czwartek, 23 lutego 2023

Czerwone buraki gotowane we własnym soku

A tak mimochodem. Dziś mija 13 lat od dnia, w którym blog Moja Kawiarenka zaistniał na forum.
 
Buraki to wspaniały dodatek do dań mięsnych. Kto lubi także rybnych.

Na zdjęciu buraki jako dodatek do gruszki zapiekanej z serem gorgonzola i figami

Składniki:
1 kg małych zdrowych czerwonych buraków
2 cebulki szalotki
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.)  Połowę ilości przygotowanych buraków obrać, pokroić i odwirować w sokowirówce. Starannie zebrać powstały sok.
Drugą połowę obrać i w całości parzyć do miękkości w otrzymanym soku. Oczywiście posolić ale z umiarem. Gdy zmiękną, wyjąć, nieco przestudzić i pokroić w grubszą kostkę względnie w plastry o grubości ca 3mm.

Sos do buraków:
2.) W małym rondelku zagotować szklankę wina. Szalotkę drobno pokroić i niezwłocznie wrzucić do gotującego się wina. Zmniejszyć ogień do minimum go gotować tak długo aż połowa płynu odparuje. Doprawić solą i pieprzem

3.) Podawanie:
podawać do: 
- dziczyzny lub jagnięciny
- także do smażonych lub pieczonych ryb
 
Krążki buraków układać w wachlarzyk na brzegu dużego płaskiego talerza. Na koniec podlać 1 - 2 łyżkami sosu. Jeżeli pokrojone w kostkę - formować np. w spłaszczone wieżyczki.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

poniedziałek, 20 lutego 2023

Śedź na Środę Popielcową

Kończy się karnawał i przed nami Wielki Post. Na Środę Popielcową proponuję do wyboru różne pomysły na śledzia.

Jako dodatki: z lewej tatar z surowych buraków; z prawej sałatka z topinamburem

Składniki:
3 - 4 filety śledziowe w oliwie
1 mała cebula
zielona pietruszka
olej rzepakowy
ew. ocet jabłkowy wg indywidualnego uznania
czerwona papryka do dekoracji

Tatar z surowego czerwonego buraka:
1 czerwony świeży burak średniej wielkości

Wykonanie:
1.) Burak obrać i pokroić w autentycznie drobną kosteczkę o boku 1 - 1,5 mm

Ponieważ surowy burak jest dość twardy kroić go należy tak drobno jak tylko się da. Maksymalnie w kostkę o boku mniejszym niż 2 x 2 mm. Inaczej trudno go będzie pogryźć.
 
Albo:

Żytni chleb posmarować twarożkiem i na tym położyć śledzia i gruboziarnistą musztardę

Albo:
Podać śledzia po litewsku - z grzybkiem marynowanym w occie

Albo:

Trochę "po chińsku" z cebulą podduszoną z dodatkiem sosu sojowego

A kto ma zamiar podać szampana to uzupełniająco:

Grzanki z kawiorem nakładanym porcelanową łyżeczką

 Miłego Wielkiego Postu życzy

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

czwartek, 16 lutego 2023

Kotlety z soczewicy dla unikających mięsa

Wprawdzie dzisiaj mamy Tłusty Czwartek ale nie wszyscy jadają tłusto i mięsnie. Coś dla wegetarian bo to ostatnio w modzie.

Na zdjęciu na poduszce z duszonej cukinii, z czerwoną kapustą na gorąco, grzankami z topinambura i świeżo startym chrzanem

Składniki:
1 - 1,5 szklanki soczewicy
1 duże surowe jajo
tarta bułka w ilości wg potrzeby
1 szklanka rosołku warzywnego względnie drobiowego
po 1 - 2 czubate łyżki pokrojonych w drobną kostkę:
- selera naciowego
- marchewki
- żółtego sera startego na grubym tarle
zielona pietruszka świeżo i drobno posiekana
olej rzepakowy do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
1.) Soczewicę ugotować wg zasad. Przecedzić. Osączyć i odcisnąć na sicie.

2.) Pokrojone w drobną kostkę warzywa przesmażyć na oleju rzepakowym w głębokim rondlu. Zalać wrzącym rosołkiem i na maleńkim ogniu gotować pod przykryciem do miękkości.
Jw przecedzić i dokładnie osączyć nas sicie.

3.) Połączyć i wymieszać obie masy. Wbić jajo, dodać zielona pietruszkę i wymieszać. W razie potrzeby zagęszczenia dodać nieco tartej bułki.

4.) Formować kotlety (tak jak się robi mielone z mięsa) i obustronnie usmażyć na niewielkim ogniu.

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu z dowolnym dodatkami.
 
 
filary smaku

Tadeusz Gwiaździński

 

sobota, 11 lutego 2023

Rolmopsy z gotowanego boczku z chrzanem jako męska zakąska

Rolmopsy z gotowanego boczku z chrzanem.
 
Na zdjęciu boczek peklowany przed gotowaniem. W celu złagodzenia nadziany chrzanem wymieszanym z kapustą pekińską

Składniki:
boczek (w miarę możliwości peklowany)
warzywa: por, marchew, seler,cebula, korzeń pietruszki
liść laurowy
ziele angielskie
czarny pieprz ziarnisty

Wykonanie:
1.) Kawałek grubego i tłustego boczku (30x30 cm) ponacinać romboidalnie po stronie skóry. Wrzucić do dużej ilości wrzątku, w którym gotowały się: por, marchew, pietruszka, seler, cebula i przyprawy w rodzaju pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liść laurowy. Tak gotować na małym ogniu 2 – 2,5 godziny aż do miękkości.

2.) Wyjąć z garnka, osączyć i wytrzeć. Studzić pod obciążeniem pokrywszy uprzednio dużą drewnianą deską. Tak później przetrzymać w chłodzie przez całą noc.
 
3.) Podawanie: Kroić na plastry grubości 1 - 2 mm, smarować chrzanem (lub ćwikłą)
Zwijać w rulonik i spinać wykałaczką. Podawać jako zakąskę pod kieliszek czystej szlachetnej wódki.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

piątek, 10 lutego 2023

Surówka z białej kapusty i chrzanu do dań z zawiesistymi sosami i tłustym mięsem

W karnawale często na stół wjeżdżają tłuste potrawy. Taki dodatek pasuje jak ulał.

Surówka z białej kapusty z chrzanem

Składniki:
1/4 małej główki białej kapusty (kto może - tzw. szpiczastej)
5 - 7 cm kawałek laski chrzanu
1 - 2 łyżki białego octu winnego
0,5 - 1 łyżeczka suszonych nasion kopru lub kminku
sól
szczypta cukru

Wykonanie:
1.) Kapustę poszatkować tak cienko jak tylko się da. Dosłownie jak "niteczki". 
Posolić, wymieszać i pognieść solidnie uciskając. Odstawić na 20 - 30 minut aby sól zdążyła  kapusty wyciągnąć nadmiar wody. Ponownie odcisnąć wydzielony sok.

2.) W moździerzu utłuc nasiona kopru względnie kminku i dodać do odciśniętej kapusty. Wymieszać.

3.) Obrany chrzan poszatkować jak na zdjęciu poniżej.

Laskę chrzanu przykładać do tarła długim bokiem. Mają powstać długie nitki podobnie jak kapusta. Niezwłocznie wymieszać z łyżką octu .aby nie zaczął czernieć

4.) Dodać szczyptę cukru i pod przykryciem wstawić na pół godziny do lodówki.

5.) Podawanie: podawać jako surówkę do tłustych mięsiw albo samodzielnie z razowym chlebem jak na zdjęciu poniżej.

W tej wersji kapustę podaję z kminkiem zamiast nasion kopru

6.) Inny wariant to: dodać łyżkę świeżo startego chrzanu do uduszonej na maśle kalarepy. Generalnie również do innych warzyw.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

czwartek, 9 lutego 2023

Chrzan - "biologiczny" antybiotyk. To samo zdrowie szczególnie na zimową porę roku

Syrop z chrzanu z miodem skutecznie zwalcza przeziębienia a także bóle stawów. Patrz tekst poniżej.

Chrzan im drobniej starty tym więcej łez wyciska

Chrzan to nie tylko ostra przyprawa do sosów, ryb i mięs co bardzo skuteczny i czysto biologiczny antybiotyk. Nie stwierdzono żadnych ubocznych skutków.
Działa nie tylko bakteriobójczo co dodatkowo wspomaga własną odporność organizmu.
Owszem, potrafi być bardzo ostry ale zdecydowanie różni się od innych pikantnych przypraw w kuchni. Jego dobitnie ostre działanie potrafi "chwycić za włosy i za uszy".  Spowodować ciek z nosa i wywołać strumień łez w oczach. Za to jego szokujące działanie mija po kilkunastu sekundach bez śladu. 
W odróżnieniu papryczka chili może nieznośnie palić w jamie ustnej i w przełyku przez wiele minut.
Efekt tożsamy z poparzeniem.
 
Jeżeli zakupiony nie jest absolutnie świeży dobrze jest po obraniu namoczyć w zimnej wodzie

Zawiera witaminy C, B1 i B2. Liczne minerały w tym potas - ważny dla serca i nerwów. Działa przeciwzapalnie, antybakteryjnie i antywiralnie co szczególnie dzisiaj jest bardzo ważne. Zawiera oleje musztardowe, które pomagają przy zwalczaniu kaszlu i innych następstw przeziębień.

 
Pokrojony w plastry i zalany wytrawnym białym winem nie tylko zwalcza przeziębienia co także jest doskonałą przyprawą do sosów

Do tego wpływa łagodząco na bóle oraz obniża gorączkę. Jakby tego było mało - wspomaga trawienie. Łyżka surowego chrzanu zapobiega stanom zapalnym pęcherza i dróg moczowych. 
Od mniej więcej XII wieku nosi miano ludowej penicyliny.
 
Świeżo starty i natychmiast zmiksowany z jabłkiem ugotowanym nad parą jest wyśmienitym dodatkiem do mięs, pasztetów i jaj na twardo. Nie wolno zapomnieć o doprawieniu sokiem z cytryny, cukrem i solą

Chrzan z miodem skutecznie zwalcza przeziębienia. W tym celu 5 cm kawałek korzenia chrzanu zetrzeć na drobnym tarle. Umieścić w słoiku z możliwością szczelnego zamknięcia.
Niezwłocznie dodać 4 łyżki prawdziwego pszczelego miodu i dobrze wmieszać. Natychmiast szczelnie zamknąć. Na wypadek przeziębienia zażywać po 4 łyżki dziennie.
Także 1 łyżka każdego dnia skutecznie działa profilaktycznie. 
Jednak nie wolno przesadzać z ilością bo może drażniąco zadziałać na ścianki przełyku! Także osoby cierpiące z powodu zgagi powinny z rozwagą podchodzić do tego syropu. NIE POWINNO SIĘ STOSOWAĆ PRZY CHOROBACH NEREK A TAŻE W ODNIESIENIU DO DZIECI.

Lek na gościec stawowy. 5 cm kawałek laski chrzanu zetrzeć na drobnym tarle. W szczelnie zamykanym pojemniku bezzwłocznie zalać 300 ml octu (5 - 6 %) z białego wytrawnego wina. Przetrzymać przez dwa tygodnie w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Przecedzić i stosować jako okłady na bolące stawy.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

czwartek, 2 lutego 2023

Karczek cielęcy z patelni z dzikimi brokułami

Coś takiego jak dzikie brokuły jadłem pierwszy raz w życiu. Uważam, że są doskonałym dodatkiem do głównego dania. W każdym razie smakują dużo lepiej od powszechnie znanych ogrodowych.

Jako dodatek mieszane puree z ziemniaków i selera + dzikie brokuły. Są pyszne i warto się potrudzić i poszukać w sklepach albo gdzieś na targu warzywnym
Składniki:
karczek cielęcy
tłuszcz do smażenia (masło + olej rzepakowy)
puree z ziemniaków i selera
dzikie brokuły
zielona pietruszka
sól
czarny pieprz prosto z młynka
 
Wykonanie:
1.) Na minimum godzinę przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki. Na 10 minut przed - posolić. Usmażyć na średnim ogniu z obu stron. Na koniec doprawić czarnym pieprzem.

2.) Podawanie: jak na zdjęciu podawać ze świeżo ugotowanymi brokułami i puree ziemniaczano selerowym. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Caldereida - przegląd morskich ryb i owoców morza po portugalsku

W zależności od apetytów danie można podawać jako przystawkę albo sycące drugie danie. Optymalnie, jeśli w garnku znajdują się zarówno tłust...