Dla nas to jest makaron w prążkowane rurki. W Italii - pasta all'Amatriciana. Klasyczny rzymski makaron z wyrazistym sosem pomidorowym, włoskim podgardlem (guanciale**), odrobiną chili i serem Pecorino.
 |
| Jedno z koronnych dań kuchni rzymskiej. W zależności od rozmiarów porcji można solidnie pojeść. Znaczy im więcej sosu tym bardziej sycące |
Składniki:
włoski makaron w prążkowane rurki - rigatoni* - licząc po 2 pełne garści na osobę
ok. 0,5 l gotowego sosu pomidorowego + szczypta cayenne
100 - 150 g guanciale** (tylko ten składnik pozwala na osiągnięcie typowego smaku potrawy)
oliwa z oliwek
przyprawa cayenne
2 czubate łyżki świeżo startego sera pecorino (ser jak parmezan ale z owczego mleka)
Wykonanie:
1.) Guanciale pokroić w zapałkę i na dużej głębokiej patelni podsmażyć na oliwie z oliwek. Zagotować sos i dodać podsmażone podgardle. Właśnie ten składnik czyni danie niepowtarzalnym smakowo. Doprawić cayenne wg indywidualnego smaku.
2.) Makaron ugorować wg zasad. Odcedzić. Wrzucić cały ugotowany makaron na gorący sos i szybko wymieszać.
3.) Podawanie: Niezwłocznie podawać na podgrzanych talerzach posypane świeżo startym parmezanem.
Tadeusz Gwiaździński
filary smaku
* - prążkowane rurki rigatoni - owe "prążki" pozwalają na lepsze przyleganie sosu do ścianek makaronu
** - guanciale - wieprzowe podgardle miesiącami marynowane w soli; marynowane podobnie jak słonina Lardo lub włoski boczek Pancetta;
także podstawowy składnik słynnego spaghetti a'la carbonara, bardzo często mylone z boczkiem, nie daj Boże wędzonym!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Anonimowe i uszczypliwie sformułowane komentarze będą automatycznie usuwane. Niedopuszczalne są także treści zawierające otwartą lub ukrytą reklamę firm lub produktów.