czwartek, 22 lutego 2018

Tort na ósmą rocznicę powstania bloga Moja Kawiarenka!

Ponieważ ten blog jutro kończy 8 lat, z tej okazji mały upominek dla Czytelniczek i Czytelników!

         Tort z masą jabłeczno rodzynkową  (tortownica Ø 26 cm)

Nasączone rumem i zmiksowane rodzynki nadają masie z jabłek ciekawego aromatu.
Biszkopt - składniki:
200 g mąki pszennej
50 g mączka kukurydziana
7 jaj klasy "M" (56 - 60 g)
200 g cukru
10 g cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym!)
szczypta soli

Do nasączania:
0,7 szklanki mocnej posłodzonej herbaty
0,3 szklanki brązowego aromatycznego rumu (najlepiej 38%)

Masa jabłeczno rodzynkowa - składniki:
4 duże jędrne kwaśne jabłka
4 łyżki rodzynek* moczonych w aromatycznym rumie (38%)
0,7 szklanki świeżego soku z jabłek
sok z 0,5 cytryny świeżo wyciśnięty
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
100 g cukru trzcinowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Masa serowa - składniki:
300 g włoskiego twarożku ricotta
100 g cukru pudru
200 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 - 36%)
10 g cukru waniliowego
4 płaty żelatyny (7 x 12 cm) względnie 1,5 łyżeczki granulatu

Wykonanie - biszkopt:
Wg zasady biszkopt przeznaczony do wykonania tortu należy upiec na dzień wcześniej.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić aby się rozgrzał do temperatury 180°C. Grzeje góra + dół.
Obie mąki wymieszać ze sobą i w celu napowietrzenia przesiać przez gęste sito. Całe jaja ubić ze szczyptą soli i obydwoma cukrami na gładką i gęstą kremową masę. Mieszając dużą łyżką stopniowo (na 3 x) dodawać przesiane mąki. Gotowe ciasto przelać do tortownicy.
Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na dolna półkę.
Piec przez ok. 30 - 35 minut. Gotowość sprawdzać pod koniec drewnianym patyczkiem.

Wykonanie - masa jabłeczno rodzynkową:
rodzynki posiekać na okres 1 doby zalać rumem*.
Jabłka obrać ze skóry i zetrzeć na drobnym tarle. Niezwłocznie wymieszać z sokiem z cytryny. Posiekane i wcześniej namoczone rodzynki przecedzić i odcisnąć. Dodać kilka łyżek soku z jabłek i zmiksować na gładki krem.
Dodać do drobno startych jabłek i dokładnie wymieszać.
Dodać cukier i cynamon, wlać resztą soku z jabłek i bez przykrycia powoli gotować aż płyn prawie odparuje. Kiedy masa lekko przestygnie dodać rozpuszczona żelatynę i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawi do niemal całkowitego wystygnięcia.

*  - rodzynki muszą się moczyć w rumie przez minimum 1 dobę

Wykonanie - masa serowa:
śmietankę ubić z cukrem pudrem do kremowej konsystencji.
NIE UBIJAĆ NA SZTYWNO!
Serek ricotta zmiksować blendrem z cukrem waniliowym na gładką masę i delikatnie połączyć z ubitą kremówką. Dodać rozpuszczoną żelatynę i starannie wymieszać.

Składanie tortu:
upieczony dzień wcześniej biszkopt przeciąć horyzontalnie na 3 plastry o jednakowej grubości.
Pierwszy plaster ułożyć na spodzie tortownicy i nasączyć jedną trzecią mieszanki herbaty z rumem. Pokryć jeszcze lekko ciepłą masą jabłeczno rodzynkową i wyrównać powierzchnię.
Na tym ułożyć drugi plaster ciasta i dobrze docisnąć.
Nasączyć herbatą z rumem jw.
Pokryć masą serowo śmietanową zostawiając część do posmarowania wierzchu.
Kolejno przykryć ostatnim plastrem i znowu docisnąć jak poprzednio.
Nasączyć i posmarować pozostawionym kremem serowo śmietanowym
Wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.

Z rozpędu zabrakło masy do posmarowania boków.
... ale i tak tort topniał w oczach.
Tadeusz Gwiaździński

1 komentarz:

  1. Wszystkiego najlepszego z okazji Urodzin Kawiarenki.
    Dziękuję za torcik ,pięknie wygląda na pewno jest pyszny.
    Lubię nowości , Twoje przepisy na słodkości są super.
    Zrobię napiszę czy mi się udał.Pozdrawiam Zosia

    OdpowiedzUsuń

Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.

Antrykot z jelenia na dwa sposoby.

Gdy w gronie znajomych ma się myśliwego to pod koniec sezonu łowczego dość często dostaje się w upominku różne dary lasu. Głównie dlatego, ż...