gotowana jako jarzyna w rosole smakowo raczej nie zachwyca. Natomiast ta poniżej opisana duszona na maśle może zadziwić niejednego wytrawnego smakosza.

Korzeń pietruszki duszony z jagodami physalis.

Na zdjęciu na pierwszym planie duszona pietruszka z jagodami physalis. Obok z prawej kaszka kuskus. Wyżej plastry mocno wysmażonej piersi kaczki z cząstkami jabłek.


Składniki:
2 - 3 korzenie pietruszki
1 cebulka szalotka
0,7 szklanki jagód physalis

Jagody physalis są dostępne w handlu w swojej naturalnej osłonie.
1 spora gałązka świeżego tymianku
50 - 70 ml wytrawnego wermutu (najlepiej Noilly Prat)
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sklarowane masło do smażenia

poniedziałek, 19 czerwca 2017

Moja pierwsza skuteczna dieta.

Może to jest subiektywne odczucie ale zdaje mi się, że znalazłem sposób na zbijanie nadwagi bo wreszcie jakoś to działa.

Do Świąt Wielkanocnych 2017 ważyłem na przemian 121 - 122kg
Na ostatnie kulinarne szaleństwa pozwoliłem sobie w Lany Poniedziałek.

Lekarz zalecił mi łagodny sposób na redukcje wagi. Oczywiście głównie ze względu na osłabione serce. Jaka dieta by nie była zastosowana, kazano mi chudnąć powoli.

Dzisiaj rano waga pokazała 116,6! Tendencja nadal wolno malejąca. Poranne spoczynkowe tętnicze ciśnienie krwi, które dawniej permanentnie wynosiło zdrowo ponad 150/100 (ocierało się o 160/110)
od kilku dni wreszcie spadło do 143/81. Kilka razy było nawet poniżej 140.

Co robię i co jadam?
A więc staram się nie jeść pieczywa i produktów zbożowych. Podkreślę słowo, że się staram bo czasem podeprę się kromką żytnio - owsianego chleba albo własnoręcznie usmażonym naleśnikiem. Sporadycznie zdarza się jakiś makaron a jeżeli to spghetti.

Na śniadanie 3 łyżki płatków owsianych zalanych 1,5 szklanki gorącego mleka.
Obiad o 13- 14.00
Jeżeli mięso to rzadko. Raczej warzywa. Nie łączę ziemniaków lub ryżu z mięsem.
Tą zmianę można czasem dostrzec na blogu.

Także staram się nie jeść po godzinie 17-tej. Czasem nawet mi się udaje kończyć o 15-tej.
Bywa, że w godzinę - dwie po obiedzie przychodzi powalczyć z głodem ale zaczynam się z tym oswajać.

No i nie biorę do ust alkoholu pod żadną postacią. Za to piję dużo wody mineralnej.
Raz - dwa razy w tygodniu idę na spacer trwający 45 minut.

Przez kilka tygodni czułem się bardzo źle. Zwłaszcza podczas śniadania boleśnie brak mi było pieczywa.
Teraz zaczynam czuć się wyśmienicie, czego i Wam życzę.

Tadeusz Gwiaździński

P.S. Dzień rozpoczynam kawą bez cukru z łyżką mleka. Tak robię od lat i nie wyobrażam sobie aby mogło być inaczej.

sobota, 17 czerwca 2017

Cykoria z jabłkiem na gorąco.

Zacznij przyzwyczajać swoich bliskich do ciekawych nowinek w kuchni.
Cykoria z jabłkiem na gorąco.


Składniki:
1 kolba cykorii*
1 jabłko
1 mały obrany ząbek czosnku
0,5 płaskiej łyżeczki świeżo i drobno startego imbiru
1 mały kieliszek białego wytrawnego wina
2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka
zielona pietruszka

Wykonanie:
kolbę cykorii umyć i osuszyć. Przepołowić wzdłuż. Z każdej wyciąć twardy tron i wyrzucić.
Obie połówki przeciąć wzdłuż jeszcze raz. Kolejno wszystkie pokroić poprzecznie na 1,5 cm kawałki.
Jabłko obrać ze skóry, podzielić na ósemki i pozbawić gniazd nasiennych. Poprzecznie pokroić na plasterki jak cykorię.
Wszystko razem wymieszać z dodatkiem zmiażdżonego ząbka czosnku i drobno startego świeżego imbiru. Wrzucić do garnka z rozgrzana oliwą i często mieszając przesmażyć na średnim ogniu przez max. 5 minut. Na koniec dodać wino i zdjąć z ognia. Wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem.
Podawać natychmiast.

Podawanie:
podawać posypane świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Smażone medaliony z ryby zwanej żabnicą podane bez ziemniaków. Za to z rozmaitymi dodatkami. Między innymi z opisaną tu cykorią z jabłkiem, która smakowo pasuje do tego dania wręcz wyśmienicie!
* - wybierając cykorię w pierwszej linii należy kierować się żółtym kolorem obrzeży liści. Ręce precz jeżeli będą zielone bo oznacza to, że były zbyt długo składowane i pod wpływem światła w liściach zgromadził się chlorofil a wraz z nim trudna do zniesienia ostra gorycz.

Tadeusz Gwiaździński

środa, 14 czerwca 2017

Wódka. Co warto wiedzieć?

Dlaczego poruszam temat wódka, skoro jak się powszechnie uważa wszyscy wszystko o niej wiedzą? Może dlatego, że z gruntu całą uwagę poświęca się konsekwencjom spożycia a dokładnie mówiąc skutkom wszelkich odmian nadużywania niż samemu produktowi.

Definicja. (z roku 2008)
Wg obowiązującej w Europie definicji  wódka jest wyrobem spirytusowym zawierającym alkohol etylowy pochodzący z fermentacji wywołanej przez drożdże, której poddaje się produkty pochodzenia rolniczego*, głównie zboża i lub ziemniaki.

Do elity należy wódka Russkij Standard Platinium.** Ta na zdjęciu była kupiona na początku lat 2.000 w strefie wolnocłowej na lotnisku w Moskwie. Już wtedy kosztowała ponad 40 USD.

Wodę i wódkę pijemy bez względu na status społeczny. Od bezdomnych po koronowane głowy.
Z tą wielką różnicą, że dla wszystkich bez wyjątku bez wody nie ma życia. Natomiast bez wódki da się żyć, choć nie wszystkim  to przychodzi bez trudu.
"Wódka jest najlepszą przyjaciółką człowieka. Tylko nie wolno w niej zakochiwać się". (wg Aloszy Awdiejewa z krakowskiej "Piwnicy pod baranami".)
Mimo wszystko to nie jest temat do żartów bo alkohol potrafi zniszczyć nie tylko jednego człowieka co i całe rodziny.

Wódka! Jaka powinna być?
Nie podlega dyskusji, że czysta i absolutnie neutralna. Wg obowiązujących poglądów może mieć także swój osobisty charakter.

wtorek, 13 czerwca 2017

Zwykła mizeria podana trochę inaczej!

Stale ten sam obiadowy kotlet (do zmęczenia podawany w systemie 3 x "K" = kotlecik, kartofelki, kapustka) można urozmaicić podając go najzwyczajniej z inaczej przyrządzoną mizerią z młodych ogórków.
Mizeria trochę inaczej bo po prostu - bez mieszania na półmisku.

Nieodzownym warunkiem powodzenie jest natychmiastowe podanie po przyrządzeniu.
Składniki:
1 jędrny ogórek sałatkowy
1 mała wiosenna cebulka
1 łyżka octu jabłkowego
4 - 5 łyżek gęstego jogurtu
0,5 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ogórek umyć, wytrzeć i jak najcieniej obrać ze skóry. Poszatkować tak cienko jak tylko się da. Wymieszać z 0,5 płaskiej łyżeczki soli i odstawić na 20 minut. Po upływie tego czasu odlać wodę jaka wydzieli się skutkiem działania soli.
Osobno pokroić cebulkę w cienkie plasterki. Wymieszać z odcedzonymi ogórkami i posiekaną zieloną pietruszką. Doprawić octem i czarnym pieprzem prosto z młynka.
Jak na zdjęciu gotową mizerię prosto z łyżki pokryć w kilku miejscach gęstym jogurtem.
Nie mieszać.
Każdy z jedzących nabierze sobie jogurtu tyle ile uzna.

Podawanie:
podawać natychmiast zanim jogurt zacznie się łączyć z sokiem spod ogórków.

Tadeusz Gwiaździński

sobota, 10 czerwca 2017

Pikantny fenkuł (bulwa kopru włoskiego) na gorąco do mięsa lub ryby.

Tradycyjne domowe dania można urozmaicić podając do nich inaczej skomponowane dodatki.

Pikantny fenkuł na gorąco do mięsa lub ryby. 
Zamiast marszczyć czoło i zastanawiać się jak to smakuje dużo lepiej jest przyrządzić i spróbować na własnym podniebieniu.

Na zdjęciu fenkuł podany do smażonej polędwicy cielęcej. Kto nie lubi delikatnego zapachu anyżku może fenkuła zastąpić białą cebulą.
Składniki:
1 spora bulwa fenkuła (białej bulwy kopru włoskiego)
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka mocnego bulionu warzywnego
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 - 2,5 łyżki koncentratu pomidorowego

Przyprawy  (do zastosowania wg indywidualnego gustu)
1 plaska łyżeczka przyprawy galgan w proszku
1 łyżeczka sproszkowanego curry
0,5 płaskiej łyżeczki sproszkowanych suszonych prawdziwków
0,25 płaskiej łyżeczki sproszkowanej suszonej papryczki chili
ew. 1 zmiażdżony ząbek czosnku

piątek, 9 czerwca 2017

Polędwica wieprzowa z pieca zawijana w cienko ukrojoną słoninę.

Mięso zapieczone w wysokiej temperaturze powinno zachować apetyczny lekko różowy kolor.


Wybór dodatków jest całkowicie dowolny. Tutaj: z mizerią w śmietanie, koktajlowymi pomidorkami i młodą kapustką.
Składniki:
1 warkocz polędwicy wieprzowej
10 cienko ukrojonych plastrów solonej lub surowej słoniny (w żadnym wypadku wędzonej)
2 łyżki oliwy z oliwek

Pyzy ziemniaczano serowe:
 0,5kg ugotowanych utłuczonych ziemniaków
250g  gładkiego twarożku 20%
2 żółtka
2 łyżki kaszy manny
mąka pszenna
sól do smaku
1 łyżka masła
1 łyżka świeżo siekanej zielonej pietruszki

czwartek, 8 czerwca 2017

Budyń z białych szparagów

Budyń z białych szparagów


 
Składniki:
500g białych szparagów
250ml śmietanki kremówki 30 – 36%
200ml pełnego mleka
1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
6 płatów żelatyny (7 x 12 cm – po 1,7 g każdy) albo 2 czubate łyżeczki granulatu
½ płaskiej łyżeczki cukru
4 jaja ugotowanych na twardo 
1 łyżka posiekanych listków bazylii
zielona sałata
pomidory
sól

Wykonanie:
płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić w/g instrukcji
na opakowaniu.
Szparagi obrać i pokroić w talarki. Śmietankę wymieszać z mlekiem, cukrem i solą.
Dodać pokrojone szparagi i gotować na średnim ogniu przez 5 – 7 minut.
Odstawić z ognia.
W tym czasie w podgrzanym soku z cytryny rozpuścić zmiękczone płaty żelatyny.
Dodać nieco gorącej śmietanki z mlekiem i dobrze wymieszać.
Śmietankę z mlekiem i szparagami zmiksować blenderem na gładką masę.
Dodać żelatynę,  drobno posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać.
Przelać do małych foremek. Gdy masa dobrze wystygnie i zacznie żelować, wstawić
do lodówki na minimum 4 godziny.

Podawanie:
podawać z ćwiartką jaja ugotowanego na twardo, dowolną zieloną sałatą i pomidorami, posypane siekaną bazylią, jako przystawkę na niedzielny stół.

wtorek, 6 czerwca 2017

Małe rybki w zalewie z białego wina i białą cebulą - po wenecku

Jest to danie typowe dla północnej Italii, podawane jako przekąska przed przystawką. We Włoszech są to sardynki albo sardele. W polskiej wersji można zastosować inne małe rybki, z którymi przeważnie nie wiadomo co począć.


Składniki:
16 sztuk świeżych sardynek, lub sardeli


(względnie w polskiej wersji - małych okoni, płotek lub nawet uklejek*)
4 – 5 łyżek mąki pszennej
oliwa do smażenia – w ilości aby pokryła na 1cm głębokość na patelni

Marynata:
100 ml oliwy z oliwek
3 białe cebule, średniej wielkości
3 ząbki czosnku
¾ szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka miodu akacjowego
sok świeżo wyciśnięty z 1 - 2 cytryn
1 liść laurowy (w miarę możliwości jeszcze zielony)
1 gałązka świeżego rozmarynu
3 łyżki orzeszków piniowych
2 łyżki rodzynek
sól morska
czarny pieprz prosto z młynka
4 łyżki oliwy z oliwek, z tzw. pierwszego tłoczenia

niedziela, 4 czerwca 2017

Ragoût ze szparagów.

Potrawa może być interesującym dodatkiem do jakiejś ryby albo z powodzeniem stanowić samodzielne danie.

To danie z powodzeniem można też podać jako np. sos do białej ryby lub królika.
Składniki:
1 pęczek szparagów (obojętnie, białych czy zielonych)
½ l wody
½ średniej cebuli
2 łyżki masła
1 płaska łyżka mąki pszennej
½ szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka zimnego mleka
sól
biały pieprz prosto z młynka

piątek, 2 czerwca 2017

Sałatka ze szparagów i truskawek

Idealnie nadaje się do ryby lub białych mięs typu, drób, królik lub cielęcina.

Cieszy nie tylko podniebienie co i wygląda zachęcająco.
Składniki:
2 szklanki białych szparagów pociętych na 3 cm kawałki
3 łyżki wywaru z łupin po obieraniu szparagów
2 szklanki truskawek wzdłużnie pokrojonych na 8 części
1 czubata łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
sól morska
1 łyżka oliwy do smażenia

Wykonanie:
szparagi obrać. Obrane wstążki łupin zalać małą ilością zimnej wody i krótko pogotować na małym ogniu. Na koniec posolić.
Obrane szparagi pociąć ukośnie na kawałki o długości ok. 3 cm
Często mieszając smażyć do miękkości przez 8 - 10 minut na teflonowej patelni w łyżce oliwy.
Lekko posolić.
Czas smażenia zależy od grubości szparagów. Na 1 minutę przed końcem podlać 3 łyżkami wywaru z obranych łupin. Zdjąć z ognia i pod przykryciem odstawić do wystygnięcia.

Umyte i osuszone truskawki pokroić wzdłuż, każdą na 8 części.
Wymieszać ze szparagami i zieloną pietruszką.

Podawanie:
podawać jako atrakcyjne uzupełnienie do potraw z ryb i białych mięs typu drób, królik lub cielęcina.

Tadeusz Gwiaździński