Słodkie papryczki snacks* nadziewane rybą jako eleganckie przekąski

Słodkie papryczki snacks* nadziewane pstrągiem

 

Podaje się na letnio ciepło. Znaczy ani gorące ani zimne

 

Składniki:
300 – 400 g czystego mięsa z dowolnego gatunku pstrąga*
3 x 3 kolorowych papryczek snack (czerwone, żółte i zielone)**
2 - 4 łyżki masła (w ilości wg uznania)
1 cytryna
sól
czerwona papryka w proszku
biały pieprz prosto z młynka

1 łyżka świeżo i drobno posiekanej zielonej pietruszki
olej rzepakowy (słonecznikowy) + 1 - 4 łyżki masła do smażenia

Wykonanie:
1.) Pozbawione ości, skóry i resztek tkanki tłuszczowej - czyste mięso pstrąga pokroić w kostkę o boku ok. 3 mm. Umieścić w głębokim naczyniu. Doprawić solą, pieprzem, papryką i sokiem z cytryny. Dobrze wymieszać.

2.) Całe papryczki przepołowić wzdłuż. Usunąć nasiona i wewnętrzne błony. Zagłębienia połówek wypełnić masą rybną. Stroną masy kłaść na wcześniej średnio rozgrzaną patelnię z oliwą i masłem. Kiedy masa lekko się zrumieni, przewrócić na drugą stronę. Po chwili skropić sokiem z cytryny. Patelnię odstawić z ognia. Odczekać kilka minut i kolejno serwować jako małe przekąski na małych talerzach.

3.) Podawanie: na wydaniu każdą porcję podlać gorącym masłem z oliwą

*  - papryczki snacks - Snacking Purple to słodka odmiana papryki o małych strączkach. Jej niewielki rozmiar sprawia, że idealnie nadaje się do sałatek i bufetów z przekąskami

 ** - filety bez skóry i ości, dodatkowo oczyszczone z resztek tkanki tłuszczowej

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Galaretka z koprem włoskim i greckim winem Retsina

Danko na wskroś uniwersalne. Można je podać w formie kostki na wykałaczce jako malutkie czekadełko. Także jako uzupełnienie innego dania (patrz ostatnie zdjęcie) albo jak poniżej w formie samodzielnej przystawki.

 

Idealnie pasuje jako składnik zimnego bufetu na święto 3 Króli

Składniki:

1 bulwa włoskiego kopru, wielkości średniej cebuli
skórka z ½ cytryny
sól
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
100 ml greckiego wina Retsina (o charakterystycznym żywicznym posmaku)
pół łyżeczki warzywnego bulionu w proszku

1 łyżeczka nasion włoskiego kopru (kto nie ma, w zastępstwie może dać parę kropel Pernod lub Absyntu

3 płaty żelatyny (7 x 12 cm)
odpowiednia foremka oraz folia spożywcza

 

Niezbędne akcesoria

Wykonanie:

1.) Nasiona włoskiego kopru zalać 3 łyżkami wrzącej wody i odstawić na godzinę.
Z bulwy fenkuła wyciąć twardy trzon. Obciąć zielone gałązki i zachować w zimnej wodzie.
Bulwę wrzucić na dobrze posolony wrzątek, dodać skórkę okrojoną z połowy cytryny, i ugotować
al dente. Po ostudzeniu pokroić w drobną kostkę.

 

2.) Dno foremki wyłożyć odpowiednio przyciętą folią spożywczą. Czynność tą można sobie znacznie ułatwić, smarując uprzednio foremkę pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Wówczas eliminuje się zjawisko dokuczliwego przyklejania się folii do metalu.

 

3.) Pokrojony fenkuł wymieszać z pokrojona natką pietruszki i posiekanymi zielonymi gałązkami włoskiego kopru. Równomiernie rozprowadzić w foremce.

 

4.) Zagotować wino. Wlać wodę razem z wcześniej sparzonymi nasionami i pogotować na maleńkim ogniu z 5 minut. Doprawić do smaku sproszkowanym bulionem warzywnym. Zdjąć z ognia. 

Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Gdy zmiękną, odcisnąć i rozpuścić w jeszcze dobrze ciepłym winie. Zalać tym zawartość foremki i odstawić do zastygnięcia.

 

Przed podawaniem obowiązkowo należy odczekać aż galaretka w pełni zastygnie
 

Kostką opisywanej galaretki można urozmaicać inne dania. Np. na zdjęciu poniżej terrina z krewetkami i czerwonym kawiorem.

 

 

 

 
Tadeusz Gwiaździński

filary smaku