wtorek, 30 listopada 2021

Słodki omlet na deser lub na niedzielne śniadanie

Przepis oparty o słynny austriacki Kaiserschmarn. Główna różnica to dodatek białego kremowego twaroszku.
 
Ogromna frajda przede wszystkim dla dzieci

Składniki:  
3 żółtka  
3 białka 
3 łyżki cukru 
szczypta soli 
5 łyżek gładkiego twarożku o neutralnym smaku
1 op. cukru waniliowego (7 g) nie mylić z wanilinowym
2 łyżki mąki pszennej 
1 łyżka mąki kartoflanej 
sklarowane masło do smażenia 
1 szklanka mrożonych malin 
2 – 3 łyżki cukru pudru 
1 – 2 łyżki soku z cytryny 
 
Wykonanie: 
1.)  Oddzielić żółtka od białek. Z białek ze szczyptą soli ubić pianę o kremowej konsystencji.*
Nie ubijać na sztywno!
Żółtka zmiksować na biało z dodatkiem cukru. Wymieszać na gładko z obydwiema mąkami i kolejno z twarożkiem. Dodać przyprawy i ostrożnie połączyć z pianą.
 
2.) Wlać na średnio rozgrzaną patelnię o powoli  smażyć na sklarowanym maśle. Gdy spód się dobrze zetnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 4 - 5 minut. Środkowa półka, grzeje sama góra. 
 
Słodki dodatek w postaci konfitury jest absolutnie dowolny. Np. w Austrii rutynowo podaje się ze śliwkami usmażonymi na słodko
 
3.) Maliny po rozmrożeniu i osączeniu zmiksować blenderem i przetrzeć przez gęste sito. Doprawić cukrem pudrem i sokiem z cytryny. 
 
4.)    Podawanie: dnie podawać podlane świeżo przygotowanym syropem z malin.
 
* sól do ubijania białek - dodaje się ze względu dla lepszego kontrastu smakowego a nie w celu łatwiejszego ubijania

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

piątek, 26 listopada 2021

Terrina ze śledziem lub z łososiem

Postna terrina na nadchodzące Andrzejki. Także przyda się na Mikołaja i oczywiście na Wigilię.
 
Końcowy kształt dania zależy od rodzaju zastosowanej formy

Składniki terriny ze śledziem: 
2 czyste filety solonych  śledzi 
4 - 5 płatów żelatyny (7 x 12 cm) odpowiada 2 niezbyt czubatym łyżeczkom granulatu 
250 ml gęstej kwaśnej śmietany 
1 - 2 czubate łyżki ugotowanej marchewki pokrojonej w drobną kostkę 
1 - 2 czubate łyżki selera korzennego jw 
1 czubata łyżka selera naciowego jw. 
1 czubata łyżka ogórka konserwowego, pokrojonego w drobna kostkę 
1 czubata łyżka jędrnego jabłka, pokrojonego jw. 
1 czubata łyżka kopru, pokrojonego ale niezbyt drobno 
sól
czarny pieprz prosto z młynka 
do dekoracji czerwony kawior z pstrąga lun z łososia

Wykonanie:

1.) Płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie aby całkowicie zmiękła. Przy zastosowaniu granulatu należy postąpić zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.

2.) Osączone z zalewy i wytarte do sucha filety śledziowe pokroić w kostkę takiej samej wielkości jak marchewka, seler, ogórek i jabłko. Wymienione składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Pod koniec mieszania dodać pokrojony koper.

3.) Rozpuszczoną żelatynę wymieszać ze śmietaną i tak przygotowaną starannie połączyć z całą resztą składników. Umieścić w odpowiedniej formie wyłożonej folią spożywczą.

Formę wraz z zawartością ostukać na desce, aby w ten sposób usunąć ewentualnie pozostałe pęcherze powietrza. Przykryć wolnymi brzegami folii i wstawić do lodówki na 5 - 6 godzin. Najlepiej na całą noc przed podawaniem.

4.) Podawanie: terrinę podawać pokrojoną w grube plastry ozdobione czerwonym kawiorem, z dodatkiem roszponki z odpowiednio dobranym vinegrette.

Składniki terriny z łososiem:

150 g łososia lekko wędzonego w zimnym dymie

Pozostałe składniki i wykonanie - jw


Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

wtorek, 23 listopada 2021

Majonez bez żółtka też jest możliwy ...

... i wcale nie gorszy, a za to zdrowszy.

Zarówno jako uzupełnienie przystawek albo tradycyjnie do sałatek jarzynowych

Składniki:
1 łyżeczka gładkiej (ostrej) musztardy - najlepiej Dijon
0,5 szklanki pełnego mleka
1 - 2 łyżeczki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
1,5 szklanki oleju rzepakowego względnie słonecznikowego*
3 łyżki gładkiego białego twarożku
sól
czarny pieprz prosto z młynka
Wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę!

Wykonanie:
1.) W głębokim naczyniu za pomocą blendera na wysokich obrotach zmiksować mleko z dodatkiem soku z cytryny, musztardy i przypraw.

2.) po upływie 2 - 3 minut cienkim strumyczkiem zacząć wlewać olej aż do wyczerpania przygotowanej ilości.

3.) Na koniec w celu zgęszczenia miotełka do ubijania piany wmieszać twarożek. Nie miksować.
 
* generalnie w przypadku majonezu oliwę z oliwek należy stosować z umiarem. W przesadnej ilości wniesie gorzki smak; jeżeli ma wejść w skład to tylko jako małe uzupełnienie
 
Tadeusz Gwiaździński
 
filary smaku

piątek, 19 listopada 2021

Smażona morska ryba podawana z sałatką z pomidorów

Kolejne "dietetyczne" danie bo uzupełniającym dodatkiem do ryby jest tylko sałatka pomidorowa.

Na zdjęciu smażony labrakas (okoń morski) Charakteryzuje się mięsem wspaniałym smakowo
 
Składniki: 
2 filety morskiej ryby (po 150 g) najlepiej morskiego okonia
2 łyżki mąki 
0,5 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku 
tłuszcz do smażenia 
2 średniej wielkości pomidory 
1 mała cebula 
1 łyżka octu jabłkowego 
3 łyżki oliwy z oliwek do sałatki 
sól 
czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:

1.) Filety rybne umyć i dokładnie osuszyć wsiąkliwym papierem kuchennym. Podzielić na porcje. Mąkę wymieszać z solą i papryką. W tej mieszance ze wszystkich stron obtoczyć kawałki ryby. Pod przykryciem odstawić na kwadrans. W tym czasie sól wyciągnie nieci wody z tkanki rybnej i nawilży mąkę. To spowoduje, że podczas smażenia panierka stanie się chrupka.

2.) Pomidory umyć i wytrzeć do sucha. Przepołowić i wyciąć twardy trzon. Cebulę i pomidory pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z 1 łyżką octu i 3 łyżkami oliwy. Doprawić solą i pieprzem.

3.) Rybę usmażyć na teflonowej patelni w małej ilości tłuszczu, zaczynając po stronie skóry. Po ok. 3 - 6 minutach (zależy od grubości smażonych kawałków) przewrócić je na druga stronę i dosmażyć przez 2 – 3 minuty. Przed zdjęciem z patelni z każdego kawałka ściągnąć skórę i wyrzucić.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu, z białym pieczywem na podgrzanym podłużnym półmisku.


Tadeusz Gwiaździński

Filary smaku

Od czego zależy kolor skorupki kurzego jaja?

Jutro świąteczne faszerowane jaja podawane na gorąco we własnych skorupkach!   Barwa skorupiki zniesionego przez kurę jaja nie ma najmni...