czwartek, 25 lipca 2019

Plastry oberżyny zapiekane z kapeluszami brązowych pieczarek

Podawać w wersji na ciepło. Potrawa nie musi być gorąca.

Kto lubi może przekąskę podawać z jakimś pikantnym sosem ale uznałem, że panujące upały mogą wspaniale obejść się bez sosów. Wystarczy sama łyżeczka tłuszczyku z patelni.
Składniki:
1 świeża oberżyna
8 kapeluszy brązowych pieczarek średniej wielkości
1 nieduża świeża czerwona szpiczasta łagodna papryka
1 mała świeża pomarańczowa szpiczasta łagodna papryka
kilka łyżek oliwy z oliwek do smażenia
1 łyżka masła
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
zielona pietruszka świeżo posiekana

niedziela, 21 lipca 2019

Knedle z morelami + mrożenie moreli do knedli.

Przepis na wyjątkowo delikatne ciasto do knedli z morelami - dzięki uprzejmości sąsiadki.

Składniki:10 - 12 sztuk zdrowych moreli
10 - 12 sztuk kostek cukru względnie marcepana o podobnej wielkości
Ciasto:
125 g gładkiego twarożku
1 jajo
3 łyżki kaszy manny

+ później 3 łyżki mąki pszennej + mąka pszenna do formowania knedli
cukier, względnie marcepan w kostkach

Wykonanie:
twarożek, całe jajo i kaszę manną dokładnie wymieszać ze sobą. Pod przykryciem odstawić na 0,5 godziny. Kolejno dodać 3 łyżki mąki pszennej i ponownie dobrze wymieszać. Odstawić na 0,5 godziny. Powstanie niezbyt gęste ciasto, które w tej formie będzie zbyt rzadkie do sklejania.
Dlatego nabraną porcję ciasta nakładać na zagłębienie dłoni bogato pokryte mąką pszenną.
Przebrane, umyte i dokładnie osuszone morele naciąć, usunąć pestkę i w powstałą lukę nakładać cukier w kostkach względnie marcepan.
Układać na środku mokrego ciasta i sklejać nadając formę kuli. Dodatek mąki na dłoni jest tu znaczącą pomocą.
Gotować w wodzie na granicy zagotowania się. Gdy wypłyną do góry wyjmować łyżką cedzakową po 2 - 3 minutach prosto na tartą bułkę z masłem i cukrem pudrem.

Niektóre panie domu nadają knedlom cylindryczną formę. W sumie smakują tak samo.

sobota, 20 lipca 2019

Tort z czerwonymi porzeczkami znany pod nazwą Linzer Torte.

Napisała do mnie Pani Anna A., której jak wspomina - "przelewają się porzeczki" i prosi o domowy przepis na ów wypiek.
Domowego nie posiadam bo akurat ten wyrób nie znajduje się na czele listy ulubionych ale
mogę zacytować kopię receptury ze słynnej w Linzu cukierni Jindrak.

Oryginalnie zapakowany, kupiony u Jindraka jest często upominkiem z Austrii wręczanym gościom przybyłym z zagranicy.
Ponieważ (w miarę możliwości) uwielbiam spełniać słodkie i inne prośby o poradę lub o przepis - Pani Anno - specjalnie dla pani przypomnienie tekstu z Mojej Kawiarenki
z 9 marca 2014 roku: 
Miasto Linz i tort noszący jego imię, są pełne historii i znane całemu światu.
Nierozerwalnie i na zawsze są związane ze sobą.
Ponieważ określenie Linzer Torte w zapiskach historycznych po raz pierwszy spotyka się w roku 1696 r., powszechnie uważa się, że ten tort jest najstarszym tortem na świecie.
Patrząc tylko na samą datę narodzin, głośny na cały świat Tort Sachera (początek wieku XIX) temu z Linzu winien jest niski pokłon szacunku.
Czy jego forma rzeczywiście odpowiada definicji określającej wyrób cukierniczy jako tort to jest już osobny temat. W każdym razie pod taka nazwa poszedł w świat.

Oryginalny Linzer Torte w całej krasie. Na wynos pakują go w ozdobnym firmowym  pudełku.
Pierwsze wzmianki na temat niezwykle podobnego wypieku pochodzą już z roku 1619.
Wtedy pisano o „torcie migdałowym”, wymienianym również jako „kratkowany”.
Dzięki przywilejom handlowym jakim miasto mogło się poszczycić, jego mieszkańcy dużo wcześniej niż w innych ośrodkach uzyskali dostęp do egzotycznych produktów i przypraw. Choćby same cytryny i migdały (nieodzowne składniki omawianego tortu) były tu dostępne „z rękawa”. 
Do dzisiaj podstawowymi składnikami tortu są: masło, migdały, mąka, cukier i wyszukane przyprawy.
Już wtedy ów szczególny wyrób cukierniczy wśród smakoszy cieszył się wielkim uznaniem.
Dzisiaj stał się niemal drugim herbem grodu nad Dunajem i stanowi jego niepodważalną dumę.

piątek, 19 lipca 2019

Porzeczki pchają się działkowiczom drzwiami i oknami.

Z tej miłej przyczyny na prośbę Pani Anny A. jutro na blogu powtórzenie tematu "Linzertorte".
W zasadzie placka z porzeczkami na kruchym cieście.

W niedzielę 21 lipca będzie o knedlach z morelami i o zamrażaniu moreli przeznaczonych do nadziewania knedli.

Zapraszam do lektury

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 18 lipca 2019

Super dodatek! Bulwa kopru włoskiego z morelami jako jarzynka do ryby lub białych mięs.

Z cyklu bombowe dodatki do drugich dań - dzisiaj zgodnie z sezonem - bulwa kopru włoskiego z morelami. Rzadko spotykana kompozycja. Poprawnie wykonana na długo pozostaje w pamięci.
Poprawnie wykonane jest tak dobre, że można jeść jako samodzielne danie z bułką z masłem.
W każdym razie niemal 90% jedzących prosi o przepis.

Na zdjęciu dziki sum z patelni pokryty sałatką z jaj na twardo i kaparów, podany z duszonym fenułem i morelami.
Równie dobrze harmonizuje z kurczakiem. Danie na zdjęciu zostało uzupełnione panierowanymi w mące kartoflanej i usmażonymi plastrami cukinii + młodymi ziemniakami z wody.

czwartek, 11 lipca 2019

Zupa krem z moreli i młodej marchewki.

Podczas wertowania starych notatek dotyczących potraw nadających się do podawania w upały, w pożółkłym od starości kajecie znalazłem ten przepis. Danie może smakowo nie rzuca na kolana ale z pewnością nie przepełnia żołądka i jednocześnie działa orzeźwiająco.

Zupy są mało wdzięcznym obiektem do fotografowania. Jednak nie ma innej metody aby pokazać jak wygląda gotowa potrawa.
Składniki na 4 porcje:
500 g młodej marchewki (koniecznie młodej!)
8 sztuk dojrzałych moreli (muszą być wyraźnie dojrzałe i absolutnie nie kwaśne!)
w razie potrzeby ewentualnie szczypta cukru (faktycznie szczypta bo to nie ma być kompot!)
1 cebulka szalotka
2 łyżki oliwki słonecznikowej
1 plasterek świeżego imbiru
500 ml lekkiego rosołku drobiowego, względnie warzywnego
zielona pietruszka, lub jeszcze lepiej - świeżo zerwane listki bazylii
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
morele umyć i pozbawić pestek. Marchewki oczyścić i umyć. Wszystko razem drobno pokroić.
W odpowiednim rondlu, obraną i pokrojoną w kostkę cebulkę szalotkę zeszklić na oliwce słonecznikowej. Do tego dodać plasterek imbiru, sól i czarny pieprz prosto z młynka.
Często mieszać.
Z rosołku odmierzyć 400 ml
Po kilku minutach zalać tym morele z marchewką i przyprawami.
Powoli gotować tak długo aż marchewka zmięknie. Wyjąć plasterek imbiru i wyrzucić.
Całość zmiksować blenderem na gładką masę. Wg indywidualnego życzenia powstałą zupę krem ewentualnie rozrzedzić pozostałym rosołem.
Po przestudzeniu podawać zupę letnio ciepłą. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką względnie bazylią.

Tadeusz Gwiaździński

czwartek, 4 lipca 2019

Konfitura z młodych moreli.

Idealne i czarujące urozmaicenie każdego śniadania. Świeża biała bułka + pachnące masło i ta konfiturka. Można się zakochać.
Tegoroczne morele zawierają jeszcze sporo wody więc w sumie nie za bardzo nadają się do smażenia na przetwory. W związku z tym robię z nich konfiturę i jednocześnie syrop do lodów jako produkt uboczny.

W słoiczkach: z lewej u dołu i stojącym po środku u góry znajduje się gęsty syrop zebrany z powierzchni gotujących się konfitur. Bajkowy dodatek do lodów. Z podanej ilości składników wychodzą 2 słoiczki syropu i 4 z konfiturą do pieczywa.
Składniki:
2 kg zdrowych przebranych moreli
1 kg żelującego cukru
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny

Wykonanie:
owoce umyć i osuszyć. Pokroić na ćwiartki jednocześnie usuwając pestki. Umieścić w odpowiednio dużym rondlu o grubym dnie. Zasypać cukrem i wymieszać. Odstawić na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce.
Po upływie tego czasu postawić na małym ogniu. Dodać sok z cytryny.
Dość często mieszając od momentu kiedy zawartość zacznie wrzeć, smażyć przez ok. 2 godziny.
Uważać aby nie przywarły do dna!
Nie zdejmując z ognia z powierzchni zebrać syrop do 2 wyparzonych i osuszonych słoiczków.
Pozostałą gęstą część do innych pojemników. Również wyparzonych i osuszonych.

Tadeusz Gwiaździński

Caldereida - przegląd morskich ryb i owoców morza po portugalsku

W zależności od apetytów danie można podawać jako przystawkę albo sycące drugie danie. Optymalnie, jeśli w garnku znajdują się zarówno tłust...