Ragout z morskiej ryby. Bez cebuli.

Tradycyjne zimowe przyzwyczajenia nakazują jeść dużo i tłusto. Czasem jednak odzywa się w człowieku chęć na coś lżejszego co by odciążyć żołądki przepełnione mięsem i smalcem.

 

Zwłaszcza zimą choćby ze 2 - 3 razy w tygodniu trzeba jeść ryby

Składniki:

3 x po 300 g różnych gatunków ryb morskich o spoistym mięsie

 

Między innymi do takich należy doskonała w smaku ryba, w Polsce zwana żabnicą. Można zastąpić świeżym węgorzem albo nawet filetem z sandacza

1 mała bulwa kopru włoskiego (fenkuła)

1 mała cukinia (nie obowiązkowo)

1 puszka pasteryzowanych pomidorów (400 g)

1 - 2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Filet z pstrąga gotowany nad parą

Wprawdzie karnawał mamy w pełni ale nie wszyscy mają zdrowe żołądki. Dlatego dla odmiany coś lżejszego. Przepis na 4 porcje.

Można podawać z samą marchewką albo np. z plackiem kartoflanym jak na zdjęciu

Składniki:

2 filety z pstrąga oczyszczone z ości i bez skóry

2 - 4 marchewki

1 łyżka masła

0,25 szklanki rosołku warzywnego, względnie wywaru z ryby

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Marchew obrać i przy pomocy specjalnego urządzenia* wykonać "loczki".

Wygląda jak duża temperówka, przy pomocy której można wycinać różne ozdoby z warzyw

 

"Loczki" z marchewki poddusić w małym rondelku z dodatkiem masła i rosołku warzywnego

 

Dla osób na diecie - nie solić.

 

2.) Filety z pstrąga lekko posolić na 10 minut przed.

 

3.) Podawanie: podawać z dowolnym dodatkiem jak na zdjęciu u góry.

* do nabycia w lepiej zaopatrzonych sklepach z artykułami gospodarstwa domowego

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Zupa krem z pieczarek z wkładką z kiszonej kapusty

Zupa krem z pieczarek z wkładką z kiszonej kapusty. Przepis na 4 porcje. Zimowe uzupełnienie koniecznych witamin.

 

Kleks ubitej śmietanki kremówki jest obowiązkowy

Składniki:

1 kg białych jędrnych pieczarek

1 gałązka świeżego rozmarynu

1 l warzywnego bulionu

0,5 szklanki możliwie świeżej kiszonej kapusty

0,5 szklanki śmietanki kremówki

1 pełna łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie: 

1.) Pieczarki umyć i dokładnie oczyścić. Pokroić w kostkę i przesmażyć bez soli, na sklarowanym maśle.

Nie wolno zapominać o konieczności mieszania ad czasu do czasu

2.) Warzywny bulion ok. 10 minut pogotować osobno z dodatkiem gałązki świeżego rozmarynu.

Z gotowego wywaru wyjąć rozmaryn i wyrzucić. 

Z tego bulionu odlać 1 – 2 szklankach gorącego płynu i w tym blenderem zmiksować miękkie pieczarki. Dosmaczyć solą i pieprzem.

3.) Na sitko nałożyć nieco kiszonej kapusty, licząc po 1 łyżce stołowej na porcję. Przepłukać pod bieżącą zimną wodą. Odcisnąć. Śmietankę kremówkę ubić na kremowo. Nie ubijać na sztywno!

4.) Porcje przepłukanej i odciśniętej kapusty ułożyć dnie miseczek. Licząc po 1 - 2 łyżki na porcję. Zalać gorącą zupą, i natychmiast podawać.

W roli wkładki do zupy kwaśna kapusta spisuje się znakomicie

 5.) Podawanie: na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Salsice - pikantne włoskie kiełbaski z hiszpańską papryczką pimentos

Ta zastosowana hiszpańska zielona papryczka charakteryzuje się tym, że większość strączków jest łagodna w smaku. Jednak czasami nieoczekiwanie trafia się na piekielnie ostry egzemplarz, który optycznie nie różni się od pozostałych. Dlatego jeżeli będzie jedzona w strączkach powinna być konsumowana ze zwiększoną ostrożnością.

Można też kiełbaski zawijać w plastry boczku. Byle nie był wędzony.

Składniki: 

8 sztuk włoskich białych kiełbasek (w zastępstwie surowa polska biała kiełbasa) 

0,5 małej białej cebuli 

1 czubata łyżka drobno pokrojonego włoskiego boczku: "pancetta"* (żadnego wędzonego!) 

100 - 150 g strąków hiszpańskiej zielonej papryczki pimentos**

 

Grilowane w całości strączki pimentos

0,5 bulwy włoskiego kopru wielkości piłki tenisowej 

0,5 płaskiej łyżeczki suszonych nasion włoskiego kopru (względnie sparzonego kminku) 

0,7 szklanki wytrawnego białego wina 

1 łyżka białego octu balsamico 

1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku 

kilka ziaren czarnego pieprzu 

3 + 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia 

sól 

czarny pieprz świeżo mielony

 

Wykonanie: 

1.) Cebulę pokroić w słomkę i razem z kiełbaskami pod przykryciem usmażyć na teflonowej patelni.  

 

2.) Paprykę umyć i osuszyć. Przeciąć wzdłuż na połowy i usunąć całe gniazda nasienne. Poprzecznie pokroić w cienką niteczkę.  

 

3.) Z bulwy włoskiego kopru wyciąć twardy trzon i wyrzucić. Cienko poszatkować poprzecznie do przebiegu włókien. 

 

4.) W odpowiednim głębokim rondlu rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrojony boczek i często mieszając smażyć ok. 2 minuty. Na to wrzucić poszatkowany włoski koper i ziarna czarnego pieprzu. Dalej krótko smażyć uważając aby fenkuł nie przywierał do dna. Wlać wino i dobrze wymieszać. Zmniejszy c ogień do minimum i dusić pod przykryciem ok. 10 minut.  

 

5.) Wtedy dodać sproszkowany bulion i pokrojoną paprykę. Dodać ocet, wymieszać i nadal pod przykryciem dusić tak długo aż pokrojony włoski koper dostatecznie zmięknie. Na koniec doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i w razie potrzeby dosolić. 

 

6.) Podawanie: układając na wierzchu kiełbaski z cebulą, podawać jako gorącą przystawkę.

 

* - pancetta - zrolowany włoski boczek, sprzedawany najczęściej w takiej formie; może być solony lub lekko wędzony; do opisywanej potrawy nadaje sie tylko w wersji solonej

 

** - małe zielone papryczki padrón (pimientos de Padrón), pochodzą z miasta Padrón znajdującego się na terenie hiszpańskiej Galicji; w grilowanej formie bardzo popularne jako uzupełnienie bufetu

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku