Życzena Noworoczne

Szczęśliwego Nowego Roku!

Bez korony i bez innych wirusów. Z całą resztą damy sobie radę.

 

Dwa różne koktajle na bazie szampana. W głębi z lewej: z sokiem z czerwonego grejpfruta; na pierwszym planie z prawej: z syropem z imbiru i Ginem
 

 

Tadeusz Gwiaździński

"Hapsiki" na cieście francuskim do sylwestrowego szampana

Przygotowując Sylwestra w domu nie zaszkodzi przygotować coś małego na ząbek. Zwłaszcza kiedy witamy gości winem musującym. Niech nie piją na pusty żołądek.

                         Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe ale już nie gorące

Składniki:

1 płat gotowego (mrożonego) ciasta francuskiego (listkowego) o wymiarach ca 350 X 300 mm

2 jaja

4 - 5 łyżek mleka

100 - 150 g gładkiego twarożku o neutralnym smaku

1 szpiczasta łagodna czerwona papryka

100 g gotowanej (względnie konserwowej) szynki

1 czubata łyżka świeżo posiekanej zielonej natki

1 czubata łyżka białego sezamu

2 łyżki świeżo startego parmezanu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Rozmrożone ciasto rozwałkować nadając mu kształt formy do pieczenia. Dno wspomnianej formy pokryć papierem do pieczenia.

 

2.) Całą powierzchnię posmarować jajem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Nadal na całej powierzchni równomiernie rozsmarować twarożek. Doprawić solą i czarnym pieprzem.

 

3.) Umytą i osuszoną paprykę pokroić w cienką zapałkę i równomiernie posypać tym całą powierzchnię ciasta. Tak samo postąpić z szynką i zieloną pietruszką. Całość zwinąć w możliwie ciasny rulon.

 

4.) Cały otrzymany rulon pokroić na porcje szerokości 2 paców. W odstępach układać cięciem do dołu na dnie formy. Każdy kawałek lekko spłaszczyć dłonią.

 

5.) Wszystkie kawałki posmarować drugim jajem rozbełtanym z mlekiem. 

Posypać białym sezamem i parmezanem.

 

6.) Wstawić na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. 

Zapiekać do zrumienienia 20 - 25 minut.

                                       Najlepiej studzić nie zdejmując z blachy

7.) Podawanie: podawać jeszcze ciepłe jak na tytułowym zdjęciu

 

Tadeusz Gwiaździński

Filet z pstrąga z patelni z jarmużem i dynią

W czasie Świąt obowiązuje obfitość jadła. Boczki, schaby, ciężkie ciasta, itp. Nie wszystkie wątroby to wytrzymują. Stąd propozycja czegoś wyraźnie lżejszego.

Składniki: (ilość na 2 porcje)

2 filety z pstrąga bez ości

1 szklanka dyni Hokkaido pokrojonej w drobną kostkę

3 łyżki drobno pokrojonego selera korzennego

3 łyżki drobno pokrojonej marchwi

1 szklanka drobno pokrojonych liści jarmużu

1 ząbek czosnku

1 szklanka intensywnego bulionu warzywnego

2 - 3 łyżki masła

oliwa z oliwek do smażenia

sol

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Dynię, seler i marchew przesmażyć na maśle z dodatkiem łyżki oliwy. Zalać bulionem i na maleńkim ogniu dusić do miękkości. Lekko zmiksować blenderem.

 

2.) Oddzielone od łodyg i drobno pokrojone liście jarmużu zdecydowanie krótko podsmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku. Solić dopiero pod sam koniec.

 

3.) Na osobnej i nie za gorącej patelni usmażyć filety pstrąga. 2,5 - 3 minuty po stronie skory. 1 minutę po przewróceniu.

 

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu. Przed przełożeniem na talerz z pstrąga ściągnąć skórę i dopiero wtedy posolić i doprawić pieprzem.

 

Tadeusz Gwiaździński

Życzenia Świąteczne

Wszystkim sympatykom tego bloga życzę Spokojnych i Wesołych Świąt a przede wszystkim zdrowia bo tego nigdy nie za dużo. Szczególnie w dzisiejszych dniach.

                       I takiego prawdziwego domowego ciepła jakie kiedyś dawały piece kaflowe

 

Tadeusz Gwiaździński

 

 

Karp w winno cytrynowej galarecie

Doskonała propozycja na pierwsze świąteczne śniadanie. Zwłaszcza jeżeli podczas Wigilii rybka była mocniej zakrapiana. Wtedy kwaskowa galaretka to jest to.

 

Składniki: 1 filet ze świeżego karpia (który ważył 1,5–2 kg) 

sok świeżo wyciśnięty z 1,5 cytryny

1 szklanka białego wytrawnego wina 

0,5 litra wywaru ze łba, płetw i resztek karpia pozostałych po filetowaniu 

0,25 małego selera korzennego

1 średnia marchew

7 – 8 płatów żelatyny (7 x 12 cm) względnie 3 czubate łyżeczki granulatu

0,5  szklanki listków zielonej pietruszki

ew. cukier do smaku

sól

czarny pieprz prosto z młynka

  

Wykonanie:

1.) Karpia oskrobać z łuski, wypatroszyć i najdokładniej umyć. Przede wszystkim z resztek krwi. Podzielić na dzwonka, posolić, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odstawić na 15 - 20 minut. 

2.) Wino wymieszać z wywarem ze łba i płetw. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i w tym wrzątku* parzyć dzwonka z karpia przez 10 – 15 minut.

*  - parzyć we wrzątku – należy rozumieć - poniżej granicy zagotowania się, tj. 80-85 stopni C)

3.) Po upływie wymienionego czasu ostrożnie wyjąć dzwonka karpia i trzymać w cieple. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg wskazówek na opakowaniu. Wywar przecedzić przez gęste sito.

4.) Do przecedzonego wywaru wrzucić warzywa pokrojone w cienką słomkę. Gotować na maleńkim ogniu przez 10 minut. Odstawić na bok aby temperatura nieco opadła. Dodać odciśniętą żelatynę i mieszać tak długo aż się całkowicie rozpuści.

 

5.) Z rybnego wywaru, szklanki wina i soku z dwóch cytryn, z dodatkiem żelatyny przyrządzić galaretę. Kawałki ryby poukładać na niezbyt głębokim półmisku, posypać całymi listkami zielonej pietruszki i zalać jeszcze lekko ciepłą płynną galaretą.  Odstawić w chłodniejsze miejsce aby galareta mogła powoli stężeć. Dlatego do lodówki potrawę wstawia się dopiero po zastygnięciu!

 6.) Podawanie: podawać z pulchnym białym pieczywem i świeżo startym chrzanem.

Tadeusz Gwiaździński

Zapiekane nadziewane ziemniaki do wigilijnej ryby

Tak przyrządzone ziemniaki mogą stanowić samodzielne danie albo być dodatkiem do głównego dania.

Także mogą być urozmaiceniem wigilijnego stołu zamiast sałatki jarzynowej do karpia. Przecież raz może być inaczej.

 

                                     Danie tak fajne, że wspaniale można się obejść bez mięsa

Składniki:

4 - 6 sporych podłużnych ziemniaków, możliwie jednakowej wielkości

po 0,5 szklanki pokrojonych w słomkę

marchewki

selera korzennego

selera naciowego

korzenia pietruszki

1 szklanka startego na grubym tarle żółtego sera, np. Gouda lub Emmentaler

2 łyżki świeżo posiekanej zielonej pietruszki

sklarowane masło do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać jeszcze gorące. Ostudzić. Przepołowić wzdłuż i wydrążyć środki. Mają powstać "łódeczki" o niezbyt cienkich ściankach. Lekko posolić od środka.

2.) Wymienione warzywa wymieszać z drobno pokrojoną masą z wydrążania ziemniaków i często mieszając smażyć kilka minut na średnim ogniu. Posolić. Doprawić pieprzem. Po przestudzeniu wymieszać z połową szklanki tartego żółtego sera.

3.) Powstałą masą nadziewać z czubem  przygotowane ziemniaczane łódeczki. Każdą suto pokryć pozostałym startym żółtym serem. Umieścić w żaroodpornej formie i na środkowej półce zapiekać przez 15 - 20 w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Grzeje góra + dół.

4.) Podawać: bardzo gorące. Najlepiej stawiając formę na stół prosto z piekarnika.

Tadeusz Gwiaździński

Świąteczna przystawka z piersi kaczki

Idą Święta a po nich Sylwester i Nowy Rok.

Domyślam się, że wiele Czytelniczek i Czytelników bloga powoli zaczyna planować świąteczne menu. Ja właśnie wypróbowałem nowy projekt i szczerze polecam bo smakowo wypadło więcej niż zadowalająco. Podaną recepturę można interpretować dowolnie. Np. zastosować tylko piersi z kurczaka. Także zestaw przypraw można skomponować wg stanu posiadania w spiżarni.

Taką terinnę podobnie jak pasztet należy podawać ze świeżo startym chrzanem i sosem cumberland.

 

Składniki:

1 pierś kaczki - czysty filet bez skóry

1 para piersi perliczki, także bez skóry

1 mała cebulka szalotka

1,5 łyżki masła do podsmażenia szalotki

0,5 suchej bułki namoczonej w mleku

1 jajo

12 - 15* cienko ukrojonych plastrów boczku (w żadnym wypadku wędzonego!)

1 łyżeczka francuskiej przyprawy do pasztetów Quatre Epices** lub innej podobnej

ew. zastępczo płaska łyżka majeranku

czarny pieprz prosto z młynka

sól

Drożdżowe rogaliki do świątcznego śniadania.

Czas pomyśleć o tym co się będzie jadło w Święta bo czas pędzi i go nie zatrzymasz.

                                   Po upieczeniu rogaliki powinny być lekko zbrązowione

Składniki: ciasta drożdżowego

20 g świeżych drożdży, zamiennie 6 g suszonych

3 łyżki cukru

1 szklanka mleka

300 g mąki pszennej

1 mała płaska łyżeczka soli

1 duże jajo

1 łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej

+ 1 jajo rozbełtane z mlekiem do posmarowania rogalików przed pieczeniem

 

Składniki: nadzienia:

0,5 szklanki migdałów w płatkach

2 łyżki miodu, najlepiej akacjowego

2 łyżki marmolady  lub konfitury morelowej

1 łyżka likieru pomarańczowego

 

Wykonanie:

1.) Z podanych składników wykonać ciasto drożdżowe wg podanych wskazówek:

https://www.blogger.com/blog/post/edit/preview/7700201719860265341/6427823292561505952

 

W przypadku zastosowania suszonych drożdży czasem należy nieco dłużej odczekać aż "się obudzą" - jak mawiają cukiernicy. W tym celu do zaczynu należy dodać nieco więcej cukru.

 

          Surowe rogaliki po zwinięciu powinny podrastać w ciepłym miejscu przez dobre 40 minut
 

2.) Nadzienie: migdały przesiać na sicie o grubych oczkach. Chodzi o pozbycie się drobnych okruchów, które podczas podprażania mogą się przypalić. Przesiane, stale mieszając lekko zezłocić na suchej patelni. Najlepiej jest to zrobić w 2 - 3 partiach. Wówczas ma się pełną kontrolę nas stopniem zrumienienia.

 

3.) Wyrośnięte ciasto podzielić na połowy. Najpierw jedną, później drugą dość cienko rozwałkować.

Wycinać prostokąty 7 x 20 cm. Każdy przeciąć po przekątnej. Na powstałe dwa ostre trójkąty łyżeczką nakładać nadzienie przy boku 7  cm. Począwszy od krótszego boku ciasno zwijać w kierunku szczytu trójkąta. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć najpierw papierem a później ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

 

4.) Tuż przed wstawieniem do piekarnika każdy rogalik posmarować żółtkiem rozbełtanym z mlekiem.

Wstawić na dolną półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na 10 minut. Kolejno zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dalej piec przez max. 20 minut. Jeśli zaczną się wcześniej wyraźnie rumienić bezzwłocznie wyjąć z piekarnika.

5.) Podawanie: podawać do kawy podczas świątecznego śniadania.

Tadeusz Gwiaździński

Halibut z patelni na dwa sposoby

Halibut z patelni bez ziemniaków z dowolnym uzupełnieniem. 

Umyty i osuszony filet podzielić na porcje. Lekko oprószyć mąką i obustronnie usmażyć na niezbyt mocnym ogniu. Podawać jak na zdjęciach.

                      Halibut z patelni i strudel z kapustą podane z sałatką z czerwonych buraków

 

Wersja I Składniki:

absolutnie świeży filet z halibuta bez skóry 400 - 500 g

mąka pszenna

oliwa do smażenia

sałatka z ugotowanych buraków ćwikłowych, z jabłkiem i winogronami 

strudel z kapustą z poprzedniego dnia

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

                                Halibut z patelni z buraczkami na gorąco + marynowane kapary

 

Wersja II Składniki:

filet z halibuta jw.

mąka pszenna

oliwa do smażenia

2 - 3 łyżki osączonych z zalewy marynowanych kaparów

pomidorki koktajlowe

Albo wg innego własnego pomysłu. Ważne aby nie zapychać żołądka masą kartoflaną.

Tadeusz Gwiaździński

Kluseczki serowe na słodko z kremem jabłkowym

Wreszcie coś na słodko bo dawno nie było. Sam byłem zaskoczony urokiem smaku musu jabłkowego wymieszanego z bitą śmietaną.

                                                    Takie to proste a jak nieoczekiwanie pyszne

Składniki:

250 g gładkiego białego twarożku o neutralnym smaku

1 jajo

parę łyżek mąki pszennej (ilość zależy od tego ile "weźmie" ciasto)

2 płaskie łyżki cukru

szczypta soli

1,5 szklanki nisko słodzonego musu jabłkowego

1 szklanka ubitej śmietanki kremówki (30 - 36%)

3 łyżki masła

3 - 4 łyżki tartej bułki

 

Wykonanie:

1.) Twarożek wymieszać z jajem, cukrem, solą i taką ilością mąki aby powstało ciasto jak na kładzione kluski. Pod przykryciem odstawić na pół godziny aby "odpoczęło".

 

2.) Śmietankę wymieszać z chłodnym musem jabłkowym tylko lekko posłodzonym.

 

3.) Masło roztopić na patelni i dodać tartą bułkę. Delikatnie mieszać aż powstanie jednolita masa.

 

4.) Moczoną we wrzątku łyżką nabierać ciasto i kłaść na lekko wrzącą posoloną wodę. Gdy wypłyną do góry po 3 - 4 minutach są gotowe. Wybierać łyżką cedzakową na wsiąkliwy papier kuchenny.

 

5.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu pokryte tartą bułką z masłem i podlane musem jabłkowym rozprowadzonym bitą śmietaną. Danie ma być wyraźnie tylko lekko słodkie.

 

Tadeusz Gwiaździński

Wątróbka cielęca z plackami kartoflanymi

W Berlinie podaje się wątrobę cielęcą z patelni obłożoną smażoną cebulą i jabłkiem. Proponuję podobne rozwiązanie jednak urozmaicone dodatkiem placków kartoflanych i innych rarytasów.

                         Wątróbka cielęca z jabłkiem trochę inaczej bo z plackami kartoflanymi

 

Składniki:

400 - 500 g czystej wątróbki cielęcej, pozbawionej błon i żył

mąka pszenna do oprószenia wątróbki

1 średniej wielkości cebulka szalotka

sklarowane masło do smażenia

50 - 80 ml oryginalnego portugalskiego czerwonego Porto

50 - 80 ml wytrawnego wermutu Noilly Prat względnie półwytrawnego Sherry

50 ml dobrego gatunkowo koniaku

2 kwaśne jabłka

12 świeżo usmażonych placków kartoflanych

zielona pietruszka

sól

czarny pieprz świeżo zmielony

 

Wykonanie:

1.) Wątróbkę pokroić w plastry grubości palca. Bardzo skąpo posolić. Obtoczyć w mące i dokładnie strząsnąć ewentualny nadmiar. Obustronnie lekko przesmażyć w kilku łyżkach sklarowanego masła, po nie więcej jak 3 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i pod przykryciem trzymać w cieple.

 

2.) Pokrojoną w kostkę szalotkę zeszklić na tej samej patelni na maśle pozostałym po smażeniu wątroby. Dodać wymienione alkohole i wymieszać. Dodać jabłka pokrojone w ósemki. Zwiększyć płomień i często mieszając o połowę odparować powstały sos. Wówczas dosmaczyć solą i pieprzem. Wtedy na maksymalnie 5 minut wrzucić podsmażoną wątróbkę.

3.) Podawanie: podawać z kawałkami jabłek i na dobrze podgrzanych plackach kartoflanych.

Tadeusz Gwiaździński