wtorek, 20 lutego 2018

Filet z pstrąga flambirowany Absyntem. Przyprawy moja miłość.

Absynt w roli wzmacniacza smaku. Czemu nie? Niezbadane są nasze smaki!

Skutkiem flambirowania Absyntem mięso pstrąga nabiera ledwo wyczuwalnego aromatu anyżu. Jest tak delikatny, że nie przeszkadza nawet tym, którzy tego nie lubią.

Składniki:
4 absolutnie świeże filety z pstrąga potokowego (względnie źródlanego)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka polskiego pieprzu ziołowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka
40ml Absyntu (minimum 55%)

Dodatki:
2 średniej wielkości marchewki
2 łyżki masła
1 płaska łyżka listków świeżego tymianku
2 małe bulwy kopru włoskiego - fenkuła
oliwa z oliwek
80 ml bardzo wytrawnego wermutu
sól
cukier
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
na minimum 2 godziny przed przyrządzaniem filety rybne wyjąć z lodówki. Oczyścić z resztek śluzu, wytrzeć do sucha i pincetą usunąć małe ości. Zabezpieczyć przed wysychaniem.
Marchewki obrać i pokroić w cienką zapałkę. Dodać 0,5 płaskiej łyżeczki soli i 1 płaską łyżkę cukru. Bardzo dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić na pół godziny. W tym czasie marchewka pod wpływem soli powinna wypuścić sporo soku. Po upływie tego czasu dodać masło, tymianek i pod przykryciem dusić na małym ogniu ok. 10 - 15 minut. Marchewka ma zmięknąć ale zachować jędrność.
Bulwy fenkuła pozbawić twardych trzonów. Przepołowić i cienko pokroić jw. Krótko przesmażyć dodając 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać wermut, posolić i doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka. Pod przykryciem dusić do miękkości ok. 15 - 20 minut. Od czasu do czasu zamieszać.

4 łyżki oliwy wymieszać z płaską połową łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego i równomiernie wysmarować tym dno odpowiedniej wielkości formy do zapiekania. Ułożyć filety i wstawić na  środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 80 stopni na 25 minut.


Absynt wlać do małego garnuszka z rączką i krótko podgrzać. Formę z filetami wyjąć z piekarnika.
Pojemnik z Absyntem przechylić tak aby poziom płynu niemal stykał się z brzegiem naczynia. W to miejsce na krótko przyłożyć płonącą zapałkę. Płonącym absyntem równomiernie polać filety pstrąga.
Odczekać aż alkohol wypali się do końca
Dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem. Serwować natychmiast z mocno podgrzaną marchewką i fenkułem.

Tadeusz Gwiaździński

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Siadł mi ekran w laptopie.

Pan technik podejrzewa, że nie da się wykluczyć awarii procesora. Zanim do tego dojdzie raczej musi potrwać - powiedział. Jeśli naprawa się...