środa, 25 lipca 2012

Przyprawy własnego wyrobu. Najlepsza przyprawa do gulaszu.

Przyprawy własnej roboty. Najlepsza przyprawa do gulaszu

Składniki (na 1,5 – 2 kg mięsa):
1 czubata łyżeczka kminku
1 - 2 łyżeczki dobrej gatunkowo oliwy z oliwek
2 – 3 ząbki czosnku
1 czubata łyżka suszonego majeranku
sól + ew. czarny pieprz zmiażdżony w moździerzu

Wykonanie:
kminek umieścić centralnie na desce z tworzywa lub porcelany. W każdym razie należy unikać drewnianej deski do krojenia! Nasiona zalaćoliwą i bardzo ostrym nożem posiekać go możliwie drobno!

Faktyczna ilość kminku, zależy od indywidualnych upodobań.
Jednak nie może być go mniej niż 1 łyżeczka!

Kminek zmielony wcześniej, lub rozdrobniony w młynku, straci sporo aromatu!
UWAGA! Dodanie oliwy zapobiegnie pryskaniu dookoła suchych nasion kminku. Do tego, uwolnione kminkowe olejki eteryczne, zostaną natychmiast odcięte od dostępu powietrza i cały ich aromat zostanie w oliwie.

Dodać czosnek pokrojony w kostkę i siekać dalej.

Czosnku nie powinno się wcześniej miażdzyć, tylko drobno pokroić!

Tuż przed dodaniem, majeranek dobrze jest rozetrzeć w dłoniach.
Wtedy wydobędzie się z niego jeszcze więcej aromatu!
Na koniec wszystko uzupełnić majerankiem, i tak długo rozdrabniać nożem, aż powstanie gęsta pasta.

Kto chciałby wydobyć z czosnku wszystkie "rejestry" może na koniec
rozetrzeć powstałą pastę z grubą solą i ewentualnie pieprzem.

Tak przyrządzona przyprawa z każdego gulaszu uczyni bajkowe danie.

Tadeusz Gwiaździński

PS. Jutro będzie o gulaszu i żelaznych zasadach jego gotowania.

26 komentarzy:

  1. wow! nie wpadłabym takie siekanie kminku :) muszę wypróbować bo gulasze wszelkie lubimy bardzo :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli porównasz siekanie na sucho z siekaniem po zmoczeniu oliwą, zostaniesz przy tym drugim sposobie na zawsze!

      Usuń
  2. uwielbiam takie domowe mieszanki przypraw, a ta zapowiada się wyjątkowo aromatycznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli na koniec będziesz przyprawę rozcierać z solą, pamiętaj proszę, że to musi być gruba sól kamienna. Ta biała warzona "mączka" absolutnie nie nadaje się do tego celu.

      Usuń
  3. Zapowiada się apetycznie, chętnie spróbuje.Nie ma to jak własnoręcznie zrobiona przyprawa i jeszcze jak się zioła samemu hoduje.Choć kminku jeszcze nie próbowałam wyhodować, może warto spróbować.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj z tym kminkiem to warto spróbować :-)
      Gdzieś mam przepis na nalewkę z jeszcze zielonego kminku. Podobno rewelacja.
      Chętnie kupię z pół kilograma takiego surowca :-)

      Usuń
    2. Z moimi zdolnościami raczej nie spodziewała bym się dużych plonów. Ale jak mi się uda to chętnie się podzielę

      Usuń
    3. To nie musi być zaraz całe pół kilograma :-) Wystarczyłoby z pół szklanki.
      W razie czego zrewanżuję się jakąś egzotyczną przyprawą!

      Usuń
  4. Dzień dobry,
    dziś albo jutro będę robiła gulasz,
    muszę wypróbować, na pewno bardzo aromatyczna przyprawa.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przyprawa wnosi do gulaszu taki smak, że człowiek nie może się nim najeść :-)

      Usuń
  5. Kiedys nie lubilam kminku,skorzystam z przepisu:)
    Uwielbiam chleb z kminkiem.

    Zakupilam szara sol - Tadeuszu, wielkie dzieki! Nie latwo bylo ja zdobyc.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kminek, umiejetnie stosowany potrafi wyczarować cudowne smaki :-)

      Usuń
  6. o to ja czekam na jutro, bo uwielbiam gulasze :) ja dodaję jeszcze do przypraw wędzoną paprykę - nie wyobrażam sobie gulaszu bez niej :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z gulaszem jest jak z bigosem. W każdym domu gotuje się go inaczej i co ważniejsze, wszystkim smakuje!

      Usuń
  7. Zrobiłam "przyprawę do gulaszu" ;>
    Prorok, jesteś, czy co? :)- nie pożałowałam :)

    Tylko nie wiem, czy Ci się dalsza częśc spodoba ;)))), bo ja przyprawę zrobiłam ściśle według Twoich wskazówek, tylko przeznaczenie miała inne :P, wiec nie wiem, czy nie uznasz tego za profanację :)
    Do klopsików z indyka, na parze, w pysznym mięsnym sosie, co kiedyś prosiłam Cię o radę ( skorzystałam, ale "inaczej", bo cosik mi ręka skoczyła po śliwowicę, hi) Pyszneeee :)

    Myślę, że często będę tak robic z kminkiem, bo na mój nos i oko znakomicie się nada równiez do duszonej wieprzowiny. Myślę, zę spróbuję również posiekac kminek z oliwką w jeszcze innych kombinacjach- z ostrą papryczką, a przede wszystkim mnie ciekawi to połaczenie z tymiankiem, który stał się niedawno moją ukochaną przyprawą.

    Dzięki :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Dziękuję za przepis!:)
    Najpierw stwierdziłam, że będę mądrzejsza i zrobię przyprawę w moździerzu, ale... kminek się nie chciał rozetrzeć i rzeczywiście lepiej było posiekać. A aromat mięsa był niesamowity.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W kuchni czasem trzeba postępować zgodnie z zaleceniami. Ja też często próbowałem po swojemu, ale później wracałem do podanego przykładu :-)

      Usuń
  9. Witam. O co chodzi z tą deską drewnianą? Żeby nie skazić jej aromatami niepożądanymi w innych potrawach, czy też jakaś inna kucharska tajemnica?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To jest zwyczajna porada natury praktycznej. Kminek z oliwą i później czosnek, jeśli będą siekane na drewnianej desce, później ciężko jest domyć do czysta taki sprzęt domowy.

      Usuń
  10. Dzięki za odpowiedź.
    Naszedł mnie apetyt na gulasz, więc zaimprowizowałem coś tam w kuchni. Rodzina przeżyła, debiut nie okazał się totalną porażką, ale dopiero po kilku dniach trafiłem na Twoją stronę. Pozwolisz, że dodam do zakładki "ulubione"? Dobra, już to zrobiłem;)))
    Pozdrawiam - Jacek.

    OdpowiedzUsuń
  11. Genialny pomysł, który stosuję od ubiegłego roku. Kolega stwierdził smakując gotowego gulaszu, ze dobre bo dodałem gulaszowej Knorra. Zadziwiony był gdy dostał reprymendę, że coś może tak smakować bez tego typu przypraw. Takie czasy ludzie idą do marketu a tam cała gama przypraw do kurczaka na pewno kilka odmian do wieprzowiny, żeberek, karkówki, szarlotki, grzańca no i pomysł na...Podobną sprawą jest internet, też używamy do poszukiwań zamiast sami eksperymentować. W tym wypadku było warto bo przepis perełka, a przecież nie wyważa się otwartych drzwi.Ugotowałem w Niemczech taki gulasz i komentarz kolegi był właściwy, a dodam gulasz na Egri Bikaver - "to jest prawdziwy gulasz". Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to się cieszę, że się moje pisanie na coś przydaje. Ostatnio drastycznie maleje mi ilość wyświetleń i zastanawiam się czy nie dać sobie siana?

      Usuń
  12. oooooooo nie
    tylko nie to :)
    pozdrawiam serdecznie

    OdpowiedzUsuń
  13. I ja będę zaglądać chętnie

    OdpowiedzUsuń
  14. I czemu tu wcześniej nie zajrzałam?? Morduję się nad idealnym smakiem gulaszu, wącham zapachy z różnych kuchni, a mój co nie smakuje tak jak pamiętam z dzieciństwa, to nie smakuje. Może chodzi właśnie o kminek? Nigdy bym nie dodała kminku, nie lubię, dziś dosypałam gałki muszkatołowej [za późno tu zajrzałam] no i nie wiem, czy to o to mi chodzi. Następny będzie kminek z czosnkiem i oliwą.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie bardzo proszę o relację - jak smakuje z kminkiem?
      Pozdrawiam Tadeusz

      Usuń