Jajecznica z trzech jaj na słoninie. Jednak nie na takiej zwykłej. Najlepsza do tego celu jest oryginalna włoska Lardo*. Układana warstwami w beczce na przemian z solą i przyprawami.
Niby absolutna bagatela ale zrobiona wg poniżej zamieszczonych wskazówek smakuje zupełnie inaczej.
 |
| Wiele znanych mi osób zaleca wbić jaja na rozgrzaną patelnię i mieszać na gorąco. Ja wolę najpierw dokładnie je roztrzepać i tak przygotowane wlać na gorącą patelnię |
Składniki:
3 kurze jaja klasy XL
1 czubata łyżka pokrojonej solonej słoniny Lardo
 |
| Jest tak miękka, że porawie da się smarować na chlebie jak smalec |
 |
| Najlepiej poprosić w s klepie aby została cienko pokrojona na maszynie |
względnie innej słoniny ale w żadnym wypadku wędzonej
czarny pieprz świeżo zmielony
1 - 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
Wykonanie:
1.) Prawdziwe Lardo zasadniczo powinno wytopić się w dosłownie parę minut. Inne gatunki mogą potrzebować znacznie więcej czasu.
A więc pokrojoną słoninę Lardo wrzucić na suchą teflonową patelnię i bardzo powoli (na jedynce) wytopić tłuszcz. To jak wspomniano może potrwać jedynie kilka minut.
Zastosowanie innej słoniny pokrojonej w kostkę wymaga cierpliwości. Na równie małym ogniu proces wytapiania tłuszczu może się przeciągnąć nawet do kilkunastu minut. Tak długo aż powstaną rumiane (najwyżej brązowe)** drobne skwarki. To nada jajecznicy zupełnie inny smak.
 |
| To przy innej słoninie może potrwać 12 - 15 minut. Wymagana jest cierpliwość |
2.) W tym czasie roztrzepać jaja na niemal jednolitą masę. Nie solić jeśli słonina jest solona. Nie zmieniając stopnia temperatury szybko wlać masę jajeczną na gorący tłuszcz. Po ok. 20 - 30 sekundach zacząć mieszać drewnianą łopatką.
 |
| Często mieszać zgarniając masę przy samym dnie |
3.) Tuż przed zakończeniem doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka. Kto lubi tuż pod koniec smażenia może dodać drobny szczypiorek.
4.) Podawanie: podawać natychmiast na podgrzanych talerzach. Do tego kromka razowego chleba z masłem.
4.) Podawanie: podawać natychmiast na podgrzanych talerzach. Do tego kromka razowego chleba z masłem.
* - Lardo - włoska biała solona słonina; aromatycznie doprawiona rozmarynem i innymi przyprawami, układana warstwami w beczce; w ten sposób przechowywana miesiącami; czasami zawiera nieco tkanki mięsnej
** - nie wolno dopuścić skwarki stały się czarne
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
