piątek, 28 stycznia 2022

Ragout z morskiej ryby. Bez cebuli.

Tradycyjne zimowe przyzwyczajenia nakazują jeść dużo i tłusto. Czasem jednak odzywa się w człowieku chęć na coś lżejszego co by odciążyć żołądki przepełnione mięsem i smalcem.
 
Zwłaszcza zimą choćby ze 2 - 3 razy w tygodniu trzeba jeść ryby
Składniki:
3 x po 300 g różnych gatunków ryb morskich o spoistym mięsie
 
Między innymi do takich należy doskonała w smaku ryba, w Polsce zwana żabnicą. Można zastąpić świeżym węgorzem albo nawet filetem z sandacza

1 mała bulwa kopru włoskiego (fenkuła)
1 mała cukinia (nie obowiązkowo)
1 puszka pasteryzowanych pomidorów (400 g)
1 - 2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

wtorek, 25 stycznia 2022

Filet z pstrąga gotowany nad parą

Wprawdzie karnawał mamy w pełni ale nie wszyscy mają zdrowe żołądki. Dlatego dla odmiany coś lżejszego. Przepis na 4 porcje.

Można podawać z samą marchewką albo np. z plackiem kartoflanym jak na zdjęciu

Składniki:
2 filety z pstrąga oczyszczone z ości i bez skóry
2 - 4 marchewki
1 łyżka masła
0,25 szklanki rosołku warzywnego, względnie wywaru z ryby
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Marchew obrać i przy pomocy specjalnego urządzenia* wykonać "loczki".

Wygląda jak duża temperówka, przy pomocy której można wycinać różne ozdoby z warzyw
 
"Loczki" z marchewki poddusić w małym rondelku z dodatkiem masła i rosołku warzywnego
 
Dla osób na diecie - nie solić.
 
2.) Filety z pstrąga lekko posolić na 10 minut przed.
 
3.) Podawanie: podawać z dowolnym dodatkiem jak na zdjęciu u góry.


* do nabycia w lepiej zaopatrzonych sklepach z artykułami gospodarstwa domowego
 
Tadeusz Gwiaździński
 
filary smaku

piątek, 21 stycznia 2022

Zupa krem z pieczarek z wkładką z kiszonej kapusty

Zupa krem z pieczarek z wkładką z kiszonej kapusty. Przepis na 4 porcje. Zimowe uzupełnienie koniecznych witamin.
 
Kleks ubitej śmietanki kremówki jest obowiązkowy
Składniki:
1 kg białych jędrnych pieczarek
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 l warzywnego bulionu
0,5 szklanki możliwie świeżej kiszonej kapusty
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 pełna łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie: 
1.) Pieczarki umyć i dokładnie oczyścić. Pokroić w kostkę i przesmażyć bez soli, na sklarowanym maśle.

Nie wolno zapominać o konieczności mieszania ad czasu do czasu

2.) Warzywny bulion ok. 10 minut pogotować osobno z dodatkiem gałązki świeżego rozmarynu.

Z gotowego wywaru wyjąć rozmaryn i wyrzucić. 
Z tego bulionu odlać 1 – 2 szklankach gorącego płynu i w tym blenderem zmiksować miękkie pieczarki. Dosmaczyć solą i pieprzem.

3.) Na sitko nałożyć nieco kiszonej kapusty, licząc po 1 łyżce stołowej na porcję. Przepłukać pod bieżącą zimną wodą. Odcisnąć. Śmietankę kremówkę ubić na kremowo. Nie ubijać na sztywno!

4.) Porcje przepłukanej i odciśniętej kapusty ułożyć dnie miseczek. Licząc po 1 - 2 łyżki na porcję. Zalać gorącą zupą, i natychmiast podawać.

W roli wkładki do zupy kwaśna kapusta spisuje się znakomicie

 5.) Podawanie: na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

wtorek, 18 stycznia 2022

Salsice - pikantne włoskie kiełbaski z hiszpańską papryczką pimentos

Ta zastosowana hiszpańska zielona papryczka charakteryzuje się tym, że większość strączków jest łagodna w smaku. Jednak czasami nieoczekiwanie trafia się na piekielnie ostry egzemplarz, który optycznie nie różni się od pozostałych. Dlatego jeżeli będzie jedzona w strączkach powinna być konsumowana ze zwiększoną ostrożnością.

Można też kiełbaski zawijać w plastry boczku. Byle nie był wędzony.
Składniki: 
8 sztuk włoskich białych kiełbasek (w zastępstwie surowa polska biała kiełbasa) 
0,5 małej białej cebuli 
1 czubata łyżka drobno pokrojonego włoskiego boczku: "pancetta"* (żadnego wędzonego!) 
100 - 150 g strąków hiszpańskiej zielonej papryczki pimentos**
 
Grilowane w całości strączki pimentos
0,5 bulwy włoskiego kopru wielkości piłki tenisowej
 
0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru (względnie sparzonego kminku) 
0,7 szklanki wytrawnego białego wina 
1 łyżka białego octu balsamico 
1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku 
kilka ziaren czarnego pieprzu 
3 + 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia 
sól 
czarny pieprz świeżo mielony

 

Wykonanie: 
1.) Cebulę pokroić w słomkę i razem z kiełbaskami pod przykryciem usmażyć na teflonowej patelni.  
 
2.) Paprykę umyć i osuszyć. Przeciąć wzdłuż na połowy i usunąć całe gniazda nasienne. Poprzecznie pokroić w cienką niteczkę.  
 
3.) Z bulwy włoskiego kopru wyciąć twardy trzon i wyrzucić. Cienko poszatkować poprzecznie do przebiegu włókien. 
 
4.) W odpowiednim głębokim rondlu rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrojony boczek i często mieszając smażyć ok. 2 minuty. Na to wrzucić poszatkowany włoski koper i ziarna czarnego pieprzu. Dalej krótko smażyć uważając aby fenkuł nie przywierał do dna. Wlać wino i dobrze wymieszać. Zmniejszy c ogień do minimum i dusić pod przykryciem ok. 10 minut.  
 
5.) Wtedy dodać sproszkowany bulion i pokrojoną paprykę. Dodać ocet, wymieszać i nadal pod przykryciem dusić tak długo aż pokrojony włoski koper dostatecznie zmięknie. Na koniec doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i w razie potrzeby dosolić. 
 
6.) Podawanie: układając na wierzchu kiełbaski z cebulą, podawać jako gorącą przystawkę.

 

* - pancetta - zrolowany włoski boczek, sprzedawany najczęściej w takiej formie; może być solony lub lekko wędzony; do opisywanej potrawy nadaje sie tylko w wersji solonej

 

** - małe zielone papryczki padrón (pimientos de Padrón), pochodzą z miasta Padrón znajdującego się na terenie hiszpańskiej Galicji; w grilowanej formie bardzo popularne jako uzupełnienie bufetu
 
Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Caldereida - przegląd morskich ryb i owoców morza po portugalsku

W zależności od apetytów danie można podawać jako przystawkę albo sycące drugie danie. Optymalnie, jeśli w garnku znajdują się zarówno tłust...