Udka kurczęcia nadziewane pod skórę

Udka nadziewane pod skórę gotowaną szynką lub solonym boczkiem.

Podaję gościom z białym bakłażanem w sosie pomidorowym i smażonymi ziemniakami.

Składniki:

udka kurczaka licząc po minimum 1 na osobę

gotowana szynka w plastrach (w ew. zastępstwie włoska parmeńska lub chuda pancetta*)

włoska solona słonina lardo w cienkich plastrach

kieliszek białego wytrawnego wina (nie może być kwaśne)

sól (w rozważnej ilości bo słonina lub boczek są bardzo słone)

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Z udek ściągnąć skórę, uważając aby jej nie uszkodzić!

 

 

Skórę należy ściągnąć tylko do końca kosteczki

2.) Przygotować ukrojoną gotowaną szynkę.

 

            UWAGA! Wędzona absolutnie się nie nadaje, bowiem jest aromatycznie zbyt agresywna.
 

3.) Złożyć plaster szynki na szerokość mięsa bez skóry.

 

 

4.) Ciasno owinąć gołe mięso i naciągnąć skórę do dawnej pozycji.

 

Nóżka a szynką pod skórą

 

5.) Owinąć dwoma plastrami cienko ukrojonej solonej słoniny Lardo.

 

 

Ponieważ lardo lub pancetta zawierają w sobie sporo soli żadne dalsze doprawianie jest konieczne.

6.) Przesmażyć na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do małego głębokiego rondelka. 

 

Przesmażyć do mocnego zrumienienia. To znacznie podniesie walory smakowe

 

7.) Pozostały na patelni tłuszcz zalać kieliszkiem białego wytrawnego wina i po zagotowaniu, zalać tym mięso w garnku. Pod przykryciem dusić do miękkości na małym ogniu z 15 - 20 minut.

* - do tej potrawy nie nadają się wędzone szynki lub boczki

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku