Sylwestrowa galaretka z czerwonych buraków

Galaretka z czerwonych buraków (na 6 -8 porcji)

Dobór czyli wygląd naczynia odgrywa decydującą rolę. Do tego celu nadają się jedynie rozłożyste kieliszki na wysokiej stopce

Składniki:                                                                                                                              1 litr dobrze doprawionego barszczu z czerwonych buraków (w żadnym wypadku gotowanego na wywarze z wędzonki)

 2,5 - 3 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

lub 1 nie całkiem czubata łyżeczka granulatu

1 – 2 łyżki aromatycznego czerwonego octu sherry lub malinowego (5 -7%)

1 łyżka wysoko gatunkowego czerwonego octu balsamico

 

5 przepiórczych jaj

ok. 150 ml gęstej kwaśnej śmietany (18%)

nieco świeżo startej skórki cytrynowej

1 łyżeczka soku z cytryny

ew. ok. 50 g kawioru z pstrąga

listki świeżego majeranku

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Jaja ugotować na twardo (ok. 4 minuty) Kto woli na miękko – 2 minuty. Obrać ze skorupki. Trzymać w pogotowiu. Na wydaniu przepołowić.

2.) Śmietanę dokładnie wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny. Doprawić solą.

3.) Z powierzchni barszczu najdokładniej zebrać resztki tłuszczu. Przecedzić przez papierowy filtr do kawy. Doprawić pieprzem. Dokładnie odmierzyć ilość płynu.* Podgrzać ale nie gotować i w dobrze ciepłym rozpuścić żelatynę. Najdokładniej wymieszać.                                                                                                           

4.) Ponalewać do szerokich kieliszków na wysokiej stopce. Odstawić do zastygnięcia.                                                                                                         

5.) Po dokładnym zastygnięciu każdą porcję udekorować połówką jaja, listkami świeżego majeranku, ew. łyżeczką kawioru z pstrąga i łyżką doprawionej śmietany.                       6.) Podawanie: podawać w Sylwestra na zakończenie przerwy między przystawką a daniem głównym.

 

*   na każde 0,5 litra barszczu daje się 1,5 płata żelatyny wcześniej dobrze namoczonej w zimnej wodzie. Lub zdecydowanie płaską łyżeczkę granulatu przygotowaną wg instrukcji na opakowaniu.

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Ziołowy dip z przepiórczym jajem

Doskonałe czekadełko - smarowidełko do pieczywa podawanego na stół na wstępie przyjęcia. 

W oczekiwaniu na przystawkę goście powinni mieć jakieś zajęcie zamiast wzajemnego pokazywania zdjęć w smartfonach.

 

Takie małe co nieco do koniecznie białego pulchnego pieczywa

 Składniki: 

4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo (czas gotowania max. 3 minuty od momentu wrzenia wody) 

4 słodkie pomidorki koktajlowe 

2 łyżki małych kaparów z Sycylii (w oliwnej zalewie)

2 czubate łyżeczki gładkiego twarożku Philadelphia (55%) 

1 czubata łyżeczka Pesto z bazylią lub zieloną pietruszką 

czarny pieprz prosto z młynka 

2 krople czerwonego Tobasco 

gałązki zielonej pietruszki do dekoracji 

 

Wykonanie: 

1.)    Przepiórcze jaja ugotować na twardo. Jeszcze bardzo gorące zalać lodowatą wodą. 

To znacznie ułatwi późniejsze obieranie ze skorupek. 

 

2.)    2 łyżeczki twarożku dokładnie wymieszać z 1 łyżeczką dowolnego ziołowego Pesto. 

Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i dwiema kroplami czerwonego Tobasco. 

Jeszcze raz wymieszać. 

 

3.) Ugotowane na twardo i obrane przepiórcze jaja przepołowić i podawać jak na zdjęciu wyżej, udekorowane połówkami pomidorków, osączonymi kaparami i zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Orzeźwiająca sałatka z figą, avocado, jabłkiem i selerem naciowym.

Jesień w pełni a więc pora na profilaktyczne tankowanie witamin.

W połączeniu z pulchnym białym pieczywem sałatka może stanowić całe skromne danie obiadowe.

Składniki w przeliczeniu na 1 porcję:
1 dojrzały i absolutnie świeży owoc figi
2 plastry tylko lekko podwędzanego bekonu
1/4 owocu avocado
1/4 jędrnego i kwaśnego jabłka pokrojonego w kostkę
2 przepiórcze jaja ugotowane na twardo
2 szt. filetów z pomarańczy
1 czubata łyżka grubych plasterków z selera naciowego
sos do sałatki na bazie: soku z pomarańczy, oliwy, odrobiny octu jabłkowego, soli i pieprzu

olej z oliwek do smażenia fig

Mrożony deser z kokosem

Z myślą o czekających na wreszcie coś słodkiego.

To dość proste danko, tyle że jak inne wymaga nieco skupienia podczas wykonania.

Składniki:

1 całe jajo

3 - 4 łyżki cukru (wg indywidualnego uznania)

1 kieliszek likieru kokosowego względnie białego rumu

2 płaty żelatyny (7 x 12 cm)

2 łyżki drobnych wiórek kokosowych

100 g białej czekolady

200 g śmietanki kremówki 36 %

szczypta soli

nieco mielonego cynamonu

świeże owoce do dekoracji

Sałatka z zielonych szparagów z przepiórczym jajem.

Czas upałów to czas na lekkie dania "bez kalorii".

Bardzo ważny jest urok prezentacji na talerzu.

Składniki:
pęczek zielonych szparagów
3 - 4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo
0,5 szklanki listków polnej (ptasiej) sałaty
5 pomidorków koktajlowych
5 rzodkiewek
kilka jadalnych kwiatów polnych do dekoracji
łagodny sos vinegrette
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ze szparagów odciąć po 1/3 długości od strony główki. Gotować w posolonej wodzie 6 - max. - 7 minut. Przy pomocy łyżki cedzakowej niezwłocznie przełożyć na chwilę do wody z kostkami lodu. Wyjąć i dokładnie osączyć na wsiąkliwym papierze kuchennym.
Ugotowane przepiórcze jaja obrać i przepołowić. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki w plasterki.
Układać na talerzu jak na zdjęciu uzupełniając listkami polnej sałaty i kolorowymi polnymi kwiatami.
Na wydaniu podlać sosem vinegrette nie zapominając o soli i świeżo mielonym czarnym pieprzu.

Podawać z pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Przepiórcze jaja gotowane lub sadzone.

Wszystkie główne dania jeśli nie czekają w lodówce aby je podgrzać to z pewnością są od dawna zaplanowane. Myślę, że warto nie spuszczać z tonu i nadal pracować nad różnymi kulinarnymi ciekawostkami. 
Proponuję przepiórcze jajo ugotowane na twardo podane na ziołowym pesto z gładkim twarożkiem + kapary w oliwie. 
Dobrze jest też zadać sobie trochę trudu i postarać się o odpowiednią zastawę stołową. 
To dodaje wiele uroku i podnosi atmosferę przy stole.
Przepis na 4 porcje.

Przystawka o tyle wygodna bo można ją przygotować z wyprzedzeniem. Cenna rzecz gdy w grę wchodzi bogate uroczyste menu.

Składniki:

4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo (albo na miękko - patrz przepis)

4 słodkie pomidorki koktajlowe

2 łyżki małych kaparów z Sycylii (przechowywanych w oliwnej zalewie)

po 2 płaskie łyżeczki ziołowego pesto  na porcję

czarny pieprz prosto z młynka

gałązki zielonej pietruszki do dekoracji

Pesto:
2 spore łyżki gładkiego twarożku Philadelphia (55%)
garść zielonych listków bazylii, względnie 2 łyżki listków zielonej pietruszki
1 łyżka świeżo i drobno startego parmezanu
1 łyżka lekko podprażonych (bez grama tłuszczu!) orzeszków piniowych
4 - 5 łyżek oliwy z oliwek
2 krople czerwonego Tobasco
sól i świeżo zmielony czarny pieprz w ilości wg indywidualnego smaku

Wykonanie:

         podane wyżej składniki pesto zmiksować blenderem na gładko.
         Doprawić wg własnego smaku.

Przepiórcze jaja ugotować na twardo. Ponieważ są dużo mniejsze od kurzych czas gotowania wynosi ok. 3 minuty. Jeszcze bardzo gorące zalać lodowatą wodą. To znacznie ułatwi późniejsze obieranie ze skorupek.
Ugotowane na twardo i obrane przepiórcze jaja przepołowić wzdłuż i podawać jak na zdjęciu wyżej, udekorowane połówkami pomidorków, osączonymi kaparami i zieloną pietruszką.

Jaja przepiórcze na miękko. Ostrą igłą nakłuć skorupkę po grubszej stronie. Wkładać na wrzącą wodę na dokładnie 2 minuty i natychmiast wyjmować. Wówczas żółtko pozostanie płynne.

Przepiórcze jaja sadzone. Skorupki jaj przepiórczych są bardzo kruche. Za to pod spodem mają dość stabilną ochronną błonę przez co nie da się ich rozbić podobnie jak jajo kurze.
Chcąc wydobyć nienaruszoną zawartość należy nożem z piłką (takim jak do krojenia pieczywa) w połowie długości nadpiłować skorupkę razem ze wspomnianą błoną. Wtedy z łatwością dają się wbijać na patelnię lub do miseczki.

Kto woli więcej smakowego charakteru może tą samą przystawkę urozmaicić podając sadzone przepiórcze jaja zamiast ugotowanych. Wtedy należy pamiętać aby żółtko zachowało wyraźną płynność.

Tadeusz Gwiaździński